Unterschiede durch Ziehen
~ Geschmack, der sich durch Mischen von "ori" ändert ~
・ Origami
Der frisch gepresste RohsakeKleine Stücke von Reiskörnern, Hefe, Reiskuchen usw. schwimmen in der Flüssigkeit, und sie ist leicht trüb und weiß. Diese Feststoffe"Cori"Nenne es.
Dieser KäfigDie zu entfernende Arbeit ist "Ursprungszeichnung"Ist. Im Lagertank darf sich das Teil über ca. 10 Tage langsam absetzen.
Die meisten Japaner verwenden nach der Extraktion nur den Überstand. JedochIm Inneren befindet sich ein Sake namens "Origami", der hergestellt wird, indem ein kleiner Sedimentkäfig herausgenommen und mit einer transparenten Flüssigkeit gemischt wird..
Der Käfig enthält viel Reisextrakt, reich an Aminosäuren und voller Umami. Daher durch Hinzufügen eines Käfigs,Es ist dunkler als transparenter Sake mit regelmäßigem Ziehen und endet mit einem Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, den reichen Geschmack von Reis fest zu spüren.Es ist.
Es bleibt immer noch im KäfigLebende Hefe erzeugt KohlendioxidNomo ist ein Merkmal von Origami. Es macht Spaß, einen erfrischenden Mund mit einem feinen Schaum zu haben, der Ihnen ein gutes Gefühl von Gas gibt.
"Origarami" wird manchmal "Sasagori", "Usanigori", "Kasumi" genannt.
～ Unterschied zwischen "Origarami" und "Nigori Sake" ～
Apropos Sake, der auch bewölkt ist, viele Menschen werden sich an "Nigori Sake" erinnern.
Im Vergleich zu "Nigori Sake", der mit einem groben Tuch zusammengedrückt wurde,"Origarami" hat einen geringen Feststoffgehalt und eine geringe Menge, hat also einen leichten Geschmack und ist glatt und leicht zu trinken..
Im AllgemeinenJe größer die in der Flüssigkeit verbleibenden Feststoffe sind, desto mehr Flüssigkeit kann der Reis schmecken.Es ist.
Unterschiede durch Filtration
- Geschmack, der sich je nach Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Filtration ändert -
"Filtration" ist ein Prozess, der nach "Ursprung" geht.Zum Entfernen von Feststoffen und Hefen, die durch einfaches Ausfällen im Tank nicht entfernt werden könnenEs wird gemacht.
Der Geschmack ändert sich stark, je nachdem, ob diese Filtration durchgeführt wird oder nicht.
・ Merkmale des Typs "Filtration"
Sake gefiltert mit Aktivkohle etc.Die feinen Zutaten und Aromakomponenten, die der Sake ursprünglich hat, werden ebenfalls angepasst.. DeshalbBeendet mit einem klaren Geschmack ohne verschiedenen Geschmack.
Auch, weil die Farbe verloren geht,Das Merkmal des gefilterten Typs ist, dass er farblos und transparent aussieht.Ist. Wenn Sie ein erfrischendes und leichtes Getränk trinken möchten, sollten Sie ein gefiltertes Getränk verwenden. Passt am besten zu leichten Snacks.
Übrigens hat der Sake von Ginjo-Zukuri heutzutage zugenommen, und der verschiedene Geschmack von Reis kann ab dem Stadium des gemahlenen Reises reduziert werden.Die Menge an Aktivkohle, die zur Filtration verwendet wird, ist geringEs scheint eine Tendenz zu geben.
・ Funktionen vom Typ "Nicht filtern"
In den letzten Jahren sind viele Sakes aufgetaucht, die nicht gefiltert wurden.. Dies ist ein beliebtes Genre namens "keine Filtration".
Im Gegensatz zum Filtrationstyp kann der Geschmack unindividuell werden.Diese Art von populärem Geheimnis ist, dass der dem Sake innewohnende Geschmack lebendig ist.
Sie können viel Umami und Reis fühlenBeendet mit einem dunklen Schlag mit einem guten SchlagEs ist. Sake, der Aromakomponenten und -farben sowie eine leuchtend gelbe Farbe aufweist, ist optisch ansprechend.
Es wird Sie zum Trinken bringen. Wenn Sie einen Sinn für Lautstärke haben möchten, wird die Option "Nicht filtern" empfohlen.
Unterschied durch Brennen
-Geschmack, der sich je nach Vorhandensein oder Nichtvorhandensein eines Feuers ändert-
"Brandfüllung" bedeutet das Sterilisieren von Sake bei niedriger Temperatur.Sprich. Die Temperatur ist ungefähr60 ~ 65 ℃Über.
Stoppt die Wirkung des Enzyms und das Wachstum der Milchsäurebakterien, die eine Verschlechterung verursachenDas Ziel ist. Es gibt einen großen Unterschied im Geschmack, je nachdem, ob dieses Brennen durchgeführt wird oder nicht.
・ Namazake
"Sake", das überhaupt nicht feuertNenne es. Während des Brennens kann eine Verschlechterung und Veränderung verhindert werden,Dieser Sake hat in den letzten Jahren aufgrund des Aspekts des Verlustes von Geschmackskomponenten an Popularität gewonnen..
Die beste Attraktion von frischem Sake ist dasFrischeEs wird so sein. Sie können das frische Gefühl des Spielens genießen. Es wird manchmal "Honsei" oder "Namasei" genannt.
Obwohl es sich um einen Rohlikör handelt, der sich leicht zersetzt, ist er das ganze Jahr über leicht zu genießen, da eine moderne Brau- und Verteilungstechnologie die Temperaturregelung ermöglicht hat.
Jedenfalls ist frischer Sake ein Leben, also auch nach dem Kauf5 ℃ oder wenigerSie müssen die Kühlung ordnungsgemäß verwalten.
Nachdem ich vergessen hatte, frischen Sake zu kühlen und ihn länger als 6 Monate bei Raumtemperatur belassen hatte, verschwand der erfrischende Geruch und der Geschmack veränderte sich vollständig und ich war schockiert.
Da Sake mein Lieblingslikör ist, möchte ich viel in gutem Zustand trinken und benutze einen Weinkeller mit einer Flasche Sake. Ich trinke jeden Abend gerne, bevor ich ins Bett gehe.
Wenn Sie den Sake öffnen, ändert sich der Geschmack mit der ZeitEs ist also auch interessant, die Änderungen zu vergleichen.
-Der Geschmack ändert sich je nach Häufigkeit des Brennens-
Das Brennen ist normalerweise1-Zeiten vor der Lagerung, 1-Zeiten vor der Abfüllung, 2-GesamtzeitenWird erledigt. JedochEs gibt auch eine Herstellungsmethode, die nur 1-mal abfeuert.
・ Rohe Lagerflotte
Vor dem Lagern nicht feuern, beim Abfüllen jedoch 1-mal feuernWird als "rohe Lagerflüssigkeit" bezeichnet.
Da der unverbrannte Rohzustand während der Lagerung erhalten bleibt,Sie können eine moderate Frische und ein wenig Alterung genießen.
・ Gefüllter Sake
1-mal vor der Lagerung gebrannt und beim Abfüllen nicht gebranntWird "roher gefüllter Sake" genannt.
Im Vergleich zu rohem Sake und frischem SakeDas frische Gefühl ist ruhig und es gibt ein mäßiges Alterungsgefühl.
-Geschmack, der sich abhängig von der "Methode" des Brennens ändert-
・ Flaschenhalter
Es ist üblich, Alkohol in ein Rohr oder eine Platte zu gießen, die als Schlangenröhre bezeichnet wird, und die Schlangenröhre oder -platte zu erwärmen.
Was jedoch in den letzten Jahren als Brennverfahren aufgefallen ist, ist das sogenannte "Flaschenbrennen" oder "Flaschenbrennen".Eine Methode zum leichten Verstopfen einer mit Alkohol gefüllten Flasche und zum langsamen Erwärmen der Flasche mit einem heißen Wasserbadで す.
Es kostet Zeit und Mühe im Vergleich zu der allgemeinen Methode des Brennens,Kann die Geschmackskomponenten von Sake in einer Flasche einschränkenDas ist ein Vorteil.
Auch gebrühter Sake, einschließlich Sake, ist anfällig für plötzliche Temperaturänderungen.Bei der Flaschenabfüllung beeinträchtigt die drastische Temperaturänderung zum Brennzeitpunkt nicht den ursprünglichen Flottengeschmack.Es ist.
Es ist nicht so viel wie roher Sake,Beendet mit einer Art Alkohol, der frischer schmeckt als die, die gebrannt worden sind..
Lagerungsbedingte Unterschiede
-Geschmack, der sich mit Vorratsbehältern ändert-
・ Fass
Alkohol in Holzfässern gelagert und gereift. Viele Fässer bestehen aus Zedernholz, insbesondere solche, die Yoshino-Zedernholz von Nara verwenden.
Der Charme des Fassweins liegt darin, dass der Duft der Zeder zum Likör übergegangen ist und Sie einen einzigartigen erfrischenden Geschmack genießen können.で す.
Die zum Zeitpunkt des Versands im Fass befindlichen Artikel können für die Spiegelöffnung bei Feierlichkeiten wie Hochzeiten verwendet werden. Ich habe auch eine Spiegelöffnung bei einer Sake-Veranstaltung erlebt, aber als ich endlich mit einem Baum auf den Deckel schlug, stieg überall der Duft von Fasswein auf und ich fühlte mich wirklich gut.
Abgesehen davon"Mirror" ist ein Fassdeckel. Wie bei Kagami-an heißt es so, weil es rund und flach ist.
Und da der „Spiegel“ seit langem als eine wichtige Seelenwohnung angesehen wird, „öffnen“ sowohl die Sake-Fässer als auch Kagami den Spiegel und vermeiden das Wort „Bruch“. Oder so etwas.
・ Taubenflaschengehäuse
Alkohol in einer Flasche mit 18-Litern (= 1 Flasche 10-Flaschen)Ist. Es bezieht sich auf Sake, der auf höfliche Art und Weise zusammengedrückt wurde, ohne dass der Aufwand und die Zeit für das Aufhängen von Beuteln anfiel.
Der „Douboai“ ist das hochwertigste Produkt, vor allem diejenigen, die bei der Begutachtung ausgestellt werden und aus Daiginjo-Gründen limitiert sind.. Schöner Geschmack ist exquisit. Es wird auch als "Doy-Flaschenentfernung" bezeichnet.
Im Allgemeinen Lagerung in Flaschen im Vergleich zur Lagerung in TanksReduziertes Oxidationsrisiko durch verminderten Kontakt mit LuftDas ist ein Verdienst.
Unterschied durch Wasser
~ Geschmack, der sich je nach Anwesenheit oder Abwesenheit von Wasser ändert ~
Sake ist normalerweiseFügen Sie dem ursprünglichen Sake Wasser hinzu, um den Alkoholgehalt und das Aroma entsprechend der gewünschten Alkoholqualität einzustellenMach die Arbeit."Water split" (Warumizu)Es wird auch ein Prozess genannt.
In vielen Fällen wird Speisewasser als zuzusetzendes Wasser verwendet. Alkoholgehalt von allgemeinem InteresseÜber 18 zu 21%Und ziemlich viel Alkohol.
Der meiste japanische Sake ist mit dem ursprünglichen Sake hydratisiert und hat Alkoholgehalt15%Es wird als Produkt nach Verdünnung bis ca. versendet. DiesDer Geschmack ändert sich je nachdem, ob Wasser hinzugefügt wird oder nicht..
・ Wasserlikör
Im Allgemeinen wird gesagt, dass der Alkoholgehalt ungefähr 15% beträgt, wenn Sie ihn trinken können. DeshalbDie hydratisierte Flüssigkeit ist leicht zu trinken und hat einen weichen und sanften Geschmack..
・ Ursprünglicher Grund
Roher Sake fügt grundsätzlich kein Wasser hinzu. Deshalb, im ursprünglichen Interesse,Es gibt viele Düfte und Umami, die japanischem Sake innewohnen, und viele sind dunkel und stark.Ist das Merkmal.
Aufgrund des hohen Alkoholgehalts mögen manche Menschen das Gefühl haben, dass der Angriff zu stark ist, aber manche Menschen haben die Angewohnheit, zu trinken. Es ist ein Grund, dass Sie einen festen Geschmack mit einem Schlag erfahren können.
Versandbedingte Unterschiede
-Geschmack, der sich mit der Saison des Versands ändert-
・ Sake
"Sake" oder "frisch gepresst" für diejenigen, die sofort ohne Lagerzeit versendet werdenNenne es. Das Wort "neuer Sake"Es gibt keine klare Definition und es bleibt der Interpretation jeder Brauerei überlassenで す.
Im Allgemeinen12-3 ist ein frischer Tank, der im Laufe des Monats versandt wirdIch habe das Gefühl, ich nenne es oft "neuen Sake". Der Reiz von „Shinshu“ liegt aufgrund der kurzen Lagerzeit darin, dass Sie die frische, frisch gepresste Jugendlichkeit genießen können.
・ "Squeeze am Neujahrstag", "Squeeze am Neujahrstag"
Es gibt auch einige spezielle Getränke, die während dieser neuen Grundjahreszeit versendet werden. Sein Name"Quetschen am Neujahrstag" und "Quetschen am Neujahrstag".
Wie Sie lesen,"Quetschen am Neujahrstag" ist der am Morgen des Neujahrstages des 1-Monats gepresste Alkohol. "Quetschen am Neujahrstag" ist der am Morgen des frühen Frühlings des 1-Monats gepresste Alkohol.Sprich. Es ist ein festlicher Likör, der für einen schönen Tag geeignet ist.
In beiden Fällen ist das Quetschdatum eindeutig festgelegt, so dass es nicht zu früh beendet werden kann.
DaherSie müssen genau auf den Fortschritt der Gärung von Moromi achten, und es erfordert eine perfekte Verwaltung und Anpassung.. Es ist ein Ort, an dem Herr Tsujis Arm gezeigt wird, aber es scheint ein Grund zu sein, der Herrn Tsuji zum Weinen bringt.
Und da der gepresste Schnaps sofort abgefüllt und versandt werden muss, ist die Brauerei verzweifelt. Manchmal ist es die ganze Nacht.
Ein nahe gelegener Spirituosenladen kann am frühen Morgen in die Brauerei gehen, um die Abfüllung und den Versand zu erleichtern.
Es ist morgens ein frisch zubereiteter Likör, der Geschmack ist also frisch. Am bestenFrischer und fruchtiger Duft und ein Gefühl von LebendigkeitKann genießen. Ich möchte Herrn Tsuji für seine hervorragenden Fähigkeiten danken.
・ Sommer willen
Die Kategorie „Summer Sake“ ist vielen Menschen möglicherweise nicht vertraut. Das sollte es sein,Die Geburt ist relativ neu, ein neues Genre, das um 2007 herum begonnen haben sollで す.
Einer der Gründe, warum "Summer Sake" geboren wurde, warEin starker Rückgang des Sake-Verbrauchs, der jeden Sommer auftrittEs war. Das Bild von Sake, der in der kalten Jahreszeit getrunken wird, hat sich etabliert, und in der heißen Jahreszeit war die Tendenz, Bier zu bevorzugen, überwältigend stark.
Es wurde geboren, um eine solche Situation zu überwinden und die Menschen wissen zu lassen, dass Sake auch im Sommer köstlich genossen werden kann.
Auch wenn Sie "Sommer willen" sagenTatsächlich gibt es keine klare Definition von „Sommer willen“, und jede Brauerei hat die Weisheit zusammengedrückt, um verschiedene Arten von Getränken herzustellen, die im Sommer genossen werden können..
Es gibt eine große Auswahl an Getränken, angefangen von erfrischender Säure über frischen Sake mit jugendlichem Geschmack bis hin zu dunklem Sake mit einem köstlichen On-the-Rock-Geschmack. Es macht Spaß, aus diesen Variationen den Typ zu wählen, der Ihrem Geschmack und Ihrer Stimmung entspricht.
Mein Lieblingsgetränk im Sommer ist Kinoshita Shuzo (Kyotango City, Kyoto), „Tamagawa Ice Breaker Junmai Ginjo ungefilterter Rohsake“. Ein cooler blauer Aufkleber mit Pinguinillustrationen.
In ein großes Glas mit viel Eis gießen und trinken. Es ist ein wesentlicher Sommerartikel für mich, der mir das Gefühl gibt, dass der Sommer gekommen ist.
・ Hiya-Goshi
"Hiya-oroshi" wird im Winter hergestellt, im Frühjahr gepresst, im Sommer gelagert und gereift und im Herbst versandtIst. Wenn der Herbst anbricht, sehen Sie oft ein Banner mit der Aufschrift „Hiya-oroshi“ vor dem Izakaya."Nach dem Herbst" "Sonniger Herbst"Es heißt auch.
Das sogenannte Feuer ist erst 1-mal vor der Einlagerung."Raw gefüllter Sake".Wenn Sie ein halbes Jahr lang reifen und dabei ein frisches Gefühl bewahren, können Sie einen milden, tiefen und ausgewogenen Geschmack genießen.
Der Ursprung des Namens "Hiya-Goshi" soll "Girls = Shipping" sein, wobei "Hiya = Raw" zum 2ten Mal nicht abgefeuert wurde.
Es ist eine Technik, die es seit der Edo-Zeit gibt.Okanaga Co., Ltd., ein Großhändler von 1975Ausgelöst durch den Verkauf von begrenztem Sake im HerbstOder so etwas.
Der Herbst ist die Jahreszeit, in der die Zutaten schmackhafter werden und der Tisch reicher wird. "Hiyaoroshi", wo Sie einen Sommer in einer Brauerei verbringen und den Geschmack vertiefen können. Mit diesen gastronomischen Gerichten können Sie eine Harmonie spielen, die sich nicht auszahlt.