Shochu ist ein destillierter Likör, und Sake ist ein gebrauter Likör aus Reis. Das2Es gibt ein authentisches Shochu, das die Eigenschaften verschiedener Arten von Sake kombiniert. "Kasutori Shochu" aus Sake-Hefe.
Mr. Mori et al. Hielten es für bedauerlich, die letzten Sake-Hefen, die vom Sake-Herstellungsprozess übrig geblieben waren, wegzuwerfen, wodurch die Hefen von Shochu entstanden. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Shochu-Variationen, und es wird gesagt, dass es weniger Brauer gibt, die es wagen, Shochu mit Sake-Hefe herzustellen. Wir werden "Kasutori Shochu" vorstellen, das von einer berühmten Sake-Brauerei unter Verwendung von Sake-Sake hergestellt wird, der mit berühmtem Sake hergestellt wurde.
Was ist Kasutori Shochu?
Was ist Kasutori Shochu überhaupt? Sake
Über das Nebenprodukt "Sake Lees"8〜10Das Sake Lees Shochu wird aus diesem Sake Lees hergestellt, da es% Alkohol enthält.
Der Ursprung ist nicht genau bekannt, aber in der Edo-Zeit17Dokumente aus der zweiten Hälfte des Jahrhunderts beschreiben die Herstellungsmethode.
Sake Hefe sind nahrhafte und gute Düngemittel, aber eine zu hohe Alkoholkonzentration schadet den Pflanzen. Aus diesem Grund destillierten die Landwirte Sake-Hefen, um Shochu herzustellen, und verwendeten die restlichen Hefen, die "Shimo-Hefen" genannt wurden, als Dünger. Mit anderen Worten kann gesagt werden, dass Kasutori Shochu ursprünglich ein "Nebenprodukt" war.
Früher hieß es „Sanaburi Shochu“ und war nach dem Pflanzen von Reis als Festsake beliebt. Es wird gesagt, dass sich die Herstellungsmethode von dem Gebiet aus verbreitete, in dem es in Tenmangu, Dazaifu, "Shinryoden" (Reisfeld, das Reis für Gott herstellt) gibt.
Auf diese Weise spiegelt Kasutori Shochu die japanische ländliche Kultur stark wider.
Das Herstellungsverfahren war einfach und wurde hergestellt, indem Reisschalen zu Sake-Hefe gegeben und gemischt und in einer Dampfdestillationsmaschine destilliert wurden.
Wie man Kasutori Shochu macht
Sake Hefe, die bei der Herstellung von Sake erscheint. Selbst wenn wir "Cass" sagen, wird es beim Auspressen von Moromi während des Sake-Brauprozesses in Feststoffe aufgeteilt. Es ist eine nahrhafte Zutat, die die Aromen von Sake und Reis enthält.
Über Sake Lees8%Enthält Alkohol. "Kasutori shochu (Sake Lees)" wird durch Destillieren hergestellt.
Sake Hefe ist reich an Umami-Zutaten wie Aminosäuren. Da die Sake-Hefe als Rohstoff verwendet wird, haben die Sake-Hefen ein reiches Aroma und einen reichen Geschmack.
Es ist wichtig, einen Mechanismus zum Destillieren von Sake-Hefe zu haben, um den in Sake-Hefe und klarem Alkohol verbleibenden sonstigen Geschmack zu entfernen.2Es gibt Typen.
Sie können die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Lees-Take-Shochu mit unterschiedlichen Eigenschaften genießen.
Arten von Sake Lees Shochu
Kasutori Shochu ist groß2Es ist in Typen eingeteilt.
Ginjo Kasutori Shochu
Sake Reis50% ~60Ginjo und Daiginjo werden durch Polieren von Reis zu einem Prozentsatz von weniger als XNUMX% hergestellt. Das Kasutori Shochu, das diese Sake-Hefe verwendet, heißt "Ginjo Kasutori Shochu", und das erfrischende Ginjo-Aroma bleibt unverändert und hat einen charakteristischen Geschmack, der dem raffinierten und erfrischenden Sake ähnelt. Zusätzlich werden einige Sake-Hefen durch Zugabe von Wasser und Hefe und erneutes Fermentieren destilliert.
Es gibt viele Fans von Sake-Liebhabern, und das Merkmal ist, dass es einen leichten und knackigen Geschmack wie Ginjo-Sake hat.
Regelmäßig abgeschleppter Shochu
Wenn der Sake-Hefe nach dem Auspressen des Sake Wasser zugesetzt wird, beginnt die Hefe erneut zu fermentieren. Wenn die Alkoholfermentation ausreichend fortgeschritten ist, werden die Reisschalen gemischt, um den Dampfstrom zu verbessern, und der Dampf wird dann in einem Dampfbrenner destilliert. Der Alkohol, der oben aus dem gedämpften Korb austritt, wird abgekühlt und in die Flüssigkeit zurückgeführt, und es wird ein rein getöntes, mit Hefe gereinigtes Shochu.
Außerdem verwenden wir manchmal gealterte Sake-Hefe. Im Alter wird es zu einer braunen Paste und hat einen ähnlichen Geruch wie Miso. Es wird gesagt, dass das Altern der Sake-Hefe den Geschmack erhöht.
Obwohl es sich um eine traditionelle Herstellungsmethode handelt, die seit der Edo-Zeit angewendet wird, gilt sie als unrentabel, da es sich um einen mühsamen Prozess handelt, der nach und nach von den Händen des Brauers durchgeführt wird.
Was nach der altmodischen Herstellungsmethode hergestellt wird, heißt "Shosho Kasutori Shochu", das Aroma und Süße hat und ein starkes Aroma abgibt. Obwohl es eine starke Angewohnheit hat, fühlt es sich köstlich an, wenn man sich daran gewöhnt.
Wie man Kasutori Shochu trinkt
Sie können Roh-, Stein-, Wasser- und Heißwasser trinken. Die besondere Art, Kasutori Shochu zu trinken, die seit der Antike beliebt ist, besteht jedoch darin, Süßstoffe wie Zucker und Honig hinzuzufügen. "Kasutori Shochu" wird für Anfänger empfohlen.
Gerade
Um das volle Aroma von Kasutori Shochu zu kennen, empfehlen wir Ihnen, es direkt zu trinken. Wickeln Sie das Glas mit beiden Händen ein und rollen Sie es langsam auf Ihre Zunge, um den Geschmack zu überprüfen. Die Aromen variieren je nach Art, wie "riechende Vanille" und "leicht saurer Geschmack". Überprüfen Sie zunächst mit Ihrer eigenen Zunge, welche Art von Sake Kasutori Shochu ist, und versuchen Sie dann, Ihre Lieblingsmarke zu finden.
Rock
Für einen erfrischenden Geschmack wird Rock empfohlen. Dies liegt daran, dass Sie sowohl den klaren Geschmack von Shochu als auch den Geschmack von Reis spüren können. Sie können ein großes, klares Eis mit köstlichem Wasser zubereiten und den wechselnden Geschmack genießen, während das Wasser langsam schmilzt. Ebenfalls,Das Trinken auf den Felsen wird auch als Beilage zu einer Mahlzeit empfohlen.Da Reis ein Rohstoff ist, lässt er sich leicht mit verschiedenen Gerichten wie japanischen Gerichten kombinieren.
Soda spaltete sich
Das Aufteilen von Soda erleichtert das Trinken durch Aufteilen mit Kohlensäure. Sie können jedoch auch den reichen Geschmack genießen, der nur für Sake-Hefen gilt. Die subtile Süße von Sake-Hefe, die mit dem erfrischenden und erfrischenden Gefühl von Kohlensäure verschmilzt, kann Ihnen beim Trinken eine Gewohnheit geben.
Der Alkoholgehalt von Hefeentfernung Shochu ist üblich25Es ist oft höher als normales Shochu, daher ist es für diejenigen, die es zum ersten Mal trinken, möglicherweise besser, sich langsam von Soda zu trennen und sich daran zu gewöhnen. Das Aufteilen von Soda ist auch eine bequeme Art zu trinken.
Im Allgemeinen wird Kasutori Shochu normalerweise nicht in normalen Spirituosengeschäften verkauft. Dies liegt daran, dass die Nachfrage gering und die Rentabilität gering ist, aber viele Sake-Brauer nur die Menge herstellen, die vor Ort konsumiert werden kann. Wenn Sie die Sake-Brauerei besuchen, ist es am besten, Ihre Favoriten herauszufinden, während Sie den Geschmack überprüfen und Empfehlungen anhören.AmazonWieECEs kann eine gute Idee sein, eine Vielzahl von Kasutori Shochu auf der Website zu Hause zu vergleichen und auszuwählen.
Ginjo Kasutori Shochu
Shochu39Abschluss [Asahi Brauerei]
Apropos "Dasai", es ist nicht nur für Sake-Fans berühmt, sondern auch für diejenigen, die noch nie von Sake gehört haben und es mindestens einmal gehört haben. Im Rahmen der Managementrichtlinie, dass die Asahi Sake Brewery, die das Dasai Festival ins Leben gerufen hat, ausschließlich reinem Reis-Daiginjo gewidmet ist, haben wir detaillierte Daten zum Prozess des Sake-Brauens und vervollständigtes Know-how erstellt, das nicht auf Mr. Es ist Shochu, hergestellt durch erneutes Fermentieren und Destillieren von Sake-Hefen von Daiginjo-Sake, die das Festival hervorgebracht haben. Ein leichter Geschmack wird erreicht, während der Duft von Junmai Daiginjo tief bleibt.
Der Alkoholgehalt beträgt39Der Alkoholgehalt ähnelt Whisky und Brandy und duftet ab dem Öffnen des Siegels fruchtig süß. Sie können den süßen und herrlichen Geschmack spüren und es fühlt sich an, als würden Sie einen starken Sake trinken. Es kann besser sein, es mit Wasser oder heißem Wasser zu genießen, als es auf einem Felsen oder einer Straße zu trinken.
Yiyu Chiman (Hakkaisan)
Kasutori Shochu, hergestellt von Hakkai Brewery Co., Ltd., das Sake "Hakkaisan" kreierte, ist "Yiyu Senman". Als Rohstoffe werden nur hochwertige und frische Sake-Hefen verwendet und unter vermindertem Druck langsam destilliert. Nach der Destillation3Wenn es länger als ein Jahr gelagert wird, entsteht ein milder Geschmack mit einem milden Geschmack und einem vollen Geschmack, der einzigartig ist. Durch langsames Destillieren unter vermindertem Druck wird die Shochu-Hefe mit einem leichten Ginjo-Aroma, das an den berühmten Hakkaisan-Ginjo-Likör erinnert, fertiggestellt.
Die Bedeutung des Alkoholnamens "Yiyu Chiman" ist "ein Wort, das hofft, so viel Glück wie möglich zu haben". Es leitet sich von dem japanischen Wort ab, das seit der Antike in China verwendet wird.
Reis Shochu namens "Yoroshiku Senman Arubeshi" ist im Verkauf.
Um den Geschmack von "Yiyu Chiman" zu genießen, wird Straight oder Rock empfohlen. Wenn Sie sich mit Wasser mischen möchten und es XNUMX Nächte lang im Verhältnis XNUMX: XNUMX schlafen lassen, können Sie einen runderen und ausgewogeneren Geschmack genießen als den, den Sie gerade geteilt haben.
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Alter Sake Oto Shochu [Ishimoto braut]
Apropos Ishimoto Sake Brewery, es ist eine Sake-Brauerei, die für ihren Sake "Etsunokanume" berühmt ist. Der Sake "Koshinokanbai", der seit der Edo-Zeit in der Region Kamedago nahe dem Zentrum von Niigata City hergestellt wird, kennt diese Marke nicht, auch wenn Sie kein Sake-Fan sind.
Oto Shochu ist von der Ishimoto Brauerei2Übernahme der Idee von "Ich möchte destillierten Schnaps herstellen", die die Generation hatte,2Wurde im Jahr kommerzialisiert. Hauptsächlich wird Reis zu Sake-Hefe von Daiginjo-Sake gegeben, erneut fermentiert, und die fermentierte Flüssigkeit, die gepresst wird, wird unter vermindertem Druck destilliert und gefrierfiltriert. Dann ungefähr5Im Alter von einem Jahr zu vervollständigen. Die Ausbreitung des Ginjo-Aromas und die Milde des langfristigen Alterns breiten sich in Ihrem Mund aus.
Alkoholgehalt mit raffiniertem und klarem Reisaroma und Umami40Es wird empfohlen, Shochu mit heißem Wasser oder Stein zu trinken. Sie können die Ausbreitung und Ausbreitung des Geschmacks spüren.
Es wird ein Produkt in limitierter Auflage für Obon und Twilight sein.
Setsuboro [Kikusui Brauerei]
"Kikusui Sake Brewery" begann seine Geschichte als Sake-Brauerei in Shibata City, Präfektur Niigata, die als Burgstadt florierte. Die Sake "Kikusui" -Serie, die nach Noh benannt ist, der ein langes Leben lang Chrysanthemenwasser singt, ist in ganz Japan weit verbreitet. Die Marke "Setsuro" mit dem Namen des Gründers hat eine Vielzahl von Sake, die verschiedene Herausforderungen als Sake-Brauerei zum Ausdruck bringen.
"Setsugoro" ist Kasutori Shochu aus Sake Lees des japanischen Sake "Kikusui". Da es unter vermindertem Druck destilliert wird, hat es einen klaren Geschmack mit wenig verschiedenem Geschmack. Es hat ein reiches und fruchtiges Aroma, das von Sake-Hefe abgeleitet ist und eine leichte Süße hinterlässt. Alkoholgrad35Wenn Sie es mit Steinen trinken, können Sie den Geschmack der charakteristischen Sake-Hefe genießen.
Snow Shochu Tumbler / Golden Wave Ultraschall Alterung [Kitayuki Sake Brewery]
Die Kitayuki Sake Brewery ist eine Sake-Brauerei, die in einem kleinen Hafen auf der Insel Sado in der Präfektur Niigata zu brauen begann. Meiji5Seit seiner Gründung im Jahr XNUMX machen wir Sake, der Tradition und Innovation verbindet. Es ist eine weltweit bekannte Sake-Brauerei, die noch nie verwendete Sake-Brau-Technologien wie Musikperformance, Ultraschallvibration und Zentrifuge enthält. Sake-Reis wird mit natürlichem Wasser ohne Verwendung von Pestiziden und chemischen Düngemitteln hergestellt, und der hochwertige Sake-Reis ist zertifizierter Reis, der mit Toki und der Stadt hergestellt wird.(Toki-zertifizierter Reis)Wurde zertifiziert.
Wie bei Sake ist die Kitayuki Sake Brewery berühmt für die Herstellung sorgfältig ausgewählter Reis-Shochu.
"Golden Wave Ultraschall-Alterung" wurde mit hausgemachten Daiginjo-Hefen und hochreinen weißen Hefen hergestellt und dann mit Ultraschallwellen gealtert.1Es ist ein Buch. Es verfügt über ein herrliches Ginjo-Aroma und einen milden Geschmack. Aufgrund der Alterung durch Ultraschall ist der Alkoholstoffwechsel eine schnelle und erfrischende Krankheit.
Benannt nach einem Dialekt, der "Bergschale" bedeutet, verwendet "Tsumuri", eine Shochu-Hefe, eine Vakuumdestillationsmaschine, um das Aroma und den Geschmack von Sake-Hefe einzufangen. "Tsumbuli" wird empfohlen, um den Geschmack von Sake-Hefe auf einem Felsen zu genießen.
Nanada Ginjo Kasutori Shochu [Tenyama Sake Brauerei]
Die Wurzel der Tenzan Sake Brewery ist die Wassermühlenindustrie. Mit dem klaren Strom des Gion-Flusses in Ogi City, Präfektur Saga, wo sich derzeit die Brauerei befindet, leitet er das Wassermühlengeschäft und begann im ersten Jahr von Bunkyu (Mühlen- und Nudelherstellung)1861Parallel dazu haben wir jedoch auch das Polieren von gebrühtem Reis aus einer örtlichen Brauerei durchgeführt. Seit Beginn der Meiji-Ära machen wir als Sake-Brauerei Sake "Tenyama". "Nanata" ist eine Marke, die außerhalb der Präfektur verkauft wird. "Nanata Ginjo Kasutotori Shochu", hergestellt aus der Sake-Hefe von Ginjo-Sake, kann ein reiches Ginjo-Aroma und ein knuspriges Trinken genießen. Alkoholgehalt25.5Es hat einen reichen, fruchtigen Duft und die Süße von Alkohol. Wir empfehlen die Verwendung von Wasser oder Stein mit einer kleinen Menge Wasser.
Regelmäßig abgeschleppter Shochu
Obwohl es sich um ein rein aussehendes Kasutori-Shochu handelt, das die altmodische Methode beibehält, entsteht es als Nebenprodukt der Sake-Produktion. Die gegenwärtige Situation ist, dass jede Brauerei weiterhin Sake für die Einheimischen macht, die es machen wollen.
Seit der Neuzeit sind Sake, Kartoffel-Shochu, Gersten-Shochu usw. aufgrund der Entwicklung von Transportmitteln und technologischer Innovation weit verbreitet, und große Unternehmen mit nationalen Marken wurden gegründet. Auf der anderen Seite ist der reguläre Sake Kasutori Shochu, der als Sake für die Region hergestellt wurde, eine Sake-Brauerei, die aufgrund der Modernisierung der ländlichen Gebiete und des anschließenden Rückgangs hergestellt wird. Aufgrund des veränderten Geschmacks der Trinker wird ein starker Geschmack vermieden. Wurde deutlich reduziert, was den Knappheitswert erhöht.
Wir werden uns auf diejenigen konzentrieren, die relativ einfach von solch reinem Kasutori Shochu zu erhalten sind.
Hakata Koshiro Kasutori Shochu Ogame [Hikari Shuzo]
Die Hikari Sake Brauerei befindet sich in Chojahara, Stadt Kasuya, Bezirk Kasuya, Präfektur Fukuoka. Es wird gesagt, dass der Ortsname dieser Kasuya-Kanone der Ursprung der Sake-Hefe ist, das heißt, es gab viele Sake-Brauereien, die hier Sake-Hefe produzieren. Daher bleiben die Namen von Orten wie Sakado und Sakaya in der Umgebung erhalten.
Es gibt einen ungewöhnlichen Hintergrund für die Tatsache, dass Hikari Shuzo als auf Shochu spezialisiertes Geschäft begann. Zu den Hauptprodukten gehören Gersten-Shochu "Hakata Koshiro", Reis-Shochu und Karotten-Shochu. Das Aroma von Kasutori Shochu "Ogame" hat nicht den für Reisschalen typischen Verkohlungsgeruch und zeichnet sich durch einen reichen Geschmack aus, der ein ruhiges und mildes Gefühl vermittelt.
Kasutori Shochu Mikuma [Kuncho Sake Brauerei]
Hita City, Präfektur Oita, wo sich die Kuncho Sake Brewery befindet, ist auch als "Small Kyoto in Kyushu" bekannt und ist ein Becken im Zentrum von Nord-Kyushu. Das Wasser, das die umliegenden Berge speichern, ist reichlich vorhanden und von guter Grundwasserqualität. In dieser Region wird seit langem Sake gebraut.
"Mikuma" ist ein Kastori-Shochu, der von hartnäckigen Fans unterstützt wird, die seinen einzigartigen starken Duft mögen. Alkoholgehalt25Grad35Es gibt einen Abschluss, mild für Anfänger und leicht zu trinken25Es scheint, dass es empfohlen wird, von einem Abschluss zu beginnen.
Bei der örtlichen Hita ist der Alkoholgehalt35Desserts werden während der Pflaumenernte als Shochu zum Einlegen von Pflaumenwein verwendet. Die empfohlene Art zu trinken ist das Mischen von Stein, dickem Wasser und Zucker oder braunem Zucker.
Kasutori Shochu Tatsusen [Tatsusen Sake Brauerei]
"Tatsusen", ein Sake, der unter vollständiger Verwendung von Aizu-Reis und Aizu-Wasser gebraut wird. Es wird mit der traditionellen Herstellungsmethode unter Verwendung eines Dampfbrenners namens "Sana" hergestellt, bei dem Zedernholz aus der Sake-Hefe von Tatsuzumi verwendet wird. Der verbrannte Geruch von Reisschalen hat ein gutes Aroma, das dem Torfgeruch von Whisky ähnelt. Es ist ein reiner Kasutori Shochu mit einem Single Malt Duft.
Fugen [Hamashima Sake Brauerei]
Die Hamashima-Brauerei ist das Meiji22(1899Die Hamashima Sake Brewery ist eine Sake-Brauerei, die XNUMX in Ogata-machi, Ono-gun, Präfektur Oita, gegründet wurde und weiterhin Sake unter dem Markennamen „Takaraiya“ braut. Der Name "Takaraiya" scheint von der Tatsache abgeleitet zu sein, dass Falken zum Zeitpunkt ihrer Gründung häufig zur Familie Hamashima geflogen sind.
"Fugen" wird von der Brauerei in sehr geringen Mengen für einheimische Liebhaber hergestellt. Daher werden die meisten von ihnen lokal konsumiert und selten an die breite Öffentlichkeit verteilt. Es wird nur in einem Teil von Ono Town von Ogata Town aus vertrieben, und es gibt keine Online-Verkäufe. Es hat einen einzigartigen und intensiven Duft. Im Gegensatz zu seinem starken Aroma ist der Geschmack mild und tief.
ま と め
"Kasutori shochu", das mir nicht bekannt ist. Insbesondere scheint die Produktion von normal aussehendem Kasutori Shochu, für die ein manueller Herstellungsprozess erforderlich ist, in einer Krise zu stecken. Man kann jedoch sagen, dass der starke Duft, der für das wahre Kasutori Shochu einzigartig ist, der Ursprung von Kasutori Shochu ist.
Wenn Sie es in einem Spirituosengeschäft mit Shochu sehen, probieren Sie es aus.
