TV- und Tatami-Raum aus der Showa-Ära

Showa Periode (1) Vor dem Krieg-Während des Krieges (1926-1945 Jahre)

Atombombenkuppel im Morgengrauen oder in der Nacht

~ Geburt von "Yamada Nishiki" ~

Zu Beginn der Showa-Ära wird in der Hyogo Prefectural Agricultural Experiment Station der geeignete Reis "Yamada Nishiki" gebraut. Stabile Ausbeute und Braueignung werden anerkannt,In 1936 als empfohlene Sorte gekennzeichnet (Showa 11)Es wurde getan.

Viele der zum Brauen geeigneten Reissorten wurden in 10-30 ersetzt, und neue Sorten werden nacheinander entwickelt."Der König der Sake-Brauerei"Befindet sich weiterhin in einer unbeweglichen Position. Dies ist eine außergewöhnlich lange Lebensdauer.

„Yamada Nishiki“ entwickelte sich übrigens nicht so schnell zu einem zum Sake-Brauen geeigneten Reisstern.

Der größte Sake-Produzent der Hyogo-PräfekturDie Sake-Brauerei versuchte nicht, "Yamada Nishiki" als Klebreis zu verwendenEs ist.Klebreis ist ein Reis für die Herstellung von Koji. Dies ist der wichtige Reis, der den Geschmack von Sake bestimmt..

Seit der Edo-Zeit verwendet die Sake-Brauerei Reis aus dem Norden Osakas namens „Hokusetsumai“ zur Herstellung von Koji. Da der Sake in hohem Maße von den Fähigkeiten der Handwerker abhängt, wollte ich nicht von gewohntem Reis auf neuen Reis umsteigen.

Zu Beginn des Krieges wurde jedoch der Kauf und Verkauf von Reis kontrolliert, und es war unmöglich, außerhalb der Präfektur einzukaufen. Ich habe versucht, Yamada Nishiki zu verwenden und festgestellt, dass ich in der Lage war, einen höheren Sake als erwartet zu erzielen. Wenn kein Krieg stattgefunden hätte, wäre „Yamada Nishiki“ vielleicht nicht in der Lage gewesen, wie jetzt.

Abgesehen davon gibt es immer noch eine Episode, in der der „Yamada Nishiki“ -Vater „Takanori Ferry“ von Einwanderern aus Japan in die USA gebracht wurde und die Wurzeln des kalifornischen Reises wurden. Mit anderen Worten, „Yamada Nishiki“ und kalifornischer Reis sind verwandt.

-Der Weg zur Herstellung von "Ginjo Sake", der mit der Entwicklung einer Reismühle begann-

Während der Showa-Ära wurde die Technologie des Sake-Brauens weiterentwickelt.

Es sei darauf hingewiesen, dassEntwicklung einer vertikalen Reisfräsmaschineで す.Eine Maschine namens Kogane Roll, die mit einer rotierenden scheibenförmigen Schleifscheibe die Oberfläche des Reises nach und nach abkratzt.で す.

Bevor diese Reismühle erfunden wurde, gab es nur analoge Techniken, die gekocht werden konnten.Höchstens 10-30%Es war. Mit dieser vertikalen ReisfräsmaschineJetzt können Sie mehr als 30% abkratzenEs ist.

Es sollte später gesagt werden, dass es ein Synonym für Luxus willen istDie Erfindung, die zur Geburt von Ginjo-Sake führte (japanischer Sake, der durch Polieren von Reis auf 60% oder weniger hergestellt wurde)Sie können sagen.

Wie später beschrieben wird, gibt es jedoch einen Mangel an Reis aufgrund des Krieges, so dass der Sake allmählich in die schwierigen Zeiten eintritt.

-Steigerung der Erhebung von Alkoholsteuern aufgrund des Ausbruchs des Krieges-

Nach dem 1937-Jahr (Showa 12) traten die japanische Kanto-Armee und die chinesische nationalistische Armee in einen umfassenden Krieg. Es ist der Beginn des Chinesisch-Japanischen Krieges.

Japan hat nacheinander Peking, Tianjin, Shanghai und Nanjing übernommen. Mit Sitz in Nanjing, wo die Sakai-Administration gegründet wurde, haben wir in verschiedene Teile Chinas expandiert und unsere Macht ausgebaut.

Die Vereinigten Staaten und das Vereinigte Königreich, die sich davor hielten, verurteilten Japan aufs Schärfste und fügten Wirtschaftssanktionen hinzu. Auf diese Weise beschloss Japan, mit den Alliierten wie den Vereinigten Staaten und dem Vereinigten Königreich auf der Grundlage der Ichikoku-Allianz zwischen Japan und Deutschland Krieg zu führen. Ich bin in den Pazifikkrieg eingetreten.

Um einen großen Teil der Kriegsausgaben zu erhöhen, wird die Regierung anfangen, die Steuern aus Gründen zu erhöhen.. Sie haben dasselbe während des Chinesisch-Japanischen Krieges und des Russisch-Japanischen Krieges getan.

Zuallererst zusätzlich zu der „Steinsteuer“ in 1940 (Showa 15),Kombiniert mit „Steuern für Lager (Handelssteuern)“Es kam zu tun.

Wie ich bereits erwähnte,Steinsteuer bedeutet, dass die Steuer in dem Moment anfällt, in dem der Sake gequetscht wird.で す.

Später, im 1943 (Showa 18) Jahr,Einführung des Steuersystems nach Klassen für die Lagersteuer. Sake wurde vom 1. bis zum 4. klassifiziert und es wurden unterschiedliche Steuersätze angewendet.

In 1944 (Showa 19) wurde die Steinsteuer abgeschafft.Vereinheitlichung für Lagersteuerし ま す.

そ し て,Während sich die Kriegslage verschlechtert, werden Brauereien in ganz Japan gezwungen sein, ihre Geschäfte zusammenzulegen und zu schließen. Im 1930 (Showa 5) Jahr gab es über 8,000 Brauereien drastisch reduziert,Es wurde auf nahe 4,000 reduziert.

Sake-Brauereien, die bei Luftangriffen gebacken wurden, sind auf mehr als 200-Häuser angewachsen, und viele Sakes sind verloren gegangen. Viele Sake-Brauer, Herr Tsuji und Brauer, werden getötet.

- Zur Ära der "Goldfische" -

Die Person, die über "Goldfisch-Sake" Bescheid weiß, kann eine alte Person sein oder eine Person, die mit Sake sehr vertraut ist.

Natürlich gibt es keinen "Sake mit Goldfisch und Getränk".Ein Ausdruck, der auf „Sake, der dünn genug ist, um für Goldfische zu schwimmen“ verweistSolche Sie.

Aufgrund des Chinesisch-Japanischen Krieges in der frühen Showa-Ära und der anhaltenden Rezession hat sich der Grad der Materialknappheit in Japan verschärft. Reis wird vorrangig für militärische Zwecke verwendet.

Die Menge an Reis, die zum Sake-Brauen verwendet werden kann, hat stetig gefehlt, und natürlich ist die Produktionsmenge gesunken. In einer solchen Situation,Es ist eine Sake-Brauerei entstanden, die Sake aufbläst. Die Geburt des "Goldfisch-Willens".

Ich denke jedoch, dass der Goldfisch, egal wie dünn der Sake war, nicht genug schwimmen konnte, aber die Leute fingen an, ihn so zu nennen.

Es muss ein bitteres Produkt gewesen sein, um das Angebot und die Nachfrage nach Sake auszugleichen.Für Spirituosenliebhaber hat die Ära der Not begonnen..

 

Showa-Periode ② Nachkriegsperiode-Hochwachstumsperiode-Blasenperiode (1945-1989 Jahre)

Fabrik

- Vor- und Nachteile von "dreifachem Sake", die die Bewertung von Sake herabsetzten -

Haben Sie jemals das Wort "dreifacher Sake" gehört? Vielleicht sind einige jüngere Generationen, wie die 20-Generation, neu dabei.

Oft als "Mimasaka" abgekürzt"Triple Brewing Sake" ist, wie der Name schon sagt, "Triple Brewing Sake".Ist. Zum fertigen Willen,Fügen Sie das Doppelte des Brühalkohols hinzu und verdünnen Sie ihn, was die dreifache Menge an Flüssigkeit ergibtEs wurde so benannt.

Wenn Sie jedoch zum Brauen eine so große Menge Alkohol verwenden, geht der Geschmack von japanischem Sake verloren. Daher wurden verschiedene Zusatzstoffe hinzugefügt, um diesen Sake zu einem „herzhaften Geschmack“ zu machen.

Insbesondere Zucker wie Glucose und Sirup und Gewürze wie Glutaminsäure, Bernsteinsäure und Milchsäure. Ist es nicht sehr unnatürlich und misstrauisch?

Mit dieser Methode der dreifachen Erhöhung von Sake können Sie viel Sake aus ein wenig Reis herstellen.. Japan war nach dem Krieg mit ernsthaften Nahrungsmittelengpässen konfrontiert. Vor diesem Hintergrund wurde „Triple Masou Sake“ in 1949 (Showa 24) offiziell als japanischer Sake anerkannt.

Ursprünglich begann mit Nachkriegsreisknappheit"Triple Sake Brewing" wurde gemacht, aber es dauerte noch lange, selbst nachdem die Reisversorgung normal geworden war. Im Gegenteil, es war der Mainstream von Sake, bis es in 2006 abgeschafft wurde.

Es ist möglicherweise nicht unangemessen, da es zu geringen Kosten in großen Mengen hergestellt werden kann. "Dreifachbrauen willen"Süßer und klebriger Geschmack durch ZuckerzusatzEs wird gesagt, dass die Ursache für die Senkung der Bewertung von Sake Kopfschmerzen und Kater verursacht haben soll.

Die Methode zum Hinzufügen von Alkohol zum Brauen wurde übrigens in der Mandschurei entwickelt, die es im heutigen Nordosten Chinas gab, wo Japan zwischen 1932 (Showa 7) und 1945 (Showa 20) regierte. .

Viele Japaner ließen sich in der Mandschurei nieder, aber weil es ein kalter Ort war und es viele junge Siedler gab, war der Verbrauch von Sake pro 1 pro Person doppelt so hoch wie in Japan. Jetzt Die Lieferung von Sake aus Japan ist jedoch nicht rechtzeitig,Das Sake-Brauen begann in der Mandschurei.

JedochDas örtliche Wasser war sehr hart, der mandschurische Reis war nicht zum Sake-Brauen geeignet, und die Brauanlagen waren schlecht, und Sake mit Qualitätsproblemen wie Schmieden wurde fortgesetzt..

Aus diesem Grund wird an der Herstellung von Mandschu-Original-Sake geforscht. So wurde es entwickelt.Wie man Braualkohol hinzufügtEs war. Dies führte zur Geburt von "Triple Zouzo".

"Triple Masou Sake" ist ein Likör, der in einer Zeit geboren wurde, in der selbst der Reis, den Sie essen, nicht zufriedenstellend ist, was im heutigen reichen Japan nicht möglich ist. Danach kann es sicher sein, dass der Grund für die Absenkung der Bewertung von Sake gemacht wurde.

Es ist jedoch wahr, dass es Rettungsalkohol für die Soldaten war, die nach Kriegsende endgültig nach Japan kamen und vom Terror verwundet wurden, und für die Japaner, die sich verzweifelt für den Wiederaufbau einsetzten.

Die Tatsache, dass die Sake-Brauerei viel reinen Reissake herstellen kann, der nur aus Reis hergestellt wird, und die Verbraucher ihn in vollen Zügen genießen können, ist ein Beweis dafür, dass der Krieg vorbei und friedlich ist.

Wir sind so gesegnet, in einer so modernen Zeit zu leben.

-Auferstehung des Shiki-Brauens-

1961 (Showa 36) Jahr,Das japanische Sake-Brauen wird wiederbelebt.

Shiki-Brauen bedeutet, das ganze Jahr über während der vier Jahreszeiten Sake zu machen, so wie Sie es lesen.Ist. Sake wurde ursprünglich das ganze Jahr über jedes Mal gemacht, wenn ein Gottesfest abgehalten wurde.

Während der warmen Jahreszeit war das Moromi während der Gärung jedoch faul und ging oft verloren, so dass es seit Mitte der Edo-Zeit zur Herstellung von Schnaps im Winter benannt wurde.Die Konzentration auf „Cold Building“ hat Fortschritte gemachtEs ist.

Die Qualität der Brauanlagen wird sich jedoch nach dem Krieg immer weiter verbessern. Es ist möglich geworden, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit der Brauerei konstant zu halten, und es ist möglich geworden, das ganze Jahr über eine stabile Brauqualität zu erzielen.

Mit der Wiederbelebung des Shiki-Brauens wird es möglich, Sake zu liefern, der zur Jahreszeit und zu besonderen Ereignissen passt.Auch im heißen Sommer ist es möglich, frisch gepressten Sake (japanischer Sake, der nicht pasteurisiert wurde) zu trinken.Es ist.

Die vier Jahreszeiten wurden im ganzen Land aktiv gebraut,Bedeutender Hersteller, der mit der Marke „Laurel Wreath“ vertraut ist, Laurel Wreath Co., Ltd. (Kyoto, Kyoto)Es wird gesagt, dass.

~ 桶 Verkauf, 桶 kaufen ~

Seit der Showa 40-Ära ist der Akt des „Kaufens und Kaufens“ als Geschäftspraxis weit verbreitet.

桶 Verkaufen / Kaufen ist eine Transaktion, bei der eine kleine lokale Brauerei Sake direkt an einen großen Brauereihersteller verkauft, ohne den Sake zu verkaufen, den sie in ihren eigenen Produkten hergestellt hat.Sprich.

Der Hersteller, der es gekauft hat, verkauft das Sake so wie es ist oder mischt es mit einem anderen Sake und vermarktet es als "Sake at their place".

Zu diesem Zeitpunkt wurde auf der Grundlage der Brauhöhe von 1936 (Showa 11) ein für das Brauen geeigneter Reis an die Brauereien verteilt. Daher sind große Hersteller im Vergleich zum Außendienst verteiltDa die Menge des zum Brauen geeigneten Reises nicht ausreicht, musste der Reismangel ausgeglichen werdenEs fing an.

Wie bereits erwähnt, wird Sake besteuert, wenn er in einer Flasche verschickt wird.桶 Verkaufen und 桶 Kaufen sind keine Waren, sondern der Handel zwischen HerstellernDaher ist es derzeit nicht steuerpflichtig. Das steuerpflichtige Ziel istWenn die gekaufte Seite als Produkt versendetDeshalb.

Aus diesem Grund桶 Verkaufen, 桶 Kaufen wurde auch als "Nicht-Steuerzahlungsverkehr" bezeichnet. Man kann sagen, dass es auch als steuersparende Technik wichtig war. Es schien viele Brauereien zu geben, die alle verkauften.

Sogar in den berühmten örtlichen Sake-Brauereien, die berühmt wurden, gab es eine Reihe von Orten, an denen sie verkauft wurden. 大 大 Einige der großen Hersteller, die einkaufen, legen Wert auf Quantität und Preis, aber es gibt sicherlich große Hersteller, die Qualität anstreben.

Durch die Reaktion auf die Anforderungen eines großen Herstellers, der an einer derart hohen Qualität festhält, wurde die Sake-Herstellungstechnologie verbessert und verstärkt, sodass sie möglicherweise die Ursache für die Etablierung seiner aktuellen Position ist.

Dieser Brauch des Verkaufens und Kaufens istReduzierter Sake-Verbrauch, geringere Verdienste aufgrund der Umstellung des Brühreissystems vom Vertriebssystem auf das selbstverteilte Reissystem und die Notwendigkeit, den lokalen Sake zu personalisierenMit der Zeit überlagerte sich die Ursache des Problems und nahm allmählich ab.

Viele kleine und mittlere Sake-Brauereien, die sich auf den Verkauf stützten, wurden schlecht geführt, und die Insolvenzen gingen weiter..

~ Der Sake-Verbrauch erreichte während der Hochwachstumsperiode einen Höhepunkt und ging zurück ~

In der wachstumsstarken Zeit nahm der Sake-Verbrauch mit der boomenden Wirtschaft zu. Das „Brauen in der Saison“ und das „Kaufen und Kaufen“, das ich zuvor geschrieben habe, halfen bei der Massenproduktion.

そ し て,Es wird einen Höhepunkt in 1973 (Showa 48) erreichen. Die steuerpflichtige Menge in diesem Jahr betrug 176 Millionen Kiloliter(Übrigens ist die steuerpflichtige Menge in 2015 (Heisei 27)Über 55 10.000 Kiloliter und weniger als 3 Minuten 1)

Ab diesem Jahr von 1973 (Showa 48) waren die Verbraucher nicht mehr um ihrer selbst willen und der Sake-Markt war träge. Dafür gibt es zwei Hauptgründe.

Der erste istMehr Alkoholoptionen als SakeErwähnt wird.Der Konsum von Bier, Whisky, Cocktails, Shochu, Chu-Hi, Wein usw. hat zugenommen..

Highball, der Whisky mit Natriumcarbonat spaltet, hat sich vor kurzem aufgrund von Suntorys Mechanismus wiederbelebt, aber der erste Boom trat allmählich um 1955 (Showa 30) aufWhisky PopularitätErhöht.

In 1982 wurde Chuhai, der Shochu mit Natriumcarbonat anstelle von Whisky trennt, ebenfalls ein großer Hit. Weil es ein Shochu-Highball ist, heißt er Chu-hi.

Übrigens hieß der can-chu-hohe „Suntory Juice“ „Octopus, Octopus. Octopus sagt“, und Yuko Tanaka genoss einen hervorragenden Ruf, und diese Linie wurde zu der Zeit zu einem Modewort. .

Der Wein und sein stilvolles Image verbreiteten sich allmählich auch unter den Japanern. In der BlaseBeaujolais-Boom im JugendstilZu. Da sich das Datum Japans frühestens ändert, wurde Beaujolais Nouveau als das früheste der Welt veröffentlicht, und es war sehr aufregend für das Festival.

Der zweite mögliche Faktor istDas Image des japanischen Willens ist vor allem bei jungen Menschen zurückgegangenKann auch erwähnt werden. Während westlicher Likör mit einer stilvollen und raffinierten Atmosphäre nacheinander auftaucht,Die Zahl der jungen Menschen mit dem Image von Sake, „alt und altmodische Getränke“, hat zugenommen..

ま た,"Triple Mizou Sake" ist auch eine Chance, die Bewertung von Sake zu senkenEs wird gesagt, dass es wurde. Obwohl es mit dem Plan der Bitterkeit aufgrund des Reismangels nach dem Krieg hätte gemacht werden sollen, wurde es weiterhin produziert, nachdem der Reismangel behoben worden war, so dass das Misstrauen gegenüber dem Sakehersteller und dem Sake selbst möglicherweise gewachsen ist.

Es gab auch viele Kritikpunkte, dass es süß und klebrig wegen der Zugabe von Zucker und Alkohol, die dazu neigen, Kopfschmerzen und Kater zu verursachen.

Und „Kauf und Verkauf“ erscheint den Verbrauchern etwas unangenehm, und solche Geschäftspraktiken sind weit verbreitet.Sie könnten von der Sake-Industrie getäuscht worden seinDieser negative Eindruck verbreitete sich.

Auf diese Weise erreicht Sake, der in der Hochwachstumsperiode der Showa-Ära seinen Höhepunkt und träge,Später, als die Welt in die Heisei-Ära eintrat, erfuhr die Sake-Industrie große Veränderungen.. Wir werden eine große Verschiebung in die neue Sake-Ära vollziehen und anfangen, uns zu bewegen.