Einführung in Reis Koji Amazake für Anfänger

In jüngster Zeit stand amazake, das in Japan seit langem getrunken wird, im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit und ist in Supermärkten und Convenience-Läden alltäglich geworden. Amazake, auch "Tropf-Tropf" genannt, ist ein Getränk, das zur Vorbeugung von Sommerfett Aufmerksamkeit erregt hat.

Vielleicht denken einige, dass Amazake eine Art Sake ist. Amazake wird aus Reis hergestellt, indem der Fermentationseffekt von Koji genutzt wird, wie dies bei Sake der Fall ist. Im Gegensatz zu Sake enthält Amazake jedoch keinen Alkohol, da es Reisstärke nur durch Koji-Schimmel in Zucker umwandelt, dh verzuckert. Es ist kein Alkohol, es ist ein natürliches traditionelles gesundes Getränk, das auch Kinder sicher trinken können. Amazake enthält viele Nährstoffe wie Vitamine und essentielle Aminosäuren, die wir zum Leben brauchen.

Heutzutage hat amazake das Bild, sich beim ersten Besuch in einem Schrein zu verhalten, um den Körper in den kalten Wintermonaten zu wärmen, aber in der Vergangenheit tranken die Menschen im Sommer kaltes amazake. Am Ende der Edo-Zeit verkauften eine Vielzahl von Kaufleuten Waren in der ganzen Stadt, von denen einer erstaunlich war. Besonders in Kansai verkaufte er Amazake im Sommer und in Edo während der vier Jahreszeiten. Wie Sie aus solchen Bräuchen ersehen können, ist das im Haiku verwendete Wort "amazake" ein Wort der Sommersaison. In der Edo-Zeit galt es auch als "Samurais Manieren", um Trunkenheit zu verhindern, indem man vor dem Sake-Tisch Amazake trinkt.

 

1. Rice Malt Amazake ist ein perfektes Getränk, um Sommerfett vorzubeugen

Ume-koji amazake wird als "Tropfinfusion" bezeichnet und enthält Vitamine wie Glukose und Oligosaccharide, die vom Körper leicht aufgenommen werden.B Gruppe, Aminosäuren usw. sind in Reismalz-Amazake enthalten. Da angenommen wird, dass das Enzym Reis-Koji-Amazake die Verdauung und Absorption unterstützt, steigt außerdem die Anzahl der Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen Amazake trinken.

Amazake ist in Japan schon lange betrunken. In dem Buch "Morishada Mankou" aus der Edo-Zeit verkaufen viele Amazonas-Anbieter im Sommer Amazake. Während der Edo-Zeit waren die Ernährungs- und Hygienebedingungen nicht die gleichen wie heute, also trank er Amazake, um den Sommer zu überleben. Amazake, das gleichzeitig Feuchtigkeit und Nahrung liefern kann, zieht als Getränk zur Vorbeugung von Sommerfett immer noch Aufmerksamkeit auf sich.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, süßen Sake zu trinken, brechen Sie ihn mit Sojamilch, Milch oder Obstessig, um das Trinken zu erleichtern. Es ist köstlich, ob kalt oder warm, so dass Sie es je nach Jahreszeit trinken können.

 

2. Unterschied zwischen der Herstellungsmethode von Reis-Koji-Amazake und Sake-Lees-Amazonake

Es gibt zwei Arten von Amazake aus Reismalz und einige aus Sake-Hefe. Beide sind fermentierte Lebensmittel, die mit der Funktion des Fermentierens von Koji hergestellt werden. Was ist der Unterschied zwischen Reismalz und Sake Hefe?

Für Reis-Koji-Amazake heißes Wasser zu Reis-Koji oder Reis-Samen-Koji geben,60Es wird gemacht, indem man sich um ℃ hält. Die Aktivität des Koji-Schimmels wird aktiv60Bei etwa ℃ wird Reisstärke zersetzt und in Glucose und Oligosaccharide umgewandelt.60Wenn die Temperatur niedriger als ℃ ist, ist die Funktion des Enzyms schwach und es wird nicht süß, und wenn die Temperatur zu hoch ist, wird das Enzym gebrochen und es wird nicht süß sein. Das hier60Die Temperatur von ℃ ist auch die Temperatur, bei der andere Bakterien nicht überleben können. Wenn sie niedriger ist, können sich Bakterien vermehren und verderben, und Milchsäurebakterien können zunehmen und sauer werden. Das Ergebnis ist Amazake, das eine natürliche Süße hat. Amazake aus Reismalz enthält keinen Alkohol, sodass Kinder und diejenigen, die nicht gut mit Alkohol umgehen können, mit Zuversicht trinken können.

Auf der anderen Seite wird Sake Lees Amazake hergestellt, indem Sake Lees mit Wasser geteilt und Süße hinzugefügt wird. Es wird oft in Schreinen und Messen in Hatsumode benommen, so dass viele Leute vielleicht einmal Sake Lees Amazake ausprobiert haben.

Sake Hefe sind gepresste Rückstände, die bei der Herstellung von Sake übrig bleiben. Sake wird aus Reis und Koji als Rohstoff durch Fermentation mit Koji-Schimmel und Alkoholfermentation von Hefe hergestellt. Daher bleibt Alkohol in der Sake-Hefe, und Sie können das fruchtige Aroma und den tiefen Geschmack wie Sake genießen.

Der Alkoholgehalt in handelsüblichem Sake-Hefe-Amazake beträgt weniger als XNUMX%, bei der Herstellung von Amazake aus Sake-Hefe1Kann mehr als% Alkohol enthalten. Dies liegt daran, dass die Alkoholkonzentration in Abhängigkeit von der verwendeten Sake-Hefe variiert. Seien Sie vorsichtig beim Trinken von Sake Lees Amazake, wenn Sie anfällig für Alkohol sind oder schwanger sind.

ま た3月3Nach dem traditionellen Brauch des Tagesfestes werden Pflaumenblüten und Puppen in Häusern mit Mädchen ausgestellt, und weißer Sake wird mit Hina-Hagel zubereitet. Weißer Sake wird hergestellt, indem gedämpfter Klebreis und Reiskoji mit Mirin oder Shochu gemischt werden.20〜30Nach einem Tag Alterung die entstandene Moromi leicht zerdrücken. Alkoholgehalt9% Zucker45% Ist enthalten. Es handelt sich um eine Spirituose, die nach dem Alkoholsteuergesetz als Likör eingestuft ist.

Es gibt viele fermentierte Lebensmittel aus Reis und Koji wie Sake, Amazake, Essig, Shochu, Mirin, Kochsake und weißer Sake, die dem täglichen Tisch vertraut sind, und es gibt viele andere lokale Gerichte. Wie Sie sehen können, ist Reis ein wesentlicher Bestandteil in fermentierten Lebensmitteln.

Sake Lees Amazake wird hergestellt, indem Sake Lees, Wasser und eine gewünschte Menge Zucker in einen kleinen Topf gegeben werden. Sie können die Menge an Wasser und Zucker wählen. Passen Sie die Menge an Zucker und Sake-Hefe an, während Sie die Dicke und Süße probieren und überprüfen. Solange Sie die Materialien haben, kann jeder es einfach und problemlos machen. Die Zutaten von Reismalz-Amazake sind einfach, wie Reismalz, Wasser und Reis (es kann ohne Reis verwendet werden), aber es kostet etwas mehr Aufwand und Zeit als Sake-Hefe-Amazonas. Die grundlegende Methode ist wie folgt.

 

[Material]

Reis ...1Kombiniert

Wasser zum Kochen von Reis ...360 ml

Wasser zum Abkühlen ...360 ml

Rohes Reismalz ...400 g(Wenn getrockneter Koji200 g)

 

[Wie mache ich]

XNUMX) Reis weich kochen

Sobald der Reis gekocht ist, halten Sie ihn warm1Nach und nach360 mlWasser hinzufügen und beim Abkühlen mischen. Danach werde ich Koji hinzufügen, aber Koji wird60Es stirbt bei einer Temperatur von mehr als XNUMX Grad. Messen Sie daher mit einem Thermometer60Behalte den Abschluss. Wenn die Temperatur nicht sinkt, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.

Diese Temperatureinstellung ist der einzige Punkt, um zu überraschen. Der Rest bleibt dem Reiskocher überlassen, damit er nicht versagt.

3) Koji hinzufügen

Fügen Sie Koji zu 3 hinzu und mischen Sie gründlich.

4) Tragen Sie ein feuchtes Tuch auf8Stundenlang warm halten

Lassen Sie den Deckel des Reiskochers offen und gären Sie mit einem feuchten Tuch.6Nach einer Weile beginnt es süß zu werden8Es ist Zeit Unterwegs1〜2Befeuchten Sie das Tuch, damit es nicht austrocknet.

5) Vervollständigen Sie, wenn es eine Paste wird

Dies geschieht, wenn es sich um eine pastöse Paste handelt, die Sie mit einem Spatel schöpfen können. Wenn Sie süßen Sake ohne Körnigkeit mögen, fügen Sie Wasser hinzu100 mlIch werde es erhöhen. Alternativ können Sie einen Mixer (Stabmixer) verwenden, um beim Trinken ein glattes Finish zu erzielen.

6) In einem geschlossenen Behälter aufbewahren

Legen Sie es in einen sauberen luftdichten Behälter und lagern Sie es im Kühlschrank, wenn die Wärme abgeführt wird. Das Ablaufdatum für handgemachte Amazake ist ungefähr1Es ist eine Woche. Wenn Sie es nicht verwenden können, legen Sie es in einen versiegelten Beutel und frieren Sie es ein.

 

[Grundkenntnisse] Der Unterschied zwischen rohem Reis-Koji und getrocknetem Koji

Es gibt "rohe" und "trockene" Koji. Was auch immer Sie verwenden, der fertige Geschmack wird sich nicht ändern. Das rohe hat viel Wasser und ist feucht, und es wird in einem trockenen Zustand getrocknet. Es ist schwer zu sehen, aber es wird auf dem Paket angezeigt. Überprüfen Sie es daher vor dem Kauf.

Es gibt einen Unterschied in der verwendeten Menge, und dieses Mal verwenden wir rohen Koji, also Reis1Gegen400 gBei Trockenheit jedoch die Hälfte dieser Menge200 g. Verwenden Sie den plattenförmigen Koji, um ihn vor der Verwendung von Hand zu lösen.

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Wie Sie sehen können, enthält Reis-Koji-Amazake nur wenige Zutaten und ein einfaches Rezept. Es kann jedoch XNUMX Stunden dauern, bis es warm bleibt. Sie können also zögern, es selbst zuzubereiten.

Für diejenigen, die es einfacher ausprobieren möchten, wird es auch online und in Kaufhäusern verkauft. Daher ist es eine gute Idee, das Produkt zu kaufen, das bereits als Reismalz-Amazake vermarktet wurde. Für diejenigen, die frisch zubereiteten Reismalzsake probieren möchten, gibt es hier einige Restaurants, die authentischen Amazake aus Reismalz anbieten.

 

3. Ein Geschäft in Tokio, in dem Sie mit Koji Amazake trinken können

① Mikawaya Ayabe Laden

Es gibt Ortsnamen wie "Kojiya" und "Kojimachi" in Tokio, aber es kann sein, dass die Herstellung von Koji in Tokio in der Vergangenheit beliebt war. Kanda Myojins Füße machen immer noch Koji, und es gibt Geschäfte, in denen Amazake und Miso verkauft werden, und Azabu Juban hat ein modisches Koji-Lebensmittelgeschäft. Das bekannteste Geschäft, Mikawaya Ayabe Shoten.

Mikawaya Ayabe Shoten ist1616Jahr (Genwa2Gegründet in. Es ist ein gut etabliertes Geschäft, in dem während der Edo-Zeit Miso in der Shogunate-Familie aufbewahrt wurde. Wenn Sie in ein Geschäft gehen, das auch ein Lieferant der Imperial Household Agency ist, wird Ihnen warmes Amazake anstelle von Tee serviert. Neben amazake produziert und verkauft Mikawaya Ayabe Shoten Miso, Natto in Erdbeeren, Reis-Koji, Moromi Miso usw. und verfügt über ein Café, in dem Sie Amazake und Kaffee trinken können.

Es gibt mehrere Ortsnamen mit "Koji" in Tokio, aber es wird gesagt, dass die Herstellung von Koji einst beliebt war. Früher gab es keine guten Wärmeisolatoren oder Luftbefeuchter, daher wurde ein Koji-Raum (ein Raum zum Vernachlässigen von Koji) geschaffen, indem ein horizontales Loch in einen Hügel oder ein Tal eines Berges gegraben wurde. Der niedrige Berg führt weiter bis zur Autobahn, und der Koji-Raum wurde durch Graben eines horizontalen Lochs im Tal hergestellt, um den Koji-Raum zu schaffen, und der Koji-Reis wurde in "Kojimachi" im Bezirk Chiyoda hergestellt. Als ich die U-Bahnstation Kojimachi ausgrub, kam ein Raum aus dem Keller heraus, und als ich versuchte, den Boden zu kultivieren, um ihn zu untersuchen, wurde der Koji-Schimmel entdeckt.

Einmal um Fukagawa herum nach Yushima20Früher gab es einen Traufladen, in dem Sake, Miso, Sojasauce und Koji hergestellt wurden, jetzt sind es nur noch wenige. Früher gab es eine große Nachfrage nach Koji-ya, weil wir zu Hause Doburoku, Amazake, Miso, gebrauten Essig und Gurken hergestellt haben. Besonders in der Region Tohoku haben viele von ihnen eine starke Salzigkeit zur Konservierung, um einen langen Winter zu überleben. Als ich Süße wollte, habe ich Koji verwendet, um alles zu versüßen. Er sagte, dass selbst Trockenfutter, das hart war und nicht so gegessen werden konnte, wie es war, mit Koji erweicht wurde. In letzter Zeit kaufen wir jedoch in der Regel Miso und Sojasauce in Supermärkten, und die Anzahl der hausgemachten Haushalte ist im Vergleich zur Vergangenheit zurückgegangen. Dies ist einer der Gründe, warum wir die Verwendung von Koji eingestellt haben, weil die ältere Familie, die uns sagt, wie man Koji verwendet, nicht mehr unter einem Dach lebt. Zucker, der früher als kostbar galt, ist jetzt leicht erhältlich und reduziert die Nachfrage nach Amazake.

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② Millennium Kojiya

"Millennium Kojiya" wurde 2017 in Azabujuban eröffnet und ist ein Antennengeschäft des berühmten Sake "Hakkaisan" in Minami Uonuma City, Präfektur Niigata, in dem Originalprodukte wie Produkte mit Koji und Likörbeilagen erhältlich sind.100Produkte aus Samen und Uonuma gekauft200Samen zusammen300Es gibt viele Arten von Produkten. Minamiuonuma City, Präfektur Niigata, ist bekannt für seinen köstlichen Reis und leichten Sake, aber es ist auch ein Ort, an dem seit der Antike eine reiche Fermentationskultur existiert. Die Heimatstadt von Millennium Kojiya ist die Uonuma-Region der Präfektur Niigata. Im Winter umgeben von steilen Bergen wie Echigo Sanzan3Es ist ein tiefes Schneegebiet mit Metern Schnee. Um den langen und harten Winter zu überstehen, haben die Menschen eine einzigartige Esskultur mit verschiedenen Weisheiten und Einfallsreichtum aufgebaut.

Das Leben in Uonuma dreht sich um den Winter. Im Frühjahr machen wir Miso, trocknen die Wildpflanzen und salzen sie und bereiten uns auf den nächsten Winter vor. Bereiten Sie von Sommer bis Herbst konservierte Lebensmittel mit Gemüse und Pilzen der Saison zu, um sich auf den kommenden harten Winter vorzubereiten. Die meisten von ihnen sind mit fermentierten Lebensmitteln wie Koji, Sake Lees und Miso aromatisiert. In der altmodischen Art, naturnah zu leben, wird der handgemachte Geschmack immer noch an jede Familie weitergegeben und bereichert den täglichen Esstisch.

Ursprünglich machte "Millennium Kojiya" ursprünglich Miso und Gurken mit Uonumas Lebensmitteln, aber die Abteilung für Lebensmittelentwicklung wurde eingerichtet, um das Farbfeld weiter zu vermitteln, und verschiedene Dinge können mit Koji und Sake-Hefe hergestellt werden. Durch Versuch und Irrtum wurden zusammen mit der Eröffnung des Geschäfts eine Reihe von Originalprodukten wie Kosmetika mit Sake und verschiedene Arten von Salzkoji, Fruchessig wie Yuzu, Ume, Erdbeere, Amazake, gemischt mit Kaffee, Matcha usw. entwickelt. Es war. Es gibt auch ein Dressing und eine Pastasauce, und die ursprüngliche Idee wird verwendet, damit der Koji, ein Lebensmittel, das in der heutigen Wohnung nicht mehr bekannt ist, leicht in die moderne Ernährung integriert werden kann. Neben den neuen gibt es auch Lebensmittel, die in Uonuma weitergegeben wurden, wie das Kagura Nanban, eine scharfe Paprika, die nur in Uonuma zu finden ist, Gewürze aus Salz und Salz und die Herkunft von Sangohachizuke.

Auch bei Millennium Kojiya die Reispolierrate um der Sache willen60%Der Koji wird aus dem Reis des Reises hergestellt und bietet daher einen sehr zeitaufwändigen und luxuriösen Koji.

Das Innere des Ladens scheint auf dem Bild eines privaten Uonuma-Hauses zu beruhen. In Tokio haben wir auch Geschäfte in Ginza und Nihonbashi. In den Nihonbashi-Läden gibt es auch einen Ess- und Trinkbereich zum Mittagessen und eine Sake-Bar. Sie können also versuchen, Ihre Lieblingsprodukte zu essen und zu trinken und zu kaufen, oder sich auf das Menü zum Mittagessen usw. beziehen, um Produkte auszuwählen. Sie können auch Wenn Sie Probleme haben, in Geschäfte in Niigata oder Tokio zu gehen, können Sie Produkte online kaufen. Neben der Sake-Brauerei in Uonuma gibt es ein Geschäft namens "Yukimuro Millennium Kojiya".

"Snow Room" ist ein natürlicher Kühlschrank, der aus der Weisheit und dem Einfallsreichtum von Menschen in verschneiten Ländern hergestellt wurde. Es gibt einige Lebensmittel, deren Geschmack durch Alterung verändert wird, wie Reis und Gemüse, die das ganze Jahr über bei niedrigen Temperaturen gehalten und im Licht gelagert werden, ohne durch Licht beeinträchtigt zu werden, da der Zuckergehalt zunimmt. Lebensmittel wie Gemüse werden ebenfalls in einem Teil des Schneelagers des Hakkaisan Snow Room gelagert und verkauft, um Sake zu lagern. Ein Teil der kalten Luft aus dem Schneeraum wird für die Klimatisierung des Geschäfts verwendet, was es zu einer umweltfreundlichen Einrichtung macht, die effektiv natürliche Energie nutzt. Mit einer Vielzahl von Produkten in Tokios Antennengeschäften und Online-Shops färbten sich die Reisohren im Herbst golden, die Schneewände wurden im Winter weiß und der Frühling war voller Grün. Ich denke, Sie können den Charme des Koji, der es schon lange gibt, mit allen fünf Sinnen genießen, einschließlich der Landschaft und der Atmosphäre.

In Hakkaiyama, der Brauerei des Jahrtausends Kojiya, veranstalten wir Seminare und Workshops, um mehr über Sake und Gärung in Tokio und Osaka zu erfahren. Zusätzlich zum Sake-Seminar, in dem Sie das Geheimnis der Köstlichkeit von Sake und den Mechanismus der komplexen "Herstellung" leicht verstehen können, bieten wir Workshops an, in denen Sie fermentierte Gewürze wie Miso herstellen können. Auf diese Weise nehmen wir an einer Vielzahl von Aktivitäten teil, die es mehr Menschen ermöglichen, mit der Fermentationskultur in Kontakt zu treten, einschließlich amazake.

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… Nipponbashis # Hakkaisans Laden #Millennium Kojiyas köstlicher #Sake natürlich #Süßer Sake wird empfohlen #Ich kann auch Reis essen, und als Person, die in Niigata lebt, denke ich, dass es sehr hilfreich für Leute sein wird, die in Tokio leben, um bald Mamas Freundin zu beschenken Kaufen für

Ein Beitrag geteilt von Yoshitsugu Yanagisawa (@yanagisawa_daiichiprinting) auf Mar 12, 2020 bei 4: 33am PDT

 

3. Ein Geschäft in Kansai, in dem Sie mit Koji Amazake trinken können

 

①Osakaya Koji-Laden

"Osakaya Koji Store" mit Sitz in Kyoto. Seit ich von Osaka nach Maizuru in Kyoto gezogen bin, wurde ich in der Kanei-Ära unter dem Namen „Osakaya“ gegründet. Erstes Jahr der Kultur (1804Wir teilten die Produktion und den Verkauf von Koji in XNUMX) auf und wurden "Osakaya Koji Store". In der Präfektur Kyoto100Wir sind auch als traditionsreiches Geschäft in Kyo zertifiziert, das seit mehr als einem Jahr im Geschäft ist.

Für die Herstellung von Koji im Osakaya Koji Store wird die alte Tradition beibehalten und Ziegel und Empfehlungen (Komo) werden verwendet, um die besten Koji von Hand mit der Koji-Methode (Rengamurawabutaseikikuho) herzustellen. Fertige rohe Koji. Optimale Temperatur für das Bakterienwachstum durch Streuen von Sporen von Aspergillus oryzae auf gedämpfte Saga-Sojabohnen35〜40Koji wird in XNUMX Tagen bei ℃ hergestellt. In Maizuru City, wo sich das Hauptgeschäft befindet, gibt es ein Terrain, das sich seit langem verändert hat. Wenn Sie Ihr Bento vergessen, vergessen Sie Ihren Regenschirm nicht. Es ist auch von Bergen umgeben und mit Wasser von guter Qualität gesegnet. Dieses Klima ist perfekt für die Herstellung von Koji, und Sie können rohen Koji von guter Qualität erhalten.

Das handgemachte Koji, das aus den geheimen Ziegeln von XNUMX Jahren als "Koji-Laden" hergestellt und empfohlen wurde (komo), wird aus heimischem Reis und natürlichem Grundwasser hergestellt. Es enthält eine mäßige Menge Wasser und der Koji-Schimmel quillt sanft auf. Das ist Koji.

"Osakaya Koji Store" Neben dem Hauptgeschäft in Maizuru City, Präfektur Kyoto, haben wir Geschäfte in Sanjo, Kyoto City. Das Hauptgeschäft von Maizuru ist1804(Jahr) Herstellung und Verkauf von Koji wurden als "Osakaya Koji Store" in der Präfektur Kyoto aufgeteilt100Wir sind als traditionsreiches Geschäft in Kyoto zertifiziert, das seit über einem Jahr im Geschäft ist. Eine große Auswahl an Produkten mit rohem Koji sowie Amazake und Koji ist erhältlich.

Im Sanjo Jingu Store können Sie die süße Kyoto und Miso Suppe genießen, während Sie die Atmosphäre von Kyoto genießen.CafeGibt es auch.

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Reis-Koji im Osakaya Koji-Laden wird nicht nur im Winter, sondern das ganze Jahr über hergestellt und verkauft. Wir haben auch pestizidfreie Koji, was ideal für diejenigen ist, die sich besonders für Bio-Zutaten interessieren. Natürlicher Reis und organischer Dünger aus der Präfektur Niigata ohne Pestizide100%Es werden speziell angebauter Reis Koshihikari und natürliches Wasser verwendet. Gerstenmalz wird sorgfältig verarbeitet, indem Gerste aus der Präfektur Saga verwendet wird. Wir haben auch rohes Salzmalz, rohes Gerstensalzmalz und rohes Sojasaucenmalz, die sofort nach dem Kauf verwendet werden können. Rohes Salz Koji wird für Pfannengerichte, Grillgerichte usw. empfohlen. Eine bestimmte Umami verstärkt den Geschmack der Zutaten.

 

Der rohe Amazake im Osakaya Koji Store ist ein roher Amazake mit lebenden Enzymen, da er keine mit Reismalz hergestellten Zusatzstoffe enthält und nicht verbrennt. Über rohen Sake2Sie können zu Hause ganz einfach köstliches Amazake genießen, da Sie nur das Doppelte des kochenden Wassers hinzufügen müssen. Wenn Ingwer hinzugefügt wird, nimmt der Geschmack zu und die Wirkung einer weiteren Erwärmung des Körpers nimmt im Winter zu. Wenn Sie den einzigartigen Geschmack von Amazake nicht mögen, teilen Sie ihn mit Milch für einen milderen Geschmack. Das Hinzufügen eines Amazake-Elements zu Joghurt anstelle von Zucker wirkt sich auch auf die Darmaktivität aus. Sie können es auch auf den Kleieboden legen, um köstliche Kleieburken herzustellen. Amazake no Miso wird gekühlt1Etwa einen Monat gefroren3Es kann monatelang gelagert werden.

Neben Amazake werden auch mit Amazake hergestellte Süßigkeiten verkauft. Amazake-Eis besteht nur aus frischem Amazake und frischer Sahne. Nicht nur Zucker und Lebensmittelzusatzstoffe (Stabilisatoren, Emulgatoren, Aromen), sondern auch Eier werden nicht verwendet, sodass es von Menschen mit Eiallergien genossen werden kann. Amazake Financier ist eine französische Süßigkeit, die Amazake anstelle von Zucker verwendet und den Geschmack von Amazake und Butter hat.

Darüber hinaus werden lokale Hühnchen wie Ayabe Kambayashi-Hühnchen aus der Präfektur Kyoto und Maizuru-Sardinen in Saikyo, in Salz und Malz eingelegter Tintenfisch aus Maizuru, Manguji-Chili aus Maizuru langsam mit rohem Reismalz gekocht und Beilagen wie eine Beilage Miso mit Malzreis verwendet. Es gibt eine Reihe von Produkten, die sich perfekt als Sake-Snack eignen und Rohstoffe und Rohmalz kombinieren.

 

4. Für Süßigkeiten und Kochzutaten. Reismalz-Amazake, der auch als Gewürz verwendet werden kann

Neben dem Trinken von Reis-Koji-Amazake als Getränk ist es auch eine Zutat, die für Süßigkeiten und Kochzutaten verwendet werden kann. Es kann für eine Vielzahl von Zwecken wie Oshiruko, heiße Kuchen, Dressings und Suppen verwendet werden.

Es ist einfach für Süßigkeiten zu verwenden. Versuchen Sie es mit Reismalz Amazake anstelle von Zucker. Wenn Sie Oshiruko zubereiten möchten, fügen Sie der gekochten Sojasauce süßen Sake hinzu, um die Süße zu erhöhen. Wenn Sie einem Pfannkuchen mit einer Pfannkuchenmischung anstelle von Milch Amazake hinzufügen, wird daraus ein fester Teig.

Es ist dasselbe wie Süßigkeiten, wenn es zum Kochen verwendet wird. Zum Dressing Essig, Salatöl, Salz und Pfeffer mischen und amazake hinzufügen. Die Zugabe von Amazake fügt Süße und einen dicken Geschmack hinzu, was zu einem cremigen Dressing führt. Sie können andere Zutaten wie Pflaume und Wasabi hinzufügen, um den Geschmack zu ändern. Wenn Sie Suppe machen möchten, empfehle ich den Potage mit Zutaten in einem Mixer gemischt. Das Granulat von Amazake wird ebenfalls glatt und ergibt eine dicke Suppe.

Da Reis-Koji-Amazake Enzyme enthält, bringt das Einweichen von Fleisch oder Fisch den Geschmack der Zutaten hervor und macht sie auch beim Erhitzen weich. Legen Sie es einfach mit Miso oder Sojasauce ein, um den Geschmack zu bestimmen.

Auf diese Weise ist Reis-Koji-Amazake ein einfach zu arrangierendes Lebensmittel, das nicht nur mit anderen Lebensmitteln kombiniert, sondern auch als Gewürz verwendet werden kann.

Yone-Koji Amazake ist seit langem als Ernährungsgetränk beliebt. Es wird als Tropfinfusion empfohlen, die für Nahrungsergänzungsmittel empfohlen wird, wenn Sie keinen guten Appetit haben oder wenn Sie zu beschäftigt sind, um richtig zu essen. Versuchen Sie es nicht nur so wie es ist in Kombination mit verschiedenen Zutaten.

 

① Amazake Milchtee

Es hat einen süßen und sanften Geschmack, der es köstlich macht, ob warm oder kalt. Der einzigartige Geschmack von Amazake harmoniert mit der Bitterkeit von schwarzem Tee und macht es einfach zu trinken, auch wenn Sie nicht gut in Amazake sind.

[Material (2Leute))

Schwarzer Tee (ungesüßt) ...200 ml

Amazake (konzentrierter Typ) ...150 ml

Milch ...150 ml

[Wie mache ich]

Mischen Sie alle Zutaten gut und Sie sind fertig.

 

② Amazake French Toast

Butter und Amazake, westliche und japanische Ehe. Ein sanfter Geschmack, den Kinder und Erwachsene lieben.

 

[Material (3Leute))

Brot ...3Blatt (sogar Baguette)

Puderzucker ... angemessene Menge

Butter ... mäßige Menge

A

Amazake (konzentrierter Typ)200 ml

Milch ...100 ml

Ei ...2Stücke

Vanille-Essenz ... angemessene Menge (möglicherweise nicht erforderlich)

 

[Wie mache ich]

1. In einer SchüsselAUnd gut mischen,1/4Geschnittenes BrotAIn der Flüssigkeit einweichen.
2. Butter in die Pfanne geben, um zu schmelzen,1Fügen Sie die Zutaten zum Grill hinzu und geben Sie auf beiden Seiten wenig Hitze hinzu, um einen scharfen Grill zu erhalten.
3. In einen Behälter geben und Puderzucker schütteln, falls gewünscht. Leicht geschlagene frische Sahne, Eis, frisches Obst, karamellisierte Bananen usw. können nach Ihren Wünschen gekrönt werden, damit sie wunderschön und perfekt für die Gastfreundschaft aussehen.

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③ Amazake-Salat aus Hühnchen und Brokkoli

Das süß-saure Dressing mit Amazake eignet sich auch für Gemüsesalat mit anderem Blattgemüse und Wurzelgemüse.

 

[Material (2〜3Leute))

Hühnerbrust ...3Buch(150 g)

Brokkoli ...1Lager(250 g)

Alkohol ... Teelöffel1

A

Amazake (konzentrierter Typ) ・ ・ ・ EL1

Essig ... Esslöffel1

Salz ... Teelöffel1/2

Olivenöl ... Teelöffel1

Ein bisschen schwarzer Pfeffer

 

[Wie mache ich]

1. Die Hühnerbrust mit Sake bestreuen, in einen hitzebeständigen Behälter geben und sanft einwickeln. In der Mikrowelle1Nach minutenlangem Erhitzen umdrehen und30Für eine Sekunde erhitzen und mit dem Wrap abkühlen lassen.
2. Brokkoli schneidet den harten Teil des Stiels ab, teilt ihn in kleine Kammern, legt ihn in einen hitzebeständigen Behälter und wickelt ihn in eine Mikrowelle.2Eine halbe Minute erhitzen.
3. Mischen Sie einen Brunnen, mischen Sie ihn mit Brokkoli und Hühnchenstücken, die in eine Größe gerissen sind, die leicht zu essen ist.

 

④ Kürbis und Hackfleisch in süßem Sake

Amazake wird anstelle von Mirin und Zucker verwendet, und der Geschmack von süßem Kürbis ist nostalgisch.

 

[Material (2Leute))

Kürbis ...1/4Individuell(600 g)

Schweinehackfleisch ...150 g

Alkohol ... Teelöffel2

Amazake (konzentrierter Typ) ・ ・ ・ EL3

Wasser ...150 ml

Sojasauce ... Esslöffel2

 

[Wie mache ich]

1. Entfernen Sie die Samen und die Baumwolle vom Kürbis, schälen Sie sie stellenweise und schneiden Sie sie in Stücke, die leicht zu essen sind. Fügen Sie Sake gehacktes Huhn hinzu und mischen Sie.
2. Nehmen Sie die Sonne in eine Pfanne, rühren Sie gehacktes Schweinefleisch ein und rühren Sie es um. Wenn sich die Farbe ändert, fügen Sie Amazake, Wasser und Kürbis hinzu und bedecken Sie es.10Etwa eine Minute kochen lassen. Wenn der Kürbis weich wird, nehmen Sie den Deckel ab, fügen Sie Sojasauce hinzu und lassen Sie das Wasser ab.5Es ist in ungefähr einer Minute fertig.

 

⑤ Minestrone mit Amazake

Dies ist eine Gemüsesuppe mit vielen Zutaten, die durch Hinzufügen von Amazake den Reichtum erhöhen.

 

[Material (4Leute))

Tomate ... mittel3Stücke

Kohl ...100 g

Zwiebel ... Mittel1/2Stücke

Karotten ...1/3Buch

Kartoffel ... mittel1Stücke

Speck ...50 g

Gedämpfte Sojabohnen ...50 g

Knoblauch ...1Kake

Wasser ...2Tasse

A

Consomme ...5g

Amazake ...1/2Tasse

Ketchup ... Teelöffel1

Salz ... ein bisschen

Olivenöl ... Esslöffel1

Petersilie ... angemessene Menge

 

[Wie mache ich]

1. Die Tomaten in heißem Wasser abstreifen und grob hacken.(Es muss nicht gekocht werden, aber es ist glatt und lecker.) Kohl, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln in Würfel schneiden. Speck in Streifen und Knoblauch in feine Stücke schneiden.
2. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne, fügen Sie Knoblauch hinzu und rühren Sie den Speck um, wenn der Duft erscheint. Fügen Sie Kohl, Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzu und braten Sie.
3. Zu XNUMXAUnd Wasser, auf mittlere Hitze kochen und die Hitze entfernen, bis die Zutaten kochen15Etwa eine Minute kochen lassen.
4. Fügen Sie gedämpfte Sojabohnen, Amazake und Ketchup zu XNUMX hinzu und würzen Sie mit Salz.
5. Auf einem Teller servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

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6. Zusammenfassung

Die Popularität von Amazake nimmt ebenfalls zu, da es aufgrund des zunehmenden Interesses an enterischen Aktivitäten und fermentierten Lebensmitteln für Schönheit und Gesundheit wirksam sein soll. Daher scheint es von jungen Menschen, die mit amazake nicht vertraut sind, als eine neue Art gesunder Süßigkeiten angesehen zu werden.

Wir bieten Getränke, Süßigkeiten und Gerichte mit Amazake an, die so wie sie sind getrunken, als Gewürz anstelle von Zucker verwendet und leicht in Ihre tägliche Ernährung integriert werden können.

Es gibt auch ein neues Geschäft und die Möglichkeiten des traditionellen Health Drink Amazake erweitern sich. Heutzutage gibt es verschiedene Möglichkeiten, von denen, die leicht in Convenience-Läden erhältlich sind, bis hin zu amazake, einem Laden in Originalgröße, der Koji verwendet, das eine jahrhundertealte Tradition hat. Warum nicht ein traditionelles japanisches fermentiertes Essen, amazake, in einen gesunden, schönen und reichen Lebensstil einführen?