Wie man Sake auswählt | Teil XNUMX

Obwohl ich zu einem Spirituosengeschäft gegangen bin, um zu sagen: „Ich möchte leckeren Sake trinken!“, Gibt es viele Menschen, die die Erfahrung gemacht haben, dass sie nicht wissen, was sie für so viele Arten wählen sollen. Ist es nicht

Ein zuverlässiger Helfer, der Ihnen helfen kann, wenn Sie sich verlaufen, steckt in der Flasche"Label"で す.Sake-Etiketten sind wie andere Weine und andere Liköre eine Fundgrube an Informationen.. Gleichzeitig ist es eine Botschaft aus der Brauerei.

Wenn Sie genau wissen, was auf dem Etikett steht, haben Sie keine Angst mehr, Alkohol in einem Spirituosengeschäft zu kaufen. Lassen Sie uns hier lernen, damit Sie auswählen können, was wie "Ich möchte jetzt trinken!" Schmeckt.

Wenn Sie das Etikett lesen, können Sie die Natur des Willens verstehen!

Japanischer Sake hat Etiketten auf der Vorder- und Rückseite der Flasche. In vielen Fällen gibt es drei Arten von Etiketten. Ich werde jeden erklären.

~ Tabellenbezeichnung ~

Erstens ist das Tischetikett.Ein Etikett ist an der Vorderseite des Flaschenkörpers angebrachtIst. In den meisten Fällen sind dies die Mindestangaben:

・ Spezifische Bezeichnung Flotte

Die angegebene Bezeichnung Liquor hängt von den Rohstoffen ab, z. B. ob gebrühter Alkohol hinzugefügt werden soll oder nicht, von der Geschwindigkeit des Polierens des Reises, von der Produktionsmethode usw. sowie vom reinen Reis-Daiginjo-Sake, Junmai-Ginjo-Sake, Daiginjo-Sake, Ginjo-Sake, speziellem reinem Reis-Sake und reinem Es ist in 8 Reissorten, Spezialreis und Sake unterteilt. Diese Beschreibung sagt Ihnen, welcher Sake in welchen bestimmten Namen eingeteilt ist.

・ Marke

Der Name der Schnapsmarke. Auch wenn Sie den Namen der Brauerei nicht kennen, kennen Sie wahrscheinlich die Marke. Marken, von denen bekannt ist, dass sie köstlich sind oder von denen Sie bereits von ihren Namen gehört haben, sind ebenfalls wichtige Optionen.

・ Gegenstand

Es wird als "Sake" oder "Sake" geschrieben.

・ Sake Brauereiname

Der Name der Brauerei, die den Sake gemacht hat, ist deutlich angegeben.

~ Schulterlabel ~

Ein Etikett, das diagonal an einem sanften Teil über dem Flaschenkörper angebracht ist.Ist. Es wird auch Schulter genannt.

Dieses SchulteretikettDie Verkaufsstelle des Likörs, die Sie besonders für Verbraucher ansprechen möchten, z. B. Wettbewerbspreise, spezielle Herstellungsmethoden, Braujahr usw.Beschrieben wird.

-Back label-

Es ist ein Etikett, das auf der Rückseite des Flaschenkörpers angebracht ist.Im Gegensatz zu Tabellenetiketten finden Sie hier detaillierte Daten zu Inhaltsstoffen. Mit anderen Worten, es ist wie ein "Lebenslauf" von Alkohol.

Zahlenangaben sind nur Richtwerte. Es ist jedoch eine sehr wichtige Information, da die Kenntnis der Geschichte und des Profils des Likörs die Untersuchung bestimmter Geschmackstrends ermöglicht.

In einigen Spirituosengeschäften können Sie Verkostungen probieren, damit Sie den tatsächlichen Geschmack überprüfen können. Wenn Sie ihn jedoch nicht probieren können, dienen die Informationen auf diesem Rückseitenetikett als zuverlässiger Navigator.

・ Rohstoffname

Reis, Reiskleie usw.Gibt den Namen des verwendeten Rohmaterials an. Wenn Reissorten wie „Yamada Nishiki“, „500 Mangoku“ und „Miyama Nishiki“ aufgeführt sind, können Sie den Reis auswählen, den Sie mögen.

"Omachi", mit vielen Kernfans, scheint eine Menge Leute zu haben, die sich für Reis entscheiden.

・ Reismahlrate

Polierreis,Das Verhältnis des verbleibenden Teils (= tatsächlich für die Zubereitung verwendet) in Prozent.

Wenn Sie viel Reis schneiden, ist dieser in der Regel leicht. Im Gegenteil, wenn Sie nicht zu viel schneiden, hat es einen dunklen Geschmack und wird in einer Art fertiggestellt, die es Ihnen ermöglicht, viel Reis zu schmecken.

Sie können sich also auch hier den Geschmack vorstellen.

・ Alkoholgehalt

Repräsentiert die Menge an Alkohol, die in der Flüssigkeit enthalten ist. Der Alkoholgehalt von Sake ist in etwa15-16% DurchschnittIst. Übrigens ist es ungefähr 18%, wenn es ursprünglicher Grund ist, bevor wir Wasser hinzufügen.

・ Hefe

Es ist eine Notation über die verwendete Hefe.Hefe ist einer der Faktoren, die das Aroma und den Geschmack von Sake stark beeinflussen.で す.

"Es scheint, dass Sie einen herrlichen Duft genießen können, weil er Kyoto 9 verwendet", oder "Shizuoka-Hefe wird in einem fruchtigen und schönen Geschmack" usw. fertig sein, so dass Sie mit Hefe wählen können Wenn es wird, kann gesagt werden, dass es bereits das wahnsinnige Reich erreicht hat.

・ Sake Grad

Ein numerischer Wert, der das spezifische Gewicht von Sake angibt.Standard ist 0.+ (Plus) bedeutet weniger Zucker, umgekehrt bedeutet minus (-) mehr Zucker.

Mit anderen Worten, es besteht die Tendenz, so trocken wie + (plus) und so süß wie minus (-) zu werden.

Selbst wenn der Sake-Gehalt gleich ist, ändert sich der Eindruck von Süße oder Würzigkeit in Abhängigkeit von dem nachstehend beschriebenen Säuregrad stark. Daher kann es als ungefähre Richtschnur für die Beurteilung angesehen werden.

・ Säure

Repräsentiert die Menge an organischen Säuren (Apfelsäure, Zitronensäure, Milchsäure, Bernsteinsäure usw.), die in Sake enthalten sind.Wenn der Säuregehalt hoch ist, fühlt es sich heiß an, und wenn er niedrig ist, fühlt es sich leicht und süß an.Es gibt einen Trend.

Dieser Säuregehalt hängt auch eng mit dem Sake-Grad zusammen.Wenn der Sake-Gehalt hoch und der Säuregehalt hoch ist, ist er reich und trocken. Wenn der Sake-Gehalt hoch und der Säuregehalt niedrig ist, ist es leicht, sich leicht und trocken zu fühlen.Es wird gesagt.

・ Aminosäuregehalt

Die Menge der enthaltenen Aminosäuren.Ungefähre Geschmacksnuanceと な り ま す.

Im AllgemeinenJe mehr Aminosäuren vorhanden sind, desto tiefer ist der Geschmack und der Reichtum und umgekehrt.が あ り ま す.

・ Kapazität

Die Menge an Sake im Container.

・ Herstellungsdatum

Es ist das Jahr und der Monat, die im Container verpackt sind.

Übrigens gibt es viele Dinge, die heutzutage mit "BY" gekennzeichnet sind.

BY steht für Brewery Year und bedeutet "Braujahr"Ist. Die Welt der Sake ist ein bisschen anders,7-Jahr von 1-Monat 6-Tag bis 30-Monat 1-Tag des nächsten JahresEs ist festgelegt.

Wenn Sie beispielsweise "29BY" schreiben, bedeutet dies, dass es im Zeitraum vom 29-Monat 7-Tag von Heisei 1-Jahr bis zum 30-Monat 6-Jahr von Heisei 30-Jahr erstellt wurde. Dieses System wurde in Showa 40 eingeführt und dieses Sake-Braujahr wird nicht nur für Sake, sondern auch für authentischen Shochu-, Mirin- und Fruchtsake verwendet.

Eine der unterhaltsamsten Möglichkeiten, einen Jahresschnaps zu finden, der ein Meilenstein oder ein Denkmal sein wird, wie z. B. Heirat, Geburt, Neubau oder Unternehmertum.Ist. Ich denke, es wird noch angenehmer sein, wenn Sie es zusammen mit dem Grund angeben, warum Sie BY gewählt haben, nicht nur, wenn Sie es für sich selbst kaufen, sondern auch, wenn Sie es jemandem geben.

Übrigens sagen einige der fortgeschritteneren Spieler: "Es ist ein Hobby, Unterschiede der gleichen Marke zu trinken und zu vergleichen." Mit nur einem BY haben Sie verschiedene Möglichkeiten.

・ Name des Herstellers

Dies ist der Name und die Adresse der Brauerei, die den Sake gemacht hat.

Empfohlener Temperaturbereich

"Cool it" "Bei Raumtemperatur" usw.Es wird oft geschrieben, welche Temperatur empfohlen wird, um den Alkohol zu trinken.

・ Geschirr kochen

Einige von ihnen sind über Beispiele für köstliche Gerichte geschrieben, wenn sie mit dem Sake genommen werden. Es ist sehr hilfreich, wenn Sie wissen, welche Lebensmittel Sie essen möchten.

By the way,In letzter Zeit gibt es immer mehr Sakes, die keine Zutatenangaben enthalten.. Der Grund scheint zu sein: "Ich möchte, dass du es trinkst und es mit deinen eigenen Sinnen fühlst, ohne von den Daten beeinflusst zu werden."

Wenn Sie zu schlau werden, können Sie sicherlich nicht leugnen, dass Ihre Sinne und Ihre Sensibilität durch Vorurteile in Mitleidenschaft gezogen werden. Ich möchte sowohl Wissen als auch Sensibilität genießen.

Informationen, die auf dem Etikett anzubringen sind, Informationen, die nicht gut auszudrücken sind

Details auf dem Sake-Etikett werden durch das Gesetz bestimmt, das als Gesetz der Liquor Industry Association bezeichnet wird. Es gibt drei Regeln.

"Erforderliche Elemente", die angezeigt werden müssen, "Optionale Elemente", die angezeigt werden können, wenn die Anforderungen erfüllt sind, und "Verbotene Elemente", die nicht angezeigt werden können.

Obwohl es ein wenig technisch und detailliert ist, lesen Sie es bitte, wenn Sie interessiert sind.

1) Erforderliche Informationen

① Rohstoffname

Die verwendeten RohstoffeIn absteigender Reihenfolge der Verwendung aufgeführt(Ohne Wasser). Aus Gründen, die einen bestimmten Namen anzeigt,Es ist erforderlich, die Fräsrate an einer Stelle in der Nähe der Anzeigestelle des Rohstoffnamens anzuzeigen..

② Produktionszeit

Das Datum, an dem ein Produktbehälter wie eine Flasche verpackt wirdIst. Wenn der Sake beispielsweise in 2018 (Heisei 30 year) 12 month gepackt ist, schreiben Sie ihn auf eine der folgenden Arten.

Herstellungsdatum 30 von Heisei 12 / Herstellungsdatum 30.12 / Herstellungsdatum 2018.12 / Herstellungsdatum 18.12

Wenn die Kapazität des Containers geringer als 300ml ist, können die Zeichen "Jahr / Monat" weggelassen werden. Weil das Etikett selbst klein ist.

By the way,Es gibt kein Verfallsdatum, da Sake seine Qualität für mehrere Jahre beibehalten kann, wenn es richtig an einem kühlen und dunklen Ort gelagert wird..

③ Vorsichtsmaßnahmen für die Aufbewahrung oder das Trinken

Bei Sake, der ohne Wärmebehandlung versandt wird, wie z. B. frischer Sake, werden die Vorsichtsmaßnahmen für die Lagerung oder das Trinken beschrieben.

By the way,Im Allgemeinen wird eine gekühlte Lagerung bei 5 ° C oder niedriger empfohlen, um frischen Sake zu erhaltenEs ist

④ Herkunftsland

Bei importierten Produkten ist eine Beschreibung erforderlich.

⑤ Anzeige von Produkten aus dem Ausland

Für Sake, der in Japan sowohl mit inländischem als auch mit ausländischem Sake hergestellt wurde, sind das Herkunftsland und der Prozentsatz der Verwendung des ausländischen Sakes aufgeführt..

In Bezug auf die Nutzungsrate,Es kann mit einer Breite von 10% beschrieben werdenEs soll sein.

Darüber hinaus ist es für Sake-Hersteller obligatorisch, die folgenden Artikel beizufügen.

2) Optionale Informationen

Die folgenden Elemente können bei Bedarf für jede Anforderung angezeigt werden.

① Sortenname des Rohreises

Wenn die Verwendungsrate des anzuzeigenden Rohreises 50% überschreitet, kann sie zusammen mit der Verwendungsrate angezeigt werden, z. B. „Yamada Nishiki 100%“.

② Name des Willens

Kann angezeigt werden, wenn alles am Produktionsort gebraut wird. DeshalbEs ist nicht erlaubt, den Namen des Ortes anzuzeigen, der mit unterschiedlichen Ursprüngen gemischt ist.

③ Lagerjahre

Aus Gründen, die länger als 1 Jahre gespeichert wurden, können Sie die Anzahl der auf den nächsten 1 abgerundeten Jahre anzeigen..

Übrigens, beim Mischen verschiedener Lagerjahre,Anzeige der kürzesten LagerjahreWird benötigt.

④ Roher Sake

Es kann aus Gründen angezeigt werden, die nicht durch Zugabe von Wasser nach der Zubereitung eingestellt wurden..

Darüber hinaus ist es sicher, den Wassergehalt im Bereich von weniger als 1% Alkohol einzustellen.

⑤ Frischer Sake

Nach der ProduktionWenn überhaupt keine Wärmebehandlung durchgeführt wirdKann angezeigt werden.

⑥ Rohspeicher

Nach der ProduktionBei Lagerung ohne Wärmebehandlung und Wärmebehandlung zum Zeitpunkt des VersandsKann angezeigt werden.

⑦ Rohes

Reiner Reissake, hergestellt in einer einzigen FabrikDie Anzeige ist erlaubt.

⑧ Fass

Sake mit einem hölzernen Weihrauch und in einem Holzfass gelagertKann angezeigt werden.

Es spielt keine Rolle, ob es sich zum Zeitpunkt des Verkaufs in einem Holzbehälter befindet.

用語 Begriffe, die den Eindruck von höchster Qualität erwecken, wie „ausgezeichnet“, „ausgezeichnet“, „Luxus“

Wenn in Ihrem Unternehmen mehrere Sakes desselben Typs oder derselben Marke vorhanden sind, können Sie den mit der besten Qualität anzeigen. Eine Anzeige im Vergleich zu Produkten anderer Hersteller ist nicht gestattet.

Darüber hinaus ist eine Kennzeichnung nur zulässig, wenn sie sich anhand der verwendeten Rohstoffe objektiv erklären lässt.

受 受 Auszeichnungsbeschreibung

Wenn die Auszeichnung von einer öffentlichen Einrichtung wie einer nationalen oder lokalen Regierung entgegengenommen wird, kann sie zu diesem Zweck angezeigt werdenで す.

Andere als die oben genannten Elemente werden möglicherweise nur angezeigt, wenn sie auf der Grundlage der Fakten separat erläutert werden.Darüber hinaus ist die Anzeige des Markennamens und der spezifischen Namensflüssigkeit optional.

Zusätzlich der Komponentenwert (Sake-Grad, Säuregrad, Aminosäure-Grad usw.), Mr. Tsujis Schule, die verwendete Hefe, die Härte des Speisewassers und das Koji-Verhältnis (das Verhältnis der nach der Reinigung verbleibenden Sake-Hefen. Je höher das Koji-Verhältnis, desto mehr Sie werden weniger Alkohol haben.

Mit anderen Worten,Deshalb ist es ein luxuriöser GrundIch verstehe das. Die Anzahl der Tage von moromi (die Zeit, die von der Befestigung am oberen Tank genommen wurde) kann angegeben werden.

3) Verbotene Elemente anzeigen

Die folgenden Gegenstände dürfen nicht auf Behältern oder Verpackungen angebracht werden.

In der Nähe der Anzeige von Begriffen, die einem bestimmten Namen ähneln,Wenn es eine Beschreibung gibt, die deutlich zeigt, dass der Buchstabe 8 Punkte oder mehr groß ist und nicht unter den spezifischen Namen fällt, gibt es im Prinzip kein Problem, auch wenn er angezeigt wird..