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Sengoku / Azuchi Momoyama-Periode (1493-1600 Jahre)

Statue eines Kriegsherrn in der Sengoku Azuchi-Momoyama-Zeit

Der Aufstieg des "lokalen Willens"

Zwischen den Jahren von 1467 und 1477, der größten zivilen Störung in der japanischen Geschichte, dauerte die „Onin-Rebellion“ eine lange Zeitspanne von 9.

Es war eine Schlacht, die in beiden Lagern fast ohne Gewinn endete, obwohl die Schlacht zwischen den beiden Shoguns und der berühmten Familie Daimyo in die beiden großen Lager verwickelt wurde. Kyoto, das Hauptschlachtfeld, wurde stark beschädigt und in verbrannten Boden verwandelt.

Während die Autorität und das Vertrauen des Shogunats und des kaiserlichen Hofes verschwanden, bemühte sich Daimyo in jeder Region, ihre eigene Macht aufrechtzuerhalten und auszubauen, und die Zahl der Sengoku-Kriegsherren, die aufgrund des Einsatzes von Gewalt aus Verdiensten bestanden, nahm zu. Essen oder Essen ist der Beginn der Sengoku-Periode des Alltags.

Die landesweite Gruppierung von Gunma bot auch die Gelegenheit, die Einzigartigkeit der lokalen Kultur zu stärken.Likör ist derselbe, und bis dahin ist der in der Region gebraute Sake gestiegen, der auch als "Landlikör" aus Kyoto bezeichnet wurde. So genannteGeburt des "lokalen Willens"で す.

Der Produktvertrieb ist aktiv geworden und der lokale Sake ist in Kyoto angekommen. Ich habe angefangen, mich mit Brauern in Kyoto zu messen.

Als Vertreter der lokalen Sake zu dieser Zeit,"Nishinomiya Sake", "Kaga Chrysanthemum Likör", "Izu no Egawa Likör", "Kawachi Plain Likör", "Hakata no Nenuki Likör"Wie es wird erwähnt.

Über die Herkunft des Namens „Kikushu“ gibt es verschiedene Theorien. Das Grundwasser des Tedori-Flusses wurde zur Aufbereitung von Wasser für Chrysanthemen verwendet, aber viele wilde Chrysanthemen leben seit langem im Oberlauf des Tedori-Flusses. Eine der führenden Theorien ist, dass Wasser "Kikusui" genannt wurde.

ま た,"Nenuki-Sake" ist ein Sake, der aus Klebreis hergestellt und mit Mörser zerkleinert wird.Ist. Es hat eine pastöse Trolley-Textur mit einem Glanz wie geknetete Seide und einen sehr süßen Geschmack. Es wurde vom Adel von Kyoto geschätzt und war auch bei Sengoku Daimyo beliebt.

Hideyoshi Toyotomi ist der beste Vertreter von Sengoku Daimyo. Er ist eine Person, die die Vereinigung der Welt erreicht hat, die Nobunaga Oda erreichen konnte, obwohl er ein Bauer war.

Ich erwähnte zuvor, dass Hideyoshi Jahre vor seinem Tod den „Samurai Hanami“ im Daigoji-Tempel in Kyoto in 1598 hielt.

Es ist ein großartiges Bankett, das Gäste von 1,300-Leuten wie Hideyoshi einlädt, die luxuriöse und auffällige Dinge mögen. Es scheint, dass die meisten geladenen Gäste Frauen waren, aber es scheint, als wäre Hideyoshi für Frauen bekannt.

Um dieses großartige Bankett zu beleben, sammelte Hideyoshi eine große Auswahl an feinem Sake aus dem ganzen Land und handelte für die Kunden. Ich habe es früher vorgestelltEs ist bekannt, dass auf dieser Party auch Kaga-Chrysanthemen, Nenuki-Sake, Egawa-Sake usw. serviert wurden..

Die Kirschblütenbeobachtung vor „Sakura Hanami“ bedeutet wörtlich „Blumen sehen“. Es scheint, dass sie nur leise Kirschblüten liebten.

Im Vergleich dazu konzentriert sich unsere aktuelle Kirschblütenbetrachtung mehr auf das Trinken und Trinken als nur auf das Betrachten von Blumen.

Der Beginn dieses Kirschblüten-Betrachtungsstils, der sich bis in die Gegenwart des 21-Jahrhunderts fortsetzt"Kirschblütenbetrachtung"Es wird gesagt, dass.

Abgesehen davon schien Hideyoshi nicht viel Alkohol zu haben. Vielleicht waren sie betrunken von ihrem eigenen Ruhm, als sie Kunden sahen, die gerne den landesweit bekannten Grund tranken, dass sie sich eher benommen hatten, als sich selbst zu trinken.

Mit der Schwächung der Tempelkräfte wird der Mönchschnaps zerstört

Um diese Zeit nahm der Mönchslikör ab, der seit der Heian-Zeit beliebt und geschätzt war.. Der Abzug wurde von den Mächten angetrieben,Die Schwächung der Kraft der Tempel, die weiter wachsenで す.

Das beste von ihnen ist von Nobunaga Oda“Ausbacken des Hieizan Enryakuji Tempels”Es wird so sein. Enryakuji war zu dieser Zeit zu diszipliniert und korrupt.

Viele der Mönche stürzten ab, aßen verbotenes Fleisch und brachten Frauen in den Tempel. Außerdem gab es Tausende von Mönchsoldaten, die sich stark bewaffneter Streitkräfte rühmten und sich in einem Zustand befanden, den sie wollten, beispielsweise, um die Verteilung zu behindern, indem sie die Mautgebühren an den speziell angefertigten Toren auf der Autobahn erhöhten.

In der damaligen Gesellschaft dachte man jedoch, dass eine Bestrafung durch Buddha eintreten würde, wenn man den Mönch zum Feind wendet und niemand die Hand ausstrecken könnte. Dies wird zunehmen.

Es war Nobunaga Oda, der dies übernahm. Nobunaga hatte eine unglaublich rationale Vorstellung von der Bestrafung durch Buddha.

Erstens, um das freie Geschäft und den freien Vertrieb zu fördern"Rakuichi Rakuza"Die Politik wurde angehoben.Wirtschaftliche Aktivitäten werden durch die Abschaffung von Regierungsstellen und Mautgebühren aktiviert. Der Vertrieb von Spirituosen wurde ebenfalls gefördert und im ganzen Land verbreitet.

Mit diesem „Rakuichi Rakuza“ trocknen große Tempel wie der Hieizan Enryakuji-Tempel nach und nach wirtschaftlich aus. Und das Ende ist "Backen des Hieizan Enryakuji Tempels". Dieser Burnout tötete so viele wie 3,000 für 4,000-Leute, von Mädchen bis zu Kindern.

Es scheint, dass vier Tage lang schwarzer Rauch aus Ulsan aufstieg. AlsoDie Macht des Tempels hat rapide abgenommen, und der wohlhabende Mönchslikör hat seinen Schatten verborgen..

~ Die ursprüngliche Form der Shochu-Herstellung ist geboren ~

Auch in dieser Zeit, zusammen mit der neuen Kultur von Ausländern gebracht,Brennereien und Destillationstechnologien werden in Japan eingeführtIch habe es getan. DiesDestillierter Schnaps (Shochu) wurde in Ryukyu (derzeit Okinawa) und in der Region South Kyushu hergestellt.

By the way,In der japanischen Literatur tauchte das Wort „Shochu“ erstmals in 1559 auf, ein Jahr vor dem Kampf zwischen Saga.. Es war ein schriftlicher Brief auf der hölzernen Rechnung des Dachbodens des Koriyama Hachiman-Schreins in Oguchi, Präfektur Kagoshima.

Was geschah, war, dass die Tischler, die die Bauarbeiten am Schrein abgeschlossen hatten, das erwartete Shochu nicht ausführten und wie geizig der Lord war! Es scheint, dass es sich um einen Inhalt handelt, der sich beschwert. Ich bin sicher, er freute sich auf eine Tasse, nachdem er seine Arbeit beendet hatte.

Der berühmteste Außerirdische dieser Zeit ist übrigens Francisco Xavier. Er ist ein Jesuitenmissionar, der den ganzen Weg von Portugal zu einer christlichen Mission gekommen ist.

Diese Zahl ist auch in Geschichtsbüchern (insbesondere Frisuren) bekannt.Tatsächlich soll der erste Westler, der Sake trinkt, Xavier sein.

Es gibt eine Aufzeichnung, dass Xavier Daimyo Chinta-Sake anbot, wie Takahisa Shimazu und Yoshitaka Ouchi. Chinta ist Rotwein.

Im Portugiesischen wird Rotwein "vinho tinto" genannt, es ist also ein Wort, das von diesem Portugiesen abgeleitet ist.

Übrigens gibt es eine Theorie, dass die erste Person, die in Japan Wein trank, Oda Nobunaga ist (selbst in Drama und Animation etc. trinkt Nobunaga oft Rotwein), aber tatsächlich ist er süßer als Sake Scheint ein Favorit gewesen zu sein.

Es gibt auch eine Episode, die überglücklich war, eine Banane und eine Banane mit vielen Konfetti von Missionaren zu bekommen.

Jedes Mal, wenn Nobunaga, der für sein brutales Verhalten bekannt ist und selbst als „König der sechsten Dämonen“ bezeichnet wird, sich vorstellt, seine Freundlichkeit zu verlieren und Konfetti zu kauen, lacht er über das Unerwartete und die Lücke.

Wie auch immer,Nicht nur japanischer Sake, sondern auch Shochu und Wein wurden in Japan eingeführt, damit Sie verschiedene Variationen von Sake genießen können.Deshalb. Es ist der Beginn einer Ära, die für Jinbei unerträglich ist.

 

Edo-Zeitraum (1600-1867 Jahre)

Drei Sake-Fässer Sake-Brauerei

~ Der Prototyp der heutigen Sake-Brauerei ist fast fertig ~

① Vom Saisonbrauen bis zum Kaltbrauen im Winter

Bis in die frühe Edo-Zeit wurde Sake während der vier Jahreszeiten hergestellt. Shinshu, Azuma / Azake, Kanzen-zake, Kanzake / Spring, Haruzake und 1 jedes Jahr. Es war.

Es war jedoch eine Ära, in der die Qualität der Brauereitechnik noch unzureichend war und in der warmen Jahreszeit die Moromi während der Gärung faulte und oft verloren ging.

Daher verbietet das Edo Shogunate, das es sich nicht leisten kann, viel wertvollen Reis zu verlieren, das Brauen außerhalb der Wintersaison"Kalte Bauordnung"Wird ausgestellt. Mit dieser Berührung,Das Sake-Brauen war nur vom Herbst- bis zum Frühlings-Tagundnachtgleiche möglich..

Im kalten Winter wird die Aktivität von Mikroorganismen geschwächt, so dass eine langfristige Fermentation möglich ist, was zu einem feinen und feinen Sake-Geschmack führt.. Da der Winter eine Zeit niedriger Landwirtschaft war, war es auch eine Zeit, in der es leicht war, die Arbeitskräfte der Landwirte, die Produzenten waren, zu sichern.

In der heutigen Zeit hat sich die Klimatechnik dramatisch verbessert, und die Anzahl der Sake-Brauereien, die Sake brauen, hat im Laufe des Jahres zugenommen, aber viele Brauereien stellen immer noch Brauereien her, insbesondere im Winter. Insbesondere Daiginjo-Sake wird häufig im Winter hergestellt.

② Verallgemeinerung der Schrittvorbereitung

Bei der Zubereitung von Sake-Brei,3-VorbereitungEs ist üblich, dieses Herstellungsverfahren zu verwenden.

3 Stage Preparation ist eine Methode, bei der die vor dem Maischen hergestellte Flüssigkeit zuerst in den Tank gegeben wird und dann Reiskuchen, gedämpfter Reis und Wasser in 4-Tage in 3-Tage gegeben werden.Sprich.

Warum ist es in 1-Zeiten anstatt in 3-Zeiten unterteilt?"Safe Sake Brewing" durchführen.

Durch Teilen in 3-Zeiten können Sie moromi vor Mikroorganismen schützen, die das Sake-Brauen beeinträchtigenDeshalb. Diese Methode der Säulenherstellung wurde üblich.Edo-ZeitSolche Sie.

Die meisten modernen Sake-Brauereien verwenden diese Methode der „3-Stufenvorbereitung“, es gibt jedoch auch Fälle, in denen die Anzahl der Vorbereitungen um die Stufen 4, 5 und 6 erhöht wird.

Einige von ihnen sind auch erstaunlich "10 Bühnenvorbereitung". Es ist "Ozeki Junmai Daiginjo Tendan" von der Ozeki Corporation (Hyogo).

Es wurde über 2-Zeiten so viel Zeit und Mühe wie gewöhnlicher Sake hergestellt und hat einen reichen und tiefen süßen Geschmack.

③ Zünden Sie an

Ich habe es bereits erwähntEs war auch während der Edo-Zeit, dass "gefeuert" wurdeIst. Feuer bedeutet, Alkohol bei niedriger Temperatur zu sterilisieren. Indirekte Hitze für ungefähr 60 mit heißem Wasser von ungefähr 65 bis 30 ℃.

Was wird getan, um die Wirkung von Enzymen, die in der Flüssigkeit verbleiben, zu stoppen und überschüssige Bakterien abzutöten, die das Aroma und den Geschmack der Flüssigkeit beeinträchtigen?で す.

Die "Entdeckung" dieser Pasteurisierungsmethode wurde dem französischen Bakteriologen Pasteur zugeschrieben, und nach dem Namen des Entdeckers wurde Pasteurisierung Pasteurisierung genannt.

In Japan wurde diese Methode jedoch schon vor Hunderten von Jahren vor der Entdeckung angewendet.

Als dieses Brennen weiter verbreitet und verallgemeinert wurde,Die Konservierung von Sake hat zugenommen, und es ist möglich geworden, Sake mit einer stabilen Qualität herzustellen.Es ist.

④ Bildung der Gruppe

Zusammen mit der Einrichtung der Kälteerzeugung, während der Edo-Zeit, Migrant nur während der Winterzeit, um Sake zu machenDie Fähigkeitsgruppe "Touji-System" wird geborenIch habe es getan.

Während des Winters brauen Bauern, die wegen des Schnees keinen Reis anbauen können, und Fischer, die wegen der rauen See nicht fischen können, auf der Suche nach Arbeit, die im Winter erledigt werden kann.

Insbesondere die Reisbauern sind sogenannte Reisprofis. Es ist perfekt für das Sake-Brauen, weil es den Reis kennt, der das Rohmaterial für Sake ist.

"Mr. Tsuji" bezieht sich auf die Person, die für das Sake-Brauen zuständig ist. Und die Person, die unter Herrn Tsuji arbeitet, heißt "Kurabito".

Herr Tsuji und andere haben nacheinander Hochtechnologie und komplizierte Methoden entwickelt, indem sie Erfahrung und Intuition gesammelt haben.Allmählich bildeten sich an verschiedenen Orten „Mr. Tatsumi“ -Gruppen mit eigenen Sake-Brauweisen, die dem jeweiligen Klima entsprachen..

Unter den vielen Herrn Tsuji, die noch übrig sind,Herr Minoru Nanbu (Präfektur Iwate), Herr Minoru Echigo (Präfektur Niigata), Herr Minoru Tajima (Präfektur Hyogo), Herr Minoru Noto (Präfektur Ishikawa)Es heißt.

Herr Minami Nanbu hat den meisten Herrn Tsuji. Als nächstes kommt Aoi Echigo. Herr Echigo ist sehr fleißig und ausdauernd und zeichnet sich durch sein starkes Engagement für überlegene Technologie und Qualität aus.

Wir unterstützen weiterhin das Sake-Brauen in der Präfektur Niigata, in der sich die Brauerei Nummer eins in Japan befindet.

-Popularisierung von Sake (Sake) durch den Aufstieg von Itami Sake-

Die weiße Moro-Struktur wurde im 1600-Jahr verbessert.

Reiskleie (Reis, der zur Herstellung von Reiskleie verwendet wird) und Kuchenreis (Reis, der abgekühlt und direkt zu Brei gedämpft wurde) werden raffiniert und hergestellt.Morohaku ist ein klarer, unauffälliger Sake, der dem modernen Sake nahe kommt.で す.

Da es sich um ein sehr kostbares Luxusgut handelte, gab es keine Gelegenheit, darüber zu sprechen, außer für privilegierte Klassen wie den mächtigen Adel.

In Itami wurde jedoch ein Produktionsverfahren entwickelt, um diese Weißweine in großen Mengen und effizient herzustellen. Nun hat der Sake, der kein Nigari-Sake ist, endlich die Hände der einfachen Leute erreicht.

Das sindEs heißt "Itami Sake" und ist ein trockener Alkohol mit viel Alkohol.Es war. Ruf hat an Popularität gewonnen und ist sehr beliebt geworden,Auf „Hishigaki Kaisen“ und „Tarukaisen“ wurden große Mengen von Osaka nach Edo transportiert.

Ein "Schiff" ist ein Seetransportschiff der Edo-Zeit. "Hishigaki Kaisen" war ein Schiff, das Baumwolle, Öl, Baumwolle und Sojasauce transportierte. Der Name wurde den Zäunen auf der linken und rechten Seite des Schiffes gegeben, die mit hölzernen Rautengittern verziert waren.

Außerdem ist Karushusensen ein Schiff, das nur Sake-Fässer transportiert. Das Fassschiff war in der Lage, Fracht schneller und billiger zu transportieren, so dass es nach und nach ein Ersatz für das Hishigaki-Schiff wurde.

Möglicherweise haben Sie in einem Geschichtsunterricht gelernt.

ま た,Die Tatsache, dass Itami, das Shogunat-Territorium, ein Konoe-Territorium in 1661 (Kanbun-Gen) wurde, war einer der Faktoren, die Itami Sake erfolgreich machte.Es wird überlegt.

Die Familie Konoe ist ein öffentliches Haus, das dem Fluss der edlen Familie Fujiwara folgt. Der WächterBeschleunigt die Entwicklung durch den umfassenden Schutz von "Itami Sake"Es war.

~ Ist es der Name von "Sutaru" in Itami Sake? ~

Sie sagen, dass Dinge, die nicht interessant oder wertlos sind, "dumm" sind. Wussten Sie, dass es eine Theorie gibt, die besagt, dass das Wort aus Gründen kommt?

Zu dieser Zeit wurde das Hinaufgehen, wie Kyoto und Osaka, als „Hinaufgehen“ und das Hinuntergehen nach Edo als „Hinuntergehen“ bezeichnet. Ich habe das Gegenteil gesagt.

Also,Sake, der von oben nach Edo geschickt wurde, wie Itami, wurde "fallender Sake" genannt. Es wird gesagt, dass der Sake, der nicht zu Edo kam, auf etwas hinwies, das nicht zum „fallenden Sake“ wurde, und das war der Ursprung von „rostigem“.

Deshalb hat „fallender Sake“ die Menschen in Edo angezogen. Übrigens, wenn Sie aus dem Versandvolumen von "Downbound-Liquor" zu diesem Zeitpunkt berechnen,Der Verbrauch pro 1-Nutzer ist im Laufe von 1 auf etwa 4 DOO (40-Flaschen pro Flasche) gestiegen.Das ist richtig Bei Umrechnung in einen Monat mehr als 3-Flaschen pro Flasche. Es ist eine unglaubliche Menge.

Danach begann sich das Zentrum des „Downbound-Likörs“ von Itami nach Kashiwa zu verlagern. Es ist rund um die aktuelle Präfektur Hyogo Nishinomiya City und Kobe City Higashi-Nada Ward. Einer der Faktoren istEntdeckung von "Miyamizu"で す.

Miyamizu ist eisenarm und enthält mäßige Mengen an Mineralien. Es gehört zur Kategorie der harten Wässer unter den japanischen Wässern mit viel weichem Wasser und besitzt eine hervorragende Fermentierbarkeit.

このEs wurde "Men no Sake" genannt, weil es dunkel und trocken wurde und einen starken Geschmack hatte, als es in Miyamizu zubereitet wurde. Es gewann enorme Popularität und wurde schließlich ein Monopol auf dem Edo-Markt..

-Einführung des Brauereibestands (Brauerlaubnis) -Systems-

Derzeit benötigen Sie eine Lizenz, um Sake zu machen.Aufgrund des Gesetzes zur Besteuerung von Spirituosen ist die Produktion nur gestattet, wenn Sie vom Leiter der örtlichen Steuerbehörde eine Produktionsgenehmigung für jede Spirituosenart erhalten, die Sie herstellen möchten.. Dieses Lizenzsystem wurde eingeführtEdo-ZeitEs war

Im 1657-Jahr Edo Shogunate"Sake Brauerei"Das System wurde eingerichtet.

Sake Brewing Stock ist ein Etikett, das die Menge des zum Brauen bestimmten Reises beschreibt, und nur diejenigen, die darüber verfügen, dürfen Sake nur innerhalb der angegebenen Aktienpreisspanne brauen.Es ist.

Der Grund für dieses Brauvorratsystem warErnährungssituation wie Hunger und ReisernteIst. Um diese zu kontrollieren, hat das Shogunat bundesweit Brauvorschriften erlassen und diese eingeführt.

Es ist bekannt, dass während des gesamten Edo-Zeitraums ein Gesamtlimit von 61 ausgegeben wurde.. Auf der anderen Seite, als Reis eine gute Ernte war, gab es Zeiten, in denen wir das Sake-Brauen aktiv förderten. Während des gesamten Edo-Zeitraums wurde die Anweisung zur Aufhebung der Beschränkung 6-mal erteilt.

Da das Sake-Brauen eine große Menge Reis erfordert, waren die Beschränkungen des Shogunats für das Brauen unvermeidlich. Aber nebenbei war es eine harte Zeit, als Sie nicht in der Lage waren, Alkohol zuzubereiten, wie Sie dachten.