Viele Leute wissen, dass "Sake auch mit Käse lecker ist."
Der Grund ist im Allgemeinen "weil sie das gleiche fermentierte Lebensmittel sind". Andere sagen, es sei schwierig, weil Sotron, ein japanischer Sake, zu den Fettsäureestern von Käse passt.
Es gibt viele verschiedene Käsesorten mit einer Vielzahl von Aromen, Geschmacksrichtungen und Mundgefühl. Nicht alle Käsesorten passen zu jeder Sake-Marke. Es scheint, dass nur wenige Menschen im Detail wissen, welche Käsesorte für welche Art von Sake geeignet ist.
Diesmal war die Idee, Sake-Marken und Käse nach Typ zu kombinieren, der Sake-Wettbewerb „Kura Master“ in Paris, Frankreich, der „einen Käse in einem Dorf“ hat.※"Im Ernst.
* Dies ist ein japanischer Sake-Wettbewerb, der in Frankreich von Franzosen für Französisch durchgeführt wird.
Anstelle der Theorie dürfte die intuitive Verbindung von Französisch, die mit Käse vertraut ist, mit Sake sehr hilfreich sein.
Die Paarung von Sake in Frankreich, wo der Sake-Verbrauch im Vergleich zu den USA und China nicht so hoch ist, ist eine Paarung von Sake und Käse, die man sich nicht entgehen lassen sollte.
In Japan wurde eine Ehe mit individuellen Sake- und bestimmten Käsenamen vorgeschlagen, diesmal jedoch eine Ehe mit einer japanischen Sake-Marke und bestimmten Käsenamen, die von den Franzosen im Käsereich Frankreich sehr geschätzt werden Ich werde es vorstellen.
Das ist mein Lieblingssake. Bitte genießen Sie die beste Übereinstimmung mit dem Käse, der den Geschmack kuschelt.
Warum ist Sake und Käse köstlich?
Käse ist voller Umami. Es ist eine bekannte Tatsache für Weinliebhaber, dass Sie nicht scheitern werden, wenn Sie Rotwein mit viel Tannin im Cheddar-Käse und Portwein im Blauschimmelkäse mit der Gewohnheit kombinieren, den Geschmack eines jeden zu genießen.
Käse ist jedoch kein traditionelles japanisches Essen.
Aber warum erregt die Kombination aus Sake und Käse jetzt Aufmerksamkeit? Die Schlüsselwörter sind "umami" und "Gesundheit".
Sake und Käse enthalten UMAMI
Umami ist einer der Grundgeschmäcker, die in Japan entdeckt wurden. Bis dahin galt der Geschmack nur als "süß, sauer, salzig und bitter", aber mit der Entdeckung neuer Umami wurde er als "fünfter Geschmack" der Welt akzeptiert.
Umami verbessert den Geschmack des anderen
Die Komponenten, aus denen Umami besteht, sind grob in drei Typen unterteilt, die jeweils die folgenden Eigenschaften aufweisen.
- <Aminosäuretyp>Glutaminsäure… Eine der 20 Aminosäuren, aus denen Protein besteht und die in Käse und Sake enthalten sind
- <Nukleinsäuresystem>Inosinsäure, Guanylsäure… Es wird durch Ändern der Nukleinsäure hergestellt und ist reichlich in getrockneten Bonito und getrockneten Shiitake-Pilzen enthalten, die beim Trocknen köstlich werden.
- <Organischer Säuretyp> Essigsäure, Zitronensäure, Milchsäure, BernsteinsäureUnd so weiter ... in Sake enthalten
Und die Umami-Komponente hat die Eigenschaft, durch Alterung zuzunehmen.
Mit zunehmendem Alter des Käses werden Milchproteine in Aminosäuren zerlegt, wodurch Umami und Geschmack gesteigert werden.Ich werde gehen Vergleichen Sie zum Beispiel frischen Mozzarella-Käse mit dem zweijährigen Parmigiano reggiano. Der Geschmack ist völlig anders.
Kombination von fermentierten Lebensmitteln → Gesundheitsförderung → Essen ist köstlich!
Die Kombination von Sake und Käse kann mehr Bakterien in den Körper aufnehmen als jeder einzelne, und die folgenden Effekte werden erwartet.
- Stoffwechsel verbessern… Wenn der Grundstoffwechsel erhöht wird, steigt der Energieverbrauch auch ohne Aktivität, aber Enzyme tragen zu diesem Stoffwechsel bei. Verminderte Enzyme reduzieren den Grundstoffwechsel. Fermentierte Lebensmittel wie Sake und Käse enthalten viel dieses Enzyms.
- Fettverbrennungseffekt… Fermentierte Lebensmittel enthalten reichlich Aminosäuren wie Glutaminsäure, eine Umami-Zutat, und einige von ihnen haben die Funktion, Fett zu zersetzen, wodurch Fett in Energie umgewandelt wird.
- Verbesserung der Darmumgebung… Gute Bakterien werden für die Darmpflege benötigt, auch "zweites Gehirn" genannt, aber fermentierte Lebensmittel wie Sake und Käse sind reichlich vorhanden
Klicken Sie hier für "Arten und Funktionen von Aminosäuren in Sake"↓
Was sind die erstaunlichen gesundheitlichen Vorteile von Sake?
Bisher wurden die Vorteile der Kombination von Sake und Käse beschrieben, aber nicht alle Arten von Sake sind für alle Käsesorten geeignet.
Wie man eine gute von einer schlechten Paarung unterscheidet
Versuchen Sie, Sake und Käse zu kombinieren, um zu sehen, wie es schmeckt.
○ Befriedigung von Sake und Käse
- Verbessere Umami und Süße miteinander
- Bitterkeit und Adstringenz nehmen aufgrund von Synergien ab
- Es werden einzigartige Aromen voneinander hervorgehoben
- Erzeugt einen angenehmen Duft und stinkt nicht
Wenn Sie tatsächlich Sake und Käse mischen und den obigen Eindruck bekommen, ist es eine gute Ehe.
Andererseits wird nicht empfohlen, wenn die folgenden Ergebnisse erhalten werden.
× Paarung von unglücklichem Sake und Käse
- Bitterkeit und Adstringenz kommen heraus
- Wertvoller Geschmack geht verloren
- Der natürliche Geschmack von Sake und Käse verschwindet
Experimentieren wir nun mit dem Frischkäse, der in jedem Haushalt vorrätig ist (wie es scheint), um tatsächlich zwischen gutem und schlechtem Paarungssake zu unterscheiden.
Probieren Sie Mariage mit "Frischkäse"!
Frischkäse findet man oft in Geschäften. In Japan kaufen viele Leute auch Käsekuchen und Eis. Ein unreifer Käse, der einen sauren Geschmack hat und Fett im Mund schmilzt.
Wenn Sie Übersee-Käse mit Sake kombinieren möchten, es aber nicht rechtzeitig schaffen, selbst wenn Sie online bestellen, reicht Frischkäse im Kühlschrank aus.
Es ist jedoch besser zu wissen, ob der Sake, der zu Frischkäse passt, Junmai Daiginjo, Junmai, Sparkling Sake oder Aged Koshu ist.
Junmai Daiginjo x Frischkäse: Natürlich nicht zu empfehlen
Frischkäse, eine Mischung aus frischer Sahne und Milch, zeichnet sich durch seinen reichen Geschmack aus.Die Creme bedeckt den größten Teil des Mundes in Sekundenschnelle, sodass Sie den Geschmack des Reises, der für Junmai Daiginjo einzigartig ist und den Sie im ganzen Mund schmecken können, nicht spüren könnenDer Nachteil ist (;;)
Dieser Käse wird nicht für teure Daiginjo empfohlen. × für Camembertkäse aus dem gleichen Grund.
Junmaishu x Frischkäse: Wenn Sie es probieren möchten, gehen Sie bitte zum Level
Frischkäsesäure bricht das Gleichgewicht zwischen Umami, Säure und Süße von Junmaishu. Es ist nicht die beste Ehe, aber wenn Sie es mögen, können Sie es versuchen.
Sekt x Frischkäse: empfohlen
Die subtile Säure, Süße und der erfrischende Geschmack von Sparkling Sake harmonieren mit Frischkäse, um die Umami beider zu verbessernIch kann es empfehlen.
Gealterter Sake x Frischkäse: Super empfohlenes Niveau
Gealterter Sake ist Sake, der seit mehr als drei Jahren in Sake-Brauereien sorgfältig gealtert wird.
Der reichhaltige und aromatische Sake wird während der Lagerung langsam aus den alternden Zutaten ausgelaugt.In Kombination mit reichhaltigem Frischkäse kommt nach dem Mischen im Mund eine an Karamell erinnernde Süße heraus. Dies ist eine sehr gute Paarung.
Was ist also mit einer Ehe mit anderen Käsesorten?
Käsesorten und -aromen
Käse schmeckt je nach Zutaten wie Milch, Textur, Geschmack und Alterungsgeschichte unterschiedlich. Es gibt drei Hauptmilchsorten: Kühe, Schafe und Ziegen.
Naturkäse
Natürlicher Käse wird mit der Kraft von Milchsäurebakterien und Hefe fermentiert, die Milch ursprünglich hat, und der Geschmack ändert sich mit zunehmendem Alter.
Naturkäse befindet sich in einem Zustand, in dem Milchsäurebakterien noch aktiv sind. Je nach Herstellung hat er verschiedene Formen und Farben. Geschmack und Aroma sind einzigartigで す.
Sie können leicht den natürlichen Käse der Welt in Japan bekommen, aber zumindest in der WeltIn 74 Ländern werden über 1829 Käsesorten hergestelltWährend400 in FrankreichKäse wird gemacht. Allerdings istIn Japan wird nur eine Handvoll einheimischer Käse verarbeitet.※Die meisten natürlichen Käsesorten werden importiert und sind teuer.
Daher ist es unwahrscheinlich, dass viele Menschen feststellen können, welcher ausländische Käse mit Sake verheiratet ist.
* Was ist Schmelzkäse?
In Japan üblicherweise vorkommender Schnittkäse und Snackkäse werden aus hitzeverarbeitetem Schmelzkäse hergestellt. Es ist praktisch, weil es ohne Geschmacksveränderung lange gelagert werden kann.In Europa ist Schmelzkäse jedoch gefälschter Käse. Nicht als Käse behandelt. In Europa bezieht sich Käse auf Naturkäse.
Kura-Meister verlieh Sake- und Käse-Ehe, die von Franzosen ausgewählt wurde
Käse wird hauptsächlich in acht Sorten eingeteilt.
Hier sind die Käsesorten undWir stellen den preisgekrönten Sake vor, der als beste Ehe ausgewählt wurdeし ま す.
① Frischkäse
Unreifer Käse.
Die Merkmale sind cremige Textur und milder Geschmack. Es hat keine Gewohnheit und ist weich und hat einen milden Geschmack von Milch.
Die Textur unterscheidet sich auch je nachdem, wie viel Molke und Feuchtigkeit aus dem Frischkäse herausgedrückt wurde. Abhängig von der Menge des gepressten Wassers kann die Form von Hüttenkäse zu Queso-Fresko geändert werden.
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Quesofresco: Leicht salziger und saurer Geschmack. Wird für Salatbeläge und Enchiladas verwendet
Frischkäse: Reichhaltiger Geschmack von aus Milchsäurebakterien gewonnener Säure und Milchfett, gekennzeichnet durch eine glatte Textur
Ricotta: Geschmackreicher als Häuschen
Chevre: Hergestellt aus Ziegenmilch. Es ist ein einfacher Geschmack mit einem sauren Geschmack, aber es wird manchmal als "schimmeliger Lappen" bezeichnet.
Unter den Sakes, die der Kura-Meister erhielt, wurde kein Sake als Frischkäse und die beste Ehe ausgewählt.
② Pasta filata
Pasta bezieht sich auf pulverisierte Zutaten sowie Teig und Käseteig. Filata bedeutet "dünn wie ein Faden" und "dünner Käse" heißt Pasta Filata.
Die Herstellung von Pasta Filata, einem Käse, der wie Reiskuchen wächst, unterscheidet sich stark von anderen Käsesorten.
- Milch koagulieren und dehydrieren
- Gärung
- Wenn der Säuregehalt ein bestimmtes Niveau erreicht, fein schneiden
- Fügen Sie kochendes Wasser hinzu und kneten Sie. Dann wird das Gewebe des Käses faserig
- Es ist fertig, solange es heiß ist oder es wird zu einem Kürbis geformt
- Mozzarella: Büffelmozzarella aus Büffelmilch enthält mehr Kalzium und Eiweiß und weniger Cholesterin als Mozzarella aus Kuhmilch. Es ist keine Kühlung erforderlich.
- Burata: Brata bedeutet auf Italienisch Butter. Im harten Mozzarella-Quark befindet sich Frischkäse aus butterreicher Sahne. Es gibt eine überraschende Sache, die aus dem Wagen kommt, wenn ein Messer eingeführt wird, und die Popularität steigt in Japan rapide an.
- Keso Oaxaca: Mexikanischer Halbweichkäse. Cremig und mild mit der Textur von Mozzarella.
Unter den Kura-Meister-Sakes wurde kein Sake als beste Ehe mit Pasta Filata ausgewählt.
③ Weichkäse ... mit Sake und Marage ausgezeichnet
Käse von Camembert und Brie in Frankreich, gekennzeichnet durch eine dünne Schimmelhaut, die die Außenseite umgibt.
Die Reifezeit ist kurz, aber wenn Milchfett in eine aromatische Verbindung namens Keton umgewandelt wird, wachsen außen Schimmelpilze namens Penicillium camemberti, und der Geruch und Geschmack von Pilzen von außen nach innen ist reichhaltig Es wird.
- Brie: Ursprünglich aus der Region Brie in Frankreich. Sie können im Grunde die Haut essen. Wenn es schleimig oder bräunlich ist, entfernen Sie die Haut und essen Sie.
- CamembertA: Der Unterschied zu Bree ist der Unterschied im Milchfettgehalt. Briekäse enthält 60% Fett und Camembert enthält 45% Fett. Was den Geschmack betrifft, ist Brie salziger und riecht nach Ammoniak. Für diejenigen, die nicht verwendet werden, wird Camembert-Käse empfohlen.
- Cambosola: Deutscher Käse kombiniert Camembertkäse und Gorgonzola. Der süße Geschmack ist perfekt für Blauschimmelkäse-Anfänger.
◎ Weichkäse × Kura-Meister mit Sake ausgezeichnet ◎
Bria Savarin (gereifter Typ) ist ein schmeckender Käse mit geringer Säure, trotz der Alterungsgewohnheit.
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Neben Bria Savarin ist Ziegenmilch der Rohstoff und auch salzarmer Zobelkäse geeignet.
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Kaifu-to ist ein einzigartiges reines Reisgebräu, das weiße Koji verwendet, die in Shochu verwendet werden, um einen sauren Geschmack wie Weißwein zu erzeugen. Auf dem Etikett befindet sich eine Abbildung von Fisch, aber es ist auch eine wunderbare Hochzeit für Käse.
Weitere preisgekrönte Sake, die von Bria Savarin und Marriage with Chevre Cheese empfohlen werden, sind:
- Gehe zu Sake Brewery Junmai Daiginjo Seiun
- Hübscher Junge
- Yoka Nigori Sake
④Semi-Weichkäse
Ein Weichkäse mit einer cremigen und feuchten Textur. Die Reifezeit ist normalerweise kurz, einige Monate, und der Geschmack ist mild und mild.
Münster: Amerikanischer Käse deutscher Einwanderer. Leicht zu schmelzen, also heißer Sand ◎
Jarsburg: Große Löcher und Nussgeschmack.
Keiner der mit dem Kura-Meister ausgezeichneten Sakes wurde als Ehe mit halbweichem Käse ausgewählt.
⑤ Gewaschener Käse
braucht jemand eine transparente .png Limberger Käse
Sie wissen nie, wann Sie es brauchen pic.twitter.com/jqMx6ZnKsL
- Die Gregory Brothers (@gregorybrothers) 7. November 2018
Es ist eine Kategorie, die Käse enthält, der nicht übertrieben sagt, dass er nach abgenutzten Turnschuhen riecht.
Gewaschener Käse wird benannt, um die Außenseite des Käses etwa zwei Monate lang zweimal pro Woche mit Meerwasser, Bier, Wein und Sake zu waschen. Warum waschen? Dies liegt daran, dass das Waschen von Käse mit Alkohol wie Meerwasser oder Bier Schimmel abtötet und das Wachstum von Bakterien fördert, die als Brevibacterium-Leinen bezeichnet werden.
Dieses Bakterium lebt unter der menschlichen Haut und ist das gleiche Bakterium, das den Geruch der Füße verursacht, aber es besteht kein Grund zur Angst. Wenn Sie die Haut entfernen, riecht der Käse im Inneren nicht so stark.
Mondour, ein in Japan beliebter Käse, der mit einem Löffel gegessen wird, gehört ebenfalls zu dieser Kategorie.
"Tori", ein Snack aus Sake wie Kusaya, kann eine süchtig machende Käsesorte sein.
- Limburger: Top 10 der am meisten riechenden Lebensmittel der Welt.
- Tareggio: Relativ milder Geruch.
- Epowas: Orange Falten Aussehen. Der Inhalt ist weich und dick.
Keiner der vom Kura-Meister ausgezeichneten Sakes wurde als Ehe mit gewaschenem Käse ausgewählt.
UeBlauer Käse
Es scheint sich mit dem weich gereiften Käse zu überschneiden, aber der Unterschied liegt in der blauen Form, die in Roquefort- und Stilton-Käse wie Adern auftritt.
Weichkäse und gereifter Käse wie der oben beschriebene Brie werden mit der Wirkung einer äußeren Form hergestellt, während Blauschimmelkäse den Unterschied aufweist, dass die Form von innen aufgetragen wird.
Da der in Bullenkäse verwendete Blauschimmel an Stellen mit Luft wächst, öffnen die Käsemaschinen Löcher in der Seite des Käses und injizieren zu gegebener Zeit Luft. Wenn Sie den Käse schneiden, sehen Sie daher überall kleine Löcher.
Blauschimmelkäse zeichnet sich durch einen stark salzigen Geschmack, Buttersäure und einen nussigen Geschmack aus.
- Steinschlag: Käse aus südfranzösischer Schafsmilch.
- Stilton, Gorgonzola: Mit Milch gemacht. Mild als Rockfall.
- Dana blau: Blauschimmelkäse aus Dänemark. Für Blauschimmelkäse-Liebhaber, berühmt für seine Salzigkeit.
Keiner der mit dem Kura-Meister ausgezeichneten Sakes wurde als Ehe mit Blauschimmelkäse ausgewählt.
⑦Semi-Hartkäse ... mit Sake und Mariage ausgezeichnet
Abhängig von der Art der in die Milch eingemischten Milchsäurebakterien und der Alterungsperiode werden halbharte Käsesorten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt.
Zum Beispiel enthält Lactococcus Lactis- und Cremoris-Bakterien, aber Lactis-Bakterien erzeugen eine schöne Haut, und Cremoris-Bakterien, die Cheddar-Käse dazu bringen, den Dickdarm lebend zu erreichen, verbessern die Darmumgebung.
Lactobacillus helveticus, der in dem unten beschriebenen Hartkäse verwendet wird, soll die Gehirnfunktion verbessern.
Während diese Pilze reifen, vermehren sich die Milchsäurebakterien und erzeugen einen einzigartigen Geschmack.
- Cheddar: In Südengland beheimateter Käse, der mit einer einzigartigen Methode namens Cheddaring (einer Methode zum Stapeln von Quark und zum Ablassen von überschüssiger Molke) zu einem faserigen Gewebe verarbeitet wurde. Die Alterungszeit beträgt 2 Monate bis 2 Jahre. Verfügt über einen Haselnussduft und einen scharfen Nachgeschmack.
- Gouda: Ein berühmter holländischer Käse neben Edamer. Der Geschmack ist mild, aber reich und reichhaltiger Geschmack ist für jeden geeignet.
- Edam: Ein schärferer Gouda-Geschmack.
◎ Halbharter Käse x Kura-Meister mit Sake ausgezeichnet ◎
Tom de Savoie (halbhart) wird nach dem Entfernen von Butter aus Magermilch hergestellt. Obwohl der Fettgehalt etwas niedrig ist, hat er aufgrund des Alterns einen festen nussartigen Reichtum und ist ruhig ohne Geschmack und Gewohnheit.
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Eines der gemeinsamen Projekte einer Brauerei mit Reiji Matsumoto, einem Manga-Künstler, der für "Ginga Tetsudo 999" bekannt ist, ist "Shirasagi Castle". Ein Geschmack mit raffiniertem Ginjo-Duft und erfrischendem Reisgeschmack.
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Andere preisgekrönte Gründe, die für die Ehe mit Tom de Savoie empfohlen werden, sind:
⑧Harter Käse ... mit Sake und Mariage ausgezeichnet
Ein Hartkäse mit sehr wenig Feuchtigkeit.
Um es zu machen, tränken Sie es für 3 Monate in Salzwasser und reifen Sie es dann für 2-3 Jahre.
Wenn Sie essen, spüren Sie möglicherweise kleine Stücke im Käse, nicht das Salz, sondern die Käsekristalle, die während des Reifungsprozesses entstehen.
- Parmigiano Reggiano: Cheese King ist ein Käse aus Bologna, Mantua, Modena und Parma. Starker Umami-Geschmack durch hohen Glutaminsäuregehalt.
- Asiago: Aus Norditalien. Milder und blumiger Duft als Parmigiano Reggiano.
- Pecorino: Schafsmilch ist der Rohstoff. Aufgrund der Langzeitlagerung hat es viel Salz und einen knackigen Geschmack.
- Manchego: Diese wird auch weiden lassen und aus Schwanz-Manchega-Schafsmilch hergestellt, die eine starke Säure aufweist.
◎Hartkäse x Kura-Meister mit Sake ausgezeichnet ◎
Inhalt, der normalerweise nach 5 bis 6 Monaten Alterung gegessen wird. Der 12 Monate alte Inhalt hat jedoch einen charakteristischen Geruch von der äußeren braunen Haut, aber der Inhalt ist süß und geschmacksintensiv. Komplexe Geschmäcker wie Honig und Haselnüsse verlassen einfach den Mund.
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Neben Conte empfehlen wir den beliebten Hartkäse "Sun Nectaire" mit kastanienartigem Geschmack.
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Shichihonyari ist ein reiner Reislikör, der viel niedrig polierten Reis verwendet, der als fantastischer Sake-Reis gilt. Ehe mit Käse, der sich ein wenig süß anfühlt.
Andere preisgekrönte Sakes, die 12 Monate alt sind und für die Heirat mit Saint-Nectaire empfohlen werden, sind:
- Nabe Store Junmai willen "Jinyu"
- Sugii Sake Brauerei
Darüber hinaus ist der Conte auch 24 Monate alt, und der Sake, der damit verheiratet ist, soll Sake sein.
Japanischer Grund [Begrenzter Grund für 20-Jahresspeicher] Ginjo-Grund [seit 1998] 720ml
Wenn Sie nicht gut im harten Typ sind, probieren Sie Stilton (Blauschimmelkäse) mit gealtertem Sake. Dicke Butter schmilzt in Ihrem Mund, und ihr feuchtes Gefühl passt genau zur Verdickung von gealtertem Sake.
Fazit: Wenn Sie nicht an eine Hochzeit denken möchten, stoßen Sie mit Sake wie Wein und Ihrem Lieblingskäse an!
Weinland Französisch Soul Food, Käse. So wie wir uns besonders für eikochten Reis interessieren, haben die Franzosen ein starkes Auge auf Wein- und Käsekombinationen.
Und 2018 versucht Kura Master tatsächlich, Käse und Sake zu heiraten, die in der französischen Lebensmittelszene unverzichtbar sind. Es gab nicht viel Sake in ihren Gläsern, die alles über Käse wussten, aber ich wusste, dass Käse und Sake definitiv zusammenpassen würden.
Die Sakes und Käse, die ich eingeführt habe, sind jedoch nicht immer leicht zu kaufen, da sie in unmittelbarer Nähe sind. Sie können damit unzufrieden sein.
Für diejenigen, die es mögen, warum nicht Ihren Lieblingskäse mit Sake aus Weinhefe genießen?
Der an hochwertigen Weißwein erinnernde Geschmack ist leicht süßlich. Es macht Spaß, eine eigene Ehe mit verschiedenen Käsesorten zu finden ♪Sake, aber wie Wein! Das ist. Sie sehen sie oft in letzter Zeit. Dieses Produkt wird mit Weinhefe zubereitet und sieht aus und trinkt eher wie Champagner als wie Wein. Süß, mit einem subtilen Nachgeschmack und Duft, der durch die Nase geht. Aber überhaupt nicht. Ein Gericht für Aperitif empfohlen. Am besten kalt trinken.
