Sugitama am Eingang

Die Kenntnis der Merkmale jeder Präfektur erleichtert die Wahl des Alkohols

Eine Frau in einem Anzug, die sagt, dass die Kenntnis der Merkmale jeder Präfektur die Auswahl von Alkohol erleichtert

Der Geschmack von japanischem Sake variiert je nach Reissorte, verwendeten Koji-Schimmelpilzen und Hefen, der Art des Wassers, das für weiches und hartes Wasser verwendet wird, und je nachdem, ob Alkohol hinzugefügt wird oder nicht.

Aber es ist nicht nur das.Es wird auch davon beeinflusst, wo es gebaut wurde.. Japan, ein einzigartiges Inselland, das sich lange Zeit von Norden nach Süden erstreckt, hat viele verschiedene Klimazonen und Klimazonen innerhalb desselben Landes. Hokkaido und Kyushu haben unterschiedliche Temperaturen und Luftfeuchtigkeitswerte, die Sie sich im selben Land nicht vorstellen können.

Heutzutage werden auch Sake-Brauereien modernisiert, mehr Klimaanlagen installiert und die Temperaturregelung vereinfacht.

Obwohl das örtliche Wasser als Speisewasser verwendet wird, ist es leicht zu beschaffen, und in letzter Zeit wird häufig Reis verwendet, der in einem entfernten Gebiet angebaut wird. Möglicherweise ist der regionale Geschmacksunterschied nach wie vor verschwunden. Ich höre oft, dass der Unterschied vom Hersteller gemacht wird.

Trotzdem gibt es immer noch einzigartige Unterschiede zwischen den Regionen. Wenn Sie sich die Merkmale der einzelnen Präfekturen merken, ist dies ein guter Hinweis für die Wahl des Grundes.

 

Der Sake in der Region Ostjapan ist "schön und leicht"

Idyllische Landschaft einer Stadt am Meer

Ein Merkmal, das vielen im ostjapanischen Raum gebrauten Sake gemeinsam ist, istEs muss sauber, sauber und transparent sein.Es ist klar, hat wenig verschiedenen Geschmack und hat einen einfachen und einfachen Geschmackで す.

Das Aroma ist so einfach wie der Geschmack. Auch wenn es stark duftet, gibt es keine Vielzahl von Düften. Komplexität wird nicht so sehr empfunden und ist sehr einfach.

Die Hauptursache für diesen Geschmacksunterschied ist気 気で す.

Das Gebiet Ostjapan umfasst viele Gebiete mit strenger Winterkälte.In einer Umgebung mit niedriger Temperatur ist die Hefeaktivität langsam, die Alkoholgärung schreitet langsam voran und die Reifung nach dem Auspressen verlangsamt sich. DeshalbFertig mit einer sauberen und leichten AlkoholqualitätDeshalb.

Als nächstes werde ich die Merkmale von Sake im ostjapanischen Raum nach Präfektur vorstellen.

-Hokkaido und Tohoku Region-

Bilder von Sake-Brauereien in den Regionen Hokkaido und Tohoku

・ Hokkaido

Hokkaido, der nördlichste Teil Japans,Stark kalte Gebiete mit überwältigendem Schneefall und vielen Tagen im Winter, an denen die Temperaturen den ganzen Tag über negativ sindで す.

Japanischer Sake wird aus dieser Kälte gebrautEs gibt eine Tendenz, viele Produkte zu haben, die erfrischend und leicht sind und einen leichten Geschmack haben..

In Hokkaido, wo Einwanderer von außerhalb von Hokkaido Pionierarbeit leisteten, begann das Sake-Brauen nach der Meiji-Zeit und seine Geschichte ist im Vergleich zu anderen Präfekturen oberflächlich.

In den letzten Jahren wurde der Entwicklung von exzellentem Sake-Reis nacheinander Beachtung geschenkt, wie zum Beispiel „Ginfu“ und „Comet“ und das neue Gesicht „Kitashizuku“, das seit 2014 gepflanzt wurde.

・ Präfektur Aomori

Die nördlichste Präfektur von Honshu, die Präfektur Aomori, ist reich an Natur, wie den Shirakami-Bergen und den berühmten Gipfeln des Berges Hakkoda. Aus der PräfekturDer Wald machte 67% aus.

Sake, genährt aus dem aufgetauten Wasser, das aus diesem Naturschatz stammt, hat einen knackigen, satten Geschmack und einen straffen Geschmack..

In dem Bestreben, qualitativ hochwertigen Sake zu brauen,Entwicklung des einzigartigen Sakes der Präfektur Aomori, der für kalte Regionen geeigneten Reis brautWir arbeiten auch aktiv daran.

Unter ihnen gewinnt Hanakoi, das aus der Kreuzung des Sake-Reis-Königs „Yamada Nishiki“ mit dem ursprünglichen Sake-Reis „Hanabuki“ der Präfektur Aomori hervorgegangen ist, als hochwertige Sorte für Daiginjo-Sake an Beliebtheit.

・ Präfektur Iwate

Präfektur IwateDie Heimatstadt von Mr. Nambu, Japans größter GruppeEs verfügt über eine hohe Brau-Technologie seit der Antike. Sake mit seiner herausragenden Technologie gebraut,Ein wunderschöner Trinkmund voller Transparenz.

Mit einer raffinierten und sanften Süße und einem Geschmack, der nicht zu sehr darauf besteht, werden Sie immer weitermachen wollen.

Wir haben auch damit begonnen, Iwate Original-Sake-Reis nacheinander herzustellen. "Gin Gin" für Ginjo Sake, "Ginotome" für Junmai Sake und Honjo Sake und "Yui Ginshu", exklusiv für Daiginjo Sake entwickelt, um Japans besten Sake-Reis "Yamada Nishiki" zu übertreffen Nocense "wurde hoch bewertet.

Die Präfektur Iwate hat auch eine Reihe ausgezeichneter Hefen erfolgreich entwickelt. Das erste wie "Study of Giovanni", das Pracht und Subtilität schafft, und "Yukos Gefühl", das mit weiblicher Wärme und Wärme abgeschlossen wird. Die Benennung ist auch wunderbar.

・ Präfektur Miyagi

Der stolze Held der Präfektur MiyagiAus der Zeit des einäugigen Drachen Date MasamuneVollwertige Entwicklung des Sake-Brauens. DerzeitHoher Prozentsatz an speziell benanntem Sake wie reiner Reissake und Ginjo-SakeEs ist bekannt, dass.

Ein sauberer und leicht trockener Geschmack, der sich auch gut zum Trinken eignet.Vor allem kuscheln sie sich an Meeresfrüchte wie Sashimi und Schalentiere.

Viele Sake-Brauereien wurden durch das große Erdbeben im Osten Japans in 2011 schwer beschädigt, aber die meisten von ihnen erholen sich jetzt wieder.

In der Präfektur Miyagi gibt es viele Orte, in denen essbarer allgemeiner Reis wie „Sasanishiki“ zum Sake-Brauen verwendet wird.Seit der Geburt des ersten Sake, der in der Präfektur geeigneten Reis „Kura no Hana“ braut, hat auch das Brauen mit Sake-Reis zugenommen..

Die Sake-Brauerei Die Katsuyama Sake-Brauerei, ein Zulieferer der Date-Familie, ist immer noch lebendig und gesund. Mit dem Stolz auf Sendai-Kaffee brauen wir weiterhin den feinsten und feinsten japanischen Sake, der Sendai würdig ist.

・ Präfektur Akita

Präfektur Akita, der Geburtsort von Atsushi Miuchi,"Sake Kingdom" ist bekannt für seine hohe Produktion und Qualität von Sake.

Sanfte und mollige Süße erinnert an Akita-Schönheit. Wie erwartet ist Sake-Brauen, das den Geschmack von Reis voll ausnutzt, wunderbar.

Es ist auch perfekt für lokale Gerichte mit süßem Geschmack. Aus diesem Grund ist der Pro-Kopf-Verzehr in Japan die Spitzenklasse mit vielen TrinkernIst auch berühmt.

Und in Bezug auf die Präfektur Akita gibt es etwas, das Sie nicht vergessen solltenRepräsentative Brauereieinheit `` NEXT5 '' (Next Five).

Eine Gruppe bestehend aus den jungen Brauern von 5, Yamamoto Gyoen, die „Yamamoto“, „Fukusuju Sake Brewery“, „Ichihaku Suisei“, „Shinsei Sake Brewery“, „Chunrin“ Kuribayashi Brewery und „Yuki no Bijin“ Akita Brewery brauen Infolge der landesweiten Aktivitäten steigt die Aufmerksamkeit des japanischen Willens in der Präfektur Akita.

・ Präfektur Yamagata

Die Präfektur Yamagata profitierte von berühmten Gipfeln wie dem Berg Chokai, dem Berg Tsukiyama und dem Berg Shirataka.Eine großartige Brauerei, in der sauberes Grundwasser für Wasser verwendet wird.Bekannt als "Ginjo Kingdom", das weiterhin ein herrliches und schönes Aroma und einen köstlichen Sake mit einem köstlichen und erfrischenden Geschmack erzeugt..

Die Präfektur Yamagata hat dieselbe Leidenschaft für Technologie. Prefectural Industrial Technology Center und Sake Brewery Association arbeiten zusammen, um Reis und Hefe zu entwickeln, die zum Brauen geeignet sind, und sind sehr bemüht, die Technologie zu verbessern. Natürlich ist auch das Management der fertigen Flotte gründlich.

Die Präfektur Yamagata schützt auch den Sake vor Yamagata.Start des Systems für geografische Angaben "GI Yamagata" ab dem 2016-Jahr 12-Monat. In der Welt des Weins ist dies ein System, das lokale Marken wie Bordeaux und Champagne schützt. Dies ist die erste und einzige geografische Angabe der Präfektur. Sie können starken Stolz und Engagement für Yamagata spüren.

・ Präfektur Fukushima

Die Präfektur Fukushima hat die meisten Sake-Brauereien in der Region Tohoku. Nicht nur die Anzahl, sondern auch die Qualität ist hervorragend,Die Anzahl der Goldpreisträger im National Sake Review Committee ist die höchste in Japan seit 2013-JahrenWir machen weiterhin große Erfolge.

Der Grund in der Präfektur Fukushima istEs wird gesagt, dass es in Tohoku viele Dinge mit dem stärksten und süßesten Geschmack gibt.

Es besteht aus drei Bereichen, Hamadori, Nakadori und Aizu: Der kalte Aizu-Likör ist der süßeste und dunkelste, und das Wetter wird milder, wenn er sich dem wärmeren Hamadori nähert..

Da Sie eine Vielzahl von Aromen genießen können, die von Region zu Region unterschiedlich sind und die Sie sich in derselben Präfektur nicht vorstellen können,"Taste Kaufhaus"Es gibt viele Leute, die es nennen.

~ Kanto Region ~

Wasserquelle (Tal) in der Kanto-Region

・ Präfektur Ibaraki

Die Präfektur Ibaraki umfasst den Kuji-Fluss, den Naka-Fluss, den Tsukuba-Berg, Kinugawa und den Tone-FlussReichhaltiges 5-WassersystemGesegnet Wegen seiner Umgebung,Bietet die größte Anzahl an Sake-Brauereien in der Kanto-Region.

Die Präfektur Ibaraki willen ist im AllgemeinenSie können viele erfrischende, saubere und trockene Getränke sehen.

Der Reiz der Präfektur Ibaraki besteht jedoch darin, dass je nach Region verschiedene Sake-Qualitäten verkostet werden können, da die Brauereien über die gesamte Präfektur verstreut sind.

Es gibt viele Brauereien mit einer alten Geschichte, und die erste ist die Sudo Honke, die älteste Brauerei in Japan. Wie wurde es gegründet?"Heian Ära"! Ich bin überrascht, dass ich seit 1141 Sake mache.

In den letzten JahrenDie Initiative „Pure Ibaraki“ wurde in 2003 gestartet. Viele Sake-Brauereien in der Präfektur bemühen sich, eine Vielzahl von "reinem Ibaraki" -Sake herzustellen, der mit "Hitachi Nishiki", dem ersten originalen Sake, der geeigneten Reis in der Präfektur Ibaraki braut, und Hefe aus der Präfektur gebraut wird. Ja

・ Präfektur Tochigi

Mit dem größten Gebiet in der Kanto-Region, wie dem Kinugawa-Fluss, dem Nakagawa-Fluss und dem Watarase-FlussPräfektur Tochigi mit Wasser gesegnet. TraditionellEine Präfektur, in der viele dunkelblaue süße Sakes hergestellt werdenで す.

Ursprünglich hatten wir Sake Brewing mit Mr. Echigo und Mr. Nambu,Etabliert "Mr. Shimono" in 2006. Seitdem arbeiten wir zusammen, um Sake zu machen.

Außerdem haben in den letzten Jahren junge Brauer die Produktion von einzigartigem Sake angeführt, der nacheinander seine Einzigartigkeit erlangt hat und bei vielen japanischen Sake-Fans große Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat.

・ Gunma

Im Winter heißt es "Kaesu von Joshu"Nordwestwind weht, Kälte wird heftigDie Präfektur Gunma ist zum Sake-Brauen geeignet.

Darüber hinaus hat es Wasserquellen wie Mt. Jomo (Mt. Akagi, Mt.Die Wasserqualität ist weichDie Funktion. DeshalbDer Trinkmund ist weich und weich und passt sich Ihrer Zunge an.

In der Tat war die Präfektur Gunma die erste Brauerei, die für Reis in der Region Kanto geeignet war."Wakamizu" (Wakamizu)Dieser Reis, der seinen Namen trägt, hat ein großes Korn und viel Herzblut, das es nur beim Brauen gibt.

Danach haben wir unsere eigenen Sorten weiterentwickelt."Maifu"Eine einzigartige Sake-Reissorte wurde kreiert.

Als die Hefe der Präfektur Gunma erregen die „Gunma KAZE-Hefe“, die einen äpfelähnlichen Geruch abgibt, und die „G2-Hefe“, die einen bananenähnlichen Geruch abgibt, Aufmerksamkeit.

・ Saitama

Die größte Reisquelle und der größte Sake in der Kanto-RegionDies ist die Präfektur Saitama. Da es in der Nähe von Tokio liegt, einem großen Verbrauchergebiet, ist es eine Region, in der die Brauindustrie seit der Antike floriert.

Trotzdem ist die Schwäche von Markenstärke und Bekanntheit für viele Sake-Brauereien in der Präfektur Saitama ein Problem.

In der Präfektur Saitama wird das Grundwasser der Systeme Arakawa und Tone River als Speisewasser verwendet.Das Arakawa-Wassersystem scheint eine etwas höhere Wasserhärte zu haben als das Tone-River-Wassersystem, aber das Wasser in der Präfektur Saitama ist weich, daher ist es in der Regel weich und mild..

Typischer Reis der Präfektur ist der erste Sake-Reis in Saitama"Sake Musashi".Sorte für hochwertige Spirituosen, die sich durch ein pralles Ginjo-Aroma und eine angenehme Säure auszeichnet, die den Geschmack intensiviertで す.

Die Präfektur Saitama ist bestrebt, die nächste Generation und 2005 zu fördern"Sai-no-Kuni Sake Schule"Geöffnet Wir versammeln junge Brauingenieure in der Präfektur Saitama und führen viele Programme wie zum Beispiel Schulungen durch, um die Braufähigkeiten der Brauerei in der Präfektur zu verbessern.

・ Präfektur Chiba

Weil es sich in einer Entfernung befindet, die leicht zu Edo transportiert werden kannViele Sake-Brauereien wurden gegründet, um Sake nach Edo, dem größten Verbrauchsgebiet, zu sendenPräfektur Chiba. Als ein Merkmal des Geschmacks,Insgesamt hat man den Eindruck, dass es viel Trockenlauge gibt.

Wie auch immer, alternder Sake und Sake-Brauereien, die sich auf Hochtemperatur-Gebirgsruinen spezialisiert haben, hat jede ihre eigene Einzigartigkeit und strebt danach, einzigartigen Sake herzustellen. Aus diesem Grund nennen es viele Leute eine „japanische Messe“ und erfreuen sich eines vielfältigen Angebots, das auf Interesse stößt.

Von 2013, basierend auf dem Konzept "Ich möchte mehr japanischen Sake von Chiba verbreiten!""Chiba Sake Revitalisierungsprojekt"Hat begonnen. Wir arbeiten daran, Chichi Chisen mit Chiba-Reis und Chiba-Wasser zu brauen.

・ Tokio

Es scheint viele Menschen zu geben, die glauben, dass es in der Großstadt Tokio einen Ort gibt, an dem Sake gebraut wird.Innerhalb von 23 gibt es ungefähr 1 in Minato und 8 im Bereich Tama.Es gibt eine Sake-Brauerei.

Tokios SchnapsDer Mainstream ist frisch und erfrischend. Sie können viel leichten trockenen Sake schmecken.

In der Edo-Brauindustrie befahl das Edo-Shogunat, einen hervorragenden Likör herzustellen, indem es den im Besitz des Shogunats befindlichen Reis an eine führende Brauerei verlieh und Sake an die Bevölkerung verkaufte. Es scheint, dass es sich stark entwickelt hat, seit die "Sake Brewery" in Edo-Omote gegründet wurde.

・ Präfektur Kanagawa

Kanagawa-Präfektur, die die Gewässer der Tanzawa-Berge nutzt, die als eines der drei berühmtesten Gewässer Japans gelten.

Die Anzahl der Brauereien ist keineswegs groß, und der Produktionsmaßstab jeder Brauerei ist nicht groß. In den letzten Jahren haben wir konsequent von der Herstellung von Sake-Reis bis zum Mahlen und Brauen gearbeitet."Anbaubrauerei"Es gibt auch eine zunehmende Anzahl von Sake-Brauereien, die mit raffiniertem und raffiniertem Sake, der in kleinen Mengen sorgfältig hergestellt wurde, an Beliebtheit gewinnen.

-Koshinetsu Region-

Ein bestimmtes Berg- und Reisfeld in der Region Koshinetsu

・ Präfektur Niigata

Die Präfektur Niigata, der Geburtsort von Echigo Kaoru, ist eines der führenden Sake-Königreiche und es ist auch bekannt, dass sie den lokalen Sake-Boom ausgelöst hat, der einst Japan eroberte.

Sake Brewing bevorzugte Reis nach der Produktion von Reis in der Präfektur Niigata benannt überschritten 500"5 Millionen Steine"Hat beim National Sake Appraisal viele Goldpreise gewonnen.

Wo wir gerade von der Niigata-Präfektur sprechen, sie ist berühmt für ihre saubere und trockene Flüssigkeit, die gut über den Hals geht.. Die Brauereien, die die jüngere Generation abgelöst haben, produzieren Sake, der den Geschmack von Reis optimal nutzt.

Wenn Sie die Präfektur Niigata besuchen, sollten Sie auf jeden Fall dorthin gehen."Ponshukan". Es ist an den Stationen Niigata, Echigo Yuzawa und Nagaoka geöffnet und ein „heiliger Ort“ für japanische Sake-Fans, die mit einer 500-Münze den ganzen Sake aus der Präfektur für 5-Tassen trinken können.

Das größte Sake-Event in Niigata City, das jedes Jahr am Samstag und Sonntag zu Beginn von 3 stattfindet"Niigata Sake Team"Auch kann nicht übersehen werden. Die meisten Sake-Brauereien in der Präfektur stellen aus, und die höchste Besucherzahl wird jedes Jahr eingestellt. In 2018 haben sich über 2-Tage hinweg über 14-Fans aus dem ganzen Land versammelt.

・ Nagano

Wunderschöne Berge einschließlich der japanischen Alpen reihen sich aneinander.Die Präfektur Nagano wird auch das „japanische Dach“ genannt. Es ist auch die Heimatstadt des hochwertigen, aus Sake gebrauten Reises „Miyama Nishiki“.

Der Sake der Präfektur Nagano zeichnet sich durch eine sanfte und milde Süße aus.. Hefe für Ginjo Sake wurde in der Präfektur Nagano entwickelt"Alpenhefe"Hat an Popularität gewonnen, weil sein herrliches süßes Aroma an einen köstlichen Apfel erinnert.

Die Präfektur Nagano ist die erste landesweitEinführung eines Namensverwaltungssystems für die Herkunft von reinem Reislikör aus präfekturproduziertem Reis. Neben Rohstoffen und Anbaumethoden wurde auch ein Geschmacksscreening durch hochqualifizierte Expertengruppen durchgeführt, um das Branding von Nagano-Produkten zu realisieren.

・ Yamanashi

Wo wir gerade von der Präfektur Yamanashi sprechen, sie ist berühmt für ihre Weinproduktion.In der Tat ist Sake auch für 300 Jahre gemacht wordenEs ist. Als ein Merkmal des Geschmacks,Vieles mit erfrischender Frische.

Die Präfektur Yamanashi hat die größte Mineralwassersendung in Japan. Es scheint, dass der 4-Prozentsatz der in Japan verkauften Produkte das Wasser der Präfektur Yamanashi ist.

"Im Dorf des berühmten Wassers wird ein Name gebraut. ''. Das erfrischende Wasser, das aus den Bergen des Fujisan und der Südalpen fließt, erzeugt einen erfrischenden und raffinierten Sake.

-Hokuriku Region-

Ishikawa Castle und Kirschblüten

・ Präfektur Ishikawa

Präfektur Ishikawa, seit der Zeit der Azuchi Momoyama,Eine Fundgrube, die im ganzen Land mit Kagas Chrysanthemenlikör verehrt wurde, der als "der Welt zuliebe" gepriesen wurdeで す.Trinkmund mit sanftem Geschmack und ReichtumDie Zunge der japanischen Sake-Fans wird jedoch jeden Tag ausgepeitscht.

Die berühmte Hefe in der Präfektur IshikawaKanazawa-Hefe.Es zeichnet sich durch einen raffinierten Duft und einen fein gebrauten Ginjo-Sake aus.で す.

Da es viele Hoffnungen gab, es von anderen Brauereien in anderen Bereichen zu verwenden, begann der Vertrieb als "Kyokai 1995" von 14. Es wird landesweit zum Brauen von Ginjo-Sake verwendet.

・ Präfektur Fukui

Die Präfektur Fukui ist mit dem berühmten Mineralwasser gesegnet, das reich an Hakusan ist.Produzierter Reis zum Brauen von „500 Millionen Steinen“ wird im 2-Ranking landesweit eingestuft und ist ein Gebiet, in dem sowohl Wasser als auch Reis gebraut werden könnenで す.

Der Geschmack von Fukuis Sake ist weich und zart.. Der leichte Geschmack passt gut zu lokalen Spezialprodukten wie Echizen-Krabben und Meeresfrüchten in der Wakasa Bay.

Um einen schönen Sake zu kreieren, von dem man sagen kann, dass er „alles von Fukui“ ist, haben wir auch an der Entwicklung der Hefe und der ersten Originalhefe in 1998 gearbeitet."Fukui Urara Hefe"Wurde geboren.Charakterisiert durch weichen Geschmack und milden GeschmackEs wird in verschiedenen Sake-Brauarten verwendet.

・ Präfektur Toyama

Denn es gibt etwa 500-Arten von MeeresfrüchtenPräfektur Toyama mit der Toyama-Bucht, auch „Guckfenster im Japanischen Meer“ genannt. Es gibt viele weitere Arten von Sake aus dem Königreich der Präfektur Niigata.

Der erfrischende und trockene Typ ist außergewöhnlich frisch. Sie werden nicht müde, mit einem milden Geschmack zu trinken, von dem Sie nicht zu viel behaupten können, und er wird die reichhaltige Goldbrasse, die für Meeresfrüchte typisch ist, leise ergänzen.

Die Tatsache, dass der Anteil an Reis, der zum Brauen geeignet ist, einer der besten im Land ist, ist auch das Geheimnis für die Köstlichkeit von Sake in der Präfektur Toyama.