Sake Hefe und Sake

Was ist Sake Lees?

Bei der Herstellung von Sake ist die verbleibende gepresste Moromi nach dem Maischen Sake-Hefe. Sake-Hefe macht 25% des Gewichts des gebrauten Sake-Reises aus.

Sake Hefe ist reich an konzentrierten funktionellen Inhaltsstoffen aus Reis, Koji und Hefe, was sie zu einem sehr hervorragenden Naturkost macht.

Sake lees

Nährstoffe und Wirkungen in Sake-Hefe

・ Schöner Hauteffekt

In Sake-Hefe enthaltene B-Vitamine erhöhen den Hautstoffwechsel und fördern den Umsatz. Es ist reich an Ballaststoffen und beseitigt Verstopfung, die raue Haut verursachen kann und einen schönen Hauteffekt haben kann. Es verhindert nicht nur das Wachstum von Melaninpigmenten, sondern verhindert aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Wirkung auch das Austrocknen der Haut. Darüber hinaus fördert "α-EG", das sowohl in Sake als auch in Sake-Hefe enthalten ist, die Kollagenproduktion durch Hautzellen, was sich als wirksam bei der Verringerung der Hautstruktur erwiesen hat.

 

・ Verbessern Sie die Immunität

In den Zellwänden von Koji-Schimmel und Hefe enthaltene Komponenten erhöhen die Immunität.

 

・ Vorbeugende Wirkung von Krankheiten im Zusammenhang mit dem Lebensstil

Enthält Bestandteile wie Plasminogen, das Blutgerinnsel auflöst und ein Walgetränk gegen Hirninfarkt und Arteriosklerose sein kann.

 

・ Leberschutz

Peptide erhöhen die antioxidative Kraft der Leber und entfernen aktiven Sauerstoff, um die Leber zu schützen.

 

・ Beseitigung von Verstopfung

Unlösliche Ballaststoffe in Sake-Hefe helfen, überschüssigen Abfall aus dem Darm zu entfernen. Oligosaccharide fördern auch das Wachstum guter Bakterien und regulieren die Darmumgebung.

 

・ Lindert steife Schultern, Kopfschmerzen und Kälte

Adenosin, das eine vasodilatatorische Wirkung hat, lindert Symptome wie steife Schultern, Kopfschmerzen und Kälte.

 

・ Prävention von Diabetes und Fettleibigkeit und Verbesserung der Konstitution

Die unverdauliche Stärke, die in Sake-Hefe enthalten ist, unterdrückt die Aufnahme von Zucker, und die unverdauliche Stärke scheidet Fett und Cholesterin aus, die über die Nahrung aufgenommen werden.

 

・ Verbesserung der Allergiekonstitution

Das in Sake-Hefe enthaltene Peptid hemmt die Aktivität von Cathepsin B, das allergische Symptome verursacht, und lindert die Symptome. Die Linderung von Allergien erfordert eine kontinuierliche Einnahme.

 

・ Kontrolle des Bluthochdrucks

Enthält mehrere Peptide, die zur Kontrolle des Bluthochdrucks beitragen.

 

・ Prävention von Osteoporose

Mit zunehmendem Alter wächst ein Enzym namens Capsin L, das den Knochenabbau fördert. Sake Hefe enthält funktionelle Inhaltsstoffe, die die Funktion des Enzyms hemmen.

 

・ Senkung des schlechten Cholesterins

Resistentes Protein absorbiert überschüssiges Fett und restliches Öl im Darm und scheidet es mit Stuhl aus. Enthält funktionelle Inhaltsstoffe, die die Produktion von schlechtem Cholesterin und die Oxidation von Lipiden unterdrücken und überschüssiges Cholesterin in die Leber zurückführen können.

Amazake

Darmtätigkeit mit Sake-Hefe

Sake Lees ist reich an Aminosäuren und Zuckern aus Reis und zersetzt Lebensmittelzutaten mit Enzymen, um sie köstlich zu machen. Es schmeckt nicht nur gut, es ist auch reich an Enzymen, Vitaminen B und essentiellen Aminosäuren, sodass die Nährstoffe zunehmen. Hefealkohol und Milchsäure Milchsäure kontrollieren Keime. Darüber hinaus fördern die in Sake Lees enthaltenen Enzyme die Verdauung und Absorption und verbessern den Stuhlgang. Es senkt den Cholesterinspiegel und verbessert die Durchblutung. Durch die Verbesserung des Stuhlgangs wird die Darmumgebung verbessert, was zu einer verbesserten Hautqualität führt. Der Darm und die Haut sind eng miteinander verbunden, und der Darm ist eine Erweiterung der Haut. Der Grund ist, dass wenn eine Person nach oben schaut und mit offenem Mund steht, es sich um ein zylindrisches Objekt handelt, sodass der Darm als innere Haut bezeichnet werden kann. Wenn Sie die Korrelation zwischen Darm und Haut auf diese Weise betrachten, können Sie deutlich erkennen, dass alle Darmerkrankungen auch auf der Außenhaut auftreten. In den letzten Jahren wurde die Anpassung der Darmumgebung als "Darmaktivität" bezeichnet und hat die Aufmerksamkeit von Frauen mit einem hohen Sinn für Ästhetik auf sich gezogen. Es sind zwei Seiten derselben Geschichte.

Obwohl Sake Lees auf diese Weise viele Auswirkungen auf Schönheit und Gesundheit hat, ist eine seiner typischen Anwendungen das aktuelle Amazake. Amazake zeichnet sich durch den einzigartigen Geschmack von Sake-Hefe und ein klares Mundgefühl aus, sodass Sie den Geschmack von Sake-Hefe selbst direkt genießen können. Für diejenigen, die den einzigartigen Geschmack nicht mögen, wurde eine überraschend vielfältige Vielfalt an Sake-Hefen entwickelt. Dieses Mal werde ich verschiedene Rezepte voller Überraschungen vorstellen, die Sie ausprobieren möchten.

Sake Hefe Süßigkeiten

Knuspriger Sake-Hefe-Cracker, der sich durch einen reichen Körper und eine leichte Süße auszeichnet

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<Material>

・ Mehl 100 g
・ Okara 50 g
・ 1-2 Esslöffel Salatöl
・ 1/2 Teelöffel Salz

・ Sake Hefe 50g

<How to make>

① Alle Zutaten mischen.
② Dehnen Sie es mit einem Wattestäbchen dünn und schneiden Sie es mit einem Küchenmesser auf die gewünschte Größe.
③ Im 160-Grad-Ofen ca. 20 Minuten backen und im Ofen abkühlen lassen.

 

* Punkt

・ Stellen Sie die Menge an Salatöl so ein, wie der Teig vereint ist.

・ Sake Hefe ist leicht zu verbrennen, also langsam backen und bei niedrigen Temperaturen abkühlen lassen.

・ Lagern Sie Vorräte im Gefrierschrank.

 

 

Sake Lees Pound Cake mit Reichtum wie Käse

<Material>
・ Heiße Kuchenmischung 100g
・ Ein Ei
・ Olivenöl 50cc
G 40 g Zucker
・ Ein kleiner Teelöffel Salz
・ Sake Hefe 50g

<How to make>
① Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
②Gießen Sie es in eine Pfundkuchenform und backen Sie es 180 Minuten lang in einem 35-Grad-Ofen

* Punkt
・ Da das Aroma von Sake-Hefe ein wenig erhalten bleibt, passen Sie bitte die Menge an Sake-Hefe nach Ihren Wünschen an.

・ Sake-Hefen sind leicht zu verbrennen, sodass Sie den Backzustand anpassen können, indem Sie unterwegs mit Aluminiumfolie backen.

・ Wenn Sie das frisch gebackene Lebensmittel in die Verpackung einwickeln und am nächsten Tag essen, erhalten Sie eine feuchte Textur.

Sake Lees Scone

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Ca. 20
A
・ Weichmehl 200g
・ Starkes Mehl 200g
・ 2 Teelöffel Backpulver
・ 100 g gekühlte ungesalzene Butter
・ Einen halben Teelöffel Salz
・ XNUMX Esslöffel Rohrzucker

B
・ Eier (1 LL) 70 g
G 100 g Joghurt
・ Sojamilch 20g
・ Sake Hefe (lose) 150g

① Alle Zutaten von A in eine Küchenmaschine geben und mischen.

② Alle Zutaten von B in eine Schüssel geben und gut mischen, dann zu ② geben und vorsichtig mischen, bis sie vereint sind.
Achten Sie darauf, nicht zu viel zu kleben oder zu kneten.

③ Den Teig zu einem Quadrat formen, einwickeln und 8 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Unterwegs acht Schichten unterheben.

伸 Den Teig auf eine Dicke von ca. 200 cm verlängern, mit einer Form entfernen, auf einem Backblech anordnen und 12 Minuten bei XNUMX ° C backen.

* Punkt

Frisch gebackener Sake-Kuchen hat einen starken Geschmack, daher wird er für diejenigen empfohlen, die den Geschmack von Sake-Kuchen mögen

Wenn Sie den Geschmack von Sake-Hefe nicht mögen, können Sie den Geschmack von Sake-Hefe abkühlen und die knusprige Textur und den reichen Geschmack genießen.

Bitte passen Sie die Menge der Sake-Hefe nach Ihren Wünschen an.

Die feuchtigkeitsspendende Zutat von Sake Hefe bleibt am nächsten Tag feucht und lecker.

 

 

Einfach mischen und backen, reichhaltiger käseähnlicher Kuchen aus Rum-Rosinen und Sake-Hefe

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<Material>
・ Sake Hefe 80g
・ 100 g abgetropfter Joghurt
G 45 g Zucker
・ Sojamilch 80cc
・ 3 Esslöffel weiches Mehl
・ Rum Rosinen Ihre bevorzugte Menge
・ 1 Esslöffel Zitronensaft

<How to make>
① Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen.
② 190 Minuten bei 30 Grad im Ofen backen.

* Punkt

・ Wenn Sie nicht gut in Süßigkeiten sind oder Zucker reduzieren möchten, erhöhen Sie die Menge an Rum-Rosinen für ein natürliches süßes Finish.

 

 

 

Sake Hefe x Gewürze

Lebensmittelkoordinator, der Rezepte entwickelt, um lecker und gesund zu essen. Aus dem Rezept von Mr. Murai Apple werden wir ein Rezept vorstellen, das den einzigartigen Charme von Sake-Hefen hervorhebt, indem der einzigartige Geschmack von Sake-Hefen mit dem Geschmack von Gewürzen multipliziert wird.

 

Sake Hefe und Curry Pulver gebratenes Huhn

<Material>
・ 8 Hühnerflügel
200-250 g Teig
A
・ Geriebener Knoblauch 1/2 EL
・ XNUMX Esslöffel Currypulver
・ Zucker, Salz je 1 Teelöffel
・ Salz und Pfeffer ein wenig
・ Geeignete Menge Frittieröl

<How to make>
① Geben Sie geknetete Hefe und A in einen versiegelten Aufbewahrungsbeutel und mischen Sie, um einen "Gewürzhefeboden" zu erhalten. Salz hinzufügen, Hühnerflügel pfeffern und mit den Händen umrühren.

② Lassen Sie sie 3 bis XNUMX Tage im Kühlschrank schlafen.

③ Hähnchenflügel aus dem versiegelten Aufbewahrungsbeutel entfernen. Die Sake-Hefe auf dem Fleisch wird ohne Spülen leicht von Hand abgewischt und gleichmäßig mit Kartoffelstärke bestäubt.

④ [Hitze weitergeben] Das Frittieröl in einer Pfanne erhitzen, ③ auf eine niedrige Temperatur stellen und mit dem Braten beginnen. Wenn der Rand der Hühnerflügel golden wird, erhöhen Sie die Temperatur und braten Sie, bis sie 3-4 Minuten lang gekocht sind.

 

* Punkt

・ Wenn die Sake-Hefe auf dem Huhn so gebraten wird, wie es ist, ohne es abzuwaschen, hat es eine knusprige Textur.

・ Hefe kneten sind Sake-Hefe, die zu einer weichen Paste geknetet wird.

 

 

Ethnische Lammkoteletts

Die Wirkung von Sake-Hefe entfernt den Geruch von Lammfleisch und macht es weich und saftig.

 

<Material>
・ 6 Lammkoteletts
・ Narikasu 200-250 g
A
・ XNUMX Esslöffel Ingwer
・ 1 TL Salz
・ XNUMX Esslöffel Kreuzkümmelpulver
・ Salz, Pfeffer, Salatöl

<How to make>
① Geben Sie geknetete Hefe und A in einen versiegelten Aufbewahrungsbeutel und mischen Sie, um einen "Gewürzhefeboden" zu erhalten. Fügen Sie Salz- und Pfefferlamm hinzu und gießen Sie es mit Ihren Händen hinein.
② Lassen Sie es 1 bis 3 Tage im Kühlschrank schlafen.
③ Nehmen Sie das Lamm heraus, spülen Sie die Sake-Hefe ab und wischen Sie die Feuchtigkeit ab. Das Salatöl in einer Pfanne erhitzen, abdecken und bei schwacher Hitze backen. Nachdem Sie auf einer Seite ca. XNUMX Minuten gebacken haben, nehmen Sie den Deckel ab, drehen Sie ihn auf hohe Hitze und backen Sie auf beiden Seiten. Unterwegs sickert das Fett aus dem Fleisch, wischen Sie es daher mit Kochpapier ab.

 

* Punkt

・ Wenn Sie die Zitrone auspressen, wird sie erfrischend und lecker.

 

 

Sake Hefe Obst Gratin

<Material>
・ Eine Banane
G 80 g Teig
・ 1/4 Teelöffel Zimt
・ Ein wenig Kristallzucker

<How to make>
Den Teig aufwickeln, schälen, mit mit Zimt überzogenen Bananen umwickeln und einen Tag im Kühlschrank lagern. Entfernen Sie die Verpackung, legen Sie die Sake-Hefe in einen hitzebeständigen Behälter und schütteln Sie den Kristallzucker. Den Kristallzucker in einem Ofentoaster backen, bis er karamellisiert ist.

* Punkt

・ Wenn Sie viel Kristallzucker backen, wird die Oberfläche karamellisiert, was es zu einem köstlicheren Dessert mit einer knusprigen Textur macht.

 

 

 

Trockenfrucht-Sake-Hefe-Ball, der zusammen mit gekneteter Hefe gegessen werden kann

<Material>
・ 2 Pflaumen
・ 2 getrocknete Kakis
・ 1/4 Teelöffel Zimt
・ 100 g geknetete Hefe

<How to make>
Den Teig auf der Verpackung verteilen, mit zimtbeschichteten Pflaumen und getrockneten Kakis umwickeln und einen Tag im Kühlschrank einwickeln.

 

* Punkt

・ Wenn der Teig gewaschen und gehackt wird, kann er als Süßwarenbestandteil wie Rum-Rosinen verwendet werden.

 

 

Wenn Sie beschäftigt sind und nicht einfach kochen können, auch wenn Sie wissen, dass es gut für Schönheit und Gesundheit ist, gibt es verschiedene Produkte auf dem Markt.

Zum Beispiel verwendet ein Produkt, das Sake-Hefe aus Yamasake-Sake, „Dassai“, verwendet, Sake-Hefe, die durch Zentrifugation von Junmai Daiginjo-Sake-Eis, Eisbonbons und einem niedrigen Alkoholgehalt von 2% Alkohol hergestellt wurde. Es gibt einen leicht schmeckenden Sake-Hefe-Kuchen, der enthält.

 

 

Wie man andere Sake-Hefen als Kochen verwendet

Darüber hinaus kann Sake-Hefe, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, für andere kosmetische Zwecke als zum Essen verwendet werden. Bei direkter Anwendung auf der Haut muss jedoch vorher sichergestellt werden, dass die Haut in Ordnung ist, indem ein Patch-Test auf dem Handrücken durchgeführt wird.

 

Sake Hefe Bad

Wickeln Sie die Sake-Hefe in Mull und legen Sie sie in das Wäschennetz. Legen Sie es in die Badewanne. Eine luxuriöse Stimmung wie eine milchige Farbe und ein milchiger Duft in der Nähe des erweichten heißen Wassers verstärken den entspannenden Effekt. Da jedoch der Alkoholgehalt enthalten ist, sollte das erste heiße Wasser, das Sake-Hefe enthält, von einem Erwachsenen eingenommen werden. Die Sake-Hefe-Komponente hält den Körper nach dem Baden vom Kern warm. Besonders zu empfehlen, wenn Sie sich im Winter kalt oder kühler fühlen. Zusätzlich kann aufgrund der Wirkung des enthaltenen Koji eine Weißfärbung erwartet werden.

Sake Hees Pack

Wenn Sie eine starke Haut haben, empfehlen wir auch eine Bleaching-Packung, die Paste aus Sake-Hefe auf Honig und Wasser auf Ihr Gesicht aufträgt. Sake Hefepaste, die nur aus Zutaten hergestellt wird, die sicher zu essen sind, ist köstlich, sicher und sicher, selbst wenn sie in Ihren Mund gelangt.

Das Material der Sake-Hefe-Packung besteht aus 100 g reiner Reis-Sake-Hefe, 100-150 ml gereinigtem Wasser und Honig in geeigneter Menge. Gießen Sie Sake-Hefe in eine Schüssel oder einen Glasbehälter und fügen Sie sie nach und nach hinzu, während Sie gereinigtes Wasser hinzufügen. Stellen Sie die Menge an gereinigtem Wasser ein, während Sie die Härte überprüfen. Es ist fertig, wenn es zu einer Paste wird, die hart genug ist, um nicht auf Ihr Gesicht zu tropfen. Sake-Hefen sind zu schwer aufzulösen. Nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, teilen Sie sie in kleinere Stücke und verlängern Sie sie, um Zeit zu sparen. Verwenden Sie für Sake-Hefe „Junmai-Sake-Hefe“, die keine Zusatzstoffe enthält. Es ist Vorsicht geboten, wenn Zusatzstoffe wie Antioxidantien und Gewürze sowie Sake-Hefen mit gebrühtem Alkohol enthalten sind, die die Haut stark reizen.

Tragen Sie die Sake-Hefe-Packung auf Gesicht und Körper auf, lassen Sie sie etwa 5 bis 10 Minuten einwirken und spülen Sie sie dann mit lauwarmem Wasser ab. Nach der Sake-Hefe-Packung spüren Sie, dass die Hautoberfläche feucht und feucht ist. Sake-Hefe-Packungen können gekühlt gelagert werden, sollten jedoch innerhalb einer Woche aufgebraucht sein. Im Sommer wirkt es erfrischend mit einem kühlen und angenehmen Gefühl.

Das Verpacken in einem feuchten Bad öffnet die Poren und erleichtert das Eindringen der Schönheitsbestandteile von Sake-Hefe. Wir können erwarten, dass der Effekt Schmutz entfernt, der in den Poren verstopft ist. Wenn Sie den Geruch von Sake-Hefe nicht gut beherrschen, verstärkt das Hinzufügen Ihres Lieblingsaromaöls den entspannenden Effekt. In diesem Fall müssen Sie ein Aromaöl verwenden, das Ihrem Hauttyp entspricht, und darauf achten, nicht zu viel hinzuzufügen. Darüber hinaus ergibt das Hinzufügen von Reiskleie eine mäßige Rauheit, sodass Sie einen Peeling-Effekt erwarten können. Sofern Sie nicht von der Stärke Ihrer Haut überzeugt sind, empfehlen wir, sie eher auf Ihrem Körper als auf Ihrem Gesicht anzuwenden. Insbesondere Massage an Ellbogen, Knien, Fersen und anderen geilen Problembereichen. Wenn Sie eine schwache Haut haben, achten Sie darauf, nicht zu viel zu reiben und verteilen Sie sie einfach auf Ihrer Haut.

 

Wie man Sake Lees wählt

So identifizieren Sie Sake Lees

Um den Umami-Geschmack von Sake-Hefe und höhere Schönheits- und Gesundheitsvorteile zu erwarten, wäre Sake-Hefe aus minderwertigem Reis (in der Nähe von braunem Reis) und reinem Reissake ("Braueralkohol" ist nicht auf dem Rohstoffetikett aufgeführt) besser. . Darüber hinaus ist das Roh- oder Yamahai-Präparat reich an Milchsäurebakterien und Hefen.

Rohe (Kimoto) Herstellung ist eine Methode, um Sake-Mütter von Hand herzustellen. Bei der Herstellung von Sake gibt es "Sake Making". Sake Mother wird durch Zugabe von Koji, Hefe und Milchsäurebakterien zu gedämpftem Reis und Wasser hergestellt und ist die Quelle der Sake-Fermentation durch Kultivieren der Hefe. Diese Sake-Mutter ist die Basis von "Moromi", dem Prototyp von Sake.

Sake-Mütter sind wie Hefeaggregate, die Zucker in Alkohol umwandeln. Zusammen mit Hefe ist jedoch das Vorhandensein von Milchsäurebakterien wichtig. Aus Milchsäurebakterien hergestellte Milchsäure spielt eine Rolle bei der Abtötung von Keimen, die nicht benötigt werden.

Bei der normalen Sake-Herstellung werden bei Milchsäure künstliche verwendet, bei der Rohherstellung (Kimoto) wird Milchsäure jedoch auch von Hand hergestellt. Eine mit künstlicher Milchsäure hergestellte Sake-Brauerei heißt "Sakejomoto" und eine mit natürlicher Milchsäure hergestellte Sake-Brauerei heißt "Kimoto".

Heutzutage wird Milchsäure künstlich hergestellt, aber wenn es keine raffinierte Milchsäure gab, wurde Milchsäure auch von Hand hergestellt. Milchsäurebakterien, die natürlicherweise in der Luft, an den Wänden des Lagers und an der Decke wachsen, wurden gezüchtet und zum Sake-Brauen verwendet.

Es braucht Zeit, um Milchsäurebakterien von Grund auf zu kultivieren, und beim schnellen Brauen (Sokujomoto) kann das Sake-Brauen in etwa zwei Wochen abgeschlossen sein, während die Produktion (Kimoto) etwa einen Monat dauert. Kimoto ist eine traditionelle Methode zum Brauen von Sake, die Zeit und Mühe kostet.

Roher Reis (Kimoto) mahlt Reis und Reiskoji und macht es flüssig, auf die Vermehrung von Milchsäurebakterien zu warten. Dieser Prozess des Mahlens von Reis und Reis-Koji wird als „Yama-Großhandel“ bezeichnet. Das Brauen in Yamahai bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung von Sake durch Kultivierung von Milchsäurebakterien ohne Großhandel. Das Wichtigste im Großhandelsprozess ist, den Reis aufzulösen. Aufgrund technologischer Innovationen und Forschungen ist es jedoch in der späten Meiji-Ära möglich, dass sich Reis mit der Kraft des Enzyms auflöst, das aus dem Koji herausgeschmolzen ist, ohne den Großhandel durchführen zu müssen. Ich verstehe

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Berggroßhandel ist eine schwere Arbeit, bei der Winterreis mehrmals täglich von der späten Nacht bis zum frühen Morgen gerührt und püriert werden muss. Da Fachkenntnisse erforderlich sind, kann dies nicht jeder tun. Sie können sehen, dass das Enzym Reis auflöst, ohne Berggroßhandel betreiben zu müssen, und "Montageabfälle" wurden als eine der Herstellungsmethoden übernommen.

Auf der anderen Seite sind hochraffinierte Sake-Hefen (weniger als XNUMX% raffiniert ... Ginjo) reich an Geschmack, Aroma und Frucht, so dass man sagen kann, dass Sake-Hefen als Lieblingsprodukt bekannt sind.

In Sake-Hefen sind nur wenige Nährstoffe und Mikroorganismen enthalten, sodass Sie im Vergleich zu niedrig raffinierten Sake-Hefen keine Auswirkungen auf Schönheit und Gesundheit erwarten können Es hat einen herrlichen Duft, Süße und fruchtige Eigenschaften.

Geschichte der Sake-Hefe

Sake Hefe haben eine lange Geschichte wie Sake. Eine Beschreibung des Sake-Brauens mit Reis-Koji, dem Prototyp von Sake, findet sich in Harima Kuni Fudoki (713) und Miyanaka in Engi Shiki (905-927) während der Heian-Zeit. Die Brühmethode in wird ausführlich beschrieben. Sake-Hefe, ein Nebenprodukt des Sake-Brauens, wurde als Gurke für die Langzeitlagerung von Gemüse und Fisch verwendet. Es wird angenommen, dass Sake-Hefe zu dieser Zeit ein Sediment war, das sich am Boden von trübem Sake angesammelt hat. In der Heian-Zeit gibt "Uzen Zenji (Uchino Kashiwa no Tsukasa)" (Kaiser und edle kulinarische Wendung) an, dass er dicken Sake und seine Hefe mit einem reichen süßen Geschmack zum Kochen verwendet hat. . In der Edo-Ära sind Sake-Hefen, die als „Hand-Hand-Sake“ und „Sake-Knochen“ bezeichnet werden, während der Wintersaison nährstoffreich und wärmen den Körper und waren in der Öffentlichkeit weit verbreitet.

 

Es gibt wirklich viele Arten von Sake-Hefen.

Arten von Sake-Hefe

Itakasu

Im Allgemeinen könnte man sich die Sake-Hefe als Sake-Hefe vorstellen. Die Feststoffe, die nach dem fermentierten Moromi verbleiben, werden zusammengedrückt und vom Sake getrennt. Wenn Sie es so wie es ist backen und mit Zucker bestreuen, wird es neben Hefe und Amazake zu einer einfachen warmen Süßigkeit.

 

Rosenkuchen

Sake Hefe, die nicht zu einem Teller geformt werden konnte. In dem Fall, dass es nicht manuell oder mit der Zeit eingenommen werden kann, werden die Sake-Hefen von Daiginjo / Ginjo-Sake durch Fermentieren von Reis bei niedrigen Temperaturen hergestellt und die Reiskörner schmelzen oft nicht. Darüber hinaus verbleiben viele Sake-Komponenten, und es kann zu weich sein, um eine Platte zu bilden. Es wird von Einheimischen Kogasu genannt.

 

Teigkuchen

Sake Hefe zu einer weichen Paste geknetet.

 

Schrittmahlzeit (Fumikomikasu)

Es wird in den Sake-Brühtank zurückgeführt, aus der Luft getreten und 4-6 Monate lang gealtert. Die Farbe ist braun oder golden und wird hauptsächlich zum Beizen von Essig, Gurken und Fischfleisch verwendet. Je nach Region wird es auch als "gepresste Hefe", "Morohakusuka" und "geknetete Hefe" bezeichnet.

 

Geformte Hefe

Es wird hergestellt, indem Rosenkuchen geknetet, in eine Stiftform extrudiert und in Plattenkuchenform gebracht wird. In den letzten Jahren konnten Brauereien aufgrund von Möglichkeiten und Arbeitskräftemangel keine Mahlzeiten mehr an Bord nehmen. Es ist einfach zu verwenden, weil es geknetet wird, aber der Reis-Koji wird durch Schlafen gebrochen und hat keinen Geschmack, weil er oxidiert ist. Es hat eine starke Bedeutung als Ersatz für Itakame.

 

ま と め

Sake Hefe, die seit der Antike bei Sake beliebt ist. Sake Cakes mit hohem Nährwert und Geschmack werden in regionale einzigartige Gerichte integriert und haben eine reichhaltige Sake Cake-Kultur aufgebaut. Probieren Sie Sake-Likör, der auf verschiedene Arten verwendet werden kann, von traditionellen Gerichten bis hin zu vielseitigen Arrangements mit Süßigkeiten und Gewürzen, und genießen Sie ein köstliches und gesundes Likörleben.

 

Referenzen und Referenzseiten

  1. Hiroshima UniversitätForschungsergebnisse zur Gesundheitsfunktion von Sake-Hefen und pflanzlichen Milchsäurebakterien"
  2. Japan Brewery Association "Brauerei Zutaten"
  3. Yagaki Fermentation Technology Co., Ltd.Zutaten von Sake-Hefe, die zu Gesundheit und Schönheit beitragen"
  4. Laurel Wreath Research InstituteWas ist Sake-Hefe-resistentes Protein?"
  5. Morinaga & Co., Ltd.Amazake Lab."
  6. Nagaoka UniversitätBeleben wir Nagaoka mit Sake Lees!"