- Was ist alter Sake? - Überraschend alte Geschichte des alten Willens
- Geschichte des alten Willens - Verdicken Sie den alten Sake und betrinken Sie sich mit Ober- und Unterkörper. Der neue Sake ist dünn, nur über Kopf betrunken und einsam
- Der Geschmack von altem Sake - Der Geschmack von altem Sake ist reifer als der von gewöhnlichem Sake und er hat einen reichen und komplexen Geschmack.
- Arten von altem Sake - Es gibt verschiedene Arten, je nach "wie man braut", "wie man lagert und reift", "Alterung" usw.
- Mach alten Sake - Lassen Sie uns zu Hause "original alten Sake" machen!
Was ist alter Sake?
Derzeit bezieht sich "alter Sake" oft auf Awamoris alten SakeJapanischer Sake ist nicht bekannt, aber die Geschichte des alten Willens ist alt,
In der Kamakura-Zeit wurde sein Bestehen bereits als hochwertiger Sake verzeichnet.
Alter Sake hat keine klare Definition und bezieht sich im Allgemeinen auf Sake, der seit langer Zeit gealtert ist.
Wenn nur kalt gemacht wurde, sake bis zum Quetschen und Brennen
"Sake" wurde nach dem Brennen und Lagern bis zum Herbst "alter Sake" genannt.
Nach vier Saisons wurde das Brauen durch Verbesserung der Brautechnologie und Verbesserung der Umwelt durchgeführt.
Basierend auf dem Jahr des Sake Brewings (vom Monat 7 bis zum Ende des nächsten Jahres 6)
Was nach dem nächsten Geschäftsjahr gemacht wurde, wurde als „alter Sake“ bezeichnet.
Auch diejenigen mit einer Reifezeit von mehr als 100 Jahren werden Daikoshu genannt.
Geschichte des alten Willens
Derzeit wird Sake in der Regel innerhalb eines Jahres produziert und konsumiert, aber alter Sake ist wertvoller als neuer Sake, und Sake, der seit langem von der Kamakura-Zeit bis zur Edo-Zeit gealtert wurde, wird geschätzt. Es war. In den in 8 in Marshal veröffentlichten „Kumon Meng Factual Facts“ heißt es: „Der alte Sake ist dick und der Körper ist sowohl betrunken als auch betrunken. Man kann sagen, dass der alte Sake hoch bewertet wurde. Der alte Schnaps verschwindet plötzlich in der Meiji-Ära vom Markt. Dies beinhaltet die Einführung einer „Steinsteuer“ (die derzeit zum Zeitpunkt des Alkoholverkaufs besteuert wird) und Beschränkungen für die Verwendung von Reis aufgrund der Lebensmittelkontrolle während des Zweiten Weltkriegs. Der Grund ist, dass die Umgebung für die Lagerung von Alkohol nicht vorhanden war. Danach wurde die Liquorsteuer in Showa 1695 in eine Lagersteuer umgewandelt, und Hersteller, die an alten Liquors arbeiteten, kamen wieder heraus. Obwohl es derzeit nicht auf dem Markt ist, werden viele Sakes wie 29 und 5 in vielen Brauereien gelagert.
Der Geschmack von altem Sake
Alter Sake ist reifer als gewöhnlicher Sake und hat einen reichen und komplexen Geschmack. Die schwere und gemäßigte Bitterkeit und Milde ist zu spüren, und der einzigartige Geschmack von altem Sake passt gut zu dicken Gerichten mit Öl und Fleisch. Während der Lagerung treten verschiedene chemische und physikalische Reaktionen wie Oxidation und Zersetzung langsam auf, und der Grad der Färbung nimmt im Laufe der Jahre von hellgelb zu braun zu, so dass er aus dem ursprünglichen Grund nicht vorstellbar ist. Der Geschmack und die Farbe ändern sich. Frisch gepresster frischer Sake hat Alkoholmoleküle in einem exponierten Zustand, so dass er einen anregenden und harten Geschmack und einen frischen Sake-Duft namens „Baba“ hat. Mit fortschreitender Reifung verschwinden die Aromen der herrlichen neuen Spirituose aufgrund der physikalischen und chemischen Reaktionen zwischen den Inhaltsstoffen des Sake, und der Alkohol wird in Wassermoleküle eingewickelt, was zu einem abgerundeten und harmonischen Geschmack führt. Die Farbe ändert sich auch zur Yamabuki-Farbe.Im weiteren Verlauf entsteht ein „hine-Duft“, der dem Duft des chinesischen Shaoxing-Likörs sehr ähnlich ist und einen tiefen Geschmack und eine tiefe Farbe aufweist.
Arten von altem Sake
Alte Liköre können in verschiedene Arten unterteilt werden, wie man sie braut, wie man sie lagert und reift, wie man sie altern lässt und so weiter. Die folgenden Typen werden grob in 2 eingeteilt.
・ Frischer Typ
Ein mild gealterter Ginjo-Sake mit einem leichten Farbton und einem weichen, milden Geschmack, der die Eigenschaften des ursprünglichen Sakes beibehält. Der ursprüngliche duftende Ginjo-Weihrauch bleibt erhalten, und der Duft, der den aus dem Altern gewonnenen Nüssen ähnelt, verbreitet sich.
・ Reifer Typ
Sake, der sich durch Alterung stark verändert, mit Reis gebraut wird, der einen relativ hohen Anteil an poliertem Reis enthält, z. B. reiner Reissake und echter Sake, und reich an Farbe und Geschmack, der bei Raumtemperatur gelagert wird. Das Aroma ist in der Nähe von Sherry und Shaoxing, und Sie können ein reiches Aroma wie Nüsse, Honig und Karamell genießen.
Die Alterung wird durch Mischen und Zersetzen der Komponenten der Flotte wiederholt. Je mehr Komponenten vorhanden sind, desto komplexere Änderungen treten auf, und je höher die Temperatur, desto schneller ist die Änderung.
Der leicht reifende Typ besteht aus vielen Bestandteilen, die aus kleinen, gehackten Rohstoffen hergestellt werden. Er enthält daher nur wenige Zutaten und ist bei niedriger Temperatur verlegt, sodass er fast farblos ist. Geschmacks- und Aromaveränderungen sind mild.
Zum anderen wird bei der Tiefreifung Sake mit einem hohen Anteil an poliertem Reis verwendet, z. B. reiner Reislikör und gebrühter Sake, und er wird bei Raumtemperatur aufbewahrt, sodass Sie je nach Alterungsbedingungen verschiedene Änderungen vornehmen können.
Darüber hinaus diejenigen, die abwechselnd bei niedriger Temperatur und normaler Temperatur gereift sind, erfrischende Flüssigkeit mit Weinhefe und Sherryhefe zubereitet, Süße mit viel Klebreis, Flüssigkeit mit einem sauren Umriss, Die Erprobung von neuem, altem Sake wird gefördert, indem man sie in Fässern reift und sie reich an Geschmack und Farbe macht.
Mach alten Sake
Gewöhnlich wird alter Sake lange Zeit bei niedrigen Temperaturen in einer Brauerei gelagert, aber wenn er gebrannt wird, ist es möglich, Sake zu reifen. Die Reifung erfolgt durch einfaches Einwickeln von Alkohol in Zeitung, um das Licht zu blockieren, und durch Aufbewahren unter dem Boden, in einem kühlen Schrank oder im Kühlschrank.Wie im vorherigen Abschnitt <Arten von Altlikör> erläutert, variiert der Typ des Altlikörs in Abhängigkeit von "Brauen", "Lagern und Reifen", "Alterung" usw. Bitte versuchen Sie es mit altem Sake.
Als alternsgerechte Umgebung
・ Die Temperatur ist das ganze Jahr über niedrig und konstant
・ Kann UV-Strahlen blockieren
・ Keine Vibration
Und so weiter.
Insbesondere Ultraviolettstrahlen beeinträchtigen die Qualität von Alkohol erheblich, so dass immer Maßnahmen wie das Einwickeln in eine Zeitung oder das Einpacken in eine Schachtel erforderlich sind.