Gray Tokouri und Inaho

Das Sake-Brauen beginnt mit Reis! Sake-Reis zubereiten, den Brauereien herausfordern

Viel Reis im Korb und Reisohr daneben

In vielen BrauereienSake-Reis, der zum Brauen von Sake verwendet wird, wird normalerweise von örtlichen JAs oder Landwirtschaftsverbänden gekauft.Ist. Doch in den letzten Jahren, ohne Gewerkschaften zu durchlaufen,Immer mehr Sake-Brauereien beziehen Sake-Reis von Landwirten, die Direktverträge unterzeichnet haben.. Direktverträge haben sowohl für Sake-Brauereien als auch für Landwirte große Vorteile. Als Sake-Brauerei können Landwirte Sorten herstellen, indem sie die Sorten, die sie verwenden möchten, und die gewünschte Anbaumethode angeben.

Dies erleichtert den Landwirten auch die Erstellung eines Anbauplans, da sie immer die Ernte kaufen. Das Teilen, welche Art von Likörreis produziert wird, welche Art von Likör produziert wird, welche Art von Likör veredelt wird und welche Reaktionen die Verbraucher von der Sake-Brauerei und den Bauern erhalten, stärkt die Zusammenarbeit zwischen beiden. Es kann gesagt werden, dass es zur Verbesserung der Motivation zum Sake beiträgt.

Darüber hinaus hat es in den letzten Jahren einen weiteren Schritt nach vorne gegeben.Sake-Brauereien selbst haben begonnen, aktiv an der Reisproduktion zu arbeiten.. Hier sind einige repräsentative Sake-Brauereien.

Erstens befindet sich im nördlichsten Teil von OsakaAkika-Sake-Brauerei (Nose-cho, Toyono-gun, Osaka)). Präsident Hiroaki Oku nutzt die Erfahrung des Brauens von Reis und Sake, die seit seiner Gründung fast 120 Jahre andauert. Er selbst stellt immer noch Reis her und ist die Brauerei mit integrierter Agrarbrauerei, die als Herr Tsuji das absolute Gebot des Sake-Brauens darstellt. . Von 1995 werden wir den pestizidfreien Anbau von Yamada Nishiki in Frage stellen, um sichereren und qualitativ hochwertigeren Sake-Reis herzustellen.

Und im 2012-JahrPraxis des „zirkulationsfreien ökologischen Landbaus“Ich habe es getan. Das istBemühungen, auf den 11-Hektar des Unternehmens nur Reiskuchen, Reiskleie und Sakehefe für alle Düngemittel zu verwendenIst. Natürlich ist jeder Sake der Akika Sake Brewery, der sich speziell mit Reis befasst, reiner Reissake. Die Einstellung zu einer guten Reisproduktion spiegelt sich auch in der Qualität von Sake wider.

Weiter,Izumihashi Sake Brewery (Stadt Ebina, Präfektur Kanagawa)). Basierend auf der Überzeugung, dass das Brauen von Sake mit der Reisproduktion beginnt, ist es im ganzen Land selten, konsequent Verantwortung vom Brauen von Sake bis zum Mahlen und Brauen von Reis zu übernehmen.`` Anbau Brauerei * ''Bekannt als

Die Izumihashi Sake Brewery organisierte in Zusammenarbeit mit dem lokalen Sake-Reisproduzenten JA und dem Agricultural Technology Center in der Präfektur Kanagawa einen Forschungs- und Anbauverband namens Sagami Sake Rice Study Group. Wir arbeiten am Anbau von Sake-Reis in Ebina City, Zama City und Sagamihara City. Die Anbaufläche hat sich in den 2017-Jahren auf rund 44-Hektar erweitert.Mehr als 90% des in der Izumihashi Sake Brewery verwendeten Sake-Reises wird vor Ort angebaut, und die Izumihashi Sake Brewery selbst baut auf etwa 7-Hektar großen Reisfeldern eigenen Reis an.

Apropos Symbol der Izumihashi Sake Brauerei,Rote Libelle. Auch in der Brauerei werden Sie von Besuchern der roten Libellenkunst empfangen. Rote Libelle wächst mit Reis auf dem Reisgebiet, auf dem Reis wächst. Um gesund zu werden und Nachkommen zu hinterlassen, sind sichere Reisfelder unerlässlich.In der Izumihashi Sake BrauereiZusammen mit der Idee, eine Heimatstadt zu schaffen, in der viele rote Libellen am Herbsthimmel fliegen, und um weiterhin Sake herzustellen, der mit Zuversicht genossen werden kann, arbeiten wir aktiv daran, den Anbau ohne Pestizide und ohne Pestizide zu reduzieren..

Präsident Yuichi Hashiba sagt: "Das Reisfeld ist eine Lagerstätte unserer Nachfahren. Da es sich um ein Reisfeld handelt, das es in Zukunft gab, möchten wir es in bestmöglichem Zustand schützen." Mit dieser aufrichtigen Haltung und Leidenschaft wird sicherer und köstlicher Sake gemacht.

* Cultured Brewery ist eine eingetragene Marke der Izumihashi Sake Brewery.

 

Immer mehr Sake-Brauereien arbeiten an Bio-Produkten

Zwei Stäbchen mit Sake und zwei Becken mit Reis

In den letzten Jahren hat der Bedarf an Bio-Produkten zugenommen. Als Reaktion auf diesen Trend hat die Anzahl der Sake-Brauereien, die die Verwendung von biologisch angebautem Reis ohne Verwendung von Agrarchemikalien oder chemischen Düngemitteln aktiv fördern, von Jahr zu Jahr zugenommen. UndSake-Brauereien, die in Japan und Übersee eine Bio-Zertifizierung erhalten haben, sind ebenfalls aufgetaucht..

Einer von ihnen istBrauerei Tentaka Sake (Otawara, Präfektur Tochigi). Es ist eine der wenigen Sake-Brauereien, die in Japan, den USA und der Europäischen Union eine Bio-Zertifizierung erhalten haben.Bio-Zertifizierung bedeutet, dass eine externe Zertifizierungsstelle nachweist, dass der Produzent sie gemäß den Bio-Standards hergestellt hat.. Es wird weltweit als neutrales und zuverlässiges System implementiert. In Japan nach internationalen StandardsEtabliertes Zertifizierungssystem für die Kontrolle von biologischen Lebensmitteln (Bio-JAS-System) basierend auf dem JAS-Gesetz in 1999Der einheitliche Standard wurde beschlossen.

Ich habe auch Tentaka erhalten, einen Bio-Sake, der von der Tentaka Sake Brewery unter Verwendung von Bio-Reis gebraut wurde. Als ich in eine Brauerei ging, hörte ich von Präsident Munenori Owase,Mit Bio-Reis hergestellter Sake hat einen milden Geschmack, der von der ursprünglichen Süße und Umami des Reises herrührt.Es scheint so zu sein. Vor allemDaiginjo Sake hat eine glatte Textur, die an Samt erinnert.Zu. Es war eine sehr sinnliche Textur.

Die Sake-Brauerei Tiantaka wurde durch Bio-Produkte motivierter: In 2018 wurde in 1 die Tochtergesellschaft Tiantaka Organic Farm Co., Ltd. Behalten Sie zukünftige Bewegungen im Auge.

ま た,Brauerei Marumoto Sake mit biologischem Bambuswald (Asakuchi City, Präfektur Okayama)Nicht vergessen Marumoto Sake Brewery, die mit dem Anbau von rohem Reis in 1987 begann, ist eine Brauerei, die bestrebt ist, biologisch zu wachsen, um den Sake-Reis weiter zu verbessern.

Die Marumoto Sake Brewery hat auch die Bio-Zertifizierung in Japan, den USA und der Europäischen Union (EU) erhalten.. Es werden keine Pestizide oder chemischen Düngemittel verwendet.Bio-Reis, bei dem nur die Kraft der Natur zum Einsatz kommt, ist lebenskräftig und geschmacksintensivIst. Natürlich ist der neue Sake wunderbar, aber die Milde und das Aroma des Geschmacks, wenn er für eine lange Zeit gelagert und gealtert wird, ist exquisit. Der Name „Takebayashi“ kommt übrigens von der Tatsache, dass das unterirdische Wasser, das vom nahe gelegenen Takebayashi-ji-Berg fließt, als Speisewasser verwendet wird. Mit diesem coolen Namen fühlst du dich frisch grün.

 

Da ist so viel! Variationen in den Lagermethoden

Dunkles Lagerhaus, beleuchtet von kleinem Licht

Sake wird in der Regel in einem Tank im Lager gelagert. Einige haben jedoch sehr einzigartige Speichermethoden übernommen. Hier stellen wir eine Methode vor, die reich an Individualität ist und ein wenig überrascht.

・ Sturmspeicher

Was ist Shinji?TunnelDas. Was macht diese ungewöhnliche Lagerung istKikusui-Brauerei (Stadt Noshiro, Präfektur Akita).

Das Gelände des ehemaligen JNR-Tunnels wird als Speicher genutzt. Sein NameLabor für unterirdische Lagerung. Dieses als nationales registriertes materielles Kulturgut ausgewiesene LagerhausEin Backsteinbau voller Romantik der Geschichte, Gesamtlänge von etwa 100 Metern, Höhe von 4.6 Metern, Breite von 3.7 Metern.Über 100 tsuboMit einer riesigen Fläche. Kikusui Shuzo kaufte es von JR in 1996, das als erste Kranform der ehemaligen Ou-Hauptlinie verwendet wurde, die in der Meiji-Zeit fertiggestellt wurde. Das Forschungsinstitut für Untergrundspeicher führt kostenlose Führungen durch. Wenn Sie interessiert sind, tun Sie dies bitte (Reservierung erforderlich).

Brauerei Sogen (Stadt Suzu, Präfektur Ishikawa) Ist auch berühmt für die Verwendung von Tunneln. Eine der drei Brauereien startete in 2013"Shodozo".Wiederherstellung des ehemaligen Standorts der "Noto Railway Noto Line" und eines Teils der Straße, der in 2005 aufgegeben wurde, aber als Speicher dientTut.

Übrigens bei Sogen Shuzo,Einführung eines Systems namens "Shodozo Owner Club"Haben Wenn Sie 6-Flaschen Ihres Lieblingslikörs kaufen und die jährliche Wartungsgebühr zahlen (2018 ab 1,080-Jahr), können Sie diese in einem dafür vorgesehenen Regal mit dem Namen des Besitzers lagern und reifen lassen. Ich wurde auch Eigentümer in Gedenken an den Besuch der Sake-Brauerei. Obwohl es schwierig ist, Shindozo täglich zu besuchen, ist es einmal im Jahr für die Öffentlichkeit zugänglich, und die Mitarbeiter werden dies ausführlich erläutern.

・ Höhlenspeicher

Eine Brauerei, die eine im Land recht seltene Höhle zur Lagerung nutzt,Shimazaki-Brauerei (Nasu Kashiyama City, Präfektur Tochigi)Ist. Diese Höhle, etwa 600 Meter lang nach dem Krieg vergessen,Ursprünglich gebaut, um Panzer am Ende des Zweiten Weltkriegs herzustellen. Schließlich endete der Krieg, ohne Panzer zu produzieren.

Nach dem Krieg ist diese Höhle längst vergessen,Die Shimazaki Sake Brewery wurde seit 1970 vom Grundbesitzer ausgeliehen. Seitdem wird es zur Aufbewahrung von Daiginjos altem Sake „Jukuro-ji“ verwendet. Die Höhle wurde von der Japan Society of Civil Engineers in 2012 als Bauerbe ausgewählt.Eingetragen unter dem Namen "Tokyo Motor Machinery Co., Ltd. unterirdische Fabrikruine"Es wurde getan.

Vom 4-Monat bis zum 11-Monat ist es an Wochenenden, Feiertagen, der Goldenen Woche und dem Bon Festival für die Öffentlichkeit zugänglich. Übrigens eine der repräsentativen Marken der Shimazaki Sake Brewery"Tow Rider" (Azumakishi). Es wurde von einem Gründer gegründet, der Sumoringer liebte. Wenn Sie Ihren Lieblingsschnaps in den Namen des Sakes aufnehmen, wird es Spaß machen, Sake zu machen.

・ Unterwassertunnellagerung

Eine weitere ungewöhnliche Brauerei, die nur die heute in Betrieb befindlichen U-Boot-Kohlengruben nutzt. Der Herausforderer istBrauerei Fukutsuka Sake (Kushiro City, Hokkaido)."Unterwasserkraft (von dort) Junmai Ginjo"Sake hat angerufenIn einem unter dem Meeresboden gegrabenen Kohlengrubentunnel lagern und reifen lassenIch mache es.

Es ist so beliebt, dass es schnell ausverkauft ist, wenn es veröffentlicht wird. Eines der Getränke, die ich eines Tages trinken möchte.

・ Minenspeicher

Um die verlassene Mine für die Lagerung zu verwenden,Sanyo Sake Brewery (Stadt Sakai, Präfektur Hyogo).

Im Minentunnel von Akenobe Kozan, der Kupfer, Silber und Zinn produzierte, einer der wenigen in Japan,MeiryokuraGemacht.Wenn der im Winter gemachte Sake im Tunnel sorgfältig gealtert wird, kommt die Tiefe und Milde zum Vorschein, von der nicht gesagt werden kann, dass sie schmeckenEs scheint so zu sein.

Die repräsentative Marke der Sanyo Sake Brewery“Banshu Ichijo”. "Banshu" bezieht sich auf den südwestlichen Teil der Präfektur Hyogo. "Ein Angebot" bedeutet "eine Tasse Schnaps". Man hört oft Leute sagen "Sassa, Ichiken" in Drama Historisches Drama. Mit anderen Worten bedeutet es: "Bitte gib mir den Sake von Banshu mit Reis und Wasser von Banshu". Es ist ein Name, der eine starke Liebe und ein tiefes Vertrauen in die Natur, den Reis und das Wasser der Region offenbart.

・ Kame Speicher

Die von Masuda Yayoi Shoto (Stadt Kyoto, Präfektur Kyoto) verwendete Speichermethode, bei der Tsuki no Katsura gebraut wirdIst. Masuda Yayoi Shoten ist berühmt als Ursprung des „Nigori Sake“, aber tatsächlich ist es auch eine Brauerei, die als Ursprung des „Alten Sake“ bezeichnet werden kann. Mit dem Rat des verstorbenen Präsidenten Shinichiro Sakaguchi, emeritierter Professor der Universität TokioIch habe angefangen, aus der 1960-Ära heraus zu bauenDas ist richtig.

Erläuterte das tägliche Essen der einfachen Leute, geschrieben in der Edo-ZeitEs wurde eine spezielle Porzellanschale angenommen, die sich auf die Tatsache bezieht, dass der Sake in dem Buch „Frühstück Frühstück“ in einer Porzellanschale abgelegt war und detailliert darüber geschrieben wurde, wie er nach vielen Jahren schmecken würde.Ich habe es geschafft. Es ist spektakulär zu sehen, dass viele Porzellanschalen mit altem Sake in der Tiefe gestapelt sind.

・ Unterwasserspeicher

Eigentlich gibt es eine Möglichkeit, es im Wasser zu lagern.

Einer von ihnen istLagerung Alterung im Meer. Da es sich immer noch um eine kleine Zahl handelt, handelt es sich um einen seltenen Alkohol, der kaum zu finden ist. Die Herausforderung für diesen Unterwasserspeicher ist"Underwater Aged Sake Project". Dies ist ein neuer Versuch, der in 2013 begann.Jeden Herbst wird es in einer Tiefe von etwa 15 Metern vor dem südlichen Izu Nakagi in den Meeresboden eingetaucht und reift langsam über etwa 7 Monate.

Im Ozean vibriert es sehr fein durch Wellen,Es wird gesagt, dass der Geschmack im Vergleich zur Lagerung im Lager milder sein wird.. Tsurusuke Shiraki (Stadt Gifu, Präfektur Gifu) und andere an diesem Projekt beteiligte Geschäfte beteiligen sich an diesem Projekt.

ま た,Sinken Sie auf den Boden des DammsEin Projekt, das diese ungewöhnliche Methode in Frage stellt, ist ebenfalls erschienen. Es ist eine Initiative, lokalen Sake am Fuße des Takihata-Staudamms (Präfektur Osaka, Kawachinagano) in der Präfektur Osaka zu reifen. Die Stadt Kawauchi Nagano und die lokale Sake-Brauerei Saijo begannen im Januar gemeinsam mit 2017 in 12.Sake tauchte in einer Tiefe von 25 Metern in den Grund des Sees ein und wurde aufgezogen, nachdem man ihn bis Mai von 2018 schlafen ließ. Der größte Teil davon wurde als Gegenleistung für die Steuerzahlung in der Heimatstadt verwendet.. Es wird interessant sein, in dieser Region als neues Spezialprodukt Fuß zu fassen.

Übrigens, der in diesem Projekt verwendete SchnapsAmano Sake von Saijo (Amanosake). Es war eine Wiederbelebung des Willens, der in der Vergangenheit ein Favorit von Hideyoshi Toyotomi gewesen sein soll. Hideyoshi möchte vielleicht auch Sake trinken, der am Boden des Damms im Schatten des Grases gealtert ist.

・ Lagerung im Schnee

In Gebieten mit starkem Schneefall wie der Präfektur Niigata dauert ein langer und strenger Winter mehrere Monate. Obwohl Schnee ein Ärgernis für das Leben sein kann, sind die Menschen, die dort leben, seit langem in der Lage, diesen natürlichen feindlichen Schnee mit Weisheit und Einfallsreichtum effektiv zu nutzen. Einer von ihnen"Yukimuro" (Yukimuro). Lagern Sie Lebensmittel sozusagen im Schnee"Natürlicher Kühlschrank"Ist. Dieser Schneeraum dient auch zur Aufbewahrung von Sake.

National berühmtDie Hakkai-Brauerei (Minami Uonuma City, Präfektur Niigata), die „Hakkaisan“ braut, nutzt auch aktiv die Schneespeicherung im SchneeraumHaben Japans größter Schneeraum, in dem sich im Winter etwa 1,000 Tonnen Schnee angesammelt hatten, wurde in 2013 fertiggestellt. Ich war an diesem riesigen Schneeraum interessiert und habe ihn mir angesehen, aber es war ein überwältigendes Volumen und eine mächtige Kraft. In diesem Schneeraum,Ein Tank, der Sake mit 2,000-Steinen lagern kann (36 10.000 Liter, 20 10.000 Flaschen pro Flasche)Installiert.

Der hier gelagerte und gereifte Sake Junmai Ginjo Hakkaisan Yukimuro Sennen zeichnet sich durch einen milden Duft und einen mäßig erfrischenden Geschmack aus.Ist. 3 Da es bei niedrigen Temperaturen nur mit der Kraft des Schnees für das Jahr gealtert wurde, kann fast kein gealterter Geruch gefühlt werden, was zu einer milden Flüssigkeit führt. Empfohlen für diejenigen, die das einzigartige starke Aroma von gealtertem Sake nicht mögen.

Alle bisher aufgeführten Methoden sind einzigartig, haben aber tatsächlich eine Menge gemeinsam. Es ist allesDie Temperatur ist das ganze Jahr über konstant und es treten keine ultravioletten Strahlen ein.Das heißt Sake ist ein empfindliches Getränk, das sehr empfindlich auf schnelle Temperaturänderungen und direkte Sonneneinstrahlung reagiert. Egal wie vorsichtig und lecker der Sake ist,Wenn die Speichermethode schlecht ist, wird es verdorben.

Wenn Sie eine Chance haben, versuchen Sie es bitte mit dem hier vorgestellten Sake. Es mag Spaß machen, die Getränke nach verschiedenen Methoden der Lagerungsalterung zu vergleichen, während man darüber nachdenkt, wie sie in Tunneln, Höhlen und im Meer gelagert wurden. Ich denke immer, dass Sake nicht nur der Geschmack selbst ist, sondern auch die Geschichte dahinter ist ein wichtiger Teil des Geschmacks.