Heisei-Zeitalter (1989 bis heute)
- Abschaffung des "klassifizierten Systems" -
In 1943 übernommen (Showa 18)Das Steuersystem der ersten bis vierten Klasse wurde wiederholt überarbeitet und in drei Stufen unterteilt: Sonderklasse, erste Klasse und zweite Klasse..
Der Grund für die Einführung des Klassifizierungssystems istStärkung der Alkoholsteuer zur Erhöhung der Kriegskosten im Rahmen des KriegssystemsIst. Wenn es nach Klassen klassifiziert ist, beurteilen die Leute im Allgemeinen, dass Sake besser als die Klasse 2 und die Sonderklasse besser als die Klasse 1 ist.
Wenn das passiert,Auf der Suche nach besserem Sake werden wir höheren Sake wählen. Mit dieser Konsumentenstimmung setzen wir eine höhere Alkoholsteuer für hochwertigen Sake fest.
Insbesondere wenn die Alkoholsteuer für Spezialalkohol ungefähr 1.8 pro Liter (1,000 Liter) beträgt, beträgt die Alkoholsteuer ungefähr 500 für den erstklassigen Alkohol und ungefähr 200 für den zweitklassigen Alkohol.
Mit anderen Worten, in der Sonderklasse und der zweiten Klasse,Bei einer Flaschengröße öffnet sich ein Unterschied von 800 YenDeshalb. Es könnte näher liegen, zu sagen, dass Sie nicht länger Steuern zahlen als trinken.
Die allgemeinen Kriterien für jede Note waren:"Spezielle Noten sind solche mit guter Qualität. Erste Noten sind solche mit guter Qualität. Zweite Noten sind solche, die nicht in spezielle Noten oder erste Noten fallen."Das war's Es ist der Liquor Council des National Tax Bureau, der die Gleichstellung bescheinigt. Es wurde durch eine sensorische Untersuchung beurteilt.
Sake-Brauereien stellen japanischen Sake als Probe aus ihren eigenen Tanks zur Verfügung und erhalten ein Screening der von Ihnen gewünschten Sorte.Ist. Eigentlich, wenn Sake fertig ist,Alle Liköre zweiter KlasseEs wurde behandelt als. Die Sake-Brauerei beantragte „Ich möchte diesen Sake als Premium-Sake verkaufen“ und wurde erst nach bestandener Prüfung als Premium-Sake anerkannt.
Es schien viele Brauereien zu geben, die mit einem solchen Klassifizierungssystem und einem solchen Befürworter unzufrieden waren. Unter ihnen gibt es einen schönen Sake in der besonderen Sake-Klasse,Einige Orte verkaufen es als billigen Schnaps, ohne das Screening zu durchlaufenJetzt kommt raus.
Infolgedessen manchmalDas umgekehrte Phänomen, dass der zweitklassige Schnaps des örtlichen Sake-Brauers köstlicher ist als der von großen Unternehmen hergestellte Spezialschnaps oder erstklassige Schnaps, begann sich abzuzeichnen..
Neben diesen Phänomenen und der wachsenden Dynamik, Japan wiederzuentdecken,Aufsehen erregt der sogenannte „lokale Sake“, der von kleinen lokalen Brauereien hergestellt wirdDer lokale Sake-Boom setzte ein.
Der Vertreter, der diesen Boom angeführt hatIshinomoto Shuzo Co., Ltd. (Stadt Niigata, Präfektur Niigata)Ist. "Keshino Kanmei", das den eisigen Trockenboom auslöste, wurde in geringer Menge produziert und eine Zeit lang "Phantom Sake" genannt und zu einem vielfach höheren Preis als üblich vertrieben.
Auf diese Weise wurde das Klassifizierungssystem, das allmählich zu einer Form wurde, allmählich abgeschafft. Spezialnoten wurden in 1989 abgeschafft, und erste und zweite Noten wurden in 1992 abgeschafft. Das System, das mehr als 50 Jahre gedauert hat, hat mit seiner langen Geschichte begonnen.
-Geburt eines neuen "named liquor" -Systems-
Anstelle des KlassifikationssystemsEs wurde ein neues System eingeführt, das die Steuer je nach Alkoholgehalt festlegt.
具体的には、アルコール度数が15～16度の日本酒の場合、1キロリットル当たり140,500円となり、15度を1度超えるごとに1キロリットル当たり9,370円がプラスされ、逆に15度を1度下回るごとに、9,370円がマイナスされるという仕組みとなったのです。
Auch, wie man Sake klassifiziertSpezifische NamensflüssigkeitDieses System ist populär geworden. Dies wurde in 1989 durch das Verbandsgesetz der Spirituosenindustrie festgelegt.
Junmai-Daiginjo-Sake, Junmai-Ginjo-Sake, Daiginjo-Sake, Ginjo-Sake, Spezial-Junmai-Sake, Junmai-Sake, Spezial-Honjozo Es wird in 8-Arten von Sake und gebrautem Sake eingeteilt.
Die meisten der speziell genannten Liköre tragen die Namen der Etiketten, sodass Sie sie häufig sehen.
Neue Namen wie Junmaishu und Honjoshu unterscheiden sich von dem dreifach gebrauten Sake, der lange Zeit der Mainstream war und den Sake gepriesen hat.Erhielt das positive Image von "reiner Sake, der nur aus Reis hergestellt wird, ungemischter reiner Sake" und "echter echter gebrauter Sake" und gewann an Popularität..
Übrigens dieseAlle Weine, die die Kriterien für den angegebenen Sake nicht erfüllenEs heißt. Natürlich ist gewöhnlicher Sake ein gebräuchlicher Name, und im Grunde steht kein gewöhnlicher Sake auf dem Etikett.
~ Ginjo Sake Boom, der in der Blase-Ära aufgetreten ist ~
Von der 1980-Ära bis zur ersten Hälfte der 1990-Ära erlebte Japan einen beispiellosen Boom. Dies ist die sogenannte "Blasenperiode". Was ist um diese Zeit passiert?Ginjo willen Boomで す.
Ginjo-Sake mit herrlichem Aroma und fruchtigem Geschmack, weit weg vom traditionellen japanischen Sake-ImageWurde von Frauen und Weinliebhabern angenommen, die sich bis dahin nicht so für Sake interessierten.
Es war technisch möglich, Ginjo-Sake selbst herzustellen, aber es war teuer und zeitaufwändig. Bei der Kommerzialisierung musste daher eine recht hohe und daher nicht alltägliche Preisfestlegung getroffen werden. .
Die Blase-Zeit war jedoch eine Zeit, in der viele Menschen Luxusartikel wollten. Sake ist nicht nur mit einem neuen Geschmack,Aufmerksamkeit erregt als hochwertiger LuxuslikörEs ist.
EinigeTausende Yen für ein GlasSogar Sake, der zu erscheinen scheint, ist aufgetaucht.
Viele Hefen für Ginjo-Sake wurden ebenfalls entwickelt. Hat in den letzten Jahren Aufmerksamkeit erregt"Blumenhefe"Es wurde auch an der Tokyo University of Agriculture für Ginjo Sake erforscht und entwickelt.
Blumenhefe ist eine Hefe, die durch Abtrennen von Hefe hergestellt wird, die sich in einem Nektar von Blumen sammelt.Ist. Derzeit werden 14-Arten von Blütenhefen entwickelt, wie Nadesico, Begonia, Tulbara, Abelia, Rhododendron, Alltagsgras, Nelke, Sonnenblume, Kosmos, Azalee, Erdbeere, Mondschönheit, Cattleya, Ringelblume.
Ich denke, es wird weiter zunehmen. Ich möchte viel erwarten.
-Die Ära des "Neuen Willens", angeführt von jungen Brauern-
Wenn die Blase zusammenbricht, werden Veränderungen für die Sake-Industrie eintreten.Die Tendenz, Sake zu verfolgen, die der Hersteller selbst wirklich machen möchte, wurde durch die übermäßig hochklassige Reaktion verursacht, die im Ginjo-Sake-Boom auftrat..
Sollte Ursprungsrückgabe genannt werden,Die Zahl der Sake-Brauereien, die traditionelle Methoden ausprobieren, hat zugenommenEs ist. Nach traditionellen Methoden hergestellter Sake, wie ungefilterter Rohsake, reiner Reissake, gereifter Sake, Ingwersake und Nigari-Sake, wurde der Welt vorgestellt und zog die Aufmerksamkeit der Menschen auf sich.
ま た,Herr Kuramoto, hauptsächlich junge Leute, hat zugenommen.Das ist eine der großen Veränderungen.Herr Satoshi Kuramoto ist eine Person, die gleichzeitig als Manager und Produktionsleiter fungiertSprich. Man kann sagen, dass es ein Pionier ist, der mit der "14. Generation" vertraut ist.Takagi Kenzo von Takagi Brewery Co., Ltd. (Stadt Murayama, Präfektur Yamagata)Ich schätze.
Bis dahin hatte die Sake-Brauerei eine vollständige Arbeitsteilung, wie Brauereien für das Management und Herr Tsuji für das Sake-Brauen. Die implizite Regel war, nicht miteinander zu sprechen.
Herr TsujiArbeiten Sie in der Brauerei nur während der Sake-Brauzeit und kehren Sie im Frühjahr nach Hause zurückEine solche saisonale Beschäftigung war die Basis.
Der Grund, warum der junge Brauer Kuramoto geboren wurde, war zum Teil das Altern dieser Nichten, aber es gab auch Fälle, in denen der Wiederaufbau der Sake-Brauerei nach dem Zusammenbruch der Blase in Angriff genommen werden musste.
Es gab nicht wenige Brauereien, die während der Blase-Ära übermäßig viel Kapital investiert hatten. Nach dem Platzen der Blase wäre die Nachfolge des jüngeren Nachfolgers, der das Familienunternehmen übernahm und mit dem negativen Erbe begann, sehr schwierig gewesen.
Der Nachfolger der Sake-Brauerei studiert in der Regel am Department of Brewing Science der Tokyo University of Agriculture und bildet dann in der Hausbrauerei aus und arbeitet dort.
Der junge Akira Kuramoto hat jedoch viele Hintergründe, wie zum Beispiel die Arbeit in verschiedenen Bereichen. Eine der bekanntesten ist „Shinsei“, die eine einzigartige Karriere als Journalistin an der Fakultät für Briefe der Universität von Tokio hat.Yusuke Sato von Shinsei Shuzo Co., Ltd. (Stadt Akita, Präfektur Akita)Ich schätze.
Als „revolutionäres Kind in der Sake-Branche“ wird es häufig in den Medien erwähnt, sodass viele Menschen Ihren Namen und Ihr Gesicht kennen. In der Sake-Branche, die als konservativ gilt, arbeitete Herr Satoshi Kuramoto am Sake-Brauen, das er mit flexiblen Ideen für köstlich hielt.
Neben dem Generationswechsel der Sake-Brauerei, verbunden mit weiteren technologischen Innovationen, wirkte der bisher tabuisierte Sake säuerlich und süß-sauer und der alkoholarme Sake ist auch für Nicht-Sake-Betrunkene leicht zu trinken So wie sprudelnder Sake, der ein fröhliches Gefühl hat, das an Champagner erinnert,Eine Vielzahl einzigartiger japanischer Sake wurde in die Welt geschickt und hat neue Fans gewonnen.
~ Sake Event ist sehr beliebt ~
In den letzten Jahren boomten auch bundesweit Veranstaltungen zum Thema Sake. Die Anzahl der Veranstaltungen nimmt zu und es gibt viele Sake-Liebhaber.
Eines der größten Events unter den vielen Events ist "Niigata Sake no Jin". Es ist ein wichtiges Ereignis in Niigata, das jeden Samstag und Sonntag zu Beginn von 3 stattfindet.
Die Popularität steigt mit jedem Mal,Die Anzahl der Besucher in 2018 in 2-Tagen übersteigt 14 MillionenEs ist eine erstaunliche Aufregung. Die meisten der Sake-Brauereien in der Präfektur Niigata, in der es die meisten Sake-Brauereien in Japan gibt, stellen aus, und die Sake-Fans, die auf die Veranstaltung warten, treffen sich aus dem ganzen Land in Niigata City.
Auch die wiederkehrende Sake-Veranstaltung „JOY OF SAKE“ aus Hawaii, die jedes Jahr in Gotanda, Tokio, in 11 stattfindet, gewinnt an Beliebtheit..
Dies ist eine Partei, die der Öffentlichkeit zugänglich gemacht werden soll, die bei der National Sake Appreciation Association ausgestellt wurde. Am Tag der VeranstaltungZusätzlich zu fast 400-Arten von Sake können Sie Snacks genießen, die zu Sake aus berühmten Restaurants passenAuf jeden Fall ist es eine Veranstaltung, die den Geschmack von Feinschmeckern trifft, ganz zu schweigen von Fans.
Ebenfalls produziert von dem ehemaligen japanischen Fußball-Nationalspieler Hidetoshi Nakata"CRAFT SAKE WEEK"Ereignisse wie dieses finden auch Jahr für Jahr Beachtung.
Es gibt viele wiederkehrende Besucher, die jeden 4-Tag zu 11-Tagen gehen, weil sie jeden Tag das Beste aus ganz Japan genießen können. Eines der Markenzeichen dieser Veranstaltung ist der Veranstaltungsort Roppongi Hills oder die Tatsache, dass ausländische Besucher auffallen.
Darüber hinaus finden im ganzen Land verschiedenste Veranstaltungen im großen und kleinen Maßstab statt. Bei der Teilnahme an der Veranstaltung können sich viele Menschen direkt mit den Sake-Brauereien treffen und Geschichten anhören, und es ist auch ein attraktiver Ort, um neuen Sake zu treffen.
Es gibt viele Fans von Grund auf um mich herum, die jedes Wochenende die lokalen Veranstaltungen besuchen.
- "SAKE" ist ein Überseemarkt, der weltweit wächst-
Im Gegensatz zum Aufkommen neuer Arten von Sake und den blühenden Ereignissen ist der Verbrauch von Sake selbst gesunken..
Gründe hierfür sind verschiedene Faktoren wie der Bevölkerungsrückgang aufgrund der sinkenden Geburtenrate, die zunehmende Alterung der Bevölkerung, der Alkoholkonsum bei jungen Menschen und der Rückgang der Unternehmensausgaben.
Die Sake-Brauerei selbst nahm ab und stand in der Showa-30-Ära 4,000 nahe.Jetzt ist es unter 1,500 gefallen. Die Anzahl wird noch kleiner, wenn sie auf die tatsächliche Brauerei beschränkt ist.
Obwohl der Verbrauch von Sake abnimmt,Was drastisch abnimmt, gehört zum sogenannten „normalen Sake“Ist. Der Verbrauch von hochwertigem Sake, der als „Spezifischer Namenslikör“ wie Junmai Daiginjo Sake eingestuft ist, steigt stetig.
Die Bewegung der lokalen Regierung, die „Cheers Ordinance“ zu erlassen, die das Anstoßen mit lokal produziertem Sake empfiehlt, beginnt sich von Kyoto zu verbreiten, und es wird erwartet, dass sie die Menschen dazu ermutigen wird, den Charme der Sake-Kultur zu kennen. Die
ま た,Tatsächlich wurde Sake in den letzten Jahren im Ausland sehr geschätztWeisst du das Die Exportmenge liegt zwischen 2006 und 20173-malEs wächst auch.
Das Land mit den meisten Exporten sind überraschenderweise die Vereinigten Staaten, gefolgt von asiatischen Ländern wie Hongkong, Südkorea, China, Taiwan und Singapur.
Der 1, der die weltweite Aufmerksamkeit von Sake auslöste, war"Japanisches Essen; Traditionelle japanische Esskultur" wurde in 2013 als immaterielles Kulturerbe der UNESCO eingetragenEs wird so sein. Die Anziehungskraft von Sake, die mit japanischem Essen genossen wurde, breitete sich aus und wurde anerkannt.
Die Zahl der Ausländer, die in 2017 Japan besuchten, stieg gegenüber dem Vorjahr um 19.3% und erreichte jedes Jahr den höchsten Rekord. Die Regierung hat sich das Ziel gesetzt, 2,869-Millionen in 2020 zu besuchen, aber es wird realistisch.
Unter diesen ausländischen Touristen, die Japan besuchen, wird Sake immer beliebter. Laut einer Umfrage eines Forschungsunternehmens für Touristen aus Japan und den USA in 2017,8 Prozent tranken Sake und 6 Prozent besuchten die BrauereiDas ist richtig Diejenigen, die geantwortet haben, dass sie Japan für die Sake-Tour der Sake-Brauerei erneut besuchen möchten, stiegen ebenfalls auf 8 auf.
Das beeindruckendste japanische Essen während des Japanbesuchs war 3, gefolgt von Sushi und Ramen. Wenn Sie in eine Taverne gehen, ist es nicht ungewöhnlich, ausländische Touristen zu treffen.
Seien Sie in solchen Situationen nicht schüchtern und sprechen Sie mit ihnen und erzählen Sie ihnen etwas über Sake, auch wenn Sie sich in Ihren Englischkenntnissen nicht sehr sicher sind. Wenn KAMPAI (Beifall) mit Sake zusammen gemacht werden kann, wird es ein lustiger internationaler Austausch.
Daneben gibt es viele Sake-Brauereien, die auch im Ausland Sake machen.Die Zahl steigt auch allmählich, und jetzt gibt es Brauereien in Frankreich, Norwegen, Spanien, USA, Kanada, Mexiko, Australien, Brasilien, Vietnam usw.. Wenn Sie die Möglichkeit haben, diese Länder zu besuchen, versuchen Sie es bitte, wenn Sie sie im Geschäft sehen.
Bisher haben wir die Sake-Geschichte von Anfang an bis in die Gegenwart eingeführt.
Sake ist ein Sake, den unsere Vorfahren mit Reis, dem Grundnahrungsmittel der Japaner, über einen langen Zeitraum gepresster Weisheit und wiederholtem Versuch und Irrtum zu seiner jetzigen Form verarbeiten.Ist. GenauKokushuEs wäre ein gutes Getränk, um anzurufen.
Ich fühle mich als Japaner sehr glücklich, wenn ich denke, dass es jetzt bei Ausländern weit verbreitet ist. Und es ist keine Übertreibung zu sagen, dass das gegenwärtige Zeitalter, in dem Sie eine überraschend reiche Vielfalt an Sake genießen können, die beste Zeit in der Geschichte von Sake ist.
Bitte probieren Sie verschiedene Arten von Sake aus und finden Sie den Sake, der Ihren Lieblingsgeschmack und -duft hat. Es gibt heutzutage eine Menge aufwändiger Etikettendesigns, sogenannte"Jake Kauf"Es ist auch eine gute Idee, mit zu beginnen Genieße den Sake so oft du willst bei der Schatzsuche!