Vorteile von Koji-Schimmel
Amazake, das auch als "Tropf-Tropf" oder "trinkende Schönheitsessenz" bezeichnet wird, hat die Wirkung, Müdigkeit zu lindern und den Hautton zu verbessern. Neben Vitaminen und Aminosäuren wird auch Amazake aus Koji hergestellt100Es ist ein sehr nahrhaftes Lebensmittel, das mehr als eine Art von Enzym enthält. Koji ist ein Pilz namens Koji-Schimmel, der auf gedünsteten Reis, Weizen, Sojabohnen usw. gestreut und vermehrt wird. Reis-Koji wird durch Züchten von Koji-Schimmel auf Reis hergestellt und ist ein Rohstoff für rohen Amazake. Wenn Koji-Schimmel wächst100Es produziert mehr als eine Art von Enzym. Unter ihnen "Amylase" und "Proatese"2Die beiden Enzyme sind wichtig: Amylase zerlegt Reisstärke in Glucose und Oligosaccharide und Proatese zerlegt Reisprotein in Aminosäuren.
Dann nehmen diese Zucker und Aminosäuren als Nährstoffquelle zu, und dies wird ein nützlicher Nährstoff für den menschlichen Körper. Darüber hinaus produziert Koji-Schimmel neue Vitamine. Koji-Schimmel ist am anfälligsten für Zucht30In einem Raum (Muro), der eine Temperatur von ℃ und eine konstante Luftfeuchtigkeit aufrechterhält, wird die Züchtungsarbeit, bei der die Enzyme und Vitamine allmählich freigesetzt werden, während die Hyphen durch Koji-Schimmel ausgebreitet werden, als Koji-Herstellung bezeichnet, und die Hyphe bedeckt Reis. Das Koji ist fertig, wenn das Enzym erschöpft ist und das Enzym vollständig produziert ist. Für die Herstellung von Koji3〜4Es dauert Tage, frisch zubereitete Koji werden getrocknet und getrocknete Koji werden getrocknete Koji. Da die Arten von Koji-Schimmelpilzen, die Reissorten und die Umgebung, in der sie vermehrt werden, je nach Koji-ya unterschiedlich sind, unterscheiden sich Geschmack und Aroma.
Aspergillus oryzae ist ein nützlicher Mikroorganismus, der nur im Orient existiert. Dieser Mikroorganismus, der aufgrund des einzigartigen Klimas Japans weltweit einzigartig ist, hat eine starke Eigenschaft, Stärke in Glukose und Proteine in Aminosäuren zu zerlegen, und ist in Fett wirksam. Es wurde der König der orientalischen Mikroorganismen genannt, weil es sich zersetzt und absorbiert.
Obwohl es selbst kein Malz isst, wird es seit der Antike zur Fermentation von Sake, Miso, Sojasauce, Bonitoflocken usw. verwendet und ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Ernährung.
Für Koji gibt es Amylase, die Stärke verdaut und in Zucker zerlegt, Protease, die Protein in Aminosäuren zerlegt, und Lipase, die Fett zersetzt.3Reich an großen Verdauungsenzymen.
Enzyme spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Zersetzung, dem Transport, der Synthese und der Ausscheidung von Nährstoffen im Körper. Selbst wenn notwendige Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien und Proteine richtig ergänzt werden, werden diese Nährstoffe abgebaut. Und wenn es an Enzymen mangelt, um die erforderliche Energie zu ersetzen, funktionieren die Stoffwechselfunktionen nicht gut, was zu Krankheiten im Zusammenhang mit dem Lebensstil wie Bluthochdruck, hohem Fettgehalt und Diabetes führt.
Ursprünglich ist ein Enzym eine Art Protein, das im Körper hergestellt wird, aber es wird angenommen, dass dieses Enzym in der unausgewogenen Ernährung moderner Menschen überwiegend fehlt.
Darüber hinaus werden Enzyme leicht durch Hitze gebrochen und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie mit zunehmendem Alter im Körper gebildet werden. Daher ist es wichtig, sie effizient mit Nahrungsergänzungsmitteln zu ergänzen.
Was ist rohes Erstaunen
Das meiste Erstaunliche auf dem Markt ist hitzesterilisiert (gebrannt), um die Veränderung des Geschmacks zu verhindern. Infolgedessen denaturiert die Hitze Vitamine, tötet Mikroorganismen ab und leider funktionieren auch die Enzyme nicht mehr.
Daher empfehle ich das "rohe" Amazake, das Sie nicht ins Feuer legen. Mit diesem "ungesüßten Sake" können Sie aktive Enzyme und frische Vitamine vollständig konsumieren. Natürlich können Sie auch den frischen Geschmack genießen, der nur "roh" schmeckt. Dann, wie man rohes Erstaunen macht, das jeder leicht machen kann Vorstellen
Die Zutaten für Amazake2Es ist einfach. Nur diese beiden sind Koji und heißes Wasser. Obwohl Haferbrei hinzugefügt werden kann, hat nur mit Koji fermentiertes Amazake eine erhöhte Süße und kann in kürzerer Zeit hergestellt werden. Da Haferbrei hinzugefügt wird, um die Menge an Amazake zu erhöhen, ist es möglich, konzentrierteres Amazake herzustellen, indem kein Brei hinzugefügt wird.
Für Koji wird Reis-Koji hergestellt, indem Reis mit Koji-Schimmel gedämpft wird. Aus getrocknetem Koji und rohem Koji2Es gibt verschiedene Arten, aber getrocknete Koji sind leicht zu bekommen. Trockenes Koji wird hergestellt, indem rohes Koji getrocknet wird, um Wasser zu entfernen. Die meisten getrockneten Koji finden sich in Supermärkten. Es kann bei Raumtemperatur gelagert werden, aber das Kühlen ist sicherer, um die Qualität aufrechtzuerhalten. Es ist gut, etwa XNUMX Monate zu verbrauchen. Auf der anderen Seite hält frisches Malz nicht lange, weil es frisch hergestellt wird. Wenn Koji-ya und Miso-ya in der Nähe sind, können Sie leicht rohen Koji bekommen. Darüber hinaus können einige rohe Koji online gekauft werden. Für Lagerzeit im Kühlschrank lagern1Als Richtlinie wird empfohlen, eine Woche lang ein halbes Jahr einzufrieren.
Bei Verwendung von getrocknetem Koji
Lösen Sie den Koji vor der Verwendung gründlich mit sauberen Händen und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur erwärmen, damit er nicht getäuscht wird. Die Menge des zu mischenden Inhalts ist Koji: heißes Wasser =1:2Bitte Die Temperatur des heißen Wassers ist63〜65Auf ℃ setzen. Das Mischen mit Koji senkt die Temperatur ein wenig und das Enzym arbeitet aktiv60Es wird um ℃ sein.
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Bei Verwendung von rohem Koji
Wenn roher Koji gefroren ist, tauen Sie ihn auf natürliche Weise auf. Lösen Sie es, damit es nicht getäuscht wird, und bringen Sie es auf Raumtemperatur. Der Anteil der gemischten Menge ist Koji: heißes Wasser =1:1Bitte Die Temperatur von heißem Wasser ist die gleiche wie bei trockenem Koji63〜65Auf ℃ setzen. Wenn mit Koji gemischt60°CIch werde hin und her gehen.
Es mag etwas mühsam erscheinen, die Temperatur sehr fein einzustellen, aber diese Temperatureinstellung ist der wichtigste Punkt bei der Herstellung von Sake.60°CEs wird nicht süß, selbst wenn die Temperatur höher oder niedriger als vorher und nachher ist, so dass es nicht köstlich wird. Die Temperatur, bei der das von Aspergillus oryzae sezernierte Enzym am meisten aktiviert wird, ist60°CDenn vorher und nachher. Das Enzym zerlegt die im Reismalz enthaltene Stärke in Glucose, Oligosaccharide usw., wodurch es süßer wird. Zum Beispiel50°CDann wird das Enzym nicht so stark aktiviert, dass es nicht süß wird. Inzwischen XNUMX °CWenn die Temperatur höher als die optimale Temperatur ist, funktioniert das Enzym ohne Süße nicht.
Da es schwierig ist, mit einem Thermometer eine lange Temperatur konstant zu halten, ist es gut, Koji und heißes Wasser mit einem Behälter zu fermentieren, der die Temperatur halten kann, wie einem elektrischen Reiskocher, einem warmen Herd und einer Warmwasserflasche. Will
Wie man mit einem elektrischen Reiskocher macht
Gib den Koji in den inneren Topf63〜65Gießen Sie heißes Wasser bei ℃60Verwenden Sie ein Thermometer, um zu bestätigen, dass die Temperatur um ℃ liegt. Lassen Sie den Reiskocherdeckel offen und bedecken Sie ihn mit einem Tuch. Im Wärmespeichermodus wie er ist4Ich werde dir Zeit geben. Manchmal mit einem Thermometer60Überprüfen Sie, ob es um ℃ ist. Wenn die Temperatur in der Mitte sinkt, schließen Sie den Deckel des elektrischen Reiskochers, um ihn warm zu halten, oder erhöhen Sie die Temperatur im Reiskochermodus ein wenig und wechseln Sie dann wieder in den wärmeren Kochermodus. Geeignete Temperatur4Jeder Behälter kann verwendet werden, solange es sich um einen stark wärmespeichernden Gegenstand handelt, der lange aufbewahrt werden kann. Wenn keine Heizfunktion vorhanden ist, z. B. eine Wärmflasche oder ein Warmherd, wenn die Temperatur sinkt,60Bitte erhitzen Sie den Amazake und stellen Sie die Temperatur ein, während Sie darauf achten, die Temperatur um ℃ zu halten.4Nach einer Weile ist der rohe süße Sake mit einer reichen und reichen Süße fertig. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Süße nicht ausreicht, passen Sie sie an, indem Sie die Wärmespeicherzeit verlängern. Das Finish ändert sich je nach verwendeter Koji-Gewohnheit. Es ist daher eine gute Idee, während der Verkostung feine Anpassungen an Ihrem Geschmack vorzunehmen.
Methode speichern
Das fertige Amazake wird bei Raumtemperatur fermentiert und der Geschmack ändert sich. Wenn das frisch zubereitete Produkt nicht sofort verwendet werden soll, kühlen Sie es ab und lagern Sie es im Kühlschrank in einem Emaille-, Glas- oder Kunststoffbehälter. Über im Kühlschrank1Bitte bewahren Sie es eine Woche lang auf. Die Fermentation verläuft auch bei Lagerung im Kühlschrank langsam und es wird Gas freigesetzt, was in seltenen Fällen zu einer Explosion führen kann. Lösen Sie den Deckel des Vorratsbehälters ein wenig oder einen Tag1Stellen Sie sicher, dass Sie den Deckel einmal öffnen. Alternativ können Sie es in eine Aufbewahrungstasche wie einen Reißverschluss legen, flach anordnen und gefroren aufbewahren. Bei Lagerung gefroren3Bitte bewahren Sie es etwa einen Monat lang auf. Wenn es gefroren ist, verliert es seine Süße mehr als wenn es frisch hergestellt wird, da beim Auftauen Wasser freigesetzt wird. Versuchen Sie auf jeden Fall, so schnell wie möglich zu verbrauchen.
Selbst wenn es gekühlt gelagert wird, kann der rohe süße Sake mit der Zeit sauer werden. Es wird angenommen, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass Milchsäurebakterien usw., die sich von Glukose ernähren, eintreten und sich vermehren. Die Ursache für die Säure liegt jedoch nicht in Milchsäurebakterien, sondern es können verschiedene Bakterien und Verderbnisbakterien, die Glukose füttern, eingemischt werden, um Säure zu produzieren. Wenn Sie sich sauer fühlen, ist es daher am besten, nicht zu trinken. Mischen Sie ungesüßten Sake nicht mit einem schmutzigen Löffel oder Finger, um die Aufnahme von Keimen und verderblichen Bakterien zu verhindern. Natürlich ist es auch wichtig, den Kühl- und Gefrierschrank sauber zu halten.
Wie man rohen Amazake genießt
Rohes Amazake-Getränk
Frisch zubereiteter roher Amazake ist der beste Weg, um den frischesten Geschmack zu genießen. Wenn Sie es satt haben, es so zu trinken, wie es ist, kann es je nach Arrangement für diejenigen, die nicht gut darin sind, noch köstlicher und einfacher gemacht werden. Das Aufwärmen an kalten Tagen und das Hinzufügen von etwas Wasser und Eis zu kaltem Amazake an heißen Sommertagen, um es kühl zu machen, ist auch eine köstliche Nahrungsergänzung, die auch dazu beiträgt, Sommerhitze zu verhindern. Es gibt viele Variationen, wie das Brechen mit täglichen Getränken wie Milch, schwarzem Tee und Kaffee oder das Hinzufügen von Geschmack mit Zimt oder Kinako.
Allerdings beim Erwärmen und Trinken60Wenn Sie es nicht unter ℃ halten, können Sie den rohen süßen Sake nicht voll ausnutzen. Das Hinzufügen von kochendem Wasser entspricht dem Kochen. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie es in ein warmes Getränk tauchen.
Andererseits beeinflusst das Abkühlen nicht die Aktivität von Enzymen, so dass die Menge an Eis oder Gefrieren die Wirksamkeit von rohem Amazake nicht beeinflusst. Wenn Sie rohen Amazake saisonale Früchte hinzufügen und in einem Mixer mischen, erhalten Sie einen tieferen Geschmack, der sich von den üblichen Smoothies unterscheidet. Wenn Sie die lockere Textur nicht mögen, fügen Sie kohlensäurehaltiges Wasser, Zitrone oder Obstessig hinzu, um Ihren erfrischenden, erfrischenden Kürbis und Ihre Essigbahn zuzubereiten. Durch einfaches Auspressen und Hinzufügen von Zitrusfrüchten wie Zitrone und Yuzu wird es erfrischend und sehr leicht zu trinken.
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Rohe Amazake-Süßigkeiten
Sie können nicht nur rohen Amazake trinken, sondern ihn auch in verschiedene Gerichte einteilen. Es hat eine dicke Textur und eine körnige Textur von Koji, aber wenn Sie sich beim Trinken unwohl fühlen, kann das Hinzufügen zu Süßigkeiten oder Kochen das Einarbeiten erleichtern. Fühlen Sie sich frei, es anstelle von Zucker oder Honig zu verwenden. Sie können es anstelle von Joghurt oder Milch oder mit Joghurt oder Milch auf das Müsli geben.
Wenn Sie jedoch rohes Amazake auf eine hohe Temperatur erhitzen, ist es dasselbe, als hätten Sie es gebrannt, sodass das Enzym nicht funktioniert, die Mikroorganismen abgetötet werden und die Vitamine zerstört werden. Der Geschmack wird jedoch nicht beeinträchtigt und die im rohen Amazake enthaltenen Nährstoffe gehen nicht verloren. Amazake, das ein starkes Image als Wintertradition zum Aufwärmen hat, war in der Edo-Zeit als Nahrungsergänzungsmittel beliebt, um den heißen Sommer zu überleben, als es gekühlt wurde. Es ist leicht zu erkennen, dass die Bräuche alter Menschen ernährungsphysiologisch sehr sinnvoll waren.
Hier sind einige Süßigkeiten Rezepte, die die Nährstoffe von rohen Amazake verwenden.
① Ungesüßtes Zimt-Rosinen-Eis
[Material (2Leute))
Amazake ...200 ml
Rosinen ...20 g
Zimt ... angemessene Menge
[Wie mache ich]
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
- Stellen Sie es in den Gefrierschrank,30Jede Minute umrühren.
- Zum Schluss ca. 2 Stunden im Gefrierschrank abkühlen lassen. Wenn es zu klumpig wird, tauen Sie es am besten vor dem Essen bei Raumtemperatur auf.
② Rohe Amazake-Schokolade
[Material (6))
Amazake ...50 ml
Walnuss ...25 g
Kokosöl ...20〜30 g
Kakao ...5g
Zimt ... Richtige Menge (möglicherweise nicht erforderlich)
[Wie mache ich]
- Die Walnüsse in einer Pfanne trocknen. Verwenden Sie dann ein Küchenmesser, um es fein zu hacken, oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, um es in kleine Stücke zu zerbrechen.
- Kokosöl in eine kleine Pfanne geben und schmelzen. Kakao und Zimt,1Walnüsse hinzufügen und mischen.
- Gießen Sie ungesüßten Sake in 2 und mischen Sie, kühlen Sie im Kühlschrank, bis etwas hart. Verwenden Sie ein Thermometer, wenn Sie Amazake in einen kleinen Topf geben60Stellen Sie sicher, dass es unter ℃ liegt. Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank6Es wird in gleiche Teile geteilt und zu einem Kreis geformt und anschließend im Kühlschrank abgekühlt.
Wenn amazake eine niedrige Viskosität hat, härtet es möglicherweise nicht aus, selbst wenn es im Kühlschrank gekühlt wird. In diesem Fall Kokosöl hinzufügen, erneut erhitzen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
③ Roher Amazake Mont Blanc
[Material (6))
A
Edelkastanie (geschälte Art) ...100 g
Milch ... Esslöffel1
Raw Amazake ... EL1
Honig ... Teelöffel2
Rum ... Teelöffel1
B
Frische Sahne ...200 ml
Raw Amazake ... EL2
Cracker (ungesalzen) ...6Bettlaken
Edelkastanie ...6Stücke
[Wie mache ich]
- Alle Zutaten von A zusammen in eine Küchenmaschine geben, um eine Paste zu erhalten.
- Peitsche B frische Sahne und frischen süßen Sake, in einen Quetschbeutel legen, Höhe auf Cracker3 cmAuspressen.
- 1 in einen anderen Quetschbeutel geben,2Zum Abdecken zusammendrücken und zum Schluss Edelkastanie darüber geben.
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④Gallette Apfel, serviert mit roher Amazake-Sauce
[Material (2Leute))
Gefrorenes Kuchenblatt ...1Bettlaken
Apple ...1Stücke
A
Amazake ...50 ml
Honig ... Teelöffel1
[Wie mache ich]
- Die Äpfel in Kämme schneiden und in dünne Scheiben schneiden.
- Tortenblatt15 cmDehnen Sie es ungefähr mit einem Wattestäbchen aus.
- In einer SchüsselAZutaten hinzufügen und mischen.
- Apfel auf Tortenblatt2In Reihen aufstellen,180In einem auf ℃ vorgeheizten Ofen20Gegrillt,220Erhöhen Sie auf ℃3Backen Sie für ungefähr XNUMX Minuten und fügen Sie braune Farbe der Oberfläche hinzu.
- Nehmen Sie 4 aus dem Ofen, um die grobe Hitze zu entfernen,3Fügen Sie die Amazake-Sauce hinzu. Sie können Vanilleeis hinzufügen oder mit Zimt bestreuen, wenn Sie möchten.
Rohes Amazake in Lebensmittel einarbeiten
Es ist leicht zu glauben, dass es schwierig ist, es in ein Gericht zu integrieren, da wichtige Enzyme zerstört werden, wenn es über 60 ° C erhitzt wird, aber es ist einfach, rohen süßen Sake in Dressings, kalte Suppen, Gurken und andere gekühlte Gerichte zu integrieren. . Für diejenigen, die nicht gut in der Süße von rohem Amazake sind, ist es durch die Kombination verschiedener Zutaten und Gewürze wie Olivenöl, Salz, Essig und Sojasauce möglich, ungesüßten Sake vernünftig und gesund in die tägliche Ernährung einzubeziehen. Ist es nicht?
① Kalte Amazake- und Maiskalte Suppe
Raw Amazake verstärkt die Süße von rohem Mais und verleiht ihm einen tiefen Geschmack.
[Material (2Leute))
Amazake ...100 ml
Mais ... groß1Buch
Sojamilch (nicht angepasste Zutaten)150 ml
Salz ... angemessene Menge
Schwarzer Pfeffer ... angemessene Menge
Olivenöl ... angemessen
[Wie mache ich]
- Schneiden Sie den Mais mit einem Messer ab und legen Sie ihn in die Pfanne. Esslöffel2Streuen Sie etwas Wasser und etwas Salz außerhalb der Menge und bedecken Sie es mit schwacher Hitze.3〜5Ich werde dämpfen. Sie können die Süße von Mais hervorheben, indem Sie ihn bei schwacher Hitze dämpfen.
- XNUMX Mais, Amazake und Sojamilch in einen Mixer geben und glatt rühren. Nach Belieben Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Im Kühlschrank abkühlen lassen, in einen Behälter gießen und eine angemessene Menge Olivenöl darüber streuen. Sie können die Croutons nach Belieben schweben lassen. Durch Abkühlen der Schüssel wird sie köstlicher.
② Gazpacho von rohem Erstaunen
Gazpacho soll sich ursprünglich bei Bauern und Hirten ausgebreitet haben, um Wasser und Nahrung in der harten Hitze zu erhalten. Weiter hinten gibt es auf dem Gelände der Royal Society of Gastronomy in Spanien eine Geschichte, die von Getränken der römischen Legion stammt. Der Ursprung von Gazpacho liegt in einem Getränk namens "Posca", das die römische Legion in einer Wasserflasche mitbrachte. Posca wurde aus Wasser, Essig, Salz und gehackten Kräutern hergestellt.
Gazpacho ist heute eines der bekanntesten Gerichte Spaniens und kann an heißen Sommertagen problemlos zu Hause zubereitet werden, da es mit einem Mixer einfach zuzubereiten ist.
[Material (2Leute))
Amazake ...125 ml
Tomate ...5Stücke
Gurke ...1Buch
Sellerie ...5 cmAbschluss
Eis ...5〜6Stücke
Olivenöl ... Teelöffel2
Salz ... angemessene Menge
Schwarzer Pfeffer ... angemessene Menge
Sellerieblatt ... angemessene Menge
Tabasco ... angemessen
[Wie mache ich]
- Fruchttomaten werden abgestreift und in Kämme geschnitten. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Die Sellerieblätter zerkleinern.
- Ungesüßten Sake, Gurke, Tomate, Sellerie und Eis in einen Mixer geben und umrühren, bis er flüssig wird. Mit Salz abschmecken.
- In eine Schüssel geben und die Sellerieblätter dekorieren. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer und Olivenöl bestreuen. Sie können Tabasco spielen, wenn Sie möchten.
Es ist eine in Scheiben geschnittene Suppe mit dünn geschnittenem Baguette, Knoblauch und Butterbrot, die gut zu geröstetem Knoblauchtoast passt. Anderes Gemüse als Tomaten und Gurken kann in Zucchini oder Paprika umgewandelt werden, und der Geschmack ist anders und köstlich. Sie können auch Kräuter wie Kreuzkümmel, Knoblauch und Weißweinessig hinzufügen, wenn Sie möchten.
③ Das ist geräucherter Lachs Cappelini
Ungesüßter Sake bringt den Geschmack der Zutaten zur Geltung und vereint den Geschmack zu einem milden Abgang.
[Material (2Leute))
Krake ...60 g
Geräucherter Lachs ...4Bettlaken
Basil ...4Bettlaken
A
Sardellenpaste ... Esslöffel1
Knoblauch (gerieben) ... Teelöffel1
Olivenöl ... Esslöffel3
Raw Amazake ... EL1
Shio-Koji ... Teelöffel1
Cappellini ...120 g
Schwarzer Pfeffer ... angemessene Menge
[Wie mache ich]
- Schneiden Sie den geräucherten Lachs in große Stücke, die leicht zu essen sind, und reißen Sie das Basilikum von Hand ab.
- Mischen Sie alle Zutaten von A gut,1Eingelegt und mariniert,30Lassen Sie es etwa eine Minute im Kühlschrank stehen.
- Die Caperini rechtzeitig kochen und gut mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und gut abkühlen lassen2Kann sich treffen Auf einem Teller servieren und mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
④ Bunakauda, roher süßer Sake, wo Gemüse nicht aufhört
[Material (2Leute))
1/2 Karotte
1 Gurke
Sellerie ... 1
Raw Amazake ... EL1
Knoblauch ... 2-Stücke
Sardellen ... 6
Olivenöl ... Esslöffel1
[Wie mache ich]
- Schneiden Sie Ihr Lieblingsgemüse wie Karotten, Gurken und Sellerie in Stangen. Knoblauch reiben
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch bei schwacher Hitze braten. Wenn es riecht, fügen Sie die Sardellen hinzu, während Sie zerdrücken.
- Schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie amazake hinzu und mischen Sie gut, um Bagna Cauda Sauce zu machen. Ich werde einen Gemüsestick auf die Sauce haben.
Darüber hinaus werden Gemüse, Käse, Meeresfrüchte und Eier, gekochtes Fleisch usw. auf einem Gurkenboden, der rohen Amazake und Salzkoji, rohen Amazake und Miso, rohen Amazake und Sojasauce kombiniert, in die richtige Größe geschnitten und im Kühlschrank liegen gelassen. Wenn Sie es behalten, wird die Umami kondensiert und hat einen reichen Geschmack.
Eine neue Art von Amazake, die ein Plus für rohes Amazake ist
Wenn Sie sich an das grundlegende Amazake gewöhnt haben, können Sie eine Vielzahl von Tees und süßen Zutaten hinzufügen, um die Variationen zu genießen.
①Süße Süßkartoffel
[Material]
Trockener Koji ...200 g
Süßkartoffel ...200 g
63〜65℃ heißes Wasser ...300 ml
(Rohes Malz200 gBei heißem Wasser150 ml)
[Wie mache ich]
- Süßkartoffeln werden gedämpft, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Lösen Sie den Koji vorsichtig von Hand. Sie können auch Yakiimo anstelle des herzhaften verwenden.
- Legen Sie Süßkartoffel und Koji in einen warmen Behälter und gießen Sie heißes Wasser.60Halten Sie es bei ℃ und halten Sie es XNUMX Stunden lang warm. Mischen Sie, während Sie unterwegs die Temperatur überprüfen.
- Fügen Sie das resultierende Amazake zu einem Mixer hinzu und es wird glatter und köstlicher. Es ist ein wenig klumpig, daher geht es darum, es gelegentlich zu mischen und glatt zu mischen.
Es wird auch empfohlen, anstelle von Marmelade mit Joghurt oder Eis zu essen. Wenn Sie es so essen, wie es ist, sieht es aus wie Süßigkeiten, und wenn es gefroren ist, hat es die Textur von Eis.
② Hojicha Namazake
Der meiste in Japan produzierte Tee ist grüner Tee. Grüner Tee ist nicht fermentierte Teeblätter. Gerösteter grüner Tee ist Hojicha. "Brown Rice Tea" ist übrigens grüner Tee mit braunem Reis. "Oolong-Tee" ist ein halbfermentiertes Teeblatt, und ein vollständig fermentiertes Teeblatt ist "schwarzer Tee".
[Material]
Trockener Koji ...100 g
Hojicha ...600 ml
(Rohes Malz100 gIm Falle von300 ml)
[Wie mache ich]
- Bereiten Sie hojicha vor,63〜65Auf ℃ abkühlen lassen. Lösen Sie den Koji vorsichtig von Hand.
- Legen Sie den Koji in einen Wärmeisolationsbehälter und gießen Sie gerösteten grünen Tee ein.60Halten Sie die Temperatur bei ℃ und überprüfen Sie die Temperatur manchmal mit einem Thermometer4Es ist fertig, wenn es eine Stunde lang warm gehalten wird.
③ Rooibos Amazake
Rooibos-Tee ist eine Pflanze, die nur in den Cedalberg Mountains in Südafrika wächst. Es ist koffeinfrei und kalorienfrei und so leicht zu trinken, dass selbst schwangere Frauen es empfehlen, und es hat ein gutes Gleichgewicht an Mineralien. Es enthält auch Antioxidantien und wurde von Afrikanern weitergegeben, indem es "Tee mit Langlebigkeit und Langlebigkeit" genannt wurde.
[Material]
200 g getrocknetes Reismalz
Rooibos Tee ... 400 ml
[Wie mache ich]
- Rooibos Tee10Etwa eine Minute kochen lassen. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie einfach die Teeblätter in die Teekanne geben und heißes Wasser hineingießen, anstatt sie zu kochen. Es wird jedoch empfohlen, sie zu kochen, da dies die Wirkung von Rooibos-Tee weiter verstärkt.
- Rooibos Tee63〜65Auf ℃ abkühlen lassen. Legen Sie die Koji in einen warmen Behälter und gießen Sie Rooibos.60Halten Sie die Temperatur bei ℃ und überprüfen Sie die Temperatur manchmal mit einem Thermometer4Es ist fertig, wenn es eine Stunde lang warm gehalten wird.
Rooibos-Tee ist in nicht fermentierten grünen Rooibos und fermentierten roten Rooibos erhältlich. Die antioxidative Wirkung von grünen Rooibos ist besser als die von roten Rooibos10Es ist doppelt so teuer, was grüne Rooibos teurer macht. Grüner Rooibos hat einen erfrischenden Geschmack ähnlich wie grüner Tee, während roter Rooibos eine leichte Süße hat. Es gibt auch verschiedene Sorten, wie Rooibos mit Chai-Geschmack und Gewürzen. Lassen Sie uns mit Ihrem Lieblings-Rooibos-Tee staunen.
ま と め
Koji-Schimmelpilze werden durch Kultivieren von Koji-Schimmelpilzen auf Reis, Reiskleie, Weizen, Sojabohnen usw. hergestellt. Koji wird nicht allein gegessen, aber wenn Koji fermentiert wird, hat es aufgrund des synergistischen Effekts mit anderen nützlichen Mikroorganismen eine Süße. Es bringt den Umami-Geschmack auf ausgewogene Weise zur Geltung. Darüber hinaus sind fermentierte Lebensmittel aus Koji ohne Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe sehr gut lagerfähig und haben sich als konservierte Lebensmittel bewährt. Es hat die Eigenschaft, dass das Altern fortschreitet und die Köstlichkeit zunimmt.
In der Zeit, in der es keine chemischen Gewürze oder synthetischen Konservierungsmittel gab, hatten die Vorgänger Koji als Quelle von Umami und als natürliches Konservierungsmittel erfolgreich in ihr tägliches Leben aufgenommen.
Man kann sagen, dass Koji einer der wenigen Mikroorganismen ist, die eine lange Geschichte von Hunderten von Jahren hinter sich haben und die wenigen sicheren und sicheren Lebensmittel produziert haben. In der Vergangenheit hat jedes hausgemachte Miso und eingelegtes Gemüse hausgemacht. Mit der Modernisierung ist es jetzt jedoch problemlos in Supermärkten und Convenience-Stores erhältlich. Darüber hinaus hat die gestiegene Zahl von Arbeitnehmern mit doppeltem Einkommen zu einer Tendenz geführt, die Hausarbeit zu verkürzen. Die Herstellung hausgemachter Dinge erfordert Zeit und Mühe, aber jetzt, da die Sicherheit der Essgewohnheiten in Frage gestellt wird, möchte ich die Nützlichkeit noch einmal überprüfen.
Namazake ist ein einfaches und nahrhaftes Getränk, das jeder mit einfachen Zutaten wie Reis-Koji und heißem Wasser zubereiten kann, solange Sie die Wärmespeicherungstemperatur einhalten. Es ist auch eine vielseitige und vielseitige Lebensmittelzutat. Wird sein.
Wenn gefroren3Da es einen Monat dauert, können Sie den frischen Geschmack genießen, da er frisch zubereitet wird. Wenn Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren oder gefroren lagern, kombinieren Sie ihn mit einer Vielzahl von Zutaten, die Ihren Essgewohnheiten und Ihrem Geschmack entsprechen.1Es ist einfach, jeden Tag weiter zu essen, da es nach der Zubereitung gelagert werden kann. Warum genießen Sie nicht eine köstliche, gesunde und reichhaltige Ernährung mit ungesüßtem Sake?
Referenz:
3."Koji, Enzyme und ihre Funktionen" Marukome Co., Ltd.
