Aspergillus ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Esskultur. Beim Brauen wurde es als "nationales Bakterium" bezeichnet, und viele Studien wurden vorangetrieben, und seine Auswirkungen auf Ernährung und Gesundheit sind weithin bekannt geworden. Reis-Koji ist eine Kultur von Aspergillus oryzae auf gedämpftem Reis, und der Koji-Amazake, der nur aus Reis-Koji und Wasser (oder Reis) hergestellt wird, ist nur für eine lange Zeit ohne Kenntnisse in Ernährung und Wissenschaft wirksam. Durch diese Erfahrung war es nahezu nützlich für das Management der körperlichen Verfassung. In der orientalischen Medizin heißt es, dass es den Wasserstoffwechsel im Körper verbessert.
Vielleicht liegt der Grund, warum es im Laufe der Zeit nicht abgeschafft wurde, in seiner Köstlichkeit mit natürlicher Süße. Der pflegende Geschmack, der in Ihren Körper eindringt, und der nostalgische und entspannende Duft können so wie er ist oder mit einer Vielzahl von Gemüse und Früchten verwendet werden. Darüber hinaus verleiht es den Gerichten Süße und Reichtum und rundet die Süßigkeiten mit einer milden Süße ab.
Was ist Koji-Schimmel?
Japanisches Essen, das als gesund und gut für die Schönheit gilt, hat in Europa und den Vereinigten Staaten an Beliebtheit gewonnen.2012Im Jahr XNUMX wurde es als "Japanisches Essen: Japanische traditionelle Esskultur" als immaterielles Kulturerbe der UNESCO registriert. Heutzutage haben sich Sushi und Miso-Suppe auf der ganzen Welt verbreitet, und Tofu hat als wertvolle Quelle für veganes Protein Aufmerksamkeit erregt und ist zu einer der weltweit beliebtesten Zutaten geworden, die in Supermärkten auf der ganzen Welt leicht erhältlich sind.
Eines der Merkmale japanischer Lebensmittel ist, dass es viele fermentierte Lebensmittel gibt. Neben Gurken und Natto werden die meisten bekannten Gewürze wie Sojasauce, Miso, Mirin, Sake und Reisessig durch Fermentation hergestellt. Der wesentliche Bestandteil für diese Gewürze ist Koji.
Koji wird aus gedämpftem Getreide und Hülsenfrüchten hergestellt, die eine Form namens "Koji-Form" haben. Aspergillus (Aspergillus) setzt verschiedene Enzyme frei, um sich zu vermehren, und baut Stärke und Protein ab, die in Lebensmitteln enthalten sind. Infolgedessen werden die Umami-Zutaten wie Aminosäuren hergestellt, wodurch sie sich köstlich anfühlen.
Es gibt viele Arten von Aspergillus, die in der Natur sehr verbreitet sind, aber die Art von Aspergillus oryzae wird hauptsächlich in Japan verwendet. Dies wird auch "japanischer Aspergillus" genannt und zur Herstellung von Sake, Mirin, Miso und Sojasauce verwendet. Japanischer Aspergillus,2006XNUMX wurde es von der Japan Brewing Society als Japans einzigartiger "Landpilz" zertifiziert. Darüber hinaus gibt es "Tamarikoji-Schimmel" für die Herstellung von Tamari-Sojasauce und "Awamori-Koji-Schimmel" für Awamori und Shochu in Okinawa. Katsuobushi, das auch in Brühe verwendet wird, die für die japanische Küche unverzichtbar ist, ist eines der fermentierten Lebensmittel der Koji-Form "Katsuobushikabi". Auf diese Weise ist Japans Esskultur ein Vertreter des Landes, das unsere Ernährungsgewohnheiten auch ohne Koji-Schimmel unterstützt.
Das für Koji Amazake verwendete Reis-Koji ist „Reis-Koji“ aus weißem Reis. Das frisch zubereitete Reis-Koji ist flauschig und sieht aus wie eine Blume. Daher ist es in Reis als Blume geschrieben, und das Wort "Kouji" ist auf poetische Weise geschrieben, sodass Sie die Schönheit des Japanischen wieder spüren. Es gibt auch. Was als "roher Koji" kommerzialisiert wird, wird nach dem Entfernen von Feuchtigkeit als "getrockneter Koji" bezeichnet. Nach dem Trocknen hört die Aktivität von Aspergillus auf, so dass keine Gefahr des Verfalls besteht und es für die Langzeitlagerung geeignet ist. Es gibt zwei Arten, "Rose Koji" und "Plate Koji", aber der Inhalt ist bis auf die Form der gleiche. Darüber hinaus gibt es keinen Unterschied zwischen rohem und getrocknetem Koji. Daher ist es besser, je nach Verwendung einen auszuwählen.
Im Allgemeinen wird Reis-Koji aus weißem Reis hergestellt, hat keine Gewohnheit und eine starke Süße. Es ist die Quelle von Sake, Reis-Miso, Mirin, Essig und Amazake. Brown Rice Koji zeichnet sich durch seine geringe Süße und seinen einzigartigen Reichtum und Aroma aus. Amazake aus braunem Reis-Koji hat nicht die starke Süße von weißem Reis-Koji, aber Sie können den tiefen Reichtum und das starke Aroma von braunem Reis genießen.
Gerstenmalz wird aus Gerste und nackter Maulbeere hergestellt und hat einen reichen Geschmack. Wird zur Herstellung von Gersten-Miso und Shochu verwendet. Bohnen-Koji wird aus Sojabohnen, Kichererbsen und roten Bohnen hergestellt und als Rohstoff für Sojabohnen-Miso verwendet. Bohnensojabohnen sind reich an Peptiden, die den Reichtum und die Tiefe komplexer Aromen hervorheben, was sie ideal für gedünstetes Udon, Miso Oden und andere gedünstete Gerichte macht. Das Merkmal ist, dass je mehr Sie es kochen, desto mehr der Körper herauskommt und desto köstlicher wird es. Sojaprotein hat auch den Effekt, den Geruch von Fleisch und Fisch zu eliminieren, daher wird es auch für Makrelen-Miso empfohlen. Wenn es erhitzt wird, riecht es herzhaft und erhöht auch den Appetit. Darüber hinaus wird das Sotatsu-Koji von Amami Oshima aus den Samen des Sotatsu hergestellt und zur Herstellung von traditionellem Miso verwendet.
Auf diese Weise wird der Geschmack von Koji in Abhängigkeit von den Zutaten verändert, wodurch eine reiche lokale Kultur und eine vielfältige Esskultur entstehen.
Warum Koji von Japanern geliebt wird
Fermentierte Lebensmittel mit Koji-Schimmelpilzen begannen im alten China. Die Technologie wurde in der Yayoi-Zeit und der Kofun-Zeit in Japan eingeführt. Das älteste Dokument, das eine Aufzeichnung von Koji enthält8Dies ist eine Beschreibung des Sake-Brauens im Harima Country Fudoki, das in der frühen Nara-Periode des Jahrhunderts gegründet wurde. "Okamis Essen ist verdorrt und schimmelig, das heißt, es wird mit Sake gebraut und dem Gartensake (dem Festival) gewidmet und gegessen (nasser trockener Reis, Schimmel wächst, und das ist der Sake, den wir machen)." Daher wird angenommen, dass die Entdeckung von Aspergillus zufällig ist. Schimmeliger Reis heißt "Kamudachi" oder "Kamudachi", und "Koji" soll auch ein akzentuiertes Wort sein.
Die gelblich-grüne Farbe der Koji-Sporen wurde als edle Farbe angesehen und für das Kostüm des Kaisers "Kikujin no Ho" verwendet. In der Muromachi-Zeit wurden pulverförmige Sporen von Koji-Schimmel gesammelt und kommerzialisiert.
In der Edo-Zeit wird süßer Sake, der durch Hinzufügen von Koji zu kaltem Brei hergestellt wird, bei den einfachen Leuten immer beliebter. Da es leicht über Nacht gekocht werden kann, wird es auch als "Nachtschnaps" bezeichnet und ist mit einem Fußgänger-Bar-Stick (Bote-Furi) gefüllt, der eine Ausgleichsstange trägt.6〜8Satz (ungefähr150〜200Yen). Es gab auch ein Teehaus, in dem man Amazake trinken konnte. Es gibt berühmte Geschäfte wie Mikawaya, Iseya und Osakaya vor dem Higashi Honganji Monster in Asakusa, und Mikawaya und Amanoya vor Kanda Myojinmon sind noch heute geöffnet.
Amazake hat jetzt ein starkes Image von Wintergetränken, aber in der Edo-Zeit wurde Amazake im Sommer gut verkauft. Zu der Zeit, als die medizinische Behandlung nicht so weit fortgeschritten war wie heute, verursachte der Sommerteig oft den Tod. Amazake aus Koji, das verschiedene gesundheitsfördernde Nährstoffe enthält, wurde heute als Energy-Drink verwendet. Wie oben beschrieben, existiert Koji seit langem als eines der Elemente, die die Perspektive japanischer Dinge, die Denkweise und die Spiritualität in enger Verbindung mit der japanischen Kultur bilden.
Gesundheitliche Auswirkungen von Reis Koji Amazake
In den letzten Jahren wurden die gesundheitlichen Vorteile von Amazake erneut berücksichtigt und verschiedene Produkte entwickelt. Akademische Forschungen wie die Genomanalyse von Aspergillus sind ebenfalls im Gange. Infolgedessen werden verschiedene Effekte von Koji-Amazake, wie die Erholung von Müdigkeit, Diät, Krankheitsvorbeugung und Darmwirkung, wissenschaftlich unterstützt. Es wird "japanischer Joghurt" genannt und wird in Übersee zu einem heißen Thema.
Schauen wir uns die gesundheitlichen Vorteile von Reis-Koji-Amazake genauer an, die derzeit Aufmerksamkeit erregen.
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Sommer Teig und Müdigkeit Erholung
Symptome wie Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und Trägheit werden durch eine plötzliche Temperaturänderung verursacht, die durch eine heiße und feuchte Umgebung oder eine Klimaanlage verursacht wird, die zu Fehlfunktionen des autonomen Nervensystems führt.
Der beste Weg, um das autonome Nervensystem wiederherzustellen, ist sich zu entspannen, aber Koji Amazake ist eine Aminosäure, die auf das autonome Nervensystem einwirkt und Verspannungen löst.GABAIst enthalten. Das entspannende Aroma und die milde Süße des Koji beruhigen und entspannen Sie. Da der Koji-Schimmel die Verdauung und Absorption der gleichzeitig aufgenommenen Nährstoffe unterstützt, unterstützt er leicht den Magen-Darm-Trakt, der aufgrund des Sommerteigs geschwächt ist.
In Koji Amazake enthaltene Glukose ist ein Monosaccharid, die kleinste Einheit von Kohlenhydraten.1Es wird auch Glukose genannt. Die Moleküle sind so klein, dass sie schnell vom Körper aufgenommen und in Energie umgewandelt werden. Wenn Sie müde sind, möchten Sie Süßigkeiten, weil Ihr Körper Energie benötigt. Sportler und andere können eine schnelle Energierückgewinnung erwarten, indem sie ein wenig Koji-Amazake trinken und etwas einnehmen, das schnell in Energie umgewandelt werden kann, wie Glukose oder Banane, anstatt eine Mahlzeit vor dem Wettkampf.
Vitamine für Koji AmazakeBEs gibt viele Gruppen. Vitamine genannt "Vitamine zur Erholung von Müdigkeit"B1Vitamine, um Muskeln, Haut, Haare, Nägel usw. gesund zu haltenB2Vitamine, die für die Regeneration der Haut und der Schleimhäute sowie für die Immunfunktion benötigt werdenB6,500Es gibt Niacin, das verschiedenen Arten von Enzymen hilft. VitaminBDie Hauptfunktion der Gruppe besteht darin, Kohlenhydrate, Lipide und Proteine in Energie umzuwandeln. Es ist effektiver, viele Arten zusammen zu nehmen, als sie allein als Ergänzung zu nehmen. Durch das Trinken von Koji Amazake, das viele Nährstoffe enthält, können Vitamine effektiv konsumiert werden.BEs kann gesagt werden, dass die Gruppe konsumiert werden kann.
Darüber hinaus enthält Reis-Koji, ein Rohstoff für Koji-Amazake, besonders viel Molybdän, das die Funktion von Eisen fördert und es zu einem starken Verbündeten für Frauen macht, die an Anämie leiden. Es enthält auch viel Folsäure, die für die Bildung roter Blutkörperchen und die wichtige Entwicklung wichtig ist. Daher ist es eine sichere und natürlich gewonnene Ergänzung, die sich ideal für schwangere Frauen eignet.
Die Wirkung der Vorbereitung der Darmumgebung
Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass unsere Gesundheit von unserem Darm abhängt. Die Rolle des Darms besteht nicht nur darin, Nährstoffe aufzunehmen und Abfall auszuscheiden. Im Darm befinden sich XNUMX-XNUMX% der Zellen, die für die Immunfunktion des Körpers verantwortlich sind. Gute Darmbedingungen erhöhen die Immunfunktion und können verschiedene Krankheiten verhindern und verbessern.
Der japanische Doppelpunkt ist im Durchschnitt mehr als der Westler2~3Es wird gesagt, dass Japaner anfälliger für Verstopfung sind als Westler. Übrigens ist der Darm von Pflanzenfressern im Allgemeinen länger als der von Fleischfressern. Dies dient dazu, Pflanzen mit hohem Fasergehalt zu verdauen und aufzunehmen. In Anbetracht der Tatsache, dass die japanischen Ernährungsgewohnheiten bis zur Edo-Zeit fast vegetarisch waren, brauchen die in Gemüse und Getreide enthaltenen Nährstoffe Zeit, um verdaut zu werden, was Sinn macht. Langsame Verdauung bedeutet, dass die Nahrung lange im Dickdarm bleibt.
In Japan gibt es mehrere Namen für Toiletten. Sie können einen Blick auf Japans einzigartige beschämende Kultur werfen, und zwar durch Unreinheit, Toiletten, Toiletten, Yukigakushi, Begasung, Hausbesetzer, Blumengärten usw. sowie durch „Otohime“, das den Klang der Ausscheidung stummschaltet. Es wird gesagt, dass ein solcher kultureller Hintergrund auch Verstopfung verursacht.
2016 (Heisei28Laut der Grundumfrage des Ministeriums für Gesundheit, Arbeit und Soziales zum nationalen Leben1000 Über Männer pro Person25%Die Frau ist ungefähr46%Ist geworden.
Hunderte von Bakterien befinden sich im menschlichen Darm600〜1000Billionen bewohnen, sammeln sich nach Arten und bewohnen die Darmwand. Das Aussehen ist eine Pflanzenkolonie (englisch:Flora), Es heißt "Darmflora". Diese Bakterien sind "gute Bakterien", "schlechte Bakterien" und "opportunistische (hiyomi) Bakterien".3Und jeder von ihnen hat eine gute Balance zwischen Unterdrückungsspielen. Gute Bakterien2: Schlechte Bakterien1: Opportunistische Bakterien7Ist die ideale Balance. Wenn jedoch aufgrund von Störungen der Ernährungsgewohnheiten ein Mangel an guten Bakterien besteht, werden den schlechten Bakterien opportunistische Bakterien zugesetzt, die die Eigenschaft haben, die Dominante zu begünstigen, was zu einem Gleichgewichtsverlust in der Darmumgebung und der körperlichen Verfassung führen kann. . Mit anderen Worten, Verstopfung und Durchfall sind Anzeichen aus dem Darm, dass es an guten Bakterien mangelt.
Der in Koji Amazake enthaltene Koji-Schimmelpilz ist eine Art gutes Bakterium. Obwohl es den Darm nicht lebend erreicht, trägt es zur indirekten Steigerung guter Bakterien bei, indem es sich von anderen guten Bakterien wie Milchsäurebakterien und Bifidobakterien ernährt. Andere Inhaltsstoffe, die bei der Verbesserung der Verstopfung wirksam sind, umfassen Ballaststoffe und Magnesium, die den Stuhl hydratisieren und den Stuhlgang fördern.
Auf diese Weise kann Koji Amazake als das beste Getränk zur Vorbereitung der Darmumgebung bezeichnet werden.
Schönheitseffekt von Reis Koji Amazake
Ideal für die Ernährung
Vitabin in Koji Amazake enthaltenBGruppen- und Koji-Enzym α-Ethylglykoside erhöhen den Grundstoffwechsel und verringern die Gewichtszunahme. Amazake hat einen höheren Zuckergehalt als kohlensäurehaltige Getränke wie Apfelwein und Cola, aber α-Aufgrund der Wirkung von Ethylglykosid kann man sagen, dass das Trinken von Amazake Sie gesünder und dünner machen kann. Experimente am Laurel Wreath Research Institute haben gezeigt, dass Mäuse, die mit Koji Amazake gefüttert werden, weniger wahrscheinlich an Fett zunehmen und weniger an Gewicht zunehmen, wenn sie sich fettreich ernähren.
Verbesserung der trockenen Haut
Ursachen für trockene und raue Haut1Erstens ist die Ceramidmenge im Stratum Corneum verringert. Die Menge an Ceramid im Stratum Corneum nimmt mit zunehmendem Alter ab, und die Abnahme des Ceramidgehalts führt zu einer Abnahme der Hautbarrierefunktion, was zu einer Abnahme der Hautwasserretention führt.
Reis-Koji hat die Funktion, die Feuchtigkeitskraft der Haut zu verbessern. Glucosylceramid, eine Ceramidquelle im Stratum Corneum der Haut, ist in Reis und Reiskoji enthalten und soll die Barrierefunktion der Haut wirksam verbessern. Darüber hinaus "N-Acetylglucosamin soll die Synthese von Kollagen und Hyaluronsäure wirksam fördern und den Wassergehalt des Stratum Corneum erhöhen. Es wurde nachgewiesen, dass Koji Amazake einen Wasserretentionseffekt auf die Haut hat.
Feuchtes und schönes Haar und gesunde Kopfhaut
Das in der Koji-Form enthaltene Biotin fördert den Stoffwechsel der Hautzellen und gleicht Talg und Feuchtigkeit der Haut aus, wodurch eine schöne nackte Haut erhalten bleibt. Biotin war einst ein deutsches Wort für Haare.Haare"Vitamin"HEs wurde gerufen. Biotin hilft bei der Synthese von Keratin, dem Hauptbestandteil des Haares, hält die Kopfhaut und das Haar gesund und unterdrückt die Zunahme von grauem Haar. Darüber hinaus ermöglicht die gesunde Kopfhaut, dass Nährstoffe die Haarspitzen erreichen, was wiederum den Haarausfall und die Ausdünnung verringert. Es aktiviert den Stoffwechsel in der gesamten Kopfhaut und verbessert die Durchblutung des Unterhautgewebes, sodass Sie gesundes und schönes Haar erhalten.
Verhindern Sie Flecken und Sommersprossen
Aspergillus enthält Kojisäure und Ferulasäure, die angeblich stark antioxidativ wirken. Kojisäure unterdrückt die Produktion von Melanin, das Flecken und Sommersprossen verursacht, und die Bindung von Proteinen und Zuckern, um alternde Substanzen zu produzieren, dh Verzuckerung, die die Ursache für Mattheit ist. Ferulasäure ist ein starkes Antioxidans phytochemisch1Durch das Entfernen von aktivem Sauerstoff, der die Zellen schädigt, werden Flecken und Falten vermieden.
Durch das Kombinieren von Karotten, Avocados und Tomaten mit Gemüse und Obst mit hoher Anti-Aging-Wirkung werden nicht nur Koji-Amazake allein getrunken, sondern auch noch höhere Wirkungen erzielt.
Verbessere die Immunität mit Koji Amazake
"Immunität", die Krankheitserreger wie Viren, die von außerhalb des Körpers eindringen, jagt, angreift und zerstört. Immunität ist dem menschlichen Körper inhärent. Wenn die Immunität geschwächt ist, können Symptome wie Erkältung und Zeitaufwand für die Erholung von Verletzungen auftreten. Es ist wahrscheinlicher, dass sich eine Krankheit, die normalerweise in wenigen Tagen heilt, verschlimmert und verlängert. Ungefähr XNUMX% der Immunzellen warten in der Stadt darauf, sich auf die Bekämpfung von Krankheitserregern vorzubereiten. Mit anderen Worten, die Verbesserung der Darmumgebung mit Koji Amazake kann zu einer Verbesserung der Immunität führen. Bei Einnahme von Zutaten, die die Immunität stärken, wie brauner Reis, Joghurt, Ingwer und Knoblauch, können Sie noch höhere Effekte erwarten.
Koji amazake ist auch ideal zur Vorbeugung von Bluthochdruck. In Koji Amazake enthaltene VitamineB6JaGABAPatentsäure hat die Funktion, geistige und körperliche Spannungen abzubauen. Die Menschen sind entspannt und ihre Blutgefäße sind erweitert und die Durchblutung ist gut, so dass der Blutdruck leicht sinken kann. Um den Bluthochdruck zu verbessern, ist eine Salzreduktion unerlässlich, aber viele Menschen denken, dass salzarme Gerichte nicht ausreichen. Die Zugabe von Amazake zu den Gerichten erhöht den Geschmack und den Reichtum, so dass Sie auch mit salzarmen Gerichten köstlich essen können. Es ist am besten, es mit Sommergemüse und kaliumhaltigen Algen zu kombinieren, wodurch Salz entfernt wird, z. B. durch Hinzufügen von Koji Amazake zu Ratatouille oder Wakame-Miso-Suppe.
Koji amazake, das Kohlenhydrate natürlichen Ursprungs enthält, entwickelt weniger Diabetes als alkoholfreie Getränke, die viele künstliche Süßstoffe wie Saft enthalten.
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Erwartete Auswirkungen auf Demenz und Krebsprävention
Wenn das Darmungleichgewicht verloren geht und schlechte Bakterien dominieren, werden toxische Substanzen freigesetzt und können viele Krankheiten verursachen. Krankheiten, die durch eine Verschlechterung der Darmumgebung verursacht werden können1Eines ist die Alzheimer-Krankheit. Vitamine, die durch zu viele schlechte Bakterien verursacht werdenBDies liegt daran, dass angenommen wird, dass die Aufnahme von Nährstoffen, die für die Synthese von Neurotransmittern des Gehirns wie Gruppe, Eisen und Tryptophan erforderlich sind, verhindert wird. In den letzten Jahren ist die Inzidenz von Krebs, die als die höchste Zahl von Todesfällen eingestuft wurde, darunter Darmkrebs, Leberkrebs und Brustkrebs, auch eng mit der Darmumgebung verbunden. Wenn schlechte Bakterien wie C. perfringens vorherrschen, verrotten sie Lebensmittel im Darm und produzieren Karzinogene. In einem gesunden Körper kann die Immunfunktion wirken und Karzinogene angreifen. Wenn sich jedoch die Darmumgebung verschlechtert, nimmt die Immunität ab. Dieser Teufelskreis erhöht das Krebsrisiko. Aus diesem Grund wird der ausgezeichnete Darmkontrolleffekt von Koji Amazake sehr erwartet, und weitere Forschungen sind im Gange.
Koji Amazake, tägliche Empfehlung
Das Wissen um die hervorragenden gesundheitlichen Auswirkungen von Koji-Amazake kann nicht anders, als es in ihre tägliche Ernährung aufzunehmen, aber Koji-Amazake ist oft zu dick und unangenehm zum Essen. Wenn es schwierig ist, so wie es ist zu trinken, brechen Sie es mit kohlensäurehaltigem Wasser oder Milch oder drücken Sie Ingwer oder Zitrone aus, um das Trinken zu erleichtern. Wenn Sie sich Sorgen über das einzigartige Reiskleie-Aroma von Koji-Schimmelpilzen machen, ist es beim Abkühlen leichter zu trinken. Aufgrund seiner einzigartigen Textur, seines Rachens, seines Aromas und seines Geschmacks können Sie Koji-Amazake nicht ohne Widerstand in Ihre normale Ernährung integrieren, wenn Sie nicht so gut trinken wie es ist, wenn Sie es als Gewürz zum Kochen verwenden Ist es
Koji amazake, reich an Glukose und Oligosacchariden, hat eine starke Süße, daher wird empfohlen, es anstelle von Zucker oder Mirin als Gewürz zu verwenden. Die weiche Süße von Koji Amazake macht die üblichen gekochten und Teriyaki-Aromen sanfter. Im Vergleich zu gereinigtem Weißzucker ist der Anstieg des Blutzuckers gering und die Kalorienzufuhr gering, sodass auch die Gewichtszunahme unterdrückt werden kann. Koji Amazake, der leicht zuzubereiten ist, ist das beste Gewürz.
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Es ist bekannt, dass billiges und hartes Fleisch weicher wird, wenn es in Joghurt oder Ananassaft eingeweicht wird, aber Koji Amazake hat den gleichen Effekt. Das von Aspergillus produzierte Enzym Protease zerlegt in Fleisch und Fisch enthaltene Proteine in Peptide und Aminosäuren und macht das Fleisch zart. Wenn Sie Koji Amazake anstelle von Zucker oder Mirin mit anderen Gewürzen wie Sojasauce oder Miso hinzufügen und einlegen, wird das Fleisch auch dann nicht hart, wenn es während des Kochens erhitzt wird, und ist weicher. Da der Duft, der dem Koji-Schimmel eigen ist, fast verschwindet, werden diejenigen, die den Duft nicht gut beherrschen, nicht gestört.
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Die von dieser Prothese produzierten Aminosäuren umfassen die Umami-Komponenten wie Glutaminsäure und Inosinsäure. Es ist bekannt, dass Glutaminsäure in Seetang und Inosinsäure in Bonito enthalten ist, aber es hat den Effekt, den ursprünglichen Geschmack des Materials hervorzuheben, wie die Dashi-Suppe, die in der japanischen Küche unverzichtbar ist.
Es kann zum Fertigstellen von Saucen, Misosuppe, Suppen und Dressings sowie für den Reichtum und als eingelegter Gemüseboden verwendet werden. Koji amazake, das sich durch seine milde Süße auszeichnet, ist mit allen Gewürzen und Arten von Gerichten kompatibel und lässt sich als universelles Gewürz leicht und köstlich in die täglichen Essgewohnheiten integrieren.
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ま と め
Welche Blume repräsentiert Japan? Wenn Sie an Kirschblüten denken, ist Koji ein Pilz, der seit der Antike für die japanische Kultur unverzichtbar ist. Aspergillus ist alt10Im XNUMX. Jahrhundert wurde es als Kamudachi im chinesisch-japanischen Wörterbuch "Wamyorujyusho" von Minamoto no Sago geschrieben. Aspergillus ist nicht nur für traditionelle fermentierte Lebensmittel in Japan unverzichtbar, sondern auch ein Mikroorganismus, der die japanische Gesellschaft stark beeinflusst hat.
Paddy-Reis-Anbautechnologie, die sich von der späten Jomon-Zeit bis zur Yayoi-Zeit auf das japanische Archipel ausbreitete. Das Klima des japanischen Archipels, das warm sein soll, wurde durch Katastrophen wie Taifune und Tsunamis schwer beschädigt. Die Alten betrachteten die Naturkatastrophe als verheerende Tat und beteten, diesen Schaden so weit wie möglich zu verringern. Der Schimmel auf dem Reis und dem Reiskuchen in dem Opfer, das zu dieser Zeit Gott gewidmet war, ist Koji-Schimmel. Als Ergebnis der Begegnung zwischen Japans warmem und feuchtem Klima und dem Reisanbau entstehen Koji-Schimmelpilze, die tief in unserer Ernährung und Kultur verwurzelt sind.
Heutzutage wurden verschiedene gesundheitliche Auswirkungen und Kräfte von Koji untersucht und ziehen die Aufmerksamkeit auf sich. Man kann sagen, dass Koji Amazake ein japanisches Soul Food ist, das stolz auf die Welt sein kann, die die Kraft und den Segen der Natur, die seit der Antike gelebt haben, verdichtet hat.
Referenz:
- Hakkai Brewing Co., Ltd., gemeinsame Forschung mit der Tokyo University of Agriculture
2. Kanazawa Institute of Technology
3. Ministerium für Bildung, Kultur, Sport, Wissenschaft und Technologie, „Japanese Food Standard Composition Table2015Jahresausgabe "
4. Laurel Wreath Research Institute
"Die unbekannte Kraft von amazake, einem gesunden Getränk, das von Edo weitergeführt wird"
5. Laurel Wreath Research Institute
"Analyse und Massenproduktion von Koji-Schimmel-Fucose-spezifischem Lektin"
