Japanisches Essen ist in Übersee immer beliebter geworden, seit es 2013 als immaterielles Kulturerbe der japanischen Küche registriert wurde. Bei diesem Boom geht es nicht nur um Essen, sondern auch um Getränke. Insbesondere der japanische Sake, ein traditionelles alkoholisches Getränk in Japan, erhöht jedes Jahr seine Exportgebühren im Ausland, was auf die Aufmerksamkeit im Ausland hinweist. Unter ihnen sind die Vereinigten Staaten das größte Exportziel von Sake, das etwa ein Viertel des gesamten Exportvolumens ausmacht.
In diesem Artikel werde ich die aktuelle Situation und die Zukunftsaussichten des US-Sake-Marktes vorstellen. Da die Produktion von Sake in Japan zurückgeht, kann die überlebende Art des japanischen Sake, von dem man sagen kann, dass es sich um traditionelles japanisches Handwerk handelt, in Übersee gefunden werden.
Sake-Markt in Japan
Die Umgebung der Brauereien in Japan ist extrem rau. Tatsächlich ist der Verbrauch von Sake (Sake) in Japan von Jahr zu Jahr gesunken, und der Verbrauch von Sake ist im Vergleich zu vor 40 Jahren auf etwa ein Drittel gesunken. Lesezeichen "Ausgabe 3). Darüber hinaus ist die Anzahl der Brauereien selbst erheblich zurückgegangen, wobei Daten belegen, dass die Anzahl der Brauereien von 1 in den 30er Jahren auf etwa 30 im Geschäftsjahr 4,000 gestiegen ist. Dieser Trend wird sich voraussichtlich auch in Zukunft fortsetzen.
Diese Verringerung der Marktgröße hängt weitgehend mit der Tatsache zusammen, dass die Japaner den Sake verlassen und die Anzahl der Menschen, die den Sake machen, abnimmt. Tatsächlich ist eines der Merkmale von Sake-Herstellern, dass die meisten von ihnen, mit Ausnahme einiger großer, kleine, gemeindebasierte Unternehmen sind. In den alten Brauereien, die solche lokalen Sake-Brauereien betreiben, sinkt die Zahl der Handwerker, die für das Brauen von japanischem Sake unverzichtbar sind, wie Brauer und Brauer. Mit zunehmendem Alter der Handwerker geht bei steigender Anzahl der Beschäftigten wertvolle Sake-Technologie verloren, ohne dass sie an die nächste Generation weitergegeben wird.
Expansion des japanischen Sake-Marktes in den USA
Während der japanische Sake-Markt schrumpft, expandiert der ausländische Sake-Markt von Jahr zu Jahr. Schauen wir uns bestimmte Zahlen an. Nach neuesten Angaben betrug das Exportvolumen von Sake im Jahr 2018 2,574 Liter, ein Plus von 6,831% gegenüber dem Vorjahr, und der Wert lag bei 10 Yen, ein Plus von 222%. Tatsächlich nehmen die Sake-Exporte von Jahr zu Jahr zu: Gegenüber vor 3,150 Jahren hat sich der Exportwert verdreifacht und das Exportvolumen verdoppelt. Unter ihnen sind die Vereinigten Staaten das Exportziel Nummer eins. Die Ausfuhren in die Vereinigten Staaten machen 7000% bzw. 19% der Gesamtexporte aus (Volumen (10 Kiloliter) bzw. Wert (3 Milliarden Yen)).
Ursprünglich wurde Sake in den USA Japanern in japanischen Restaurants angeboten. Die Popularität von Sake ist jedoch auch in den Vereinigten Staaten gestiegen, und heutzutage genießen es viele Einheimische als "SAKE" in vielen Restaurants und Bars. Zu Beginn waren die Sake-Vielfalt und das Wissen über köstlichen Sake jedoch gering, und schlecht gemanagter Sake führte häufig zu schlecht schmeckendem Sake.
"The US National Sake Appraisal" ist eine Organisation, die dazu beigetragen hat, diese Situation zu verbessern. Dies ist die am längsten etablierte Sake-Messe außerhalb Japans und wird seit dem ersten Jahr des Jahres 2001 streng geprüft. Darüber hinaus wurden in Städten auf der ganzen Welt Open-Living-Sake-Vereine veranstaltet, die maßgeblich zur Entwicklung des japanischen Sake-Marktes in den USA beigetragen haben, einschließlich der Verbesserung der Sake-Popularität und des Wissens. Darüber hinaus ist festzuhalten, dass der auf Auslandsmessen verliehene Sake in Japan wieder populär geworden ist und sich positiv auf den Inlandsmarkt auswirkt.
Craft Sake Zunehmende in den Vereinigten Staaten
Mit der wachsenden Beliebtheit von Sake in den USA nehmen auch die Sake-Brauereien in den USA zu. Laut UrbanSake.com, einer Informations- und Überprüfungssite für Brauereien in den USA, lag die Anzahl der Häuser im Jahr 2000 bei 5, stieg jedoch im Jahr 2017 auf 21.
Diesmal stellen wir unter anderem die erste Brauerei "Brooklyn Kura" in New York, USA, vor, die im Januar 2018 ihren Betrieb aufnahm.
Die erste Sake-Brauerei der New Yorker in New York
Im Januar 2018 wurde Brooklyn Kura, die erste Brauerei in New York, USA, von Brian Polen, Brandon Doughan und zwei Amerikanern gegründet. . Brooklyn gilt als Epizentrum der Spitzenkultur. Das Lagerhaus befindet sich auf der anderen Seite der Brooklyn Bridge, östlich von Manhattans East River, bekannt für den Times Square, die Wall Street und das Empire State Building.
Seit den 1990er Jahren werden Künstler umgesiedelt, die eine niedrige Miete und ein lebenswertes Umfeld suchen, und kleine und einzigartige Geschäfte sowie stilvolle Hotels und Restaurants mit renovierten Lagern eröffnen nacheinander.
Insbesondere die Ufergegend des Sunnyside Park wurde vom 19. bis zum 20. Jahrhundert als Fabrik genutzt. Jetzt wurden viele große Gebäude, die verloren gegangen sind, und das stilvolle Viertel "Industrial City (Industrial City)" renoviert.・ Stadt) ”. Die am Wasser gelegene Industry City überblickt den Bundesstaat New Jersey. Die Freiheitsstatue befindet sich in der Nähe. Gegenüber der Uferpromenade liegt Brooklyns größtes Chinatown. Steigen Sie an der nächstgelegenen U-Bahnstation (36th Street N, R, D Train) aus, die kürzlich als Veranstaltungsort für den Brooklyn Flea Market diente, und Sie werden nichts als eine ländliche Stadt sehen. Wenn Sie jedoch die Uferpromenade entlang gehen, gelangen Sie zu diesen Lagerbereichen.
Die Industriestadt ist ein riesiges Areal von rund 3 Quadratmetern mit 843 ähnlichen Gebäuden. Ursprünglich ein großes Grundstück mit nur einem Lager und einer Fabrik. Die Passagen zwischen den Gebäuden sind im Sommer voller Grünflächen und verfügen über Tische und Stühle, sodass Sie sitzen können, wo Sie möchten. Da die Site jedoch groß ist, müssen Sie anscheinend mit einem Schild gehen, bis Sie das gewünschte Geschäft erreichen.
Brooklyn Kura hat in einer Ecke eines einzigartigen Komplexes mit einer Vielzahl von Geschäften und Arbeitsbereichen für verschiedene Waren, Mode und Lebensmittel eröffnet. Es hat eine markante blaue Tür mit einem geometrischen Motiv und fühlt sich nicht wie eine Bar an, sondern wie eine Bar um der Sache willen. Draußen strömt Licht aus der glasreichen Wand, und das Innere wirkt wie ein offenes und leicht zugängliches Café.
Der Reiz von SAKE beruht auf der Begegnung von Mathematik und Chemie
Zum ersten Mal tranken Brian und Brandon Sake in einem amerikanischen Sushi-Restaurant.
Der heiße Sake, den ich damals trank, hatte eine starke Bitterkeit, schmeckte nach Spirituosen und schien diesen köstlichen Eindruck nicht zu haben. Abgesehen von bestimmten Feinschmeckern scheinen viele Amerikaner im Allgemeinen ähnliche Erfahrungen mit Sake zu haben. Danach traf er wieder japanischen Sake in einer New Yorker Bar namens "Decibel", die hochwertigen Sake anbietet, und war vom Geschmack überrascht. Diese Begegnung wird Brian in den Bann ziehen.
Zuvor arbeitete Brian als technischer Analyst für AMEX und Brandon als Biochemiker an einer Universität in Oregon. Im Jahr 2013 treffen sich die beiden, wenn sie nach Japan kommen, um an der Hochzeit eines gemeinsamen Freundes teilzunehmen. Während des Gesprächs wurde viel über den hochwertigen Sake gesprochen, den Sie in Japan trinken, und über den minderwertigen „Hot-Sake“, der in Sushi-Restaurants in den Vereinigten Staaten angeboten wird, und Sie haben gemeinsam Sake-Brauereien in Kyoto und Hida Takayama besucht. Es scheint gewesen zu sein. Bis dahin waren die beiden, die wenig über Sake wussten, vom Sake-Geschmack in traditionellen Sake-Brauereien fasziniert. In den Vereinigten Staaten nimmt die Brauereitechnik zwar mit der Beliebtheit von Craft Beer und Craft Wine zu, es ist jedoch zweifelhaft, dass aus lokalem Sake nicht viel hergestellt wird. Wenn sie das nicht tun, entscheiden sie, dass sie ihre eigenen machen können, und sie beschließen, in den Vereinigten Staaten Sake zu machen. Während meines Aufenthalts in Japan werde ich in der Takashima Sake-Brauerei in Numazu, Präfektur Shizuoka, in der Miyasaka-Brauerei in Suwa, Präfektur Nagano, und in Saké One, Portland, USA, ausgebildet. Gleichzeitig lernte ich das Sake-Brauen durch Bücher.
Brandon macht seit langem Craft Beer zu Hause als Teil seines Hobby. Er interessiert sich mehr für "Gärung" als für Bier und hat Erfahrung mit der Herstellung von Sojasauce zu Hause. Nachdem ich in Japan auf köstlichen Sake gestoßen war und den Herstellungsprozess beobachtet hatte, betrachtete ich Sake als das einzigartigste fermentierte Produkt unter den alkoholischen Getränken. Nachdem sie eine Reihe von Sake-Brauen gelernt haben, beginnen sie, sobald sie in die Vereinigten Staaten zurückkehren, ihr Hausbrauen mit begrenzten Fähigkeiten und Kenntnissen herauszufordern.
2016 werden wir damit beginnen, einen kleinen Raum in der Bushwick-Gegend von Brooklyn experimentell zu mieten. Zu dieser Zeit war es technisch unerfahren und verfügte nur über etwa ein Zehntel der aktuellen Technologie. Während alles herumfummelte, wurden Informationen im Internet gesammelt und Versuch und Irrtum wiederholt, wobei auf Ratschläge von Bekannten in der Brauerei zurückgegriffen wurde. Auf der Suche nach leckerem Sake hat er seine Sake-Brau-Fähigkeiten selbst verbessert. Im März 10 haben wir uns einen Platz in Industry City gesichert und im Juni mit der Vorbereitung der Einrichtungen begonnen.
Da wir weiterhin jeden Tag mit dem Sake-Bilden experimentieren, hat sich unser Wunsch, hochwertigen Sake herzustellen und den wahren Geschmack und die hohe Qualität von Sake nach New York und in die gesamten Vereinigten Staaten zu bringen, in Überzeugung und schließlich 2018 geändert. In Industry City wurde eine Brauerei mit einem Schankraum (ein Barbereich zur Verkostung) eröffnet. Es begann als vollwertige Brauerei.
Brooklyn SAKE aus dem Lagerviertel
Der als Rohstoff verwendete Sake-Reis verwendet Yamada Nishiki aus Arkansas, USA, und Calrose-Reis aus Kalifornien. Es wird gesagt, dass das Wasser mit Brooklyns aus New York über 30-45 Tage hergestellt wird. New Yorker Wasser ist auch für sein weiches Wasser und seine gute Qualität bekannt. Es schöpft Wasser aus den New Yorker Catskills Mountains im Lake Catskills in New York durch eine große Wasserleitung und ist damit eines der saubersten Gewässer der Vereinigten Staaten.
Aspergillus wird aus Japan importiert und Koji wird selbst hergestellt. Hefe scheint verschiedene Arten aus Japan und den Vereinigten Staaten zu verwenden.
Unter den für das Sake-Brauen erforderlichen Geräten wurden eine Reiswaschmaschine und eine Maschine zum Messen des Säuregehalts aus Japan beschafft, und eine Maschine zum Dämpfen von Reis wurde von Herrn Brandon selbst entworfen. Der Dampfer hat das NASA-Logo, und Sie können den amerikanischen Humor von Brandon hören, der ursprünglich Wissenschaftler war.
Sie konzentrieren sich auf Junmai Ginjo willen. Es hat ein blumiges Aroma und ein leichtes Mundgefühl wie fruchtiger, hochwertiger Wein.
Es gibt auch viele Sake in ihrer Schankstube, die in den Vereinigten Staaten noch nicht bekannt sind. Bietet reichhaltigen Origarami-Sake, frisches Shibori-Tate und fermentiertes Moromi (Moromi) direkt vom Tank in die Schankstube, wobei die Reiskörner noch übrig bleiben Ich bin In Zukunft wird die Produktion mit Junmai-Sake, Junmai-Ginjo-Frischlagerung, Schlamm-Sake, Schaum-Sake usw. auf maximal 300 Steine pro Jahr (Koku / ein Stein = 180 Liter) erhöht und an die wichtigsten Liköre und Bars in der Stadt verteilt. Das Ziel ist zu gehen.
Im Schankraum des Brooklyn Kura erhalten Sie Snacks mit Saubohnen, Schinken, Wurst, Käse und Pizza. Obwohl es sich um ein sehr amerikanisches Angebot handelt, ist es ein Menü, das den Einheimischen vertraut und leicht zu akzeptieren ist, ohne sich auf japanisches Essen festlegen zu müssen. Ein Service, der als einzigartig für Brooklyn Kura bezeichnet werden kann und frisch zubereiteten Sake aus der nächsten Brauerei anbietet, wie beispielsweise eine Präsentation des Sake-Reises, der für den bestellten Sake verwendet wird, ist auch interessant, um Interesse an Sake zu wecken Ist ein Versuch.
Verbreiten Sie Sake, verwurzelt in der Region
An der Westküste der Vereinigten Staaten gab es traditionelle Lagerhäuser, in denen Sake gebraut wurde, aber New York war ein ungenutztes Gebiet, und sie hatten die Chance, einen neuen Markt zu betreten. Durch die Ansiedlung der Brauerei in der Industriestadt war es außerdem möglich, an Gemeinschaften teilzunehmen, die von umliegenden Herstellern und Einzelhändlern gegründet wurden, und verschiedene Vorteile zu erzielen, z. B. den Erwerb von Vertriebskanälen.
Es gibt Bars in New York, die qualitativ hochwertigen und köstlichen Sake anbieten, wie das oben erwähnte Decibel, aber viele New Yorker sind sich dessen nicht bewusst und trinken immer noch heißen Sake in lokalen Sushi-Restaurants. Durch Brooklyn Kura verbreiteten sie die Vielfalt des in der Region verwurzelten Sakes und dessen Reichtum und revolutionierten das Klischee, dass alkoholische Getränke, die mit japanischen Lebensmitteln wie Sushi erwärmt wurden, trinkbar sind. Ich habe einen Wunsch. Wir bieten Sake in einer Vielzahl von Temperaturbereichen an und genießen die Verbindung von Sake und Küche durch die Kombination mit verschiedenen Gerichten sowie die Köstlichkeit von Sake allein. Unser Ziel ist es, verschiedene Arten des Genusses in New York und in den Vereinigten Staaten zu verbreiten.
Brooklyn Kura hat sich zum Ziel gesetzt, eine Sake-Brauerei zu schaffen, die eng mit der örtlichen Bevölkerung verbunden ist, der Region frischen und köstlichen Sake anbietet und den Schankraum als Raum für Workshops und Veranstaltungen nutzt. Es scheint, dass er sich auch auf Bildung konzentrieren wird. Diese Brauerei, die in Brooklyn eine Quelle der hochmodernen Kultur ist, ist ein Ort, an dem Sie den reichen Charme von Sake genießen können, und von dem erwartet wird, dass sie eine Vielzahl von Möglichkeiten bietet, ihn in New York und den Vereinigten Staaten zu genießen.
Ich bin auch bestrebt, mit japanischen Sake-Brauereien in Kontakt zu treten und zur japanischen Sake-Kultur beizutragen. In naher Zukunft wird die jüngere Generation von japanischem Sake von dem in Brooklyn hergestellten Sake akzeptiert, und die Anzahl neuer Sake-Fans wird möglicherweise zunehmen.
ま と め
In Industry City haben auch ein beliebtes Barbecue-Geschäft und eine japanische Speisehalle, "Japan Village", eröffnet. Es ist ungefähr 30 Minuten mit der U-Bahn von Manhattan Midtown entfernt. Wenn Sie nach New York kommen, sollten Sie sich ausstrecken und den lokalen Sake probieren.
