Der Sake im westlichen Japan ist "kraftvoll und dunkelblau"
Der im Westen Japans hergestellte Sake zeichnet sich durch viele kräftige und dunkle Weine ausIst. Viel Reisgeschmack und der komplexe Geschmack, der nicht eintönig ist, fühlt sich dynamisch an. Apropos Wein, der Ausdruck, dass der Körper fest ist, würde zutreffen.
Das Gebiet Westjapan hat ein warmes Klima als das Gebiet Ostjapan.In einer Umgebung mit hohen Temperaturen wird die Hefefermentation aktiv, sodass die Alkoholfermentation schnell voranschreitet und die Reifung nach dem Auspressen ebenfalls schneller erfolgt.. Deshalb"Kraftvoll und dunkelblau"Es gibt viele Dinge, die mit einer guten Qualität fertig werden.
Lassen Sie mich die Merkmale von Sake in der Region Westjapan nach Präfektur vorstellen.
~ Tokai Region ~
・ Gifu
Präfektur Gifu, die von 7 Präfekturen umgeben ist,Zwei Gebiete, die Bergregion im Norden, die Hida-Region und das Kiso-Flussgebiet sowie die Mino-Region im SüdenEs kann grob unterteilt werden in
Viele der Sake in der Hida-Region sind vom dunkelblauen Typ, und die Mino-Region hat viel Frische.Der Trend ist in der Präfektur Gifu. Je nach Klima und Klima werden unterschiedliche Arten von Sake geboren.
Apropos passender Reis für die Präfektur Gifu,"Hida Homare". Es soll ideal für die Herstellung von hochwertigem Sake wie Daiginjo sein.Mit Hida-Homare gebrauter Sake wird in vielen Sake-Brauereien der Präfektur aktiv verwendet, da er einen ausgewogenen Abgang von süß, würzig, sauer, adstringierend und bitter aufweist..
Auch Gifu-Präfektur original"G Hefe"はAusgezeichnetes Ginjo-Aroma und hohe FermentierbarkeitEs ist eine beliebte Hefe. In 2002 wurde ein Multisäuretyp entwickelt, um alkoholarmen Sake herzustellen.
・ Präfektur Aichi
Die Geschichte des Sake-Brauens in der Präfektur Aichi ist sehr lang, und in der Literatur gibt es Aufzeichnungen wie Kojiki und Nihonshoki. In der Edo-Zeit entwickelte sich die Sake-Brauindustrie mit der Ermutigung des sake-liebenden Nagoya-Lords rasant.
Es wurde unter dem Spitznamen "Onikoroshi" wegen seines hohen Alkoholgehalts geliebt..Der in der Präfektur Aichi gebraute Sake zeichnet sich durch viele schmackhafte Sorten aus. Es passt gut zu einem aromatisierten lokalen Gericht mit Hatcho Miso.
In den letzten Jahren wurde die Präfektur Aichi originalSake, der Reis "Yumesansui" (Yumesansui) brautErfolgreich entwickelt.
Es handelt sich um eine Sorte, die in Berggebieten problemlos kultiviert werden kann und so benannt ist, weil sie durch die Erzeugung von hochwertigem Sake-Reis zur Revitalisierung des Präfekturgebirges beitragen will. Bei Verwendung von "Yumeyamasui"Beendet mit einem wohlriechenden und schönen AlkoholDaher hat es auch eine hohe Unterstützung von Frauen erhalten.
・ Präfektur Shizuoka
Die Präfektur Shizuoka hat ein warmes Klima mit Blick auf den Pazifik.In der Tat ist die berühmte "Ginjo Kingdom""Der erfrischende und delikate Geschmack erfreut sich landesweit großer Beliebtheit..
Die treibende Kraft war"Shizuoka-Hefe"Existenz.Hefe, die zum Sake-Brauen in einem warmen Klima geeignet ist und ursprünglich von der Präfektur Shizuoka entwickelt wurdeで す.
Aufgrund der Entwicklung dieser „Shizuoka-Hefe“ wurde der Sake aus der Präfektur Shizuoka beim National New Sake Review mit einer Reihe von Preisen ausgezeichnet. Der Ruf der Präfektur Shizuoka ist mit einem Mal gestiegen, und der im ganzen Land unbekannte Grund der Präfektur Shizuoka ist zu einem wichtigen Akteur geworden.
Als Pionier des Erfolgs von Hefen, die von den lokalen Regierungen entwickelt wurden, begannen viele andere lokale Regierungen, die ursprüngliche Hefe zu entwickeln.
"Shizuoka Yeast" wurde mit dem Ziel entwickelt, einen herzhaften Wein herzustellen, der einen herrlichen Duft, eine schöne und runde Haptik aufweist.. Mit dieser Hefe hergestellter Sake hat eine ausgezeichnete Säure und einen eleganten Geschmack. Es ist ideal für einfache Fischgerichte und anderen Sake.
Obwohl es sich geografisch um Westjapan handelt, kann man sagen, dass es einen Geschmack hat, der dem Gebiet Ostjapan nahe kommt.
・ Präfektur Mie
Die Präfektur Mie hat eine einzigartige Topographie, die sich von Norden nach Süden erstreckt und wie ein Kreuz aussieht.Der Geschmack variiert je nach Region, aber der übliche ist süß und molligで す.
Apropos Präfektur Mie,Eine Fundgrube der Gastronomie. Neben Meeresfrüchten wie Matsusaka-Rindfleisch, den weltweit führenden Garnelen, Ise-Garnelen, aseptischen Austern in der Matoya-Bucht und Kuwanas Seebrassen gibt es auch reichlich Gebirgsnahrungsmittel wie Matsutake-Pilze, Seebrassen, Hirsche und Seebrassen.
Die Sake-Brauereien in der Präfektur Mie haben hart gearbeitet, um Sake herzustellen, der gut zu Gerichten mit diesen verschiedenen Zutaten passt. Daher werden viele hochwertige Sake in die Welt geschickt.. Seit es auf dem Ise-Shima-Gipfel in 2016 angeboten wurde, sind seine Attraktivität und sein Können noch bekannter geworden.
Die Präfektur Mie ist auch für die Entwicklung verschiedener ursprünglicher Hefen wie „Mie-Hefe“ bekannt.Hefe mit niedrigem AlkoholgehaltHat auch produziert.
~ Kansai Region ~
・ Präfektur Shiga
Präfektur Shiga, wo der Biwa-See etwa ein Sechstel der Fläche einnimmt.Die Wasserqualität ist ausgezeichnet und die typische Reisquelle in der Kansai-Region ist seit langem als „Omi-Reis“ bekannt.で す.
Der Anbau von zum Brauen geeignetem Reis ist sehr beliebt,TamaeiJa`` Ginbuki Schnee ''Etwas Einzigartiges in der Präfektur. Auch,"Nihonbare" (Nipponbare)Die Präfektur Shiga hat auch einen hohen Marktanteil. Als ein Merkmal der Präfektur Shiga willen,Der milde und köstliche Typ tendiert dazu zu dominierenSie können sagen.
Die Präfektur Shiga, die auch ein wichtiger Verkehrspunkt war, hatte viele Unterkünfte entlang der Autobahn, und viele Sake-Brauereien wurden darum herum gebaut..
Apropos Präfektur ShigaOmi Merchant. Es ist auch für seine wichtige Rolle bekannt, das Tätigkeitsspektrum von Kyoto bis Echigo und Kanto zu erweitern und Omis Hochbrautechnologie auf andere Länder zu übertragen.
Selbst jetzt gibt es im ganzen Land noch viele Brauereien, die mit dem Omi-Händler verwandt sind.
・ Osaka
Osaka, ein Ort der Gastronomie, der während der Edo-Zeit „die Küche der Welt“ genannt wurde. Das Sake-Brauen in Osaka hat mit dieser ausgezeichneten Esskultur gediehen.
Bekannt als der beste Sake der Welt, ist der berühmte Sake, der von Sanshu nach Edo gebracht wurde und Settsu, Kawachi und Izumi heißt, der berühmteste Sake der Welt.. Die Leute von Edo waren sehr begeistert.
Der Geschmack von japanischem Sake in OsakaMit einem erfrischenden Mund werden Sie nicht müde, zu trinkenDie Funktion. Viele Dinge mit einer tiefen Tiefe sind zu sehen, wodurch verschiedene Gerichte noch köstlicher werden.
・ Kyoto
Die Präfektur Kyoto beherbergt Kyoto City und Fushimi Ward, die erstklassigen Sake-Produzenten des Landes. In diesem Bereich stellen große Hersteller wie „Laurel Wreath“ und „Shochiku Ume“ berühmte Marken her, die bekannt sind, auch wenn sie Sake nicht mögen.
Fushimi ist seit den Tagen von Manyo für sein reiches Wasser bekannt,Wir waren mit qualitativ hochwertigem Grundwasser ausgestattet, das auch als "Fushimi" bezeichnet wurde. Sake mit Fushimi-Wasser zubereitet, das moderate Mengen an Mineralien enthält,Abgeschlossen mit einem milden und milden GeschmackDie Funktion."Fushimi Frau willen"Der weiche und weiche Geschmack heißt „Qualität“.
Kyoto hat ein starkes Image einer traditionellen antiken Stadt, aber es enthält auch Spitzentechnologie. In 2018 wird die Fushimi Sake Brewery Association mit Osaka Gas zusammenarbeiten und die ursprüngliche Bilderkennungstechnologie von Osaka Gas verwenden, um den japanischen Sake Daiginjo Sake herzustellenEntwicklung einer neuen Bewertungsmethode für hochpolierten ReisIch habe es getan.
Es ist zu erwarten, dass die Verwendung einer objektiven Bewertungsmethode die Qualität von Daiginjo-Sake verbessert und zur Übertragung von Sake-Fertigkeiten auf die nächste Generation führt.
Wir haben angekündigt, die Bewertungsmethoden auch in Zukunft gemeinsam weiterzuentwickeln.
・ Präfektur Hyogo
Präfektur HyogoJapans größter Sake-Produzent. Insbesondere besteht das Sakai-Gebiet aus fünf Regionen: Saigo, Mikage-go, Uozaki-go, Nishinomiya-go und Imazu-go.`` Tomogogo ''Es ist berühmt dafür, der Repräsentant Japans zu sein.
Der Schlüssel zu Sake ist`` Miyamizu ''Existenz.Das unterirdische Wasser des Rokko-Gebirges, die Qualität von mittelhartem Wasser, die in Kansai selten ist, ist ideal zum Sake-Brauenで す.
Seit der späten Edo-Zeit ist es als unverzichtbares Wasser für das Brauen von Sake in Tsugogo bekannt. Der Sake in Miyamizu gebraut,`` Männer willen ''Es ist eine großartige Attraktion mit einem festen, dunklen und trockenen Geschmack..
Um den Reiz von Sakai's Sake weiter und effektiver zu verbreiten, arbeitet die Sakai Gogo Sake Brewery Association seit 2017 mit Hanshin Electric Railway zusammen.Aktivierungsprojekt „Sake Brewery“Starten Sie.
Die Hanshin-Bahn betreibt einen Umhüllungszug: „Go! Die
・ Präfektur Nara
Präfektur Nara, der Geburtsort von Sake. Es wird auch "Ogami-Schrein" genannt, der älteste Schrein in Japan, der den Gott des Willens und den großen Lord Okami-Sama verehrt.
An diesem heiligen Ort, dem Ojin-Schrein, versammeln sich jedes Jahr am 11-Monatstag Kuramoto und Tsuji aus dem ganzen Land."Brewing Prayer Festival"Statt. Der Ojin-Schrein ist auch der Geburtsort der Zedernbälle. Nach dem Gebetsfest werden die Zedernbälle an Brauereien im ganzen Land geliefert.
Nara willen istEs gibt eine Tendenz, viele Aromen zu haben, die Sie reich und köstlich mit einem dunkelblauen süßen Geschmack fühlen lassen..
In den letzten Jahren hat sich die Präfektur Nara aktiv darum bemüht, die einst florierende Nara-Sake-Brauerei wiederherzustellen. Ein typisches Beispiel ist eine Sake-Mutter, von der man sagen kann, dass sie der Prototyp von Sake ist.Bodhi (Bodaimoto)Es ist Sake Brewing.
Bodhi ist eine Herstellungsmethode, die im Bodetsuzan Shogyoji-Tempel in der Stadt Nara entwickelt wurdeObwohl es seit vielen Jahren unterbrochen wurde, wurde es auf der Grundlage alter Literatur wie dem „Misakano-Tagebuch“ einem Versuch und Irrtum unterzogen und erreichte erfolgreich seine erste Wiederbelebung seit Hunderten von Jahren.
・ Präfektur Wakayama
Die Präfektur Wakayama ist berühmt für Pflaumen und Mandarinen. In diesem Gebiet, das mit wunderschöner und reicher Natur gesegnet ist und zum Weltkulturerbe zählt, wie Kumano Sanzan und Koyasan, werden jedoch auch viele Sake hergestellt.
Präfektur WakayamaEs gibt viele Sake-Brauereien, die früher an Kaffee und Fushimi verkauft wurden.Ich habe getan. Daher wurde gesagt, dass es schwierig sei, die Geschmackseigenschaften zu erfassen.Insgesamt reichhaltige und reichhaltige Funktionen, die den Mainstream einnehmen.
In den letzten Jahren von einem jungen Nachfolger der Heiwa Sake Brewery (Hainan City) kultiviert"Kido"Es wurde von japanischen Anfängern wie Frauen und Jugendlichen allgemein akzeptiert und gewann nationale Popularität. Es trägt wesentlich zur Verbesserung des Sake-Status in der Präfektur Wakayama bei.
-Chugoku Region-
・ Okayama
Die Präfektur Okayama besteht aus der 3-Region Bichu, Bizen und Mimasaka.Dieser Ort ist seit der Antike für seinen hochwertigen Reis bekannt.Hat eine lange und tiefe Geschichte im Sake Brewing.
Das Wort "Kibi no Sake" taucht im Manyoshu auf, und es gibt sogar eine Theorie, dass der Ortsname von Mimasaka von "Umasa" oder "Umaisake" abgeleitet ist. Sake in der Präfektur Okayama gemachtEs zeichnet sich durch viele süße und alkoholfreie Getränke ausSie können sagen.
Präfektur OkayamaDer Geburtsort des beliebten Reisbrauens passender Reis "Omachi"Ist auch berühmt. „Omachi“ wird wegen seines geringen Ertrags auch als Phantom-Sake-Reis bezeichnet.
Dieses "Omachi" hat eine lange Geschichte und wird seit der Meiji-Zeit kultiviert. Der einzige für Brauereien geeignete Reis, der seit dieser Zeit existiert, ist "Omachi". Darüber hinaus ist es der einzige gemischte Reis, der heute noch existiert.
そ し て,Aufgrund seiner Qualität werden die meisten Wurzeln des Sake-Reises derzeit bundesweit verwendetEs ist geworden.
・ Hiroshima
Saijo (Higashihiroshima-Stadt), die Stadt der Sake, die Hiroshima-Präfektur rühmt,Shuto, eine der bekanntesten Städte im Westen Japans, neben Sakai und Fushimiで す.
Der in Akitsu-cho geborene Sensaburo Miura begründete das Ende des 19-Jahrhunderts.Verfahren zum Brauen von weichem Wasser. Das meiste Wasser, das in der Präfektur Hiroshima entspringt, ist nur weiches und ultraweiches Wasser, und es war früher für das Sake-Brauen ungeeignet.
AberEntwicklung dieser damals revolutionären „Soft Water Brewing Method“ zur langsamen Gärung bei tiefen Temperaturen über einen langen ZeitraumInfolgedessen hat sich die Qualität von Sake in Hiroshima dramatisch verbessert.
Hiroshima Sake wurde geboren, um einen milden und prallen Geschmack zu genießenEs ist. Dieser Hiroshima-Sake soll das Fundament des heutigen Ginjo-Sakes gelegt haben.“Heimatstadt von Ginjo Sake”Es heißt auch.
In Saijo jeden 10-Monat von 2 Samstag und Sonntag"Sake Festival"Statt. 20 Als großes Ereignis mit über 10.000 Teilnehmern zieht es weiterhin japanische Fans an.
・ Yamaguchi
Die Präfektur Yamaguchi befindet sich am westlichsten Punkt von HonshuEin mit Meeresfrüchten gesegnetes Land, umgeben von der Kanmonstraße und drei SeitenIst. Der in der Präfektur Yamaguchi gebraute Sake istEs gibt eine Tendenz, viele Getränke zu trinken, die nicht müde werden zu trinken, aber eine gute Qualität von Alkohol haben, der zum Essen geeignet ist.に あ り ま す.
Die Präfektur Yamaguchi, die sich für die „lokale Produktion für den lokalen Verbrauch“ einsetzt, ist ebenfalls bestrebt, in der Präfektur produzierten Reis anzubauen.Wir haben den Phantomreis "Kuryo Miyako" wiederbelebt und den ursprünglichen Sake-Reis "Nishito no Shizuku" der Präfektur Yamaguchi verbessert..
Darüber hinaus isoliert Hefe aus KirschblütenYamaguchi / Sakura-HefeErfolgreich entwickelt. Es scheint, dass er versucht hat, 100-Bücher von Kirschblüten zu trennen, weil er den starken Wunsch hat, japanische Kirschblüten, Kirschblüten, die Japan symbolisieren, zu kombinieren.
・ Präfektur Shimane
Die Präfektur Shimane ist seit jeher eng mit dem Thema Alkohol verbunden, das in der Izumo-Mythologie in den ältesten japanischen Geschichtsbüchern „Kojiki“ und „Izumo Kuni Fudoki“ vorkommt.
Susanono Mikoto war betrunken, um die große Schlange Yamatano Orochi loszuwerdenWie durch den „Yashiori-Sake“ symbolisiert, der reiche Geschmack von japanischem Sake aus der Präfektur Shimaneで す.
Mit einem starken Körper und einem reichen Geschmack können Sie ein Getränk mit viel Sake genießen. Auch,Typ, der beim Brei gut schmecktViele Dinge sind auch zu sehen.
In der Präfektur Shimane kriecht der Gott des Willens"Saka-Schrein (Matsuo-Schrein)"Es gibt auch einen heiligen Ort. Es gibt immer noch Legenden, wonach Kusunokami den Göttern aus ganz Japan gedient hat.
Übrigens haben dieser Saka-Schrein und Izumo Taisha tatsächlich eine Brauerlaubnis. Wie Sie sehen können, gibt es eine tiefe Verbindung zwischen dem Schrein und dem Sake, die nicht geschnitten werden kann.
・ Präfektur Tottori
Die Präfektur Tottori hat den höchsten Berg in der Region Chugoku, einschließlich Daisen. Aufgetautes Wasser aus diesen Bergen wird seit Hunderten von Jahren durch den Boden gefiltert, um unterirdisches Wasser zu werden.Ein Land mit vielen berühmten Gewässernで す.
Der Geschmack von Sake in der Präfektur Tottori istEs gibt viele trockene Sorten, die einen milden Geschmack haben und schnell geschnitten werden können..
Wenn man von der Präfektur Tottori spricht, muss man bedenken, dass sie in der Taisho-Zeit in der Präfektur Tottori geboren wurdePhantom Sake zum Brauen von geeignetem Reis `` strong '' (Gouriki)Ist die Auferstehung von.
Aufgrund seiner Höhe, die an der Spitze bis zu 150 Zentimeter anwächst, war es schwierig zu kultivieren, und dieses lange vergessene „Starke“ hat in der Präfektur Tottori eine perfekte Wiederbelebung als Sake-Reis erreicht. . Sake mit "stark" gebrautEine der Attraktionen ist, dass es eine einzigartige Säure hat und sehr lecker sein kann, auch wenn es ein Mochi ist.で す.