Was ist ein Pairing?
In letzter Zeit ist oft "Pairing" zu hören. Es mag viele Leute geben, die nicht genau wissen, was es bedeutet. Was ist Pairing und Pairing?"Kombination von Gerichten, die gut zu Alkohol passen"Es ist.
Sake wird hauptsächlich aus Reis hergestellt. Reis mit vielen Aminosäuren, die eine Quelle für Umami sind, hat einen tiefen Busen. Frisch zubereitete Hoka Hoka Gohan passt zu jeder Art von Okazu.
Das Gleiche gilt um der Sache willen.Die Auswahl an Gerichten, die mit stark säurehaltigen Weinen kombiniert werden können, ist sehr groß.Ist ein großes Feature. Sake ist jedoch in den letzten Jahren immer vielfältiger geworden.
Ginjo-Sake mit einem Duft, der an Bananen und Äpfel erinnert, frischer Sake, säurereicher Sake, reicher, ungefilterter Rohsake, Nigari-Sake, Schaumwein usw. Haben
Neben der japanischen Küche bietet Japan jetzt eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, darunter französische, italienische, spanische, chinesische, ethnische, türkische und nahöstliche Küche.
Also möchte ich, dass du es weißtRegeln für die Paarung willen. Lassen Sie uns das Sake-Leben gründlicher genießen, indem wir die passende Methode für Sake und Kochen beherrschen.
Wenn Sie mit Ihrer Familie und Freunden Sake trinken, wenn Sie eine köstliche Kombination vorschlagen, können Sie mit Sicherheit sowohl Frösche als auch Geschichten spielen und mehr lächeln.
Übrigens, in der Welt des Alkohols ähnelt es der Paarung,"Ehe"Ich höre oft das Wort. Mariage bedeutet auf Französisch „Ehe“. Grundsätzlich werden Paarung und Ehe häufig als "Kombination" bezeichnet.
Mariage hat jedoch eine gute Kombination von Alkohol und Essen,Es beinhaltet oft die Nuance, „einen neuen dritten Geschmack zu erschaffen“.Ist das Merkmal.
Weinpaarung, die eine längere Geschichte als Sake hat
In der Welt des Weins ist die Paarung viel früher als der Sake etabliert worden. Wurde geboren1980-Ära.
Der Ursprung davon istAlain Sandras (1939-2017), der Inhaber und Chef des Drei-Sterne-Restaurants „Luka Carton“ in Paris, Frankreich, warで す.
Sandras ist ein Genie, das einen neuen Trend in der französischen Küche geschaffen hat, die „Nouvelle Cuisine“ in der 1960-70-Ära. Den gesunden Menschenverstand des Weintrinkens durch die Flasche brechen"Dieser Wein hat diesen Wein"Wir haben einen Pairing-Service erfunden.
Der Stil, verschiedene Weine für jedes Gericht zu kombinieren, ist eine neuartige Idee, an die damals noch niemand gedacht hat. Die Leute sagen, dass es sogar "revolutionär" genannt wurde.
このDie Weinpaarung gewinnt in Japan in den letzten Jahren rasant an Beliebtheit. Seit rund 2010 haben immer mehr Restaurants Weinpaarungskurse eingerichtet.
Paarungseffekt
Beim Pairing können die folgenden freudigen Effekte erzielt werden.
・ Synchronisation
Zu Dingen passen, die in Aroma und Geschmack ähnlich sind"Synchronisation"Sprich.
Weil sie ähnlich sind,Die Wirkung von Sake und Kochen beeinträchtigt nicht den Geschmack, den Kampf und schafft ein Gleichgewicht, das sich im Mund vermischtで す.
Der Punkt istWie auch immer, gemeinsame Elemente zwischen Sake und Kochen zu finden. Und es ist das Volumen von Duft und Geschmack zu arrangieren.
・ Maskierung
Was ist "Maskieren"?Die Wirkung der Verpackung und Minderung des einzigartigen Geruchs von Meeresfrüchten, Algen und Fleischで す.
Sake ist seit langem ein Favorit in der Küche als "Geruch Radiergummi". Das Geheimnis ist reichlich vorhandenAminosäuren. Deshalb wird der Geruch des Materials selbst auf den Geschmack sublimiert.
・ Synergie
Durch das PairingDer Geschmack ist im Vergleich zu einer einzelnen Einheit erhöht, und der Geschmack ist auf ein höheres Niveau angehoben.Die Das ist auch viel SakeDie Kraft der Aminosäurenで す.
・ Ergänzung
Die Wirkung der Ergänzung von Süße, Säure, Bitterkeit, Umami und Salzgeschmack (Gomi), die Elemente des Grundgeschmacks sindで す.
Wenn Sie beispielsweise Sake und gesalzenes Salz kombinieren, können Sie den salzigen Geschmack nachholen, der nicht im Sake enthalten ist, und der Sake ist fertig.
・ Waschen
"Waschen"Die Wirkung des Abwaschens des fettigen, würzigen und bitteren Geschirrs mit dem Mund.Ist. Wird auch als "Reset" bezeichnet.
Wenn Sie die Regeln kennen, ist das Pairing nicht schwierig!
Nachdem Sie die Auswirkungen des Pairings verstanden haben, werde ich Ihnen bestimmte Pairing-Regeln und -Techniken erläutern.
・ Paarung mit `` Taste Schatten ''
Die Abstimmung von „Licht und Schatten des Geschmacks“ bildet die Grundlage für die PaarungIst. Erinnern wir uns zuerst gut an dieses Gesetz.
Die Regeln sind sehr einfach. Für leichte und leichte Gerichte kombinieren Sie leichten Sake mit einem leichten Geschmack und für Gerichte mit einem reichen Geschmack fügen Sie andererseits einen festen Sake-Geschmack hinzu.
Durch die Kombination der Konzentration von Sake und Geschmack,Ein angenehmes Gleichgewicht entstehtDeshalb.
Mein japanischer Sake-Lehrer nennt diese Regel übrigens "Wippgesetz".Betrachten Sie den Punkt des Ausgleichs des Gewichts von beidenUnd das Bild ist sehr leicht zu erfassen. Ich denke, es ist eine exquisite Namensgebung.
Wenn Sie dieses „Wippgesetz“ befolgen, zum Beispiel, wenn Sie einen Sashimi aus weißem Fisch mit einem leichten Geschmack und einem feinen Geschmack haben, ist eine erfrischende Art von Sake perfekt. Die Persönlichkeit jedes Menschen erblüht und ein Gefühl der Einheit breitet sich im Mund aus.
Wenn die Gerichte hingegen reichhaltig und geschmackvoll gewürzt sind, wie Sukiyaki und Aal-Kaba-Yaki, passt am besten der pralle Sake mit einem voluminösen Reissinn, der den reichen Geschmack der Gerichte nicht verliert. Es ist unvermeidlich, dass sowohl Essstäbchen als auch Schalen vorwärts gehen.
Lassen Sie uns aufpassen, dass Sie nicht in die Situation geraten, dass Sie zu viel essen und zu viel trinken. Steigen Sie am nächsten Tag auf die Waage und bereuen Sie es.
・ Pairing mit "Textur"
Textur ist das, was ich auf Japanisch sage"Textur"Es ist. Es wird oft als "Gefühl der Zunge", "Textur" oder "Mundtrinken" bezeichnet.
Ein dicker, strukturierter Sake wird mit einem Gericht mit ähnlicher Struktur kombiniert.Und das Gefühl der Einheit wird verbessert.
Apropos typischer Sake, der eine dicke Textur genießen kann,"Nigori Sake"Ich schätze.
Apropos Nibori-Sake, es wird in zwei Typen unterteilt: einen dicken "Torotoro-Typ", der viel Stärke enthält, und einen "glatten Typ", der eine geringe Menge Stärke und einen klaren Anteil hat.
Für dickflüssigen Nigari-Sake werden Gerichte mit festem Griff (wie Gratin) und klebrigen Texturen (Frischkäse usw.) verwendet. Wenn Sie sie zusammenfügen, oder Happo Greens oder Krabbenbällchen), ist die Textur gleich und erzeugt eine exquisite Harmonie.
・ Pairing mit "Produktion"
Sake durch Gärung hergestellt,Auch perfekt verträglich mit Zutaten aus dem FermentationsprozessIst. Wie Sojasauce, Miso und Nanpura (Fischsauce)Kochen mit fermentierten GewürzenPasst sehr gut
Den gesalzenen Fisch auch mit gekochtem Reis und Alter einlegenGute Verträglichkeit mit Milchsäure-fermentiertem "Naruto". Apropos berühmtestes Nagi, es ist das Funazushi des Biwa-Sees.
Naruse zeichnet sich durch seine einzigartige Säure und seinen einzigartigen Geruch aus. Es ist ein Gericht, das Vorlieben und Abneigungen deutlich voneinander trennt, aber es ist überraschend perfekt, wenn es mit einem festen und dunklen Sake serviert wird.
Darüber hinaus ist es natürlich GUT, wenn es mit anderen fermentierten Lebensmitteln wie Reiskleie und Käse kombiniert wird!
・ Pairing am Meer oder in den Bergen
"Seewein für Meeresfrüchte".
"Mountain Sake für Mountain Food".
Dies sind die Paarungsmethoden, die von Atsuko Yamado, einem freiberuflichen Journalisten, der sich auf Lebensmittel und Sake spezialisiert hat, empfohlen werden.
Mr. Yamado hat viele Bücher über Sake geschrieben. Viele von Ihnen haben Ihren Namen vielleicht schon gesehen, weil er häufig für das beliebte Lebensmittelmagazin „dancyu“ (Präsident) und das Kulturmagazin „Sarai“ (Shogakukan) veröffentlicht wird.
Die einheimische Küche und der in der Gegend gebraute Sake sind eine Kombination aus Eisenplatten, die hervorragend zu Spitzenleistungen passenIst. Weil das Klima und das Klima dasselbe sind, ist es selbstverständlich, das zu sagen.
Als Ergebnis der langjährigen Paarung von Yamagata-san kam er jedoch zu dem Schluss, dass„Auch wenn die Region anders ist, ergänzen sich Kochen und Sake oft, wenn Klima und Klima ähnlich sind.“Es war das Diese Entdeckung führte zu diesen beiden Gesetzen.
Erstens die erste"Sake aus dem Meer für Meeresfrüchte"Über. Sake hergestellt in einer Sake-Brauerei in der Nähe des MeeresEinfache Gerichte mit Meeresfrüchten sind perfektPasst.
In Städten am Meer erhalten Sie reichlich frische Meeresfrüchte. Frisch gepflückte Meeresfrüchte werden normalerweise auf einfache Weise gekocht, roh, gekocht oder leicht gekocht verzehrt. Das Gewürz ist oft nur gesalzen oder ein wenig Sojasauce.
Frisch gefangene Meeresfrüchte, die gerade angelandet wurden, behalten den ursprünglichen Geschmack des Materials, wenn Sie es nicht so weit wie möglich berühren.
So,Ein erfrischender Sake mit leichtem Geschmack passt hervorragend zu Gerichten auf Meeresfrüchtebasisし ま す.
Tatsächlich werden viele Sake der gerade beschriebenen Art in der Brauerei in der Nähe des Meeres hergestellt. Der Geschmack ist gedämpft, so dass es sich ein wenig unbefriedigend anfühlt, aber es hat die Kraft, den Charme einfacher Fischgerichte zur Geltung zu bringen.
Und der zweite"Mountain Sake für Mountain Food". Sake, der in einer Sake-Brauerei in der Nähe des Berges hergestellt wird, umfasst gut gewürzte Gerichte.Fleischgerichte sind perfektPasst.
In den Bergen und im Landesinneren ist es schwierig, frische Meeresfrüchte zu bekommen. Daher ist es ein Merkmal dieses Gebiets, dass die Konservierungslebensmittelkultur entwickelt wird. Zahlreiche Gerichte, die für eine bessere Konservierung entwickelt wurden, wie zum Beispiel Essiggurken, gesalzene, fermentierte Lebensmittel und Gerichte, die tief mit Miso und Sojasauce gewürzt sind, werden täglich aufgereiht.
Viele der Sakes in den Bergen sind stark sauer und säurehaltig, wodurch der Geschmack der Gerichte voll ausgenutzt wird..
Im Gegensatz zu Seelikör kann es sein, dass Sie etwas zu stark werden, wenn Sie ihn alleine trinken. Wenn es jedoch mit einer starken Angewohnheit wie einer Krabbe oder einem Reh serviert wird, passt es perfekt zusammen. Viel voluminöser Geschmack nimmt Gerichte mit einem tiefen Geschmack fest an.
・ Pairing in der „Temperaturzone“
Sake ist eine der großartigen Attraktionen, die Sie bei jeder Temperatur genießen können. JedochWenn Sie die Temperatur den Gerichten anpassen, erhöht sich die Perfektion der Paarung erheblichし ま す.
Eine leicht verständliche Kombination mit wenigen FehlernKaltes Essen mit gekühltem Alkohol kombinieren. Warme Gerichte sollten auch mit heißem Sake verfeinert werden.
Wenn Sie jedoch verschiedene Temperaturzonen ausprobieren, ohne diese zu genau zu betrachten, können Sie möglicherweise überraschende und wundervolle Kombinationen entdecken.
Probieren Sie auf jeden Fall verschiedene Temperaturzonen aus und finden Sie die richtige Temperatur, um Ihre Küche zu verbessern. Der Komfort und das Erfolgserlebnis, die geschaffen werden, wenn Sie durch Ausprobieren die beste Paarung erzielen, sind mit Sicherheit außergewöhnlich.
Innovative Paarung von jungen charismatischen Frauen in der Sake-Welt vorgeschlagen
Kennen Sie eine Frau namens Mari Chiba? Es ist der Besitzer der Sake-Bar „GEM by moto“ in Ebisu, Tokio, und es ist das Charisma der Sake-Welt, die derzeit heiße Liebesanrufe von japanischen Sake-Fans erhält.
Ein Grund, warum Mari als charismatisch bezeichnet wird, istEine mutige und innovative Pairing-Methode, die Sie von anderen Shops abhebt.
Das Konzept von GEM by moto bricht das Image von altem Sake und macht junge Frauen glücklichGenießen Sie "Paarung mit Essen". Wir bieten weiterhin innovative Kombinationen, die traditionelle Konzepte auf den Kopf stellen.
Die berühmte Paarung, die diesen Shop darstellt, ist erstaunlich,"Doubroku x Blauschinkenkotelett". Normalerweise wird die Soße auf das Schinkenkotelett aufgetragen. Aber hier werde ich die Wiege anstelle der Sauce anpassen.
Nehmen Sie zuerst einen Bissen Schinkenschnitzel. Wenn Sie danach das Doboku schnell in Ihren Mund nehmen, wird es sich so verändern, dass es wie eine Sauce schmeckt! Die milchige Süße, die aus den Reiskörnern von Dobukuro gewonnen wird, spielt die Rolle der milden Süße der Sauce. Dies ist eine Idee, an die die meisten gewöhnlichen Menschen nicht denken können.
Maris einzigartige Paarung ist nicht nur eine Inspiration. Es basiert auf einer richtigen Basis.
Marie sagt:Was zum Kochen passend zum Sake notwendig ist, ist im Sake nicht enthalten.. Den Gerichten werden „Düfte“ (z. B. Kräuter wie Pakuchi), die in japanischem Sake nicht vorkommen, „Sauer und süß“ (z. B. Früchte), „Gewürze“ (z. B. Yam und Pfeffer) und „Öl“ (z. B. Olivenöl) zugesetzt. Also, wenn mit Sake gepaart"Dritter Geschmack"Es scheint so. In diesem Sinne kann es nahe an der oben erwähnten "Ehe" liegen.
Übrigens, ich werde eine weitere Überraschungspaarung vorstellen. Es ist"Sprudelnder Sake x frischer Pfeffer". Erstens scheint man den Tsukkomi zu hören, dass Pfeffer kein Gericht, sondern ein Gewürz ist.
Zuerst werfen wir den Pfeffer in den Mund des 1 und zerdrücken ihn. Wenn Sie danach schnell sprudelnden Sake trinken, ist es merkwürdig, dass die Schärfe des Pfeffers sofort verschwindet und nur die Süße des Sakes in Ihrem Mund verbleibt.
Als ich mit einem Stammkunden in den Laden kam, hatte ich diese beiden Paarungen. Da ich ohne Vorkenntnisse zu Besuch war, habe ich versucht, ehrlich zu sein, als ich mit Getreidepfeffer herauskam. Mir wurde ein professioneller Zaubertrick gezeigt.
Mari-san ist übrigens ein Dokumentarfilm „Kampai!“, Der im Frühjahr von 2019 veröffentlicht wurde. Sie ist auch in Frauen aufgetreten, die sich in Sake verliebt haben.
Dieser Film konzentriert sich auf drei Pionierinnen, die in der Welt der Sake aktiv sind. Sie können nicht nur die Anziehungskraft der Sake-Welt wiederentdecken, sondern auch den Mut aufbringen, auf Ihre eigene Art zu leben.
Finden Sie Ihre Lieblingspaarung!
Bisher habe ich über die verschiedenen Regeln und Regeln für das Pairing geschrieben, aber das ist keineswegs alles.Jeder spürt das Aroma und den Geschmackで す.
Natürlich gibt es 10 Personen und 10 Farben. Darüber hinaus hängt die Art und Weise, wie Sie schmecken, von Ihrer körperlichen Verfassung, Ihrer Situation und der Person ab, mit der Sie trinken.
Sie müssen also nicht zu viel nachdenken.Bitte amüsieren Sie sich mit Verspieltheit, abhängig von Ihren Empfindungen und Vorlieben.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Leute darauf hinweisen, dass Sie diese Paarung nicht mögen.
Sie müssen sich nie mit anderen vergleichen und machen keinen Test.Die wichtigste Essenz ist es, Sake und Kochen wirklich zu genießenDas ist richtig