Inhaltsverzeichnis
- Bis alter Sake gemacht ist - Was ist die Definition von "altem Sake" im japanischen Sake?
- Alter Sake schont den Körper - Langfristig gereifter Alkohol ist nach dem Trinken durch „Trunkenheit“ gekennzeichnet.
- Weltalter Sake - An den Orten, an denen sich die Kultur der Welt entwickelt hat, gibt es immer großen alten Sake.
- Was ist Schneeraumlagerung? - Sake braut langsam im Naturspeicher "Yukimuro"
- Alter Sake (Awamori und japanischer Sake) - Was ist der Unterschied zwischen altem Sake und altem Sake?
Bis alter Sake gemacht ist
Alter Alkohol, der mehr als gewöhnlicher Sake gereift ist, hat sich zu einem Geschmack und einer Farbe gewandelt, die vom ursprünglichen Sake nicht vorstellbar sind. Bei der Herstellung von altem Sake muss Sake entsprechend der gewünschten Qualität der Flotte gebraut werden und die Menge an Aktivkohle, die vor dem Brennen verwendet wird, sollte niedrig gehalten werden, damit die Alterung mäßig durchgeführt werden kann und die Lagertemperatur nicht zu niedrig sein sollte. Während der Lagerung verursachen die Inhaltsstoffe in Flotte langsam verschiedene chemische und physikalische Reaktionen wie Oxidation und Zersetzung und nehmen im Laufe der Jahre von hellgelb zu braun an Farbe zu. Die komplexen und vielfältigen Aromen, die in neuem Sake nicht zu finden sind, wie Sherry, alter Sake, Butter, Karamell, Melasse, Pilze und Zimt, können gefühlt und ausgereift werden.
Alter Sake schont den Körper
Im Vergleich zu frischem Sake besteht der gereifte Wein aus einer perfekten Verschmelzung von Alkohol- und Wassermolekülen. Aus diesem Grund ist die Schleimhaut der inneren Organe wenig gereizt, und die Zersetzungsrate nach der Aufnahme in den Körper ist schnell.In frischem Sake ist der Alkohol ausgesetzt, so dass der scharfe Geruch von Ethanol stark und der Geschmack stark ist. Wenn es sich um einen gealterten Sake handelt, wird der Wassercluster (gebundener Klumpen) kleiner und die Alkoholmoleküle sind umgeben, sodass der Alkohol in Wasser eingewickelt wird Es wird angenommen, dass es in einem seltenen Zustand in Nase und Zunge zu spüren ist und der Geruch und Geschmack weicher werden. In jüngsten Untersuchungen heißt es, dass alter Sake eine geringere Menge an „aktivem Sauerstoff“ im Körper produziert (nach der Geschichte von Prof. Kiyoshi Yoshizawa von der Tokyo University of Agriculture) und die Aufmerksamkeit auf sich zieht.
Weltalter Sake
Es gibt immer einen wunderbaren alten Likör auf der Welt, in dem sich die Kultur entwickelt hat・ Französischer Cognac
Es handelt sich um einen Edelbrand, der in Frankreich bei Cognac hergestellt wird und je nach Reifegrad in Fässern in die Klassen VO, VSO und VSOP eingeteilt wird.
Spanischer Sherry
Es ist ein sehr langlebiger Wein mit einer Reifezeit von mindestens 3 Jahren und manchmal länger als 100 Jahren.
・ Portugiesischer Portwein
Ein Wein namens "Portugiesischer Schmuck", gepflegt von Tradition und Alterung. Die mit Jahresanzeige sind hochwertige Produkte, und vier Jahre von über 10 Jahren, 20 Jahren, 30 Jahren und 40 Jahren sind vorgeschrieben.
・ Chinesisches Shaoxing
Es wird aus gedämpftem Klebreis und Weizen-Koji usw. gebraut. In China werden die Produkte aus Shaoxing in der Provinz Zhejiang als „Shaoxing“ und die anderen als „Yong“ bezeichnet.
Laochiyu ist ein Produkt, das lange gelagert wurde.
Was ist Schneeraumlagerung?
Niigata ist ein verschneites Land. Es gibt Schneespeicher als traditionelle Weisheit, die seit langer Zeit verwendet wird.Im natürlichen „Schneeraum“ wird kein Strom verbraucht, so dass sich Temperatur und Luftfeuchtigkeit nicht ändern, keine Vibrationen usw. auftreten. Da der Raum von Schnee umgeben ist, bleibt die Lichtabschirmung erhalten.
Dies ist die optimale Voraussetzung für das Altern von Alkohol. Im Vergleich zur Lagerung im Kühlschrank ist das Mundgefühl mild.
Köstlicher Likör, der nur in Echigos Miyuki erhältlich ist.
Alter Sake (Awamori und japanischer Sake)
Der Unterschied zwischen Awamori und Sake liegt im Herstellungsprozess. Sake wird hauptsächlich als „gebrauter Sake“ eingestuft, der Obst und Getreide durch die Einwirkung von Hefe fermentiert, und Wein und Bier sind seine Freunde.Awamori ist eine Art "destillierter Schnaps", der durch weiteres Destillieren von Sake gewonnen wird. Es gibt Wodka, Tequila, Whisky und Brandy, und Awamori wird als Shochu-Begleiter eingestuft. Mit dem jüngsten Shochu-Boom denken immer mehr Menschen an Okinawas Awamori, wenn es um „altes Wohl“ von Okinawas Awamori geht.
Der alte Sake des japanischen Sake scheint jedoch mindestens lange vor Shochu existiert zu haben, und in den alten Tagen wurde er mit Kamakura, Muromachi und Edo gekreuzt, und alte Sakes von Scharlachrot und Yamabuki wurden hergestellt. Daraus lässt sich ableiten, dass „alter Sake“ eigentlich Sake bedeutet.