Damit ist der Sake-Brauprozess endlich beendet. Es gibt noch viele Dinge zu tun, aber schauen wir uns jeden Prozess einzeln an.
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Frisch gepresster RohsakeFeine Stücke von Reiskörnern, Hefe, Reiskuchen usw. schwimmen und sind dünn getrübt. Diese feste Materie"Cori"Nenne es. Die Arbeit, um diesen Käfig zu entfernen, ist "Ursprungszeichnung".
Es ist eine Art zu ziehen,Füllen Sie zuerst die Flotte in den Vorratsbehälter und lassen Sie sie einige Tage stehen. Dann sinkt der wolkige Teil auf den Grund und trennt sich vom klaren Teil. Nehmen Sie diesen klaren Teil heraus.
In dem Teil in der Nähe des Bodens der Seite des Lagertanks,"Heißes Loch" (Minaana)Es gibt 2-Arten von Steckdosen. Der obere Auslass ist`` Kamijo '' (nur Wow), Der Takeout-Port befindet sich ca. 15㎝ unterhalb der OberseiteShimojo (nur)Es heißt. Beim normalen Ziehen wird der durchsichtige Teil aus der oberen Schüssel entfernt.
Der Schnaps, der aus Shimojo austritt, enthält viel sedimentierten Kessel, der als "Ursprung" bezeichnet wird..
Es gibt auch eine Spirituose namens "Origarami", die durch Mischen des aus der unteren Schüssel entnommenen Käfigs mit der aus der oberen Schüssel entnommenen transparenten Flüssigkeit hergestellt wird. Es wird manchmal "Sasagori", "Usunigori" oder "Kasumi Sake" genannt.
Grundsätzlich können Sie diese alkoholischen Getränke nach dem Mischen trinken. Ist.
Im KäfigReich an Reisextrakt und reich an AminosäurenIst. Deshalb, indem Sie einen Käfig setzen,Es ist dunkler als beim normalen Ziehen und hat einen Geschmack, bei dem Sie den Reichtum des Reises spüren..
Darüber hinaus erzeugt die verbleibende lebende Hefe Kohlendioxid, was es zu einem unterhaltsamen Ort für einen erfrischenden Mund mit einem feinen Schaum macht.
Es gibt nicht so viele Orte, an denen Sie "orisake" machen können, und es kann sich um eine Art Alkohol handeln, für den Sie keine Chance haben, etwas zu trinken.
Wenn Sie jedoch interessiert sind, würde ich gerne die Tsuki no Wa Sake Brauerei (Shinami-cho, Shiwa-gun, Iwate) empfehlen, die in 1886 (Meiji 19) gegründet wurde.`` Moon Ring Wine ''Es ist ein Produkt. Shiwa-cho ist berühmt als Geburtsort von Nanbu-san, Japans größter Gruppe.
Wir erklären, wie dieser „Tsuki no Wain Sake“ hergestellt wird, und mischen verschiedene Arten von Brühlikör, die mit einem traditionellen Quetschtank entnommen werden. Wenn der Tank voll ist, wird er abgefüllt.
Wenn es um den Geschmack geht, den Sie interessieren, entsteht ein komplexer Geschmack, der nicht mit einem Wort ausgedrückt werden kann. Diese auf 3,000-Flaschen pro Jahr beschränkte und Ende Februar verkaufte Spirituose ist bei vielen Stammliebhabern beliebt, die jedes Jahr auf ihre Veröffentlichung warten.
Der Alkoholgehalt ist übrigens um 18.5% höher als normal. Die Zutaten variieren von Jahr zu Jahr, aber es gibt keinen signifikanten Unterschied.
Filtration
Sobald Sie das Ziehen beendet haben, ist das nächste gemeinsame GetränkFiltrationGeben Sie den Prozess ein. Der Zweck der Filtration istEntfernen Sie verbleibende Feststoffe und Hefen, die nicht durch Ziehen entfernt werden können.で す.
Es gibt 2-Filtrationsmethoden.
Eins istMethode mit AktivkohleIst. Dazu wird Aktivkohlepulver in den Tank mit der Rohflotte gefüllt oder die Flotte mit Aktivkohle durch den Filter geleitet.
Da Aktivkohle verschiedene Geschmacks-, Farb- und Aromakomponenten absorbiert,Die Farbe und der verschiedene Geschmack von japanischem Sake verschwinden und es wird transparent und erfrischend.. Viele der Leicht- und Trockenlaugen verbrauchen viel Aktivkohle. Übrigens wird die zur Filtration verwendete Aktivkohle natürlich abgetrennt und entfernt, also keine Sorge.
Ein weiterer 1 istDen Filter einfach ohne Aktivkohle passierenEs ist eine Methode. Dies nennt man „Elementarfiltration“.
Es gibt verschiedene Filtertypen, z. B. einen einfachen Typ, der nur einen Filter passieren lässt, und einen Typ, der eine genauere Filterung ermöglicht. Der zu verwendende Maschinentyp hängt von der Anwendung ab.
Das im Filter verwendete Filterpapier enthält Filtermedien wie Kieselalgen und Filter mit Löchern von nur 0.2 bis 3 Mikrometer (1 Mikrometer = 1000 Millimeter 1), die als Mikrofiltration bezeichnet werden.
Wenn Aktivkohle verwendet wird, können Duftkomponenten mehr als nötig absorbiert werden.Das Filtern nur mit einem Filter entfernt nur Verunreinigungen.Es beeinträchtigt nicht die Eigenschaften des Sakes, und die Duftbestandteile, die Farbe und der Umami bleiben erhalten, wodurch es dunkelblau und voluminös schmeckt..
Yamabukifarbener Sake ist wunderschön in Ihren Augen und kitzelt Ihre Getränke.
Übrigens hat die Popularität in den letzten Jahren zugenommen und wird oft in Spirituosengeschäften gesehen,"Keine Filtration"Diese Art von Sake. Wenn Sie keine Filterung sagen, denken Sie in der Regel, dass Sie nicht einmal einen Filter verwenden, aber es gibt tatsächlich viele Produkte, die als ungefiltert gekennzeichnet sind.
Gegenwärtig gibt es keine strenge Vorschrift für die Nichtfiltration, so dass die Auslegung der Kennzeichnung geteilt und dem Ermessen der Brauerei überlassen bleibt.In letzter Zeit gibt es neben der „Nichtfiltration“ immer mehr Grundstoffe, die als „Elementarfiltration“ bezeichnet werden.. Übrigens wird die Tatsache, dass keine Elementfiltration durchgeführt wird, als "vollständig keine Filtration" bezeichnet.
Brennen
-Was brennt? ~
Sake wird normalerweise 2-mal wärmebehandelt. Dieser Vorgang wird "Feuer" genannt.
Es gibt zwei Hauptzwecke zum Brennen.
Eins istStoppen Sie die Arbeit von "Enzym"Ist. Zu diesem Zeitpunkt enthält es noch verzuckernde Enzyme und proteolytische Enzyme, die die Qualität von Sake verändern können. Um dies zu verhindern,Es ist notwendig, das Enzym durch Erhitzen zu deaktivierenDeshalb.
Der andere istVerhinderung des Wachstums von "brandbrechenden Bakterien"Ist. Brandbekämpfungsbakterien sind Milchsäurebakterien, bei denen zu diesem Zeitpunkt ein hohes Risiko für das Wachstum besteht. Wenn dieses Feuerbakterium gemischt ist,Sake ist weiß und trüb und es entsteht ein übler Geruch, der als feuerbrennender Geruch bezeichnet wird. Dies macht ihn zu einem schrecklichen Ersatz für das Trinken.Es wird werden.
Viele Sake haben einen Alkoholgehalt von etwa 15%, und die meisten Bakterien können bei so hohen Alkoholkonzentrationen nicht überleben. Brandbekämpfungsbakterien sind jedoch sehr alkoholbeständig und weisen die Besonderheit auf, dass sie sich leicht zulegen können. Es ist ein schrecklicher Pilz, von dem man sagen kann, er sei ein natürlicher Feind des Willens.
~ Verschiedene Brennmethoden ~
Apropos Feuer, manche Menschen haben vielleicht ein Bild, das das Wort "Feuer" zum Kochen bringt.Eigentlich wird es bei niedriger Temperatur gemacht. Die Temperatur ist ungefähr60 bis 65 ℃で す.
Es ist üblich, 2-Zeiten vor der Lagerung und vor dem Abfüllen durchzuführenIst. In vielen Sake-Brauereien wird ein Rohr, das Schlangenrohr genannt wird, in einen mit heißem Wasser gefüllten Tank gefüllt und japanischer Sake hineingegossen.
In den letzten Jahren hat die Anzahl der Sake-Brauereien zugenommen, die eine als Plattenheizung bezeichnete Maschine zum Brennen verwenden.Der Vorteil von Plattenheizungen ist, dass sie in kürzester Zeit beheizt und gekühlt werden können.で す.
Diese Zeit beträgt nur ein paar Sekunden. Indem Sie die Zeit erheblich verkürzen,Ermöglicht es, den Geschmack und das Aroma von Sake zu bewahrenEs sieht aus wie eine neue Maschine. Es scheint, dass immer mehr köstlicher Sake zunehmen wird.
Darüber hinaus"Flaschengefeuert"Die Anzahl der Stellen, an denen diese Methode angewendet wird, nimmt ebenfalls zu.Nach dem Abfüllen mit Sake und leichtem Stopfen (wenn Sie den Stopfen fest anziehen, dehnt sich die heiße Flüssigkeit aus und der Stopfen fliegt ab), stellen Sie die Flasche ins Wasser HitzeEs ist eine Methode zum Brennen.
Der Grund für das Kochen von Wasser aus Wasser ist, dass es in einer Flasche erwärmt werden muss. Wenn die Temperatur auf ungefähr 60 bis 70 ° C ansteigt, lassen Sie das heiße Wasser ab und kühlen Sie es schnell ab. Weil plötzlich kaltes Wasser die Flasche zerbrechen kann, kühlen Sie sie zuerst mit lauwarmem Wasser, kaltem Wasser und schließlich mit Eiswasser ab.
Wenn Sie diesen "Flaschenhalter" verwendenEs ist möglich, Aromakomponenten und Aromen, die durch Erhitzen beim allgemeinen Brennen in einer Flasche beschädigt werden, eng einzuschränkenと な り ま す.
Daher schmeckt es frischer als die, die im Allgemeinen gefeuert wurden. Es ist eine sehr luxuriöse Brennmethode, die viel Zeit und Mühe kostet, deshalb möchte ich sie mit tiefem Respekt und Dankbarkeit trinken.
Kürzlich haben wir das Flaschenzünden automatisiert."Path Riser"Es gibt auch eine Maschine namens.Sprühen Sie eine heiße Dusche auf die Flasche und kühlen Sie sie dann mit einer kalten Dusche ab, während die in Flaschen abgefüllte Flüssigkeit von einem Förderband bewegt wird.Das war's
Bewahren Sie die Flasche danach im Kühlschrank auf. Im Vergleich zum manuellen Brennen von GläsernSie können eine große Menge köstlichen Alkohols herstellen, der den Duft und den Geschmack mit viel weniger Arbeit einschränktEs ist eine sehr geschätzte Einrichtung für Sake-Brauereien und für uns Trinker.
- Hast du irgendetwas, das nicht feuert? ~
Übrigens wird das Brennen nicht mit allem Willen getan.
Es gibt Dinge, die überhaupt nicht feuern, während es Möglichkeiten gibt, nur 2-Zeiten zu feuern, in denen Sie normalerweise feuern.
① Frischer Sake
Derjenige, der überhaupt nicht feuert, wird "frischer Sake" genannt. Es wird auch "Honsei" oder "Namama" genannt.
Die größte Attraktion von Sake istImmerhin ist seine Frische überfülltIst. Es ist frisch und kann nicht gespielt werden.
Wenn Sie den Stopfen öffnen,Da sich die Qualität der Spirituosen von Tag zu Tag ändert, ist es eine der Freuden, die Änderungen beim Vergleichen zu genießen.で す.
② Frische Lagerung
Ohne Brennen gelagert und 1-mal kurz vor der Abfüllung abgefeuertWird als "rohe Lagerflüssigkeit" bezeichnet.
Da der unverbrannte Rohzustand während der Lagerung erhalten bleibt,Neben einer mäßigen Frische können Sie auch ein Gefühl der Reife schmeckenTyp.
③ Gefüllter Sake
1-mal vor der Lagerung gebrannt und beim Abfüllen nicht gebranntWird "roher gefüllter Sake" genannt. Im Vergleich zu rohem und frischem SakeFrische ist ruhig und ein gutes Gefühl des Alternsが あ り ま す.
Roher Sake, roher gelagerter Likör und frisch gebrühter Sake werden nicht gekocht oder wenig gebrannt, daher ist die Qualität äußerst empfindlich. Wenn Sie nach Hause kommen, legen Sie es in den Kühlschrank und bewahren Sie es unter 5 ℃ auf.
Übrigens ist es schwierig, ein Glas für den Heimgebrauch in einen Kühlschrank zu stellen, daher verwende ich einen Weinkeller, in den das Glas als Kühlschrank dienen kann.
Lagerung
Der Sake wird nach dem Brennen für eine Weile in einen Lagertank verbracht.Der Zweck der Lagerung besteht darin, die Flotte zu reifen, ihren Geschmack und ihre Tiefe zu erhöhen und die Qualität der Flotte zu beruhigenで す.
Zur Lagerung werden normalerweise Emailtanks verwendet, manchmal werden sie jedoch in Flaschen oder Holzfässern wie Zedernholz gelagert.
Das Verdienst der Lagerung in einer Flasche istIm Vergleich zur Tanklagerung besteht aufgrund des geringeren Luftkontakts ein geringeres OxidationsrisikoIst. Wenn Sie es in Holzfässern lagern, wird der Duft von Zedernholz zum Likör und Sie können die einzigartige Erfrischung genießen. Das Holzfass ist besonders bekannt für die Verwendung von Yoshino-Zeder aus Nara.
Die Lagerdauer variiert je nach Qualität der Zielflotte.Wenn die Periode kurz ist, wird der Geschmack frisch und jugendlich, und wenn die Periode lang ist, schreitet die Reifung voran und der Geschmack wird rund und ruhig..
Für jeden Typ endet die Lagerzeit zum besten Zeitpunkt, wenn der Geschmack gekommen ist.
Während der Lagerung schreitet die Alterung zu stark voran, wenn die Temperatur hoch ist.Führen Sie das Temperaturmanagement entsprechend der Sake-Qualität durchEs ist notwendig
Im Allgemeinen wird es um 15 verwaltet, aber Daiginjo willen ist5 ℃ ℃ 10 ℃Es scheint in vielen Fällen gespeichert zu sein. Darüber hinaus muss frischer Sake, der nicht gebrannt wurde, bei einer niedrigeren Temperatur gelagert werden. Einige Brauereien lagern frischen Sake bei minus 5 Grad Celsius.
Bis zum Versand
Nach der Lagerung werden die folgenden Vorgänge für den Versand ausgeführt.
① Formulierung
Auch wenn die Zutaten, die Zubereitungsmethode und die Brühmethode gleich sind, ist der Geschmack des gelagerten japanischen Willens etwas anders. AlsoGemischter Sake aus mehreren Tanks, um die Qualität auszugleichenDie Diese ArbeitFormulierungSprich.
Unter der Voraussetzung, dass von Anfang an gemischt wird, gibt es Fälle, in denen Sakes mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gebraut und dann in Flaschen abgefüllt werden.
In jedem Fall ist diese FormulierungEin sehr wichtiger Prozess, der das Konzept und die Eigenschaften des Geschmacks jeder Brauerei bestimmtEs wird sorgfältig mit sorgfältiger Verkostung und Komponentenanalyse durchgeführt, um das Gleichgewicht der Formulierung zu bestimmen.
② Wasser
Hinzufügen von Wasser zu der ursprünglichen Flüssigkeit, um den Alkoholgehalt und den Geschmack entsprechend der gewünschten Qualität einzustellenIch werde es tun Dieser Vorgang wird auch als "Warimizu" bezeichnet. In vielen Fällen handelt es sich bei dem verwendeten Wasser um beladenes Wasser.
Der Alkoholgehalt von japanischem Sake istÜber 18 zu 21%Es ist geworden. Die meisten Sakes werden zu Wasser verarbeitet, nachdem sie auf den ursprünglichen Sake verdünnt und auf einen Alkoholgehalt von etwa 15% verdünnt wurden.
Aber einigeEinige Produkte werden als Rohlikör ohne Wasserzusatz verkauft. Der ursprüngliche Sake hat ein reiches Aroma und ein reiches Aroma, die dem japanischen Sake eigen sind, und er zeichnet sich durch viele dunkle und feste Aromen aus.
In der Vergangenheit war es schwierig, außerhalb von Sake-Brauereien zu trinken, aber in den letzten Jahren sind viele Produkte wie ungefilterter Rohsake und gebrauter Rohsake geboren und populär geworden. Roher Alkohol hat einen hohen Alkoholgehalt, daher ist es auch beliebt, mit Eis zu zertrümmern und auf dem Felsen zu trinken.
In letzter Zeit ist der Trend zu niedrigem Alkoholgehalt zu beobachtenDie Zahl der alkoholischen Getränke mit einem niedrigen Alkoholgehalt von etwa 10 bis 15% hat zugenommen..
Besonders hervorzuheben ist die Brauerei Niigata Daiichi Sake (Stadt Joetsu, Präfektur Niigata), die für ihr "Koshi no Shiratori" bekannt ist.“YANMA 13% (Dreizehn) Yamama Special Pure Rice ungefilterter Rohsake”で す.
Wie Sie aus dem Produktnamen sehen können,Alkoholgehalt ist 13%. Der Geschmack ist leicht aufgrund des niedrigen Alkoholgehalts, aber es hat einen festen Geschmack und einen reichen Geschmack.
③ Abgefüllt
Viele GründeNach dem Brand von 2 wird abgefüllt und verstopft. Danach auf der Vorder- und Rückseite des Flaschenkörpers"Schulteretikett"Einfügen
Schulteretiketten sind Etiketten, die wie ein Korb schräg angebracht sind. Einige befestigen Rücken und Schultern nicht.
Außerdem kann nach dem Aufbringen des Etiketts etwas weißes halbtransparentes Papier eingelegt werden.
Jetzt können wir endlich versenden. Kann man nicht im Sake-Shop debütieren? Trotzdem ist es eine harte Aufgabe, köstlichen Sake herzustellen.
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