Über Sake-Arten | Teil XNUMX

Funkelnder Sake

Ein großer Trend der letzten Jahre ist"Funkelnder Sake"で す.

Einige Leute könnten überrascht sein: "Ob es nur so ist, aber funkelnd?"Es ist eine Art von Sake, die in diesen Tagen viel Aufmerksamkeit bei japanischen Sake-Fans auf sich gezogen hat.. Wenn Sie es in ein Glas gießen, erinnert es Sie an Champagner.

An dieser Stelle möchte ich Sie mit prickelndem Sake bekannt machen, der optisch schön und aufregend ist.

-Die Ära von "Sparkling Sake" ist angebrochen! ? ~

Was ist die Anziehungskraft von sprudelndem Sake,Ein Gefühl von berauschendem Swoosh. Das Kohlendioxidgas, das gespielt werden kann, ist ein großer Anreiz für Ihren Appetit.

Es gibt viele Leute, die für die erste Tasse „Bier“ sagen. Oder Sie können Champagner oder Sekt bei Highball oder ein wenig stilvoll wählen.

Es gab vorerst auch eine neue Besetzung namens "Sparkling Sake".

Funkelnder SakeAls Reaktion auf die zunehmende Beliebtheit nimmt die Anzahl der Arten zu, und es gibt mehr Plätze in anderen Restaurants als japanischen Restaurants..

Sake, der die Kraft hat, den rohen Geruch von Lebensmitteln abzuschneiden,Hohe Lebensmittelverträglichkeit im Vergleich zu anderen Spirituosen. Es ist perfekt für Toasts, weil es nicht die Art von Blüte durcheinander bringt, die Ihnen an der Bar gebracht wird.

~ Als Getränk während eines Toasts ~

Sprudelnder Sake ist nicht nur ein Toast,Danach zeigt es auch seine Kraft als Getränk. Zum Beispiel gibt es in einem Izakaya viele frittierte Speisekarten.

Manchmal fühlen sich gebratenes Huhn, gebratene Stöcker, Kroketten usw. im Öl zu viel an. Dann kommt der funkelnde Sake ins Spiel. Schwashwas Kohlendioxid reinigt die Öle sauber.

-Es gibt 3 Hauptwege, um zu machen-

① Nachgärung in der Flasche

Eine Methode zum Hinzufügen von Moromi zum Likör nach dem Drücken von Moromiで す.

Auch nach dem AbfüllenWenn die Hefe den in Moromi und Käfig verbleibenden Zucker frisst, schreitet die Fermentation weiter voran, sodass der Gasdruck ansteigt und das Swooshing-Gas-Gefühl in der Flasche fest eingeschlossen werden kann..

Ich brenne nicht.Kühlung erforderlichで す.

② Aktiver Sake

Sake, hergestellt durch Maischen der Maische während der Gärung mit einem groben Tuch und Abfüllen der Hefe, ohne sie zu entzünden.Ist. Auch nach dem Füllen setzt sich die Gärung in der Flasche fort.

Dies wird auch nicht gefeuert,Kühlung erforderlichで す.

Da der Name "Aktivität" eingeschaltet ist,Was sehr aktiv und kraftvoll ist, ist das Merkmal des aktiven WillensIst. Achten Sie daher beim Öffnen des Stopfens darauf, dass Sie nicht ausblasen.

Aus der Idee "Bitte mit Vorsicht öffnen"`` Seien Sie vorsichtig beim Ausblasen"Tag. Es ist jedoch nicht schwierig, die Probleme zu lösen.

Denn selbst wenn „Vorsicht beim Ausgießen“ angezeigt wird, wird es möglicherweise gar nicht gesprüht, sodass Sie Pech haben. Laut einer Sake-Brauerei ist es unmöglich vorherzusagen, wie viel in der Schifffahrtsphase ausbrechen wird.

Betrachten Sie den Reiz von Sake auch an einem so unkomplizierten Ort als Aktivität und lieben Sie ihn.

③ Kohlendioxid-Injektionsmethode

Ein Verfahren zum künstlichen Injizieren von Kohlendioxidgas nach dem Verbrennen von Sake.Ist. Dieses Gasinjektionsverfahren wird im Allgemeinen in kohlensäurehaltigen Getränken verwendet, die im Handel erhältlich sind.

Viele Produkte haben einen angemessenen Preis, da keine Nachgärung erforderlich ist.Ich bin glücklich mit diesem Typ. Weil es eine relativ stabile Qualität aufrechterhalten kann,Kann bei Raumtemperatur gelagert werden.

Es wird auch für Anfänger von sprudelndem Sake empfohlen.

~ Sparkling Sake Eröffnungskurs ~

Funkelnder Grund, dass ich mich auf den Kauf freute. Wenn ich versuche, es zu öffnen, möchte ich die schlimmste Situation vermeiden, in der es fast ausbricht und fast die Hälfte davon zu Wasserblasen zurückkehrt.

Ein Tropfen Sake ist ein Tropfen Blut, Sicherheit hat oberste Priorität. Hier einige Tipps zum sicheren Öffnen von Sprudel.

・ Beginnen Sie hier! Grundkenntnisse

Beim Trinken prickelnder Sake,Auf jeden Fall cool bleibenIst eine wichtige Voraussetzung.Durch Absenken der Temperatur wird auch der Gasdruck gesenkt, wodurch ein Ausblasen verhindert wird.

Und falls Sie ausgeblasen haben sollten,Lassen Sie uns etwas zum Abwischen vorbereiten. Ich öffne es in der Küchenspüle, aber wenn ich es vor allen Leuten öffne, zum Beispiel auf einer Party zu Hause, ist es sicher, einen Eimer zu haben.

・ Vorlesung zum Öffnen des Stopfens nach Typ

Wechseln Sie nach dem Drücken der Basics in den Basics in die Zwischenebene. Stellen Sie vor, wie nach Art des Stopfens zu öffnen ist.

① Korkart

Korkstopfen werden in Champagner und Sekt verwendet, so dass viele Menschen sie möglicherweise geöffnet haben.

Lassen Sie uns die Metallarmatur, die den Stopfen bedeckt, entfernen und den Korken langsam drehen. Mit einem Handtuch oder einem Handtuch bedecken,Verdrehen Sie ein wenig und bringen Sie ein wenig zurückDer Trick ist, es zu öffnen, ohne zu hetzen.

② PP-Kappentyp

Selbst wenn Sie eine PP-Kappe hören, kommt sie möglicherweise nicht heraus, aber da sie häufig in verschiedenen Getränken verwendet wird, gibt es wahrscheinlich niemanden, der sie noch nie geöffnet hat.

Eine Aluminiumkappe, die beim Drehen ein Klickgeräusch erzeugt.Ist. Das auchDrehen Sie und wiederholen Sie die Rückkehr OK.

By the way,PP cap ist eine Abkürzung für "Pilfer Proof" und bedeutet "Diebstahlschutz".Ist. Das Klickgeräusch, das beim Öffnen der Kappe ertönt, ist das Geräusch, wenn die Brücke unter der Kappe bricht. Dadurch kann festgestellt werden, ob es einmal geöffnet wurde oder nicht.

③ Kronenart

Es ist dieser Kronentyp, der oft in einer Flasche verwendet wird.Ein Stopper, der eine Aluminiumkappe entlang der Trennlinie öffnet.Das ist richtig EigentlichDiese Art von sprudelndem Sake kann am ehesten ausbrechenSolche Sie.

Also, wenn Sie es öffnen,Verwenden Sie einen Eispickel, um den Stopfen zu durchstechen und die Krone zu entfernen.Das solltest du tun. Wenn Sie es vor allen Leuten öffnen, wird es aufregend.

~ Funkelnder Sake brennt nicht, auch wenn er abgefeuert wird? ~

Sekt anders als bei der Kohlendioxid-InjektionsmethodeDa es in der Regel nicht befeuert wird, ist eine Kühlung unerlässlichIst. In den letzten Jahren gab es jedoch Orte, an denen Feuer gemacht wurden.

Die Praxis ist dasIzumihashi Sake Brewery (Stadt Ebina, Präfektur Kanagawa)で す.

Als Bild scheint funkelnder Sake beim Erhitzen zu gasen. Aber jetzt, da die Technologie fortgeschritten ist, ist es möglich zu feuern.

Neben der Entwicklung hochdruckfester Flaschen und spezieller Stopfen kann eine Gaspaste verwendet werden, um die Hefeaktivität zu stoppen, indem ein Pasterizer verwendet wird, der in kurzer Zeit gebrannt werden kann, wobei das Gas an Ort und Stelle bleibt.Es scheint so zu sein.

Solange ich froh bin, dass ich es auch in den heißen Sommermonaten souverän tragen kann. Der Schwashwa-Sekt, den Sie im Sommer trinken, ist außergewöhnlich.

- "Awa Sake" für die Welt! ~

In letzter Zeit gewinnt Sake in Übersee an Anerkennung und Beliebtheit: „Ich möchte, dass mehr Menschen auf der ganzen Welt die Größe von Sake kennenlernen! Aus der Idee "Also?"Awa sake association wurde im 2016-Monat 2 gegründet.

"Awa Sake" ist kein funkelnder Sake und gleich, aber es ist ein "besonderer" funkelnder Sake.で す.

In der weltweiten Toastszene zielt „awa sake“ nur darauf ab, Champagner und Sekt in Einklang zu bringen, und die Zertifizierungsstandards sind äußerst streng.

Inspektion bei einer externen FachstelleNur Marken, die all diese Kriterien erfüllen, können als "awa sake" bezeichnet werden.Es ist.

Übrigens müssen zertifizierte Marken mit einem Hologramm-Siegel mit einer vom Verband herausgegebenen und mit einer Seriennummer verwalteten Seriennummern-Verwaltungsfunktion versandt werden.

・ Es ist sehr schwierig, „transparent“ zu machen!

Einer der Aw Alkohol-Zertifizierungsstandards"Aussehen ist visuell transparent"Es muss sein. Dies erfordert tatsächlich viel Arbeit und Arbeit.

Zunächst, wenn die Nachgärung in der Flasche voranschreitet und die Kohlendioxid-Gaskonzentration auf etwa 5 bar ansteigt,Lagern Sie die Flasche kopfüber.

Ändern Sie dann allmählich den Winkel der Flasche und sammeln Sie den Käfig in der Nähe des Mundes.Wenn die Käfige eingesammelt sind, wird die Flasche in eine Vorrichtung, die als Gefrierschrank bezeichnet wird, eingesetzt, und nur die Käfige werden schnell eingefroren und herausgenommen.Das.

Übrigens, als ich den Brauer des Vereinsmitglieds aufforderte, die Käfige in der Brauerei gut zu sammeln,1 anderthalb Monate bis 2 MonateEs scheint, dass es auch davon abhängt.

Darüber hinaus scheint es eine Sake-Brauerei zu geben, die Neck Freezer verwendet, um Champagner in der Champagne-Region Frankreichs herzustellen, und es wird nachdrücklich der ernsthafte Wunsch geäußert, sprudelnden Sake herzustellen, der nicht an Champagner verliert .

Im Übrigen liegt der Grund für das Festhalten an Transparenz darin, dass transparenter Wein einen höheren Stellenwert hat als trüber Alkohol, da er nach Maßstäben und Sinnen des Weinlandes beurteilt wird, wenn er nach Übersee geht. Weil es empfängt. Wenn es transparent ist, ist es einfach, in eine formelle Toastszene einzusteigen.

・ Mitglied der "Awake Association"

Diese Aw Liquor Association begann mit der Teilnahme von 9 Lagern,Ab 2019 in 1 wurde es auf 15-Warehouse erweitert.

Der Name des Mitglieds ist

Das ist richtig.

Von diesenDie Toyokuni-Brauerei „TOYOKUNI“ wurde anlässlich der Veranstaltung „Japan Night 2019“ auf der Jahrestagung des Weltwirtschaftsforums (Davos-Konferenz) in Davos, Schweiz, vorgestellt.Oder so etwas.

Also, es breitet sich weltweit stetig aus.

-Welt ist die erste! Rose willen ist geboren! ~

Im Herbst von 2018 wurde ein prickelnder Sake vom Typ „Rose“ geboren.

Der Name ist"Hitosuji Kikusen Rose". Das Gebräu ist Takizawa Sake Brewery, Vizepräsident der Awa Sake Association. Dies ist der weltweit erste Versuch einer transparenten Art der Nachgärung in einer Flasche.

"Kikusen Hitsuji Rose"Eigenschaften hellrosa Farbe und ununterbrochenes SchäumenIst. Es scheint, dass diese hellrosa Farbe unter Verwendung einer Hefe namens "rote Hefe" erhalten wurde. Wenn Sie es nur ansehen, werden Sie sich besser fühlen.

Und wenn Sie es in den Mund nehmen,Ein beerenartiger Duft wie Erdbeere sticht hervor und schmeckt wie eine angenehme Säureで す.

Der Grund, warum es bisher keinen transparenten Rosentyp gab, ist, dass die rote Farbe unvermeidlich verloren geht, wenn das Moromi gefiltert wird. Die Takizawa Sake Brewery erforschte es und es gelang ihr, dank harter Arbeit eine schöne rote Farbe zu hinterlassen.

Ich habe es sofort erhalten, aber als Aperitif ist es ein perfektes Dessert, weil es ein süßes Aroma hat. Natürlich "awa sake" zertifiziertes Produkt!

Noch besser, wenn man es einschläfert! Die Welt des "alten Willens"

In dem Genre, das unter japanischen Sake-Fans stetig durchdringt,"Alter alter Sake"Da ist etwas genannt.

Whiskey, Awamori und andere Spirituosen und Wein,Langjährig gereifter Alkohol wird sehr geschätzt und selbstverständlich genossen..

In der Welt des Willens war jedoch, obwohl es eine Zeit gab, in der gereifter alter Willen populär war,Bis vor kurzem war es nicht sehr verbreitet.

Das weit verbreitete Missverständnis, dass „Sake bei längerer Lagerung zu Essig wird“, könnte der Grund dafür sein, dass es schwierig war, den Wert von gealtertem Sake zu erkennen.

Darüber hinaus scheinen viele Menschen überzeugt zu sein, dass Sake im Gegensatz zu Whisky und Wein auf Frisch beschränkt ist!

Das ist aber nie der Fall!Wenn der Sake gut gereift ist, wird er reich und komplex und der Geschmack wird weich..

Was genau ist „gealterter alter Sake“? ~

In der Langzeitstudiengruppe Altern willen,„Sake, der seit mehr als 3 Jahren in der Brauerei gereift ist, ohne zuckerhaltige Spirituosen“ ist definiert als „gealterter alter Sake“..

Alter alter Sake kann auf der Grundlage der folgenden drei Unterschiede grob in 3-Typen vom leicht reifen Typ, mittleren Typ und tief reifen Typ eingeteilt werden.

[Leichte Reifungsart]

Ginjo und Daiginjo werden bei niedrigen Temperaturen gereift. Die Reifezeit beträgtKurzで す.

Es zeichnet sich durch einen breiten und tiefen Geschmack aus, der die gute Bitterkeit und das gute Aroma vereint und gleichzeitig die Güte von Ginjo-Sake bewahrt.. Der Geschmack ist der leichteste unter den 3-Typen, daher ist es auch für Anfänger mit einem hohen Alter an Sake leicht zu trinken.

Empfohlene Gerichte mit guter Verträglichkeit sind süß- und fettarm und reich an Umami-Zutaten (Schinken, gesalzener Tintenfisch, Rollkohl, Gratin usw.).

[Zwischentyp]

Honjozo, Junmaishu, Ginjoshu, Daiginjoshu werden sowohl bei niedriger Temperaturalterung als auch bei normaler Temperaturalterung hergestellt..

Von der Alterung bei niedriger Temperatur bis zur Alterung bei Raumtemperatur oder umgekehrt,Ein ausgewogener Typ, der einen Zwischengeschmack zwischen dem tiefen und dem leichten Reifetyp erzieltで す.

Empfohlene Lebensmittel mit guter Süße, Säure und Bitterkeit (wie süß-saures Schweinefleisch, Rindfleisch-Shabu-Shabu, Rosinen und Schokolade) werden empfohlen.

[Dichter Typ]

Gealterter Sake oder reiner Reissake bei Raumtemperatur. Die Alterungsperiode liegt innerhalb des 3-TypsAm längstenで す.

Mit zunehmendem Alter ändern sich Farbe, Aroma und Geschmack dramatisch, was zu einem unverwechselbaren Geschmack mit einer Persönlichkeit führt.. Die Bernsteinfarbe, an die Sie nicht denken, und der reiche und komplexe Geschmack mögen Sie zunächst überraschen, aber viele Menschen werden süchtig danach.

Zu den empfohlenen Gerichten mit einer guten Affinität gehören fetthaltige und süße Speisen (Bitterschokolade, Yakiniku, Blauschimmelkäse, Curry usw.). Es mag überraschen, aber es ist köstlich, selbst wenn Sie es auf Eis legen!

~ Sake 100 Jahre Speicherprojekt ~

In 2005 sollte an das 20-Jubiläum der Long-Term Aging Sake Study Group gedacht werden."100 Jahre Speicherprojekt"Ist. Es befindet sich im unterirdischen Lagerraum der Brauerei aus rotem Backstein im Büro des Tokyo Liquor Research Institute und der Tokyo University of Agriculture.

100 Jahre Lagerung und Alterung sind eine beispiellose neue Herausforderung.

Viele Leute denken, dass es in Ordnung ist, so lange zu lagern, aber die Lagerung hier ist sehr sorgfältig, um jahrhundertelang standzuhalten.

Zum BeispielDer Behälter verwendet auch eine sehr haltbare Titanflasche. Und da die Gefahr besteht, dass sich die Papieretiketten auf den Flaschen verschlechtern, sollten Sie Metallplatten verwenden.

Die Lagerregale bestehen aus schwer abbaubarem Holz und verwenden keine Metallnägel usw..

Durch die ständige Beobachtung von Veränderungen im Laufe der Zeit wird erwartet, dass verschiedene Dinge über das Altern von Sake entdeckt werden können.

Übrigens, es ist 2105-Jahr, das endlich eröffnet wird! Welche Eindrücke haben zukünftige Menschen, wenn sie den ultimativen, alternden Sake mit unseren Gedanken der Gegenwart trinken?

Ich bin voller Gefühle, die ich hören möchte. Und wenn Sie können, möchten Sie es wirklich selbst trinken. Möge ich eine Droge haben, die mein Leben dramatisch verlängert (lacht).