"Cold Sake" und "Cold" sind nicht dasselbe! ?
Die einzigartige Persönlichkeit, die nur japanischer Sake und japanischer Sake haben,Was Sie in jedem Temperaturbereich genießen können.
Selbst wenn es sich um dieselbe Flüssigkeit handelt, ist der Duft im kalten Zustand geschlossen oder die Säure ist dornig und schwer zu trinken. Wenn Sie sie jedoch ein wenig erwärmen, blüht das duftende Aroma, die Säure wird mild und der Geschmack wird sein Ich bin oft überrascht, um wie viel es sich erhöht und wie anders es aussieht.
Der Temperaturbereich eines solchen Willens ist grob unterteilt"Kalter Sake" "Kalter" "Lachs"Es ist in drei eingeteilt. Sie können sehen, dass "Mochi" ein heißes Getränk ist.
Es mag jedoch viele Menschen geben, die ein Fragezeichen im Kopf haben und sagen: "Huh? Ist das nicht dasselbe wie" Kalter Sake "?" Ich werde den Unterschied zwischen "kaltem Sake" und "kalt" erklären, um einen solchen Moy zu lösen.
Einfach gesagt,"Kalter Sake" wird im Kühlschrank gekühlt.. Die Temperatur ist ungefähr 5 ° C ~ 15 ° C. Und"Kalt" bedeutet "normale Temperatur".. Die Temperatur liegt bei 20 X.
Mit anderen Worten,"Kalter Sake" hat eine niedrigere Temperatur als "Kalt"Es wird gesagt.
Warum gibt es also irreführende Namen wie "kalter Sake" und "kalt"?
EigentlichEs ist relativ neu, dass es üblich ist, Sake im Kühlschrank zu handhaben und mit "kaltem Sake" zu trinken.Es ist. Bis dahin wurde der größte Teil des Sakes bei Raumtemperatur gelagert und beim Trinken wurde Reis getrunken.
Aus diesem Grund wurde Alkohol bei Normaltemperatur als „kalt“ im Sinne von nicht erwärmtem Alkohol bezeichnet. Die Überreste dieser Ära sind immer noch hartnäckig.
Das Problem ist jedoch, dass es je nach Messlatte Unterschiede in der Wahrnehmung von „kaltem Sake“ und „kaltem“ Sake gibt. Obwohl ich Sake bei Zimmertemperatur trinken wollte, bestellte ich "Bitte Chill", aber der kalte "kalte Sake" kam im Knick heraus.
Um eine solche Tragödie zu verhindern (?)Es wird empfohlen, die gewünschte Temperatur klar mitzuteilen, ob es normal oder kalt istし ま す.
Was ändert sich mit der Temperatur?
Deshalb werde ich im Detail erklären, welche Art von Sake sich mit der Temperatur ändert.
・ Duft
Durch Abkühlen wird die Frische erhöht, es entsteht jedoch ein geschlossener Eindruck.Der Duft selbst ist schwer zu spüren.
Beim Erwärmen breiten sich die verschiedenen Elemente aus und fühlen sich verständlicher an, aber die Erfrischung geht verloren.
・ Geschmack
Wenn es abkühlt, fühlt es sich voluminös anSchwachEs wird.
Wenn erwärmt, ein Gefühl von LautstärkeGestärkt und ausgereiftWird rauskommen.
・ Süße
Wenn Sie cool sind, fühlen Sie sich erfrischt und leicht,Die Süße selbst ist schwer zu fühlen.
Wenn erwärmt,Fühlt sich fest und stark anEs sieht so aus Manchmal habe ich einen schlechten Eindruck.
・ Saurer Geschmack
Abkühlung erhöht die Schärfe,Erfrischend und erfrischendEs wird.
Wenn erwärmt, erhöht sich die Weichheit und es fühlt sich weich an,Das erfrischende Gefühl wird verwöhnt.
・ Umami
Wenn es abkühlt, wird es leicht,Die Umami selbst ist schwer zu fühlen.
Beim Erwärmen wird der ursprüngliche Reisgeschmack hervorgehoben.Prall ist gestärkt. Manchmal fühlt es sich komisch an.
・ Bitterer Geschmack
Wenn es abkühlt, kommt eine berauschende Schärfe zum Vorschein und es entsteht ein enger Eindruck.Fühle dich hartEs sieht so aus
Wenn es erwärmt wird, wird es weich und weich,Verschwommen ohne festzuziehenFühlt sich an wie.
・ Alkohol
Beim Abkühlen wird es weniger flüchtig,Enger EindruckEs wird.
Beim Erhitzen wird es flüchtiger,Fühle starkEs sieht so aus Jenseits von 50 ℃ können Sie eine prickelnde Reizung auf Ihrer Zunge spüren.
Ändern Sie die Temperatur abhängig von der Art der Säure
Sprechen wir hier über Säure, was die Temperatur betrifft.
Organische Säuren im Interesse sindEs wird grob in 2-Typen von „warmer Säure“ (onshi-san) und „kalter Säure“ (reishi-san) unterteilt.. Beim Brauen wird es aus Reis, Reiskleie und Hefe gewonnen.
Erster"Warme Umamisäure" ist eine organische Säure, die beim Erhitzen besser schmeckt.で す.Milchsäure, BernsteinsäureDies ist der Fall.
Im kalten Zustand wird Milchsäure stark durch Säure angeregt und fühlt sich dornig an. Wenn die Temperatur steigt, fühlt sich die Süße mehr an, sodass sie sich mit der Säure ausgleicht und eine exquisite Harmonie spielt.
Der repräsentative Sake, der viel Milchsäure enthält, wird aus Ingwer- und Gebirgsruinen hergestellt.Das Potenzial wird durch Erwärmung maximiertBleiben wir dran.
Bernsteinsäure ist eine Umami-Zutat, die nach Muschelsaft schmecktIst. Der Geschmack vermischt sich mit Säure, Bitterkeit und Säure und gibt Sake einen reichen und reichen Geschmack. Die Säure ist weich und mild.
Abgesehen davonBernsteinsäure hat auch die Wirkung, den Geruch von Fisch und Fleisch zu beseitigenDeshalb wird Sake oft zum Kochen verwendet.
Und der zweite"Gekühlte Säure" ist eine organische Säure, die im Gegensatz zu "warmer Säure" den Geschmack durch Abkühlen verstärkt.Sprich.Apfelsäure und ZitronensäureDies ist der Fall.
Wie der Name schon sagt, ist Apfelsäure eine Säure, die in Früchten wie Bananen und Trauben häufig vorkommt. Es heißt so, weil es in einem Apfel gefunden wurde. Andererseits ist Zitronensäure in Zitrusfrüchten wie Zitrone und Orange reichlich vorhanden.
In beiden Fällen wird der Säuregehalt beim Erwärmen stumpf.Sie können eine erfrischende und scharfe Säure durch Abkühlen genießenEs gibt eine Funktion.
Japanischer Sake, der reich an Äpfelsäure und Zitronensäure ist, ist ein sommerlimitierter Likör, der als Daiginjo-Sake und „Sommer-Sake“ bezeichnet wird und in den letzten Jahren häufig vorkommt. Weil es einen erfrischenden Geschmack hat, kühlt es den heißen Sommer angenehm ab.
Der Sake-Stil, der sich mit der Temperatur ändert
Sake das hat einen sehr weiten Temperaturbereich.Tatsächlich werden aufgrund der Vielzahl von Temperaturzonen Namen für jede Temperaturzone vergeben..
Damit die Feinheit eine geringfügige Änderung der 5®-Einheit erfährt,Tiefe Liebe um Himmels willenIch kann fühlen.
Bitte merken Sie sich diese Namen und Geschmacksmerkmale, die voller japanischer Delikatesse und Geschmack sind, und zeigen Sie sie Ihren Likörfreunden. Insbesondere Ausländer sind oft überrascht und beeindruckt.
・ 5 ℃ = "Schneekälte" (Yukibie)
Diese Schneekälte ist der Zustand der KälteIst. Ideal für einen erfrischenden und trockenen Geschmack. Es ist die perfekte Temperatur für die erste Tasse, zu der Sie gehen möchten, sprudelnder Sake und Aktivität.
JedochDas Aroma ist schwer zu ertragen und der Geschmack ist auch fest, weil es sich schließtDa sind Dinge. Da die Temperatur niedrig ist, sind auch die Süße und der Umami-Geschmack schwach.
・ 10 ℃ ＝ "Hana kalt" (Hanabie)
Hana kalt ist ein Wort, das bedeutet, dass die Kälte zurückkehrt, wenn die Kirschblüten warm sind und die Kirschblüten blühenIst. Es wird auch in Haiku-Jahreszeiten verwendet. In der Welt der Sake,Chill 10 ℃Ich nenne es.
Der Standard zum Kühlen der Blume ist, wenn sie gerade aus dem Kühlschrank genommen wird, nachdem sie mehrere Stunden im Kühlschrank gekühlt wurde.Ist. Sobald Sie die Flasche berühren, ist Ihnen kalt.
Das Aroma ist klein und diskret,Der Geschmack kommt zusammen und der Eindruck ist akribischEs wird. Dies ist die empfohlene Temperatur, wenn Sie einen trockenen Geschmack haben oder mit einem scharfen und sauren Geschmack trinken möchten.
・ 15 ℃ = "Cool" (Suzubi)
Die Richtlinie für die Kühle ist, wenn Sie es für eine Weile aus dem Kühlschrank nehmen.. Gerade als Wassertropfen in der Flasche erscheinen, fühlt es sich kühl an, wenn Sie sie in der Hand halten.
Ginjo willen und Daiginjo willenDiese Temperatur eignet sich für fruchtige Liköre mit einem herrlichen Duft.Süßer und herrlicher Duft steigt mäßig und gibt Komfort..
Auch ein Mellow mit einem frischen GefühlFrischer SakeAber diese Temperatur ist perfekt. Sie können einen frischen Duft und einen scharfen Geschmack genießen.
Wenn Sie den Sake-Grad messen, messen Sie das spezifische Gewicht, indem Sie eine spezielle schwimmfähige Skala mit dem Namen Sake-Grad (mit Bleikörnern im Boden des Glasrohrs) auf 15-Sake legen. Es ist geworden.
・ 20 ℃ ＝ ＝ Raumtemperatur (kühl) 」
Die Temperatur, bei der eine leichte Erkältung beim Halten einer Flasche langsam übertragen wirdIst. Die Raumtemperatur zwischen dem Boden in einem alten japanischen HausÜber 20 XEs war.
Betrachten Sie es in Bezug auf Ihre Zunge als „nicht kalt, aber nicht warm“. Das Merkmal dieser Temperatur ist, dass sich der versteckte Duft öffnet und der Geschmack bei kälteren Temperaturen weicher wird.
Wie ich bereits schrieb, bedeutet "kalt" Raumtemperatur.Seien wir vorsichtig, dass die Temperatur sich von der im Kühlschrank gekühlten Temperatur unterscheidet.
Übrigens ist dies die beste Temperatur, um Sake zu machen. Wenn es zu kalt ist, ist der Duft schwer zu ertragen. Tatsächlich wird auf der Sake-Degustationsparty für Profis alles Sake bei Raumtemperatur serviert.
・ 30 ℃ ＝ "Hyuga Hinata" (Hinatakan)
Hinata auf eine Temperatur von etwa 30 ℃ erwärmen, die niedriger als die Körpertemperatur des Menschen istSprich. Es ist eine schöne Benennung mit dem Bild einer glänzenden Falte.
Wenn es bei dieser Temperatur ist, fühlt es sich nicht heiß oder kalt an, auch wenn es in Ihrem Mund ist. Mit Hinata-anSake mit einem glatteren und leichter zu trinkenden Alkohol als bei normaler TemperaturEs ändert sich zu.
Bei dieser Temperatur ist der Geruch von Alkohol immer noch nicht so hoch, daher ist dies eine empfohlene Temperatur für diejenigen, die sagen, dass „Sake bei diesem einzigartigen Geruch nicht gut ist“.
・ 35 ℃ ＝ ＝ Menschliche Haut 」
35 ℃ in der Nähe der Körpertemperatur wird als menschliche Hautfalte bezeichnet. Es ist eine Benennung, die Sie ein bisschen Farbe fühlen lässt.
Wenn Sie einen Bissen nehmen, breitet sich die Wärme sanft in Ihrem Mund aus.Sie können den süßen und köstlichen Geschmack von Reis und Reiskuchen genießen..
Tatsächlich falte ich manchmal mit meiner Haut. Halten Sie das Gefäß mit dem Alkohol eine Weile in den Händen, wenn Sie der Meinung sind, dass „der Alkohol etwas zu kalt ist“ oder dass „die Säure sich nicht ein bisschen rau anfühlt“. Da weder Gas noch Strom verwendet werden, kann von einer sehr umweltfreundlichen Art der Erwärmung gesprochen werden (lacht).
Es wird gesagt, dass die Temperatur, bei der sich der Mensch am süßesten fühlt, etwa 37 ° C beträgt, was etwas höher ist als die Körpertemperatur.
・ 40 ℃ ＝ ＝ Nuru 燗 燗
Wenn Sie eine Flasche Sake bekommen, können Sie ein wenig Wärme spüren.で す.Das Aroma nimmt zu, Umami nimmt zu und schwillt anEs wird.
Dies ist die Temperatur, bei der für Brei geeignete Flüssigkeit häufig das größte Potenzial aufweist.
・ 45 ℃ ＝ 「上 燗 燗
Die Richtlinie ist, dass Sie die Wärme fühlen können, wenn Sie eine Tugend haben, und der Dampf kommt heraus, wenn Sie ihn einfüllen.で す.
Der Duft wird gestrafft und der Geschmack geschwollenKann genießen. Bei dieser Temperatur leuchten viele reine Reissakes am meisten.
・ 50 ℃ ＝ ＝ Heiße Suppe 」
Die Temperatur, bei der Sie Dampf aus der Flasche sehen und sich heiß anfühlen können, wenn Sie ihn in der Hand haltenDies ist jedoch eine Richtlinie für den WhirlpoolDer Geschmack ändert sich scharf und knackig und das Aroma ist scharf..
In der Vergangenheit wurden Reiskuchen normalerweise bei der hier herrschenden Temperatur getrunken.Der meiste gebraute Sake und der normale Sake schmecken am besten mit heißen Kartoffeln.で す.
Übrigens gibt es viele Leute, die denken, dass "heißer Sake = warmer Schnaps", aber das ist eigentlich ein großes Missverständnis. "Lachs" ist ein Wort, das "Sake erwärmen" bedeutet. "Lachs" bedeutet "Aufwärmen auf eine hohe Temperatur".
・ 55 ℃ oder höher = "Springender Speer"
Am Ende ist der Name, der heiß ist, "fliegender Reiskuchen". Da die Temperatur über 55 ° C gestiegen ist, ist es ziemlich heiß, eine Flasche Sake zu haben.
Der Geruch wird sehr stark und ich spüre die Reizung in meiner Nase. Außerdem ist der Geschmack extrem trocken.Wie und nicht mögen, kann gesagt werden, dass es die Temperatur ist, einen Trinker zu wählen.
Antitrinker tranken oft Bewusstsein für starke Alkoholgerüche, weil sie zuerst bei einer so hohen Temperatur tranken.
Der fliegende Drachen istGeeignete Temperatur für reinen Reislikör, gebrauten Sake und normalen SakeIst. Auch,Im Alter von AlkoholEmpfohlene Temperatur. Der einzigartige Alterungsweihrauch ist mäßig entspannt und die Trinkbarkeit ist stark verbessert.