Über Sake-Arten | Teil XNUMX

Wenn Sie gerade mit dem Trinken von japanischem Sake begonnen haben, werden Sie möglicherweise durch die Namen Junmai Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Honjozo Sake, Spezial Junmai Sake und so weiter verwirrt.

Außerdem weiß ich nicht, was ich tun soll, wie Ingwer, Verlassenheit, Weite und rohes Lagern! Viele Menschen sind frustriert.

Japanischer Sake hat eine Vielzahl von Zutaten und Herstellungsmethoden. Selbst wenn Sie die Bedeutung des Namens und seine Eigenschaften nicht kennen, können Sie ihn natürlich genießen, solange er köstlich ist.

Die tiefere Welt des Willens wird jedoch mehr Spaß, wie Sie verstehen. Und wenn man auf die Frage richtig antwortet, ist es auf jeden Fall ein Gefühl, mit Respekt gesehen zu werden.

Dies ist eine großartige Zeit. Nutzen Sie die Gelegenheit, um alle Fragen zu beantworten, wie Sie Sake anrufen können.

Beginnen Sie hier! Organisieren Sie "Named Sake", die aufbewahrt werden sollten

Was auch immer Sie sowieso meistern möchten, "Special Name Sake". Wenn man das weiß, kann man die Welt des Willens, die weit weg schien, sofort spüren.

Die spezifische Bezeichnung Liquor ist in 1989 (Heisei 1) durch das Gesetz der Liquor Industry Association festgelegtIst. Danach wurde die offizielle Anwendung in 1990 gestartet.

Um dir einen bestimmten Namen zu geben,Das Verhältnis der Verwendung von Klebreis (Verhältnis des Gewichts des Klebreises zum Gesamtgewicht des weißen Reises als Rohstoff) beträgt 15% oder mehr, und der Rohreis wird nach dem Gesetz zur Kontrolle landwirtschaftlicher Erzeugnisse (Sake Brewery) als 3 oder mehr anerkannt. (Bevorzugte Reissorten werden als Spezial, Spezial, 1, 2, 3 usw. klassifiziert.)と な り ま す.

Und abhängig von den Rohstoffen, z. B. ob gebrühter Alkohol hinzugefügt werden soll oder nicht, der Polierrate des Reises, der Produktionsmethode usw.Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Sonder Junmai Sake, Junmai Sake, Sonder Honjo Shuzo, Honjo ShuzoEs ist klassifiziert in.

Die meisten besonders genannten Sakes sind mit dem entsprechenden Namen gekennzeichnet. Wenn Sie daher die Bedingungen, Spezifikationen und Merkmale des jeweiligen Namens verstehen, können Sie Ihre Spirituose in einem Spirituosengeschäft einfacher und sofort auswählen.

Räumen Sie zuerst mit dem einfachen 3-Typ auf

Es gibt viele Menschen, die der Meinung sind, dass der spezifische Name Schnaps auf den ersten Blick kompliziert und schwer zu verstehen ist, da ähnliche Wörter vorkommen.

Beginnen wir also zunächst mit der Klassifizierung der drei Grundtypen.

① Reine Reisweinart

Alkohol nur aus Reis und Reiskleieで す.Kein Braualkohol zugesetzt. Dies gilt für die 4-Typen Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake, Special Junmai Sake und Junmai Sake.

Von diesen ist die Polierrate für reinen Reissake nicht festgelegt, da die Anforderung in 2004 (Heisei 16) abgeschafft wurde. DeshalbEs ist auch reiner Reissake mit einer Reispolierrate von 90% erschienen..

Der Hauptgrund für die Beseitigung des Mahlgrads für reine Reislauge, der einst auf 70% oder weniger festgelegt war,Aufgrund der Entwicklung der Herstellungstechnologie ist es möglich geworden, Qualitätssake herzustellen, der für den Namen von reinem Reissake geeignet ist.Erwähnt wird.

② Hauptbrühart

Alkohol aus Braualkohol neben Reis und ReiskleieIst. Die Menge des zum Brauen verwendeten Alkohols ist geregelt,10% oder weniger des Gesamtgewichts des weißen ReisesEs ist entschieden.

Daiginjo Sake, Ginjo Sake, Special Honjo Sake und Honjozo Sake sind 4-Typen.

③ Ginjo-Sake-Typ

Likör mit "Ginjo-zukuri" aus poliertem Reis und Reiskleieで す.

4-Arten von Junmai Daiginjo-Sake und Junmai Ginjo-Sake ohne Zusatz von Braualkohol, Daiginjo-Sake mit Zusatz von Braualkohol und Ginjo-Sake.

Es gibt keine klare Definition von „Ginjo-zukuri“, die als Bedingung für Ginjo-Sake aufgeführt ist.Ein Verfahren zur Herstellung von sogenanntem Ginjo-Weihrauch, bei dem Reis mit einem niedrigen Polierverhältnis (d. H. Viel Reis) verwendet und bei niedrigen Temperaturen über einen längeren Zeitraum langsam fermentiert wird.Sprich. Es heißt Ginjo-zukuri, weil es sorgfältig gebraut wird.

Detailliertere Spezifikationen können einer Liste entnommen werden

Nachdem Sie die drei Grundtypen organisiert haben, schauen wir uns das nächste Mal detailliertere Spezifikationen an.

Dies ist die Zusammenfassung aller 8-Typen von speziell benanntem Sake in einer Liste.

Zu Beginn war die Erinnerung an die Reismahlrate verwirrt und es war schwer zu merken: „Was?

Bitte benutzen Sie diese Tabelle zu solchen Zeiten. Wenn Sie den Tisch immer wieder überprüfen, werden Sie natürlich lernen, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie sich nicht sofort daran erinnern.

Was ist "besonders" an speziellem reinem Reissake und speziellem echt gebrautem Sake?

Unter den speziell genannten Sakes stören Sie „spezieller reiner Reissake“ und „spezieller Honjozo“.

Ist eine der BedingungenReismahlrate 60% oder wenigerDas ist einfach und leicht zu verstehen. Aber was ist "speziell", auch wenn es "spezielles Herstellungsverfahren" heißt? Viele Leute haben die Frage.

EigentlichEs gibt keinen klaren Standard für "spezielle Herstellungsverfahren". Es liegt im Ermessen jeder Brauerei, ob es sich um etwas Besonderes handelt oder nicht.

Im Allgemeinen sind einige der genehmigten Herstellungsmethoden:Engagement für RohstoffeErwähnt wird. Beispielsweise werden Sake, der 100% Yamada Nishiki, einen zum Brauen von Sake geeigneten Reis, und pestizidfreien Reis verwendet, als „besonders“ angesehen.

ま た,Bekenntnis zur HerstellungsmethodeKann auch erwähnt werden. Beispielsweise wird Sake, der lange Zeit bei niedriger Temperatur fermentiert wurde, wie Daiginjo-Sake oder Sake, der mit einem Holztank gepresst wurde, als „besonders“ angesehen.

Um "Special Junmai Sake" oder "Special Honjozo" zu nennenDiese „besonderen Herstellungsverfahren“ müssen speziell gekennzeichnet werden..

Wenn Sie es in einem Spirituosengeschäft sehen, schauen Sie es sich bitte an. Wenn Sie nicht verstehen, ist es eine gute Idee, den Angestellten mehr und mehr zu fragen, ohne schüchtern zu sein. Ich werde sehr viel lernen.

Auch wenn sich der Sake mit der gleichen Spezifikation ändert

Sie haben es vielleicht anhand der Tabelle bemerkt, aber der Standard für die Rate von poliertem Reis für bestimmte Namen ist nicht "50-60%" oder "60-70%".Es werden nur Obergrenzen festgelegt, z. B. "60% oder weniger" oder "70% oder weniger"..

Mit anderen Worten,Junmai Daiginjo Sake, Junmai Ginjo Sake und Special Junmai Sake können die gleichen Zutaten und polierten Reisanteil haben.Es ist. Gleiches gilt für Ginjo und Special Honjozo.

EigentlichSolange die Bedingungen klar sind, bleibt es der freien Entscheidung der Brauerei überlassen, welchen Namen sie wählen.

Betrachten wir zum Beispiel einen Fall, in dem nur Reis und Reiskleie als Rohstoffe verwendet werden, um Sake mit einem Reispolierverhältnis von 50% herzustellen. Wenn Sie auf diese Weise sowohl die Anforderungen von „Junmai Daiginjo Sake“ als auch „Special Junmai Sake“ erfüllen, wie entscheiden Sie, welchen Namen Sie anrufen möchten?

Im Allgemeinen wird Sake, der mit dem Konzept des wunderschönen und süßen Ginjo-Weihrauchs hergestellt wurde, der eines der Merkmale von „Daiginjo“ ist, als „Junmai Daiginjo-Sake“ bezeichnet.

Auf der anderen Seite kann Sake, der mit dem Konzept von "reinem Reis" und dem reichen Geschmack von Reis und dem festen Geschmack von "reinem Reis" hergestellt wurde, mit dem Bild von "reinem Reis" getrunken werden. Es besteht die Tendenz, den Begriff „reiner Reissake“ zu wählen.

Mit anderen Worten,Auch wenn die Rohstoffe und das Verhältnis von poliertem Reis gleich sind, ergibt sich der Unterschied in der Beschreibung aus dem Unterschied im "Konzept"Deshalb.

Japanischer Sake, der keinen bestimmten Namen hat

In der Brauerei"Ich möchte, dass Sie den Sake selbst in einem leeren Zustand genießen, ohne von einem Vorurteil über einen bestimmten Namen gefangen zu werden."In den letzten Jahren hat die Anzahl der Orte zugenommen, die es nicht wagen, Etiketten anzuzeigen.

In der Wakakoma Sake Brewery (Stadt Oyama, Präfektur Tochigi) sind beispielsweise alle Liköre der Serie „Wakakoma“ „Used Rice +“ "Reismahlrate" wird beschrieben.Der Name des besonderen Willens ist auf dem Etikett überhaupt nicht zu sehen.

Darüber hinaus gibt Senkin (Stadt Sakin, Präfektur Tochigi), der mit der Marke "Senkin" vertraut ist, keinen bestimmten Namen, drückt aber das Reismahlverhältnis nicht nach vorne.

In der Tat, die meisten Sake von Senkin gemachtFräsrate unter 50%. Mit anderen Worten, es handelt sich um eine Spezifikation, die mit einem bestimmten Namen verwendet werden kann. Wenn Sie noch keinen bestimmten Namen singen,Ich möchte, dass die Verbraucher den Gesamtwert des Alkohols aus dem rohen Reis und dessen Herstellung beurteilen.Es scheint, dass es daran liegt, dass es denkt.

Natürlich sind speziell benannte Sake wie „Pure Rice Daiginjo Sake“ und „Daiginjo Sake“ eine der nützlichen Richtlinien für die Auswahl von japanischem Sake. Aufgrund seines hochwertigen Eindrucks gibt es viele Fälle, in denen „Pure Rice Daiginjo Sake“ oder „Daiginjo Sake“ ausgewählt wird, wenn einer Person ein Geschenk gemacht wird.

Es ist jedoch auch richtig, dass Sie sich, wenn Sie zu sehr von der Bezeichnung eines bestimmten Namens besessen sind, in der Regel nur auf Ihre Überzeugungen und Bilder verlassen.

Flexible und freie Sensibilität ist wichtig, um die Auswahlmöglichkeiten zu erweitern und die Attraktivität von mehr Sake zu erreichen.Es wird werden.

Wenn Sie einen Likör haben, an dem Sie interessiert sind, probieren Sie ihn mit Ihrer eigenen Zunge aus. Wenn Sie dies tun, werden Sie sicherlich jedes Mal neue Entdeckungen finden.

Mit Ausnahme des spezifischen Namens Sake, "Sake"

Sake ist nicht nur das, was man diese speziell genannten Sakes nennt.Sake, der die Kriterien der angegebenen Bezeichnung Liquor nicht erfülltSprich.

Gewöhnlicher Sake ist jedoch ein gebräuchlicher Name. Grundsätzlich ist kein gewöhnlicher Sake auf dem Etikett verzeichnet. Übrigens wird es in Sake-Brauereien oft als "normaler Sake" oder "allgemeiner Sake" bezeichnet.

Insbesondere wenn eine der folgenden Bedingungen erfüllt ist, wird dies als „gewöhnlicher Sake“ behandelt.

In den letzten JahrenDer Anteil von speziell benanntem Sake an der Gesamtproduktion von Sake nimmt von Jahr zu Jahr zu..

Das heißt, der Prozentsatz der regulären Schnaps ist immer noch viel höher,Selbst im 2016-Jahr (Heisei 28) liegt das Verhältnis bei etwa 67%.Ist besetzt

Es gibt viele Sake-Brauereien, die Sake speziell für große Verbrauchermärkte in Städten wie Tokio herstellen, aber hauptsächlich für lokale Kunden.

Gewöhnlicher Sake gehört bei den Einheimischen seit vielen Jahren zum Alltag als Getränk für das tägliche Abendessen.

Gewöhnlicher Alkohol ist oft nur vor Ort erhältlich. Wenn Sie auf einer Reise sind, probieren Sie doch den normalen Sake des lokalen Likörs zusammen mit lokalem Essen und Snacks.

Es macht noch mehr Spaß, wenn Sie die Gelegenheit haben, mit den Einheimischen abzuhängen. Es kann eine besondere Erinnerung sein, die über die Sehenswürdigkeiten hinausgeht.

Was sind einige der Besonderheiten, die ich manchmal sehe

Neben dem spezifischen Namen willen,"Special", "Upper", "Jia"Einige Sake-Brauereien verwenden den Namen. Viele von Ihnen haben diese Notationen möglicherweise auf herkömmlichen Designetiketten gesehen.

Sake wurde einmal als besonders bezeichnet, erstens als zweitensDreistufiges „klassifiziertes System“Wurde adoptiert. JedochMit der Geburt des „Named Liquors“ wurde die Abschaffung schrittweise fortgesetzt, in 1989 (Heisei 1) wurden Sondergruppen abgeschafft und in 1992 (Heisei 4) die erste und zweite Klasse abgeschafft.. Das System, das mehr als 50 Jahre gedauert hat, hat seine lange Geschichte beendet.

このDie auf dem Klassifizierungssystem basierenden Ranglisten für die Sonderklasse, die erste Klasse und die zweite Klasse lauten "Spezial", "Superior" und "Jutsu".で す.

Man kann sagen, dass jede Brauerei als Leitfaden für Personen eingestuft wurde, die mit dem Klassifizierungssystem für die Auswahl von Alkohol vertraut sind.

Im Allgemeinen wird der Alt- / Sonderklasse-Likör oft als "Spezial" bezeichnet, der Alt- / Erstklasse-Likör wird als "Kamijo" bezeichnet und der Alt- / Zweitklasse-Likör wird oft als "Jiao" bezeichnet. Ist.