Sake wird mit einer Arbeitsteilung gemacht
Beim Sake Brewing wird die in der Edo-Zeit festgelegte Arbeitsteilung weiter vererbt. Da Sake durch eine Vielzahl von Herstellungsverfahren hergestellt werden kann, kann es nicht von Ihnen selbst hergestellt werden.Es ist eine Grundvoraussetzung, dass die Spezialisten jedes Prozesses ihre Erfahrung und ihr Wissen voll ausschöpfen, um sicherzustellen, dass ihre Rollen und alle zusammenarbeiten.Solche Sie.
Der Titel des Titels und der Inhalt des Werks können von einer Sake-Brauerei zur anderen unterschiedlich sein, aber im Allgemeinen wird jedem Werk ein solcher Titel verliehen.
·Kuramoto
Sagen Sie den Besitzer der Sake-Brauerei. Viele Leute nennen Sake-Brauereien auch Brauer,Ursprünglich bedeutet Kuramoto Managerで す.
·Herr Tsuji
Sake brauenHauptgeschäftsführerSag das. Einige Leute verstehen falsch, dass es ein Begriff ist, der sich auf alle Leute bezieht, die in der Brauerei arbeiten, aber weil Herr Tsuji sich auf den Generaldirektor bezieht,Es gibt nur einen Herrn Tsuji in einer Sake-BrauereiIst. Es ist eine sehr wichtige Rolle, das Team zu führen und dabei alle Prozesse des komplexen Sake-Brauens zu berücksichtigen.
Es gibt verschiedene Theorien über den Namen von Herrn Tsuji,In der Antike waren Frauen für das Sake-Brauen verantwortlich, so dass die Theorie, dass es von "Schwertern" abgeleitet wurde, was bedeutet, dass eine Hausfrau dominiertEs wird gesagt. In den letzten Jahren ist die Anzahl von Herrn Tsuji gesunken und der Umfang der Sake-Brauerei ist kleiner geworden."Mr. Kuramoto"Hat auch zugenommen.
·Kopf
Die Person, die für die Verwaltung von Moromi und die Unterstützung von Herrn Tsuji verantwortlich ist.Ich sage den Brauern tatsächlich den Befehl von Herrn Tatsumi und übernehme die Organisation der Brauer..
・ Kojiya
Ich bin für die Herstellung von Sushi verantwortlich. Verantwortungsbewusstsein ist entscheidend, denn die Herstellung von Sushi ist ein entscheidender Faktor für den Geschmack von Sake. Je nach BrauereiEin Assistent namens AikoDarf platziert werden.
・ Motoya
Er ist dafür verantwortlich, eine sake Mutter zu machen. Es wird auch "Kaiori" genannt.
・ Kamaya
Es ist eine Person, die für die Arbeit vom Waschen des Reises bis zum Dämpfen verantwortlich ist.
・ Boot
Eine Person, die dafür verantwortlich ist, die fertige Moromi zu quetschen. Die meisten anderen Titel haben am Ende "ya", daher ist der Name des Bootsführers etwas ungewöhnlich. Das sieht aus wie ein Boot, wenn man Sake drückt"Panzer"Es wurde angehängt, weil das aufgerufene Tool verwendet wurde.
・ Sumiya
Die Person, die für die Aktivkohlefiltration zuständig ist.
Es gibt so viele verschiedene Positionen beim Sake Brewing. In einer kleinen BrauereiEine Person kann mehrere Positionen innehabenEs ist also noch schwieriger.
Wie kann ich eine Nichte werden?
Wie werden Sie zu Mr. Tsuji, dem Verantwortlichen für die Herstellung? Grundsätzlich scheint es, dass ich oft zu einer Gruppe von Tsuji gehöre, die an verschiedenen Orten gebildet wird, etwas über das Sake-Brauen lerne und Fähigkeiten lerne. DerzeitEs gibt ungefähr 20-Mitglieder der Japan Sake Brewery Association..
Apropos Japans größte Gruppe von Nichten,Nanbu. Um diesen Namen Nambu Aoi zu geben,Muss eine jährliche Qualifikationsprüfung bestehen. Die Organisation wird von der General Association of Nanbu organisiert. Mit der bundesweit größten Mitgliederzahl zum Ende von 2018 in 534-Mitglieder haben sich in 220-Präfekturen und 698-Sake-Brauereien registriertEs ist
Um sich für diese Qualifizierungsprüfung zu qualifizieren, müssen verschiedene Prozesse durchlaufen werden: Der erste Schritt ist der Beitritt zur Nanbu-san Association. Und indem Sie praktische Erfahrungen vor Ort sammeln und Unterricht nehmen, haben Sie endlich die Möglichkeit, die Prüfung abzulegen. Der Testinhalt istSchriftliche Prüfungen, Referate, Sake-Gebräu, Interviews zum Brauereistudium und zum LiquorsteuerrechtUsw.
Zusätzlich zu diesem Testergebnis werden auch Karriere- und andere Faktoren berücksichtigt. Die Erfolgsquote ist nie hoch, und es scheint, dass im 2016-Jahr von den 19-Testteilnehmern 10 bestanden wurde. In vielen Fällen vergehen mehrere Jahre. Die Freude, wenn Sie es alleine bestehen, wird groß sein.
Die zweitgrößte Skala nach Mr. Nambu istMr. Echigoで す.Eine Gruppe von Herrn Tatsumi aus der Präfektur Niigata, die die meisten Brauereien in Japan hat. In der Präfektur Niigata gibt es eine Bildungseinrichtung, in der von der Niigata Sake Brewing Association in 1984 geschaffene mittelqualifizierte Brauereitechniker ausgebildet werden, um dem Mangel an Nachfolgern wie Herrn Tsuji zu begegnen. Sein Name"Niigata Sake School". Das ganze Jahr in einer Sake-Brauerei in der Präfektur Niigata beschäftigt,Eine Schule, die nur von Personen betreten werden kann, die von Kuramoto empfohlen werdenで す.
Wir lernen ungefähr 100 Stunden pro Jahr unter den großartigen Lehrern, wie Forschern an der Niigata Brewing Experiment Station und Managern, Brauern und Technikern, die an der Spitze der Präfektur stehen, und haben über 3 Jahre einen Abschluss.Die Anzahl der Absolventen beträgt mehr als 2018 von 400. Unter ihnen gibt es viele Leute, die bereits für Herrn Tsuji gearbeitet haben. Nur in der Präfektur Niigata auf der ganzen Welt wird diese Art von Schule fortgesetzt. Wie erwartet ist es einer der besten Sake in Japan.
Bei der Niigata Brewery Association und der Niigata Brewery Technology Study Group können Sie sich außerdem um die Fähigkeiten von Herrn Tatsumi aus der Präfektur Niigata bewerben."Echigo Style Brewery Technical Championship"Die Tagung findet jedes Jahr statt. Um die Technologie des hochwertigen Sake-Brauens zu verbessern, wird jede Brauerei ihren eigenen Sake mitbringen und um die Qualität des Sake konkurrieren. Irgendwie sind die Richter ein bisschen eifersüchtig.
Auch wenn Sie nicht zur Gruppe gehören, können Sie ihm einen Titel in der Brauerei geben, der Sie angehören. Herr Tsuji ist der Posten des Verantwortlichen für das Sake-Brauen in der Brauerei. Es gibt verschiedene Standards, um eine Nichte zu werden. Es scheint, dass es mindestens nach 10-Jahren nicht gut ist, wenn Sie keine praktischen Erfahrungen im Sake-Brauen haben und wenn Sie einen Abschluss an einer Brauereischule wie der Tokyo University of Agriculture gemacht haben, reicht es aus, über praktische Erfahrung zu verfügen.
Es ist jedoch schwierig, als Herr Tsuji zu dienen, ohne das Vertrauen des Brauers.Hohe Geschicklichkeit und reichlich vorhandenes Wissen über das Brauen von Sake sowie Führungsqualitäten zum Binden von Brauern sind erforderlichDaher ist Herr Tsuji eine schwierige Aufgabe.
Übrigens gibt es tatsächlich einige Brauereien, die keinen Mr. Tsuji haben. Der Vertreter istAsahi Sake Brewery (Stadt Iwakuni, Präfektur Yamaguchi). Sake wird mit einem IT-basierten Brauverfahren hergestellt, bei dem bei jedem Sake-Brauprozess detaillierte Daten gesammelt, auf einem Laborcomputer gespeichert und analysiert werden. Der Grund für diese Umstellung auf IT ist, dass Herr Tsuji das Unternehmen verließ, als ein neues Unternehmen in 1999 gescheitert war.
Wie viele Sake-Brauereien hatte Asahi Shuzo das gesamte Sake-Brau-Know-how in Herrn Tsujis Kopf konzentriert. Der Präsident, der mehr Zweifel an dieser Black Box hatte, hat diese Gelegenheit genutzt, um mutige Reformen durchzuführen. Beim Sake-Brauen, das sich auf die Intuition von Herrn Tsuji stützt, kann die Qualität geringfügig variieren, aber der „Sakai Matsuri“, der gründlich mit Daten verwaltet wird, ändert sich nichtEs ist bekannt, dass.
Zunehmende Anzahl von Frauen
Einmal eine Sake-Brauerei"Verbotene Frau"Wissen Sie, dass das war? Es mag viele Menschen geben, die „Sumo Sumo“ genannt werden und sich zuerst an das Wort „Verbotene Frauen“ erinnern.
Im 2018-Monat 4 stürzte eine Krankenschwester-Frau, die zur Rettung von Bürgermeisterin Maizuru, Präfektur Kyoto, auf die Erde ging, während sie auf der Grand Sumo Spring Tour die offiziellen Vertreter der japanischen Sumo Association wegen Frauenverbots begrüßte Es gab ein Ereignis, bei dem Sie aufgefordert wurden, auszusteigen, und das viel Kritik hervorgerufen hat.
In den alten Tagen waren viele Berge in Japan von Frauen verboten. Es wird auch gesagt, dass, weil der Berggott eine Göttin ist, eine Frau zögert, wenn sie den Berg betritt, und der Berg dadurch rau wird. Als Reaktion auf den Trend der ZeitSeit der Meiji-Ära haben viele Berge, einschließlich des Berges Koya, das Frauenverbot schrittweise aufgehoben..
Kehren wir nun zum Verbot von Frauen zurück, die Sake machen. Wie ich bereits in der Erklärung von Herrn Tsuji erwähnt habe, war das Sake-Brauen in der Antike hauptsächlich eine Frauenarbeit. Vor langer Zeit wurde Sake durch Kauen von rohem Reis hergestellt."Mund beißen"Es wurde nach der Methode berechnet. Bei dieser GelegenheitDie Rolle des Reiskauens ist eine Frau wie eine SchreinjungfrauEs wird gesagt, dass hauptsächlich verantwortlich war.
Warum wurde die Frau, die im Mittelpunkt des Sake-Brauens stand, von der Bildfläche gestrichen? Dafür gibt es verschiedene Gründe.
Eins istFrauenphysiologie. Menstruationsblutungen wurden als Ertrinken gehasst. Auch in der Vergangenheit machten Männer, die allein aus dem Land kamen, Sake, während sie in Gruppen lebten,Um dies zu verhindern, weil Frauen durch die Anwesenheit von Frauen an Orten gestört werden können, an denen viele Männer schlafen.Das habe ich auch gehört. Außerdem, weil der Gott des Willens eine Frau istWenn eine Frau eine Brauerei betritt, verschlechtert sich die Stimmung GottesUnd Frauen schminken und parfümieren das auchWeil der Geruch auf Alkohol übergehtDas ist wirklich anders.
Was die Situation der modernen Sake-Brauerei betrifft, unternehmen Frauen immer mehr Anstrengungen, um Sake zu machen. Neben der Brauerei arbeiten immer mehr Frauen für Herrn Tsuji, den Geschäftsführer der Sake-Brauerei.Mittlerweile gibt es mehr als 30-Frauen.
Eine der Pioniere der FrauenSatoshi Hasegawa, die zweite Tochter der Brauerei der Tanzan Sake Brewery (Kameoka City, Kyoto). Er war einer der Pioniere, die in die Welt von Herrn Tsuji eintraten, in der die meisten Männer als Brauereimädchen geboren wurden. Satoshi Hasegawa studierte unter Fermentologie bei Prof. Takeo Koizumi am Japan Fermentation Institute des Yogo Research Institute und war nach einer Ausbildung bei Herrn Tsuji bei 10 als Herr Tsumugi für 5 tätig.
Apropos Prof. Takeo Koizumi ist übrigens eine Autorität unter den Fermentern. Derzeit ist er emeritierter Professor an der Tokyo University of Agriculture und hat viele Bücher über Fermentation und Lebensmittel. Besonders „Einfach, wenn Sie essen“ wird empfohlen, da es sich um eine schreckliche und unterhaltsame Sammlung von Aufsätzen handelt, die Sie beim Lesen immer hungern werden.
Darüber hinaus hat eine Frau, die in letzter Zeit ein heißes Thema geworden ist,Herr Nanami Watanabe von der Niizawa Brauerei (Stadt Osaki, Präfektur Miyagi). Er kam nach seinem Abschluss am Junior College Brewing zu 2015 und wurde in weniger als 3 Jahren vom Präsidenten von 2018 zu 1 ernannt. WieEs wird gesagt, dass er der jüngste Mr. Tatsumi ist, der bei 22 noch überraschend jung ist.. Ein außergewöhnliches Material, von dem gesagt wird, dass es der Präsident ist, es sei „außergewöhnlich und von anderer Dimension“, und von dem erwartet wird, dass es ein führendes Talent besitzt, das nicht nur die Fähigkeit eines dominanten Willens, sondern auch ein ruhiges Urteilsvermögen und die Fähigkeit zur Krisenreaktion umfasst. Es ist eine Auswahl.
Und es gab keinen Wahnsinn in den Augen des Präsidenten. Der von Nanami Watanabe gebraute Sake hatte plötzlich einen großen Erfolg. Der internationale Weinwettbewerb „Brussels International Contest (CMB)“ wurde in 2018 in der Rubrik „SAKE selection“ neu ins Leben gerufen.Gewann die höchste Auszeichnung in der Kategorie "Sake brauen"Es war. Der preisgekrönte Grund ist"Atago's Kiefer trocken". Wenn Sie dieses Juwel der Niizawa-Brauerei mit dem Konzept „Ultimate Meal Sake“ finden, probieren Sie es bitte aus!
Weibliche Nichten neigen dazu, eine hohe Fähigkeit zu haben, mit Moromi umzugehen und die feinen Veränderungen im Kokon zu spürenEs wird auch gesagt. In Zukunft möchte ich, dass immer mehr hervorragende Frauen geboren werden, und ich hoffe, dass immer mehr schöner Sake mit der einzigartigen Sensibilität von Frauen geboren wird.
Sake Brewery 1 Tagesablauf
Welchen Zeitplan verwenden Sie in Ihrer Brauerei? Hier stellen wir Ihnen die 1-Tage der Sake-Brauereien während der Sake-Brauzeit vor.
~ AM ~
Der Morgen der Brauerei ist sehr früh. Sake Brauarbeit endet nie in der NachtAm frühen Morgen 5: Starten Sie um 30 herumZu tun. Aus diesem Grund haben sich Herr Tsuji und die Brauer zu dieser Zeit in der Brauerei versammelt und sich die schläfrigen Augen gerieben.
Derzeit steigt die Anzahl der Sake-Brauereien, die vier Saisons brauen,Die Grundlagen von Sake sind der kalte Winter. Daher einige Sake-BrauereienEs gibt keine Heizung, um Menschen zu wärmen. Daher ist die Brauerei kalt genug, um einzufrieren, aber ihr seid alle leicht angezogen. Warum?Weil das Sake-Brauen auf harte Arbeit ausgerichtet ist. Es ist schwer, nur Reis in eine Schüssel zu bringen.
ErstensZubereitung von gedämpftem Reis zwischen 5: 30 und 7: 00Ich werde es tun Sie können nicht langsam ruhen, während Sie Reis dämpfen. Es gibt viele Dinge, die Sie tun müssen, z. B. die Süßigkeiten auf den Deckel legen, sich auf die Zubereitung vorbereiten, den Brei für den Sake-Qualitätstest am Nachmittag in einen speziellen Behälter geben.Frühstückszeit zwischen 7: 00 und 8: 00. Sake Brewing mit viel harter Arbeit ist ein Spiel der körperlichen Stärke, daher ist die Aufnahme von Energie eine der wichtigen Aufgaben.
Und wenn Reis um 8 gedämpft wird: 00,10: Vor 00 wird gedämpfter Reis zubereitetIch werde es tun Nach einer Pause von ca. 30 MinutenVon 10: 30 zu 12: 00Ich werde anfangen.
~ Nachmittag ~
Nach einer Mittagspause kehre ich von 14: 00 zur Arbeit zurück. ErstensReis waschen in Vorbereitung auf den nächsten Tag gedünsteten Reis. Gewaschener Reis beim Sake-Brauen verbraucht viel mehr Nerven als wir normalerweise. Nur zerbrechliche, spröde Reiskörner müssen sehr schonend gewaschen werden.
Die Wasch- und Einweichzeit wird in Sekunden angegeben.Die Waschzeit variiert je nach Reissorte. Auch bei der gleichen Sorte ändert sich die Wasserabsorptionsrate des Reises in Abhängigkeit vom prozentualen Anteil des polierten Reises.Wenn die Wasserabsorptionsrate falsch ist, hat dies einen großen Einfluss auf den nachfolgenden Prozess. Daher müssen Wasch- und Einweicharbeiten mit größter Sorgfalt ausgeführt werden.
Während des Wasch- und Tauchvorgangs wird Herr Tsuji eine weitere wichtige Aufgabe übernehmen. Es istAlkoholinspektion im LaborIst. Dieser Test misst den Aminosäuregehalt und den Sake-Gehalt von Moromi, die über mehrere Stunden gefiltert wurden.Indem wir den aktuellen Zustand von Moromi genau erfassen, können wir bestimmen, wann Moromi gequetscht werden muss. Das Timing des oberen Panzers wird von Herrn Tsujis Können bestimmt. Zu diesem Zweck muss Herr Tsuji jeden Tag eine Qualitätsprüfung durchführen.
Machen Sie eine Pause von 15: 00 bis 30 Minuten, von 15: 30 bis 17: 00,Werfen Sie heißes Wasser aus dem Wasserkocher, füllen Sie frisches Wasser ein und stellen Sie eine Schüssel daraufDie Außerdem stellen wir Sake-Flaschen und Sake her. Das Mischen, so dass der Alkohol und die Moromi gleichmäßig sind, scheint einfach zu sein, wenn man sich den langsamen Satz ansieht, aber in Wirklichkeit ist es sehr harte Arbeit. Vor allem scheint es ziemlich schwer zu sein, die Moromi im Anfangsstadium zu rühren.
Abendessen zwischen 17: 00 und 18: 00Essen Aber das beendet nicht die Arbeit des Tages,18: Kura arbeiten nach 00 weiter. Es gibt noch viele Dinge zu tun, zum Beispiel morgens die Kokons auf den Deckeln zurückdrehen und gemeinsam die Kokons ausbreiten, um die Temperatur der durch das Fieber hervorgerufenen Kokons zu senken. Der Gefäßdeckel muss mehrmals nachgeladen werden, und je nach Brauerei kann die Moromi-Gärung sichtbar werden.Während der Saison, in der das Sake-Brauen stattfindet, bewegt sich die Sake-Brauerei für 24 Stunden ohne Pause..
Brauerei 1 Year of Sake
Was für ein 1-Jahr wird in der Brauerei verbracht, einschließlich der Sake-Brauzeit?
Der Beginn des Sake-BrauensSpätherbst. Der Brauer und Herr Tsuji versammeln sich in der Brauerei. Dies"Kura betritt"Sprich. Viele Brauereien laden Priester ein, beim Betreten der Brauerei Gebete für die Sicherheit der Brauerei zu sprechen.
Und es ist der allererste Brauprozess"Erste Wäsche"Begeben Sie sich aufEs ist die Arbeit des Waschens von Reis, aber die Wasserabsorptionsrate zum Zeitpunkt des Waschens des Reises ist ein sehr wichtiger Punkt beim Sake-Brauen.Ich benutze also viele Nerven, um die Wasseraufnahme von Sake-Reis in diesem Jahr zu bestimmen.
Während das Sake-Brauen in vollem Gange ist,1-2 MonatIst besonders energisch. Warum?In dieser Zeit erreicht die Kälte ihren Höhepunkt.Ist. Über 50% polierter Sake-Reis ist sehr empfindlich. Das kostet viel. Infolgedessen wächst die Spannung in der Brauerei, dass ein Scheitern nicht zulässig ist.
Und im zeitigen Frühjahr nach einigen Monaten warteten Herr Tsuji und der Brauer"Missbräuchlich"Grüße den Tag. Reiskuchen, ein Werkzeug zum Dämpfen von Reis, besiegenSie müssen keinen gedämpften Reis mehr zubereitenDas heißt Dies ist die letzte Ecke des Sake-Brauens.
Natürlich ist dieses Bankett ein Bankett. Alle Brauer tauschten Sake aus und feierten die Vorbereitungen erfolgreich und suchten Not. Es kann der Tag sein, an dem der Sake in 1 am leckersten ist.Ungefähr 1 Monate nach diesem Sturz war der gesamte obere Tank von Moromi fertig und das Sake-Brauen für diese Saison war vollständig beendetDie Dies"Erstellen" (Kaizo)Sprich. Natürlich ist es ein Bankett am Tag des Hausbaus. Das Fest, bei dem Menschen, die im Büro arbeiten, zusammenarbeiten und Freude teilen, wird aufregend.
Auch wenn das Sake-Brauen vorbei ist, hat Herr Kuramoto viel zu tun.Sie haben nicht das ganze Jahr über Zeit, um sich auszuruhen, weil Sie an Sake-Veranstaltungen in verschiedenen Teilen Japans teilnehmen oder sogar für Spitzenverkäufe und Inspektionen ins Ausland gehen können.. Es ist wirklich harte Arbeit, Geschäftsführer und Manager des Sake Brewings zu sein. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Herrn Satoshi Kuramoto bei einer Sake-Veranstaltung zu treffen, probieren Sie es einfach aus. Vielleicht wird es viel Sake für die Verkostung gießen.