Heian-Periode (794-1185 Jahre)
~ Sake Brewing in der Heian-Zeit wie in "Enki Shiki" ~
In 794 zog Kaiser Kanmu nach Heiankyo, Kyoto. Es ist der Beginn der Heian-Periode.
Zu dieser Zeit gab es ein nationales Projekt, um die Zeremonien, Ereignisse, Systeme und Gesetze, die im gesamten Palast durchgeführt wurden, detailliert zusammenzufassen. In der frühen Heian-Zeit (von 905 bis 927) wurde es also über 20 Jahre kompiliert."Yenki-Zeremonie"Es ist ein Buch namens.
Es gibt viele Leute, die in der Junior High School und der High School etwas über japanische Titel gelernt haben und mit dem Titel vertraut sind.
"Yenki-style" ist ein großes Buch, das aus allen 50-Bänden besteht, aber fast alle Bände werden ohne Verlust übertragen, was es zu einer äußerst wertvollen historischen Quelle für das Verständnis der antiken Politik macht.
Die Einzelheiten des Sake-Brauens am damaligen kaiserlichen Hof sind in "Sake Brewer", einem der Punkte in diesem Buch, beschrieben.. Sie können beispielsweise lernen, wie Sake mit Reis, Reiskuchen und Wasser zubereitet wird, wie der Inhalt über Reiskuchen und verschiedene Arten von Sake zubereitet werden, die 10 sind.
Das wichtigste davon ist"Sake" gebraut nach der Braumethode "Shiori"Ist. Diese Methode wurde auch erwähnt, als Susanono Mikoto die Geschichte einführte, dass „Yashio no Sake“ darauf vorbereitet war, die Schlange Yamatanorochi, die Menschen frisst, zu besiegen.
Bookmark ist eine Methode zur Wiederholung des Prozesses der Filterung des einmal fermentierten Koji, der Zugabe von gedämpftem Reis und Reiskoji, der erneuten Fermentation und der Filterung.So können Sie süße Spirituosen mit hohem Alkoholgehalt herstellen.
Dieses LesezeichenWas wird der Prototyp des aktuellen "Kijoshu"?で す.Kijo Sake ist ein Sake, der durch Zugabe eines Teils japanischen Sakes anstelle von Brauwasser hergestellt wird. Er zeichnet sich durch einen süßen, reichen und reichen Geschmack ausで す.
"Kijoshu" wurde in 1973 geboren. Im Vergleich zu dem "kostbaren Wein", der "Weinkaiser" genannt wird (ein erstklassiger Wein, der sich durch seine reiche Süße und sein hervorragendes Aroma auszeichnet und aus einem speziellen "kostbaren Kokon" besteht, der durch das Anbringen frühreifer Pilze an reifen Kakis hergestellt wird). Als hochwertiger Sake mit Geschmack wurde er Kijo Sake genannt.
-Entwicklung von "Mönchs Willen" in Tempeln gemacht-
Bis zum Beginn der Heian-Zeit wurde das Sake-Brauen hauptsächlich von dem Brauer durchgeführt, der das Regierungsbüro des kaiserlichen Hofes war. Gebraut und Biertechnologie in den privaten Sektor verlagert.
DannDie Haupttempel zum Brauen waren große Tempel in ganz Japan.. Insgesamt der Sake, der in diesem Tempel gemacht wurde`` Munbo Sake ''Nenne es.
Die Qualität dieses Mönchslikörs war großartig und erhielt einen sehr guten Ruf. Auf diese Weise gewannen die großen Tempel in jeder Region durch den Mönch eine starke Geldquelle und wurden zu einer mächtigen Kraft.
Unter den vielen Priestern ist der berühmtesteAmano Sake (Amanosake), erbaut im Amano Kongo-ji-Tempel in Kawachinagano, Präfektur Osaka, und Bodokusen (Bodaisen), hergestellt im Bodzansan Shogyoji-Tempel in Nara City, Präfektur Naraで す.
Der Name des Mönchslikörs ist nur noch in der Literatur zu finden, aber tatsächlich gibt es immer noch einige Sake-Brauereien, denen es gelungen ist, den Mönchslikör zu brauen und Sake herzustellen.
Es istSaijo Aktiengesellschaft in Kawachinagano, Präfektur OsakaIst. In 1971 (Showa 46), mit der Gunst von Amanosan Kongo-ji und der Unterstützung der Einheimischen,Erfolgreiche Wiedergeburt des legendären Amano SakeIch lasse dich.
Amano Sake ist ein Sake, den Dazai und Toyotomi Hideyoshi so liebten und der berühmte "Sakura Hanami" (Hidemi Toyotomi pflanzte 700-Kirschblüten in Anshan und lud 1,300-Kunden ein. Es wird gesagt, dass es zum Zeitpunkt eines großen Banketts gebracht wurde. Es ist dunkelblau und hat einen sehr süßen Geschmack.
Trotzdem ist es überraschend, dass ein Mönch, der die Regel haben sollte, dass man keinen Sake trinken sollte, Sake macht.
Tatsächlich tranken die Mönche im Gegensatz zu diesem Prestige auch heimlich Sake.. Natürlich habe ich das direkte Wort „Alkohol“ vermieden und stattdessen den Slogan „Hannawato“ verwendet.
Übrigens bedeutet dieses „Hanwaku“ „Weisheit, die zur Erleuchtung führt“, dh Hanwakayu bedeutet „heißes Wasser mit Weisheit der Weisheit“. Auch wenn es sich unvernünftig anfühlt, widersetzten sich auch die Mönche, die ihre Geister durch strenges Training trainierten, nicht der Köstlichkeit von Sake. Ich fühle mich ein bisschen vertraut.
Apropos Sake von Mönchen: Wenn Sie Wein mögen, erinnern Sie sich vielleicht an Burgunder.
Wein aus Burgund im Nordosten Frankreichs ist einer der ältesten Weine der Welt.
Es ist ein berühmter Ort in Frankreich, der sich mit dem Stadtteil Chablis, der für trockenen Weißwein steht, und dem Stadtteil Beaujolais rühmt.
Es waren christliche Mönche, die den Grundstein für diesen Burgunder-Wein legten. Er rodete eine felsige Einöde, wählte die passenden Rebsorten aus und stellte erlesene Weine her.
Vor ungefähr 1,000 Jahren wussten sie bereits, dass der Geschmack des Weins aufgrund von Unterschieden in Boden und Klima unterschiedlich war, und begannen, das Feld in Abschnitte mit dem Namen „Klima“ zu unterteilen. Diese Kastanie ist in 2015 als UNESCO-Weltkulturerbe eingetragen.
-Moroji und Kata-weiße Konstruktion-
Um diese Zeit wurde der Sake als Prototyp des modernen japanischen Sake geboren. Es ist"Nanto Morohaku", entwickelt von einem Tempel in Naraで す.
`` Moroji '' ist eine Methode zur Herstellung von Sake durch Polieren von weißem Reis (Reis, der zur Herstellung von Reiskleie verwendet wird) und Kuchenreis (Reis, der gekühlt und gedämpft und direkt in die Maische gegeben wird)Ist. Es wird genannt, weil "weißer" Reis für "verschiedene" (= beide) verwendet wird.
Morohaku ist der Moderne nahe,Es ist ein klarer und unauffälliger Likör und zu dieser Zeit ein sehr wertvolles LuxusproduktEs war. In dieser Zeit wurde die Technologie des Reismahlens noch nicht entwickelt und das Produktionsvolumen war begrenzt, so dass nur privilegierte Klassen wie einflussreiche Aristokraten tatsächlich sprechen konnten.
Für "Moraku""Katahaku" ist die Verwendung von braunem Reis, der nicht für klebrigen Reis gebleicht wird, und von Reis, der nur für Reis gebleicht wird.Sprich. Dieser Name wurde gegeben, weil "weißer" Reis nur für "einen" verwendet wurde.
Das ist nicht Sake,Nigari-Likör, der zu der Zeit Mainstream warIst. Es war nicht lange her, dass gewöhnliche Menschen anfingen, Sake zu genießen.
■ Kamakura-Periode (1185-1333 Jahre)
Der Aufstieg der Brau-Spirituosen-Läden
Wenn wir in die Kamakura-Zeit eintreten, wird die Urbanisierung voranschreiten und der Handel florieren. In dieser Zeit vollzog sich der Übergang vom Tauschhandel zur Geldwirtschaft.
そ し て,Das Spirituosengeschäft des kaiserlichen Hofes schrumpfte immer mehr, und zu dieser Zeit machten nicht nur Tempel, sondern auch das allgemeine Volk aktiv Sake.. So genannte“Sake Brewery”Der Aufstieg von
Das Vordringen der Geldwirtschaft ermutigte die Kunden ferner, ihre eigenen Spirituosen als Produkte zu verkaufen und zu kaufen.
Das Zentrum der Brauindustrie warKyotoで す.Kyotos „Yanagi“ und „Ume“ sind immer noch als große Spirituosengeschäfte bekannt.. Auch wenn es sich um ein großes Unternehmen handelte, war das Produktionsvolumen nie groß.
Nach Aufzeichnungen, auch eine große Brauerei,Soweit Kokons von 2-Steinen (360 Liter) bis 3-Steinen (540 Liter) nebeneinander in den Boden gelegt wurdenEs scheint, dass es war. Die Massenproduktion ist in Zukunft möglich.
Aktivierung der Verbotsanordnung
Die Tatsache, dass die Brauereien gestiegen sind und das Volumen an Alkohol zugenommen hat, ist eine willkommene Sache.
Bis dahin konnten die Menschen Alkohol nur am "Hare Day" (Tag mit besonderen Ereignissen wie zeremoniellen Anlässen), aber auch am "Ke Day" (gewöhnliche Tage ohne besondere Ereignisse) trinken. Weil es möglich wurde.
Es war jedoch nicht nur eine gute Sache. Einer von ihnen istDer Fall der Samuraiで す.
Einige Menschen haben zu viel getrunken, um zu arbeiten, und am Ende des Tages wurden einige Menschen durch den Schwung der Trunkenheit getötet. Der Samurai hat ein Schwert, also ist es eine schreckliche Sache. Tiefes Trinken mit einer Waffe ist genauso gefährlich wie betrunkenes Fahren.
Wie dasDas Kamakura-Shogunat, das die wiederholte Torheit der Samurai niederschlug, verkündete ein Alkoholverbot in 1252."Sake-Verbot" (Koshunokin)Es heißt.
Sake kauft und verkauft AlkoholMittel Das heißtEin Gesetz, das das Trinken nicht vollständig verbietet, aber den Kauf und Verkauf von Alkohol verbietetで す.
Dies begrenzt die Menge an Alkohol, die Sie zu Hause zum Trinken zubereiten können. Insbesondere kann pro Haus nur eine Schildkröte zum Lagern und Brauen hergestellt werden.
Der Sake wurde ursprünglich hergestellt, so dass alle außer dem Rest zerstört wurden. Die Zerstörung wurde gründlich durchgeführt, und es wird gesagt, dass allein in Kamakura City mehr als 3 Millionen 7000-Taschen zerstört wurden.
Die Kapazität des Kokons beträgtEs wird geschätzt, dass es ungefähr 2 升 (3.6 Liter) bis 4 升 (7.2 Liter) war.Es ist also eine erstaunliche Menge. Durch das Sake-Verbot wurde die Brauindustrie stark geschädigt.
Es scheint, dass es in der Umgebung von Yuigahama in Kamakura immer noch viele zerbrochene Korallenstücke gibt. Wenn Sie interessiert sind, warum nicht besuchen.
Es scheint sehr interessant zu sein, japanischen Sake zu kosten, wenn man an das Bedauern der konfiszierten Vorgänger denkt. In diesem Fall ist das Fahren natürlich strengstens untersagt. Lass uns auf Enoden gehen.
Muromachi-Periode (1334-1493 Jahre)
-Eine Revolution, Sake Brewing boomt wieder-
In 1334 eröffnete Takashi Ashikaga ein neues Shogunat in Kyoto. Die Geburt des Muromachi Shogunats. In dieser Ära wurde die Richtlinie für Spirituosen um 180-Stufen geändert.
Das Shogunat begann sie zu ermutigen, Spirituosen herzustellen und zu verkaufen.. Das Shogunat, das feststellte, dass Brauereien eine starke Finanzierungsquelle sein können,Wir haben uns entschlossen, Spirituosengeschäften eine privilegierte Stellung einzuräumen und ihnen starken Schutz zu gewähren.Es ist.
Im Gegenzug aus einem Spirituosengeschäft"Als Spirituosenladen"Ich fing an, Steuern einzutreiben. Die Menge ist 1 Sätze für 200 Sake Lee. Diese Steuereinnahmen wurden zu einer äußerst wichtigen Finanzierungsquelle für das Shogunat.
Aufgrund dieser Fördermaßnahmen des Shogunats entwickelten sich Sake-Brauereien in Kyoto stark. In den historischen Materialien, die die Liste der Brauer aufgezeichnet,Rund um 1425 gibt es eine Aufzeichnung, dass „Tanaka Nakagai no Sake Restaurant“ die 342-Hotels erreicht hat..
Einige von ihnen stellten 300-Steinlikör her.300-Steine sind 54,000-Liter. Dies ist die Menge, die 30,000-Büchern in einer Flasche entspricht. Sie können sehen, wie sich die Brauerei vergrößert und entwickelt hat.
Übrigens wurden die Ruinen einer großen Brauerei zu dieser Zeit an einem Ort nördlich von 1 Kilometern in der Kyoto Station gefunden und die Ergebnisse der Ausgrabungserhebung in 2005 (Heisei 17) veröffentlicht.
Laut dem Bericht ist diese MarkeNord-Süd-16-Meter x Ost-West-14-MeterIst. Von dort fand ich mehr als 60-Grundlöcher (Durchmesser 40-Zentimeter, Tiefe 200-Zentimeter), in die die zum Sake-Brauen verwendeten Töpfe eingebaut wurden.
Es gibt Stellen, an denen der Boden des Beutels verbleibt, und es wird geschätzt, dass die Flasche aufgrund ihrer Form und Größe eine Höhe von 80 Zentimetern und einen Durchmesser um den Kofferraum von 80 Zentimetern aufweist, was ungefähr der Größe von 250 Litern Alkohol entspricht. Außerdem wurde in der Nähe eine Brunnenspur gefunden.
-Große Fortschritte bei der Lagerung von Braualkohol-
DieseSake-Brauereien gewannen unter dem Schutz des Shogunats Kapital, und viele von ihnen weiteten nach und nach ihre Hände auf ein Finanzunternehmen namens Doso aus.. Diejenigen, die sowohl als Brauer als auch als Finanzunternehmen dienen"Tsuchikura Spirituosengeschäft"Nenne es.
Die von Tsuchikura gesammelte „Takukura-Rolle (Sammelrolle)“ wurde zusammen mit der oben erwähnten „Schnapsrolle“ zu einer einflussreichen Ressource für das Shogunat.
ま た,Sake-Brauereien haben auch in die Brauindustrie expandiert. Zu dieser Zeit wurde Tsukudori vom Skorpion übernommen, der von den Göttern von Kitanosha (Kitano Tenmangu) während der Heian-Zeit geformt wurde.
Seit Beginn des 15-Jahrhunderts hatte Scorpio das Recht, Kokons vor dem Hintergrund der Autorität des Shogunats herzustellen und zu verkaufen, monopolisiert. Es scheint einen hohen Preis für die Tasche gesetzt zu haben, was gut ist, Exklusivrechte zu haben.
Dieses Monopol ist eine große Sache, und es gibt eine Aufzeichnung, dass die Brauerei, die ohne Erlaubnis Kaffee produzierte und verkaufte, die Produktionsstätte vor den Shogunatsbeamten zerstörte.
Als jedoch die Macht des Shogunats ab Mitte des 15-Jahrhunderts allmählich nachließ,Tempel wie Enryakuji und Brauereien, die den Monopolstatus des Skorpions in Frage stellen, werden immer stärker mit dem Shogunat und dem Skorpion konfrontiert.
Vor diesem Hintergrund war das Shogunat im Jahr von 1444.Die exklusiven Rechte von Kitanosha wurden abgeschafftIch habe es getan. Dann steht Scorpio in der Firma und beginnt einen Kampf, aber das Shogunat unterdrückt diese Bewegung gründlich.
Diese Veranstaltung"Bunans Aufruhr"Es wurde aufgerufen, und das Gebiet von Kitanosha brannte in Flammen auf, und es wurde ein großer Vorfall mit einem großen Opfer von 40 Toten. AlsoDie Monopolrechte von Scorpio brachen zusammen und das anschließende Brauen begann in der Brauindustrie..
-Erstellung des Original-Sake-Brewing-Prototyps-
In der Muromachi-Zeit war der derzeitige Sake-Brauprototyp fast vollständigで す.
Es ist das erste existierende japanische Brauereibuch, das in der frühen Muromachi-Zeit geschrieben wurde."Tagebuch des Willens" (Goshi no Nikki)Beschreibt die Anwendung der Fermentation und Filtration von Milchsäurebakterien mit Holzkohle.
Über diese Techniken wird gesagt, dass sie nicht im Büro sind, und am Anfang des Buches steht „Nohokuden (bekannt), vertraulich“, „geheim“. Es war eine sehr fortschrittliche und wertvolle Technologie, da sie den nachfolgenden Ingenieuren eine umfassende Vertraulichkeitsverpflichtung auferlegte.
Es ist auch ein Tagebuch, das von Mönchen im Kofukuji-Tempel in Nara geschrieben wurdeTamonin-Tagebuch (Tamoninnikki)Beschreibt im Detail auch das Sake-Brauen dieser Zeit.
Beschreibt viele der Methoden, die beim heutigen Sake-Brauen angewendet werden, wie beispielsweise die heutige „dreistufige Zubereitung“, sowie das moderne Brauen von weißem Sake wie das Herstellen, Verbrennen und Fermentieren von Morohaku-Bakterien.Das hohe Niveau der damaligen Brauereitechnik ist zu erkennen.
Insbesondere der Artikel über das Brennen ist erstaunlich.Feuerfüllung bedeutet, Sake bei niedrigen Temperaturen zu sterilisieren.Sprich. Indirekte Hitze für ungefähr 60 mit heißem Wasser von ungefähr 65 bis 30 ℃.
Infolgedessen können die in der Flüssigkeit verbleibenden Enzyme gestoppt und Bakterien, die das Aroma und den Geschmack der Flüssigkeit beeinträchtigen, abgetötet werden.
Über diese Pasteurisierungsmethode soll der französische Bakteriologe Pasteur "entdeckt" haben, und Pasteurisierung wird nach dem Namen des Entdeckers Pasteurisierung genannt. Diese Pasteurisierungsmethode wird immer noch für Milch verwendet.
Pasteur hat diese Entdeckung in 1865 gemacht. Das „Timonin-Tagebuch“ wurde jedoch während der Muromachi-Zeit geschrieben.Das Buch zeigt, dass die gleiche Methode bereits Hunderte von Jahren vor der Entdeckung von Pasteur in Japan angewendet wurde..
Ich bin überrascht, dass ich trotz meines Mangels an Kenntnissen der Chemie über eine derart hochentwickelte Mikroben-Kontrolltechnologie verfügte.
Dank der unermüdlichen Bemühungen und des Erfindungsreichtums unserer Vorgänger konnten wir wie heute köstlichen Sake trinken. Ich kann Respekt und Dankbarkeit nicht vergeben. Das wird sehr geschätzt.
Übrigens in diesem „Tamonin-Tagebuch“Sie können auch die Beschreibung sehen, dass eine Nudel mit 10-Stein (1,800-Liter) in Nara entwickelt wurde, und Sie können sehen, dass die Massenproduktion von Alkohol in dieser Ära möglich war. Während der Muromachi-Zeit hatten sowohl öffentliche als auch Samurai-Familien einen Amoklauf.
Es scheint, dass der Alkoholverbrauch viel höher war als in der Kamakura-Zeit, aber dies ist auch auf den Fortschritt in der Brautechnologie und die Fähigkeit zurückzuführen, qualitativ hochwertigen Alkohol in großen Mengen zu produzieren.