Geschmack willen Teil 1

„Ich möchte Speisen und Snacks auswählen, die perfekt zum Sake passen“ und „Ich möchte den besten Sake probieren“.

Es ist ein Wunsch, den jeder hat, aber trotzdem können die Hürden ziemlich hoch sein. Sicherlich sind einige Informationen auf dem Etikett vermerkt.

Aber für diejenigen, die nicht viel trinken,Welcher japanische Sake und welche Gerichte sollten kombiniert werden?Ist es nicht ein Ort, an dem man sich große Sorgen macht?

Hier hilft es.Sake wird in vier Typen eingeteiltEs ist eine Technik. Viele Leute fragen sich vielleicht: "Ob Sake vielfältig ist, aber nur in 4 unterteilt werden kann?" "Ich habe erfahren, dass es auch 8-Typen von speziell benanntem Sake gibt?"

Dann werde ich im Folgenden ausführlich vorstellen!

Was ist die „21,000-Typ-Taxonomie“, die durch die Verkostung von 4-Sake-Typen erreicht wird?

Um Himmels willenDie "4-Typ-Klassifizierungsmethode" ist eine von der "Sake Service Study Group / Sake Study Group Association (SSI)" vorgeschlagene Methode.で す.

SSI ist eine Organisation, die mit dem Ziel gegründet wurde, japanischen Sake und japanische Esskultur durch umfassende Forschungs- und Aufklärungsaktivitäten zu alkoholischen Getränken zu erben und zu entwickeln, wobei der Schwerpunkt auf den Methoden der Bereitstellung von japanischem Sake, „Sake“ und „Shochu“ liegt. Dies wird auch für die Akkreditierung von Qualifikationen für den Sake-Maker verwendet.

SSI hat mehrere Jahre an der Forschung gearbeitet, um einen leicht verständlichen Weg zu finden, Sake zu liefern.

Ich bin angekommen, nachdem ich 21,000-Sake probiert hatte.Schlussfolgerung: "Japanischer Sake kann nach Aroma und Geschmack in 4-Typen eingeteilt werden"Ist. Diese Taxonomie ist heute in Restaurants weit verbreitet.

Die vier Typen von SSI sind wie folgt kategorisiert.

Die Kanji wie "漢", "Sou", "醇" und "reif" vermitteln irgendwie das Bild. Schauen wir uns die Funktionen der einzelnen 4-Typen genauer an.

"Features" jedes 4-Typs

① Sake

・ Aroma:Herrlicher DuftIst die größte Attraktion von Sake. Tragen Sie Glück mit einem süßen Duft, den Sie sich nicht vorstellen können, wie süße Früchte wie Bananen, Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Melonen, Litschis und Düfte wie Veilchen, Lotus, weiße Rosen und Kirschblüten. Gib mir

・ Geschmack:Die saftige, elegante Süße und die schöne Transparenz machen es zu einer eleganten Schönheit.Ist. Es gibt verschiedene Arten von hell bis dunkel.

・ Farbe: Farblos bis blass

-Anwendbarer Sake:Sake mit einem wunderschönen und fruchtigen Duft namens Ginjo-kaIst vor allem wahr. Viele der mit „Ginjo“ gekennzeichneten Artikel wie „Junmai Daiginjo Sake“, „Daiginjo Sake“, „Daiginjo Sake“ und „Ginjo Sake“ entsprechen dieser Art von Sake.

② Erfrischender Sake

・ Aroma:Ein bescheidener und gepflegter DuftIst ein Merkmal. Zitrusfrüchte wie Zitronen, Zitronen, Grapefruits, Limetten und Orangen, Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Dill sowie grüne Blätter wie Dreiblatt und Kaki sorgen für eine angenehme Erfrischung.

・ Geschmack:Der Säuregehalt ist mild. Licht und Licht, erfrischend und erfrischendIst ein Feature.

・ Farbe: Farblos bis blass

-Anwendbarer Sake: Gebrühter Alkohol wird hinzugefügt"Hauptbräu Sake" "Ginjo Sake" "Sake"Nicht gefeuert"Getränke"Und esSake mit niedrigem AlkoholgehaltEtc. sind oft in diesem erfrischenden Sake-Typ zu sehen.

③ Sake

・ Duft: Erinnert an rohen Reis und ReiskleieDas pralle und ruhige Aroma ist genau der Ursprung von Sake. Heile das Herz des Trinkers sanft. Frisch gebrühter Reiskuchen, Reissüßwaren, Duft nach Milchprodukten wie hochwertigem Joghurt, frischer Sahne und fermentierter Butter.

・ Geschmack:Reichhaltiger Geschmack, bei dem Sie den Reichtum und die Süße von Reis spürenIst ein Feature. Der Nachgeschmack ist fest und Sie können den anhaltenden, etwas länger anhaltenden Geschmack genießen.

・ Farbe: leicht gelblich

・ Anwendbarer Sake: "Pure Rice Sake" und "Special Junmai Sake"Japanischer Sake mit Reis mit einem hohen Anteil an Reis und Reiskleie oder nicht gut poliertIst wahr Insbesondere Sake, der in „Ingwer-basierten Likörmüttern“ wie Ingwer und Gebirgsruinen gebraut wird, fällt mit größerer Wahrscheinlichkeit unter diese Art von Sake.

④ Reifer Sake

・ Aroma: Erinnert an Nüsse, Trockenfrüchte, Ahornsirup, Gewürze usw.Hervorragender kondensierter Duft. Ein einzigartiger, gut gekneteter Duft wie Karamellsauce wird oft mit chinesischem Shaoxing-Likör verglichen.

・ Geschmack:Ein kraftvoller Geschmack, der eine reiche, reiche und dicke Süße und ein reiches Gefühl von Volumen kombiniertIst attraktiv. Es hat eine hohe Viskosität und eine glatte Textur, die an Seide erinnert. Ein wesentliches Merkmal ist, dass der Nachhall sehr lange anhält.

・ Farbe: golden oder scharlachrot

-Anwendbarer Sake: "Alter Sake" "Alter Sake"Lange gealtertIst in diesem Grund kategorisiert

Köstliche "Temperatur" von jedem der 4 Typen

① Sake

Empfohlene Trinktemperatur: um 10 ℃ (8 ～ 15 ℃)

Erfrischendes Gefühl verbessert sich durch Abkühlen,Wenn es zu kalt ist, wird es schwierig sein, den herrlichen Duft zu spüren.

Wenn Sie den einzigartigen fruchtigen Duft voll und ganz genießen möchten, ist 10® das Beste. Wenn Sie sich ein wenig süß fühlen, wird es schärfer, wenn Sie es ein wenig mehr abkühlen.

Grundsätzlich ist dieser Sake köstlich, wenn man ihn kalt trinkt.Wenn der Duft mild und der Umami fest ist, können Sie ihn als schleimige Schüssel mit einer Temperatur von etwa 40® verwenden.で す.

② Erfrischender Sake

Empfohlene Trinktemperatur: 5 ~ 10 ℃

Dieser Typ zeichnet sich durch einen erfrischenden Geschmack aus, der leicht und erfrischend ist.Der Geschmack wird durch die feste Abkühlung zum Leben erweckt.

Wenn Sie das leichte Gefühl in vollen Zügen genießen möchten,Es wird empfohlen, auf ca. 5 ℃ abzukühlenで す.

③ Sake

Empfohlene Trinktemperatur: 15 bis 18 ℃ oder 40 bis 55 ℃

Dieser Grund hat den breitesten Temperaturbereich von Raumtemperatur bis über 55 ° C. Dieser Typ zeigt verschiedene Änderungen in Abhängigkeit von der Produkttemperatur.

Es ist besser, bei einer etwas höheren Temperatur zu trinken, um viele reichhaltige und köstliche Zutaten zu extrahieren.Ich schätze.

④ Reifer Sake

Empfohlene Trinktemperatur: 15 bis 25 ℃ oder um 35 ℃

Es gibt eine Vielzahl von Typen, von tiefgreifend bis unschuldig. Daher ist es am besten, die Temperatur je nach Typ einzustellen.

Wenn es eine schwere Umami-Zutat enthält, trinke es bei einer höheren Temperatur, wenn es eine leichtere Art ist, trinke es bei einer niedrigeren TemperaturUnd jeder Geschmack wird lebendig.

Wenn Sie eine Schüssel machen möchten, kann das Gleichgewicht verloren gehen, wenn die Temperatur zu hoch ist,Versuchen Sie es etwas niedriger zu machenUnd gut.

Der Likör, der im Laufe der Zeit ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack hat, neigt dazu, je nach Trinker viel zu mögen und nicht zu mögen.Wenn Sie nicht gut darin sind, stellen Sie die Temperatur etwas niedriger ein.Dann können Sie den einzigartigen starken Geschmack unterdrücken, sodass er mild und leicht zu trinken ist.

"Cooking" hervorragende Kompatibilität mit jedem der vier Typen

① Sake

Dieser Sake eignet sich auch hervorragend als Aperitif, den man alleine genießen kann. Weil es herrlich und fruchtig ist, ist das Aroma klar,Ich neige dazu, Essen zu wählen.

Zu den Empfehlungen zählen helle und leichte Zutaten mit natürlichen und weichen Süßigkeiten sowie Gerichte mit Früchten..

Die Kochmethode soll das fruchtige Aroma und das erfrischende Sake-Gefühl nicht beeinträchtigen.Einfache Dinge wie Dämpfen, Backen oder RohkochenDas ist richtig

② Erfrischender Sake

Dieser erfrischende Sake ist ein Multiplayer-Spiel, da er ein moderates Aroma hat und leicht und erfrischend ist.

Grundsätzlich ist es besser, es mit leichteren Gerichten zu kombinieren.. Zusätzlich reinigt der scharfe Trinker das Fett, so dass es auch eine Ameise ist, diesen erfrischenden Sake mit einem gekochten Gericht zu kombinieren.

Die Kochmethode istEinfache Dinge wie dämpfen, backen, rohで す.

③ Sake

Dieser Sake hat auch eine gute Affinität zu verschiedenen Gerichten.Unter ihnen ist das beste ein wohlschmeckendes Gericht oder ein Gericht auf Sake-Basis..

Darüber hinaus passt Ingwersake wie Ingwer und Gebirgsruinen mit cremigem Geschmack, der aus Milchsäurebakterien gewonnen wird, gut zu Gerichten nach westlicher Art mit Milchprodukten wie Butter, Sahne und Käse.

Die Kochmethode istBacken, kochen, braten, braten, etc.. Das Finishing mit einem tieferen Geschmack wird den Geschmack dieses Willens ausgleichen.

④ Reifer Sake

Weil es einen sehr komplexen und schweren Geschmack hat,Die Auswahl an Gerichten, die kombiniert werden können, ist nie groß.

Stattdessen können Sie eine Kombination von Gerichten genießen, die Sie sich mit den anderen drei Typen nicht vorstellen können.

Die einzigartige "Kondensation" und "Reifung" mit einem reichen Geschmack und Aroma ist sehr süß mit Honig usw., reich an Fett wie Foie Gras und starken Zutaten und Kochzutaten..

Es passt auch gut zu Gerichten mit getrockneten Lebensmitteln wie getrocknetem Obst, getrocknetem Fisch, getrocknetem Steinpilz und getrocknetem Shiitake. Die Kochmethode istBacken, braten, kochen und SardineUsw.

Auch der Grund ist eigentlichNach dem Abendessen trinkenEs ist auch cool. Perfekt zu Desserts und kräftigem Käse.

"Sakeware", die die Individualität jedes der vier Typen unterstreicht

① Sake

Um eine Sake-Flasche zu wählen,Die höchste Priorität ist es, den fruchtigen Duft und den saftigen Geschmack, die eine große Anziehungskraft haben, voll auszuschöpfen.で す.

Um den Duft, der für eine lange Zeit standhält, zu halten,Ein breiter Raum und eine schmale Blende sind am besten.で す.

Die perfekte Form ist eine ballonförmige Schüssel mit einer großen Ausbuchtung.Burgunder Weinglas.

Auch Riedel (Österreich), eine renommierte Weinglasmarke, wurde für Daiginjo in 2000 entwickelt."Ridel O Daiginjo Glas"Wird auch empfohlen. Sie können den fruchtig-frischen Duft in Form einer senkrecht langen Schale genießen.

② Erfrischender Sake

Für einen erfrischenden Sake mit leichtem und einfachem GeschmackKleine Flöte und langes Flötenglas sind perfekt.

Der Sake fließt direkt aus der Zungenspitze, so dass die Leichtigkeit auffällt. Weil ich oft bei kalten Temperaturen trinke,Eine kleine Sake-Flasche ist gut, damit Sie sie trinken können, bevor die Temperatur steigtIch schätze.

Glas aus Metall wie Zinn oder TitanDann kannst du die Kälte bewahren. Auch,Bambuslikör und geschliffenes GlasDann macht es einen coolen Eindruck, daher sind diese auch zu empfehlen.

③ Sake

Der Sake, der nach Reis schmeckt und nach Reis schmeckt.Wenn Sie sich für eine Sake-Flasche mit großem Kaliber entscheiden, wie z. B. einen flachen Reiskuchen, können Sie die Köstlichkeit und den Reichtum voll und ganz genießen..

Auch, weil der Duft bescheiden ist, ist die Länge gering,Es ist in Ordnung, es mit gesenktem Gesicht und geschlossener Nase zu trinkenIst. Zum Entspannen und Genießen eignen sich Sake-Flaschen, die einen japanischen Eindruck vermitteln.

Es ist schön, weil man einseitig oder töpfern kann und eine coole und nette Atmosphäre erzeugt. Es wurde eine japanische Atmosphäre geschaffen, und es ist garantiert, dass sich nicht nur Japaner, sondern auch Ausländer darüber freuen werden.

④ Reifer Sake

Um den kondensierten Duft zu genießen, der durch das Altern von langen Jahren entsteht,Eine große Schüssel ist gut.

Wie ein SchnapsglasEs wird empfohlen, eine Sake-Flasche mit einer extrem gebogenen Form zu wählenIst. Da der Duft jedoch stark genug ist, können Sie ihn natürlich auch in einem kleinen Likör wie Sherry- oder Schnapsglas genießen.

Es ist ein reifer Sake mit vielen tiefen Fans, aber es ist auch wahr, dass Anfänger, die nicht zu viel geschluckt haben, eine schwache Meinung über das einzigartige Alterungsaroma haben.

SoFür Anfänger ist der flache Typ mit großem Durchmesser GUT. Da sich der Duft leicht verflüchtigen lässt, ist er mild und leicht zu trinken.

Es ist auch wichtig, schöne Farben wie Gold und Scharlach zu verwenden. Sie können die reichen und brillanten Schattierungen von transparenten Gläsern und geschnittenen Gläsern voll und ganz genießen.

Darüber hinaus ist das Lackgeschirr mit Gold im Inneren auch wunderbar, weil es ein hochwertiges Gefühl ausstrahlt.