Sake ist ein alter japanischer Sake, und wenn Sie Japaner sind, sollten Sie es auf jeden Fall genießen. Wenn Sie jedoch mit Sake nicht vertraut sind, sind Sie sich möglicherweise nicht sicher.
Dieses Mal möchte ich einige einfache Fragen zu Sake für Anfänger vorstellen und lösen.
Bitte probieren Sie es aus, wenn Sie vorhaben, japanischen Sake zu trinken.
Einfache Fragen zum japanischen Sake ①: Was ist besonderer, höherer und guter Sake?
Wenn Sie in den Sake-Laden schauen, finden Sie möglicherweise Sake, der als Tokujo, Kamijo oder Keigo geschrieben ist.
Wie oben〇〇 〇〇 wird im Allgemeinen verwendet, um den Rang des Willens anzuzeigenで す.
Tokujo ist der höchste und Jiayu der niedrigste RangIst geworden.
Die Standards für spezielle, obere und wunderschöne Sorten variieren je nach Brauerei.
DaherEs ist ein großer Fehler zu glauben, dass es ein köstlicher Sake ist, weil es etwas Besonderes istで す.
Der Name 撰 撰, wie Tokujo, Kamijo, Jiayu,Aufgrund alter Resteで す.
Im Jahr von 1990 begann das System des spezifischen Namens Likör, und es wurde möglich, den Namen gemäß den Gesetzen von reinem Reissake, reinem Reis-Daiginjo-Sake und Ginjo-Sake zu verwenden.
Zuvor hieß es "Sonderklasse", "erste Klasse", "zweite Klasse", aber es wurde unmöglich, es in 1992 zu nennen.
Einige Sake-Brauereien mochten den Namen Sake, Kamiso, Jiayu, und solche Sake-Brauereien verwenden stattdessen den Sake, den Kamiso, Jiaji dieses Mal einführte..
Die Namen von besonderem Sake, Kamijo und Keigo werden nicht in Übereinstimmung mit dem Gesetz genannt, aber sie werden genannt, um Ihnen bei der Auswahl von Sake zu helfen.
Einfache Frage zu japanischem Sake (2): Was ist das Speisewasser?
Das zur Herstellung von Sake verwendete Wasser wird "aufbereitetes Wasser" genannt.. Beim Brauen von Sake können Reis und Reiskuchen von anderen Orten mitgebracht werden.
Aber für große Mengen Wasser,Es ist schwierig, von anderen Orten zu bringen, und Sie können nur das Wasser des Landes verwenden, in dem Sie brauen.
Je nach BrauereiEinige haben sich entschieden, wo sie Wasser holen sollenEs ist.
Japan ist ein wasserreiches Land. Es gibt einige Sake-Brauereien, die Sake mit dem Wasser herstellen, das als eines der „100 besten ausgewählten Wässer“ ausgewählt wurde. Nur weil Sie berühmtes Wasser verwenden, bedeutet dies nicht immer, dass Sie köstlichen Sake herstellen können.
Der erste wichtige Punkt für das Speisewasser ist“Eisenarm und Mangan”で す.
Eisen und Mangan verbinden sich mit den von Koji hergestellten Peptiden und verursachen Verfärbungen und eine Verschlechterung der Flüssigkeit.Wasser mit weniger Eisen und Mangan als das berühmte Wasser ist zum Sake-Brauen geeignetEs ist.
Sakai und Fushimi, die in Japan für das Brauen von Sake bekannt sind, haben sich bis heute als Ort für das Brauen von Sake entwickelt, da sie reich an hochwertigem Wasser mit wenig Eisen und Mangan sind.
Der Geschmack von Sake ändert sich je nach verwendetem Wasser stark.. Wenn das Speisewasser weiches Wasser ist, nennt man es „Frauenlikör“ und es hat einen milden Geschmack.
Wenn es sich bei dem Speisewasser hingegen um hartes Wasser handelt, wird es als „Men Sake“ bezeichnet und in trockener, trockener Flotte fertiggestellt.
Das Brauwasser wird in verschiedenen Szenen des Sake-Brauens verwendet, z. B. beim Moromi-Brauen, beim Sake-Brauen, bei gedämpftem Reis, beim Einweichen und beim Waschen von Reis.
Sake wird aus Reis, Reiskleie und Wasser hergestellt und besteht zu etwa 80% aus Wasser..
Einfache Frage zu japanischem Sake ③: Was ist Sushi? Was ist ihre Rolle?
Wenn Sie sich das Etikett von Junmaishu ansehen, lautet der Rohstoff „Reis, Reiskleie“. Kaffee ist eine der wichtigsten Zutaten für die Zubereitung von Sake.
Koji wird aus gedämpftem Reis mit Koji-Schimmel hergestellt.Das von Aspergillus produzierte Enzym zerlegt Stärke in Glucose, um Hefenahrung zu werden, und die Fermentation wird fortgesetzt.
Das von Aspergillus produzierte Enzym zersetzt Proteine und Stärken, um Umami und Süße zu erzeugen.
Die Fähigkeit, Reis zu süßen und Fisch und Fleisch zu erweichen, um Umami zu verbessern, beruht auf den Enzymen, die von Aspergillus oryzae produziert werden.
Die Herstellung von Sake ist der wichtigste Prozess zum Brauen von Sake.Es wird auch gesagt, dassWesentliche Änderungen in der Qualität und im Geschmack von SakeEs besteht kein Zweifel.
Einfache Frage zu Sake ④: Was ist Hefe? Was ist ihre Rolle?
Hefe wird im Englischen "Hefe" genannt. Wenn Sie Brot mögen, kennen Sie wahrscheinlich "Hefepilz".
Bei der Alkoholfermentation wird Zucker gegessen und Alkohol und Kohlendioxid erzeugt.. Die Brauerei verkauft den so hergestellten Alkohol und die Bäckerei enthält das Brot mit Kohlendioxid.
Die Sake-Brauerei und die Bäckerei sind insofern identisch, als sie dieselbe Hefe für die Herstellung von Zutaten verwenden.
Die Funktion der Hefe wird auch bei der Weinherstellung genutzt. Wenn der Traubensaft in ein Fass gegeben wird und die Zeit vergeht, treten auf natürliche Weise Blasen aus und werden zu Alkohol. Das liegt auf der TraubenschaleAufgrund der Wirkung von natürlicher Hefeで す.
Die Gärung beginnt, wenn der in den Trauben enthaltene Zucker und die Hefe zusammenkleben. So eine einfache Gärung"Einzelgärung"Nenne es.
Japanischer Sake zersetzt die Reisstärke und produziert Alkohol und Kohlendioxid aus den Zuckern, die durch die Einwirkung von Hefe abgebaut werden.
Sake Brewing ist eine Arbeit, die nicht gut funktioniert, wenn Hefe und Hefe nicht gleichzeitig mit der Atmung fortschreitenEs ist. Diese Art der Gärung findet man beim Sake-Brauen"Parallele Doppelfermentation"Nenne es.
Das Sake-Brauen wird in Japan schon lange betrieben, aber die Kraft der Hefe wurde aufgeklärtMeiji-ZeitEs ist.
Wenn Sie Alkohol mögen, möchten Sie nicht nur verstehen, wie Koji-Schimmelpilze funktionieren, sondern auch, wie Hefe funktioniert.
Einfache Frage zu Schnaps ⑤: Was ist Sake Lee? Was ist der Unterschied zwischen Sake Lee und Amazake?
Sake-Hefe ist nach dem Auspressen von Sake festで す.Die „Bambusschale“, die den Sake zusammengedrückt hat, bis sie tickt, die „Rosenschale“, die vorsichtig in den Tank gedrückt wurdeEs heißt und ein wenig Schnaps bleibt und ist feucht.
In der Brauerei werden die frisch gepressten Sake-Hefen in einen Tank gefüllt und aufgeblasen, um die Luft zu evakuieren. Danach, nach einer Alterung von ca. 1 Jahren, wird es braun,"Fumi-an"Ist abgeschlossen.
Fumiso ist eine süße und köstliche Sake-Schüsselで す.
Wie Sie sehen können, gibt es verschiedene Arten von Sake-Hefe.
Eine harte plattenförmige Flüssigkeit, die mit einer Presse die Flüssigkeit vollständig ausdrückt.
・ Rosensüßigkeit
Die Sake-Hefe, die durch Drücken des Tanks hergestellt wird, befindet sich in einem Zustand, in dem noch etwas Alkohol vorhanden ist. Das Merkmal ist, dass es weicher und leichter zu schmelzen ist als die Platte.
・ Fumi 粕
Eine frisch gepresste Sakehefe wird in einen Tank gegeben und mit dem Fuß betreten, entleert und für ca. 1 Jahre gereift. Es wird weich und hat einen erhöhten Geschmack und Umami und wird für eingelegtes Gemüse verwendet.
Im AllgemeinenAmazake ist ein alkoholfreies Getränk, das Reiskleieenzym verwendet, um Reisstärke in Süße umzuwandeln...
Es gibt zwei Hauptarten von Amazake:"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.
Wie ich bereits schrieb, ist Amazake mit Erdbeeren ein alkoholfreies Getränk,Amazake aus Sake-Hefe enthält Alkohol.
AlsoKinder können Sake Candy Amazon nicht trinken.
Die Edo-Periode soll im Sommer die höchste Sterblichkeitsrate aufgrund von Wärmeverlust, körperlichen Infektionen und Lebensmittelvergiftungen aufweisen.
Amazake ist seit der Edo-Zeit ein beliebtes Getränk im Sommer, da es reichlich Nährstoffe wie hohe Konzentrationen an Glukose, essentiellen Aminosäuren und B-Vitaminen enthält..
Amazake, auch Tropfentropfen genannt, ist ein Muss.
ま と め
Dieses Mal haben wir fünf einfache Fragen zu Sake für Sake-Anfänger vorgestellt und erklärt.
Sake wird seit der Antike von Japanern geliebt. Beliebte Zutaten sind auch Nebenprodukte wie Sake-Hefe, die bei der Herstellung von Sake anfallen.
Wenn Sie noch nie daran gewöhnt waren, werfen wir einen Blick auf diesen Artikel!
