Das Lebensmittelhygienegesetz wurde am 2018. Juni 6 überarbeitet. Von diesem Tag an müssen alle Lebensmittelunternehmen eine HACCP-Zertifizierung für ihr Lebensmittelhygienemanagementsystem erhalten, nicht nur für bestimmte Unternehmen wie große Hersteller und Exporteure.
Lebensmittelunternehmen sind Restaurants, Einzelhandelsgeschäfte, Distributionslager usw. sowie alle Unternehmen, die mit Lebensmitteln zu tun haben. Egal ob groß, mittel oder klein.
Hintergrund des Mandats der Regierung ist, dass die Zahl der nach Übersee exportierten japanischen Lebensmittel rapide zunimmt, die Olympischen Spiele in Tokio 2020 unmittelbar bevorstehen und zuvor in Japan immer noch eine Lebensmittelvergiftung auftritt und die Gesundheit der Menschen zunimmt. Ist nicht geschützt.
Sie könnten denken: "Ich interessiere mich nicht für internationale Standards, weil ich ein kleiner Laden auf dem Lande bin", aber in Zukunft mit oder ohne HACCP-Zertifizierung wird dies mit den Annahmen und der Lizenzverlängerung für neue Transaktionen zusammenhängen. Die Wahrscheinlichkeit ist hoch.
Dieses Mal werde ich HACCP erläutern, das im Prozess der Globalisierung der Sake-Industrie erforderlich sein wird.
Über HACCP
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HACCP ist eine Abkürzung für "Hazard Analysis Critical Control Point", die im Japanischen in "Hazard Analysis Critical Control Point" und im Klartext in "Hygienemanagement durch Lebensmittelrisikoanalyse" übersetzt wird.
HACCP ist heute der internationale Standard für internationales Hygienemanagement. Die Welt glaubt an Lebensmittel mit HACCP-Zertifizierung.
Die Geburt von HACCP
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Die HACCP-Idee wurde in den 1960er Jahren geboren, als die Vereinigten Staaten das Apollo-Programm verfolgten. Die NASA und die United States Army haben über Lebensmittel für den sicheren Weltraum nachgedacht und wiederholt untersucht, wie sie im Weltraum sicher gegessen werden können.
Das Konzept des HACCP, das auch dann sicher ist, wenn es nicht für Weltraumnahrungsmittel bestimmt ist, hat sich in Ländern auf der ganzen Welt durchgesetzt, in denen nach Lebensmittelsicherheit gesucht wird.
In der Folge ist HACCP in Industrieländern zu einer Anforderung geworden, und in den USA und der EU ist ein auf HACCP basierendes Hygienemanagement für alle Lebensmittel obligatorisch.
In Ländern, in denen HACCP erforderlich ist: "Importieren Sie keine Produkte aus Ländern, in denen HACCP nicht erforderlich ist."Wird zum gesunden Menschenverstand. Dieser globale Aufschwung setzt HACCP in Japan voraus.
Japan mit hohem HACCP-Bedarf
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Bisher kannten wir die Notwendigkeit von HACCP, erkannten jedoch, dass dies nur für bestimmte Unternehmen gilt, die in der Herstellung und im Export tätig sind. Die Realität ist jedoch, dass Restaurants, Einzelhandelsgeschäfte, Distributionslager usw. unabhängig von der Größe verpflichtet sind.
In Japan sind Unfälle mit Lebensmittelvergiftungen wie O157 und die Kontamination von Fremdsubstanzen ziemlich häufig vorgekommen, und es wird schließlich anerkannt, dass die Notwendigkeit einer Institutionalisierung sowie die Berufung auf japanische Standards für das Lebensmittelhygienemanagement anerkannt wurden.
Einige Leute glauben, dass die Qualität japanischer Lebensmittel hoch ist, weil die Regierung sie kontrolliert, aber die Inzidenz von Lebensmittelvergiftungen in Japan nimmt immer noch ab. Zum Beispiel
- O-157
- Norovirus
- Anisakis
- Campylobacter
Ausbruchsnachrichten sind immer noch konstant.
Tatsächlich gab es beim Schreiben dieses Artikels ein Telop, das sagte, dass "in Kanazawa eine Lebensmittelvergiftung aufgrund von Sashimi von Hühnerleber auftrat".
In Bezug auf Fälle von Campylobacter-Lebensmittelvergiftungen berichtet das Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales über die „Ausbruchsituation bei Lebensmittelvergiftungen 29 (Kurzfassung)“ wie folgt.
Basierend auf den Berichten über wichtige Fälle und Präfekturen von Lebensmittelvergiftungen,Etwa die Hälfte der Fälle liefert roh oder unzureichend gekochtes Hähnchen, obwohl die Brühe ein Etikett zum Kochen hatIch habe getan.
Kanazawa City sagte, der Laden sei seit drei Tagen geschlossen, aber dies verhindere nicht das Wiederauftreten des wiederholt auftretenden Vorfalls einer Lebensmittelvergiftung durch Rebastiche.
Verbraucher leiden immer darunter, dass sie mit einer rohen Leber gefüttert werden, die erhitzt werden muss, weil sie dem Geschäft vertrauen und glauben, dass es sich um eine frische Leber handelt. Aber der Laden wird in 3 Tagen zurück sein.
Was Japan braucht, ist HACCP, das von den Industrieländern gefördert wird.
Warum sich HACCP in Japan nur langsam verbreitet
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Selbst in Japan haben große Unternehmen, die im Ausland tätig sind, HACCP eingeführt. Aber sich schämenJapans HACCP-Adoptionsrate ist unter den Industrieländern recht niedrigEs ist ein Staat.
Als Ursache kann die Gleichgültigkeit von Geschäftsinhabern und Geschäftsführern genannt werden, aber es ist auch verlockend, Ländern etwas zu sagen, die die tatsächliche Situation beobachten und die Verpflichtungen kurz vor dem Anstieg der Inbound-Emissionen beschleunigen und erhöhen.
Unternehmen, die es eilig haben, die HACCP-Zertifizierung zu erhalten, haben so gut wie Wasser in den Ohren.
Was passiert, wenn HACCP nicht bis 2020 eingeführt wird?
Das verbindliche HACCP-Gesetz soll im Juni 2020 in Kraft treten.
AberEine einjährige Nachfrist als ÜbergangsmaßnahmeVorgesehen ist.
Daher ist es notwendig, bis Juni 2021 die HACCP-Hygiene einzuführen. Unternehmen, die dies nicht umsetzen, gelten als Verstoß gegen das Lebensmittelhygienegesetz.
Gibt es eine Strafe für die Nichteinführung von HACCP?
HACCP-Mandate sind gesetzlich vorgeschrieben, es gibt jedoch keine eindeutigen Sanktionen. Abhängig von den Bestimmungen der Präfektur können jedoch Strafen verhängt werden.
Zum Beispiel, wenn Sie keine HACCP-Zertifizierung erhalten haben und eine Lebensmittelvergiftung verursacht haben, weil Sie das Hygienemanagement missachtet haben und dies einen Verstoß gegen das Lebensmittelhygienegesetz darstellt"Gefängnisstrafe von 3 Jahren oder weniger oder Geldstrafe von 300 Millionen Yen oder weniger (1 Millionen Yen oder weniger für Unternehmen)"Es ist geworden. Ziemlich hart.
VorherDie Erkenntnis, dass Geschäfte ohne HACCP kein Lebensmittelhygienemanagement haben, ist weit verbreitet, und der Kundenverkehr wird sinkenEs kann berücksichtigt werden.
ま た,Wenn die Erneuerung der Geschäftslizenz auf Nichteinführung von HACCP überprüft wird, ist eine Erneuerung möglicherweise nicht möglichEs ist ratsam, es frühzeitig einzuführen, da es einige gibt.
HACCP ist nicht schwierig
Über HACCP
Dies ist ein Management, das den Versand problematischer Produkte verhindert und eine Lebensmittelvergiftung verhindert.
HACCP-Grundlagen
- Vorausgesetzt im Voraus, wo potenzielle Probleme auftreten können, wie Rohstoffe, Einkaufs- und Kochprozesse
- Vergewissern Sie sich, dass die während des Kochens und der Herstellung angenommenen Probleme behoben wurden
- Überwachen Sie nicht nur einmal, sondern kontinuierlich
Dies zu tun ist HACCP.
Obwohl es schwierig erscheint, dies am Beispiel eines Restaurants zu erklären, werden die folgenden Aufgaben als Routinearbeiten ausgeführt.
- Kontrollpunkte wie Erhitzen, Kühlen, Sterilisieren, Liefern und Thermometeraufzeichnungen für alle Rezepte werden jedes Mal aufgezeichnet, wenn das Kochen durchgeführt wird.
- Notieren Sie außer beim Kochen das Öffnungsdatum der geöffneten Lebensmittel und überprüfen Sie regelmäßig den Lagerstatus
Weil es schwierig zu sein scheint,Es kostet Geld, HACCP in meinem Geschäft einzuführen縲 saka → 縺 9 √ Ich muss einen Spezialisten einstellen縲 saka → 縺 9 √ Es wird Zeit und Mühe kosten, die Dokumente zu sammeln und beim Regierungsamt eine HACCP-Zertifizierung zu beantragenIch denke, viele Leute sind besorgt.
Aus diesem Grund werden wir den Ablauf der HACCP-Zertifizierung vorstellen.
Ablauf und Zeitraum für die Erlangung der HACCP-Zertifizierung
Schauen Sie sich zunächst das vom Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales zusammengestellte Video "Leitfaden zur Einführung von HACCP in die Lebensmittelproduktion (ca. 33 Minuten)" an.
Im Allgemeinen scheint es so, als würden Sie sich häufig an die HACCP Certification Association wenden (obwohl Sie natürlich auch ohne Beratung auskommen können), daher werden wir den Zeitplan hieraus einführen.
Das folgende Beispiel zeigt einen Zeitplan für ein Unternehmen, das HACCP anhand der Grundlagen lernen möchte.
| 1. Monat | Studiensitzung über die Geschichte von HACCP, Vorteile der Einführung von HACCP, Grundlagen der Hygiene usw. |
| 2. Monat | |
| 3. Monat | Erlernen Sie die Reinigungsmethode und erstellen Sie einen hygienischen Standardarbeitsablauf |
| 4. Monat | |
| 5. Monat | Erstellen Sie einen HACCP-Plan, dokumentieren Sie Datensätze |
| 6. Monat | |
| 7. Monat | Reklamationsabwicklung und Rückrufverfahren, Inspektionshandbuch |
| 8. Monat | HACCP manuelle Vorbereitung |
| 9. Monat | Setzen Sie Qualitätsziele und erklären Sie die Einführung von HACCP |
| 10. Monat | Sicherheitsdatenblatt erstellen |
| 11. Monat | Voruntersuchung durch ein Beratungsunternehmen |
| 12. Monat | Abschließende Überprüfung durch die HACCP Certification Association |
Ich seufze einige Schritte und Zeit.
JedochDas Top-Management ist entschlossen, die Hygiene zu verbessernWurde in der Vergangenheit verwendet,※Usw.)Beantragen Sie die Zertifizierung in den schnellsten 2-4 MonatenEs scheint, dass sie es manchmal tun können.
* ISO2200 ist ein internationaler Standard zur Schaffung eines Mechanismus zur Verhinderung von Lebensmittelschäden bei allen mit Lebensmitteln zusammenhängenden Prozessen.
Für den Zertifizierungsantrag erforderliche Dokumente
Wenn Ihre Einrichtung bereit ist, eine Bewertung von der HACCP Certification Association (in der obigen Tabelle, Monat 12) zu akzeptieren, beantragen Sie die Zertifizierung. Die zum Zeitpunkt der Antragstellung erforderlichen Unterlagen unterscheiden sich je nach Branche und Branche, im Allgemeinen werden jedoch die folgenden Unterlagen benötigt.
Spezifische Beispiele wie Tabellen,Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales "Einführung in HACCP in der Lebensmittelherstellung"Wird hilfreich sein.
Obwohl dies wahrscheinlich eine groß angelegte Initiative für eine Unternehmensgründung ist, hat die Einbeziehung von HACCP die folgenden Vorteile.
Vorteile der Einbeziehung von HACCP
HACCP ist eigentlich eine allgemeine Hygiene5S = Ordnung, Ordnung, Sauberkeit, Sauberkeit, DisziplinUnd7S = 5S mit Reinigung und SterilisationZu überwachen.
Es wird gesagt, dass es große Vorteile für Unternehmen gibt, die nur an 5S arbeiten. Es ist
- Lebensmittelvergiftungen werden verhindert
- Gründliche Einhaltung
- Reduzierte Lagerbestände durch tägliche Qualitätskontrolle
- Besser organisieren und aufklären
- Steigern Sie die betriebliche Effizienz
Wird auch erhalten.
Es gibt auch Mittel für die HACCP-Zertifizierung
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Die Japan Finance CorporationFonds zur Förderung der Qualitätskontrolle in der Lebensmittelindustrie (HACCP)"Wird gehandhabt. Dieser HACCP-Fonds
- Gebäudeinstandhaltung
- Installation von Sanitäranlagen
- Maschinen und Geräte für Überwachungs- und Kontrollsysteme
- Produktionsanlagen mit 1 bis 3 integriert werden
, Aber für die Einführung von HACCP,
- Beratungskosten
- Systementwicklungskosten
- Forschungskosten
- Kosten für einen reibungslosen Start einer HACCP-Einführungseinrichtung
Ist auch anwendbar.
Mit anderen Worten, es umfasst alles von Handwaschgeräten bis hin zu Barcodelesern. Fragen Sie uns einfach.
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Ist in der Sake-Branche eine HACCP-Zertifizierung erforderlich?
Für importierte Lebensmittel in den folgenden Ländern ist eine HACCP-Zertifizierung erforderlich:
| ア メ リ カ | Meeresfrüchte, verarbeitete Fischereierzeugnisse, Rindfleisch |
| EU | Meeresfrüchte, verarbeitete Fischereierzeugnisse, Rindfleisch |
| Kanada, Hong Kong, Singapur, Mexiko | Rindfleisch |
| Neuseeland | Bivalve |
In diesen Ländern ist die Vorlage einer HACCP-Zertifizierung nicht erforderlich, und da Sake ursprünglich ein alkoholisches Getränk ist, kommt es selten zu einer Lebensmittelvergiftung.
Ohne HACCP-Zertifizierung kann dies für das Auslandsgeschäft von Nachteil sein
Als Reaktion auf den jüngsten Boom des japanischen Sake in Übersee steigt die Zahl der Sake-Brauer, die ernsthaft in Übersee exportieren.
Laut JETROs Geschäftsinformationen in Übersee
Australien ist auch HACCP-konform. Es ist wichtig zu beachten, dass einige Staaten regionale Beschränkungen für den Verkauf und den Konsum von Alkohol haben.
Und das. Brauereien und Unternehmen, die nach Australien einreisen, können die HACCP-Zertifizierung sicher erlangen.
Wenn der Sake-Brauer kein HACCP einführt, wird der Sake der Sake-Brauerei nicht gemäß den HACCP-Standards verwaltet, das heißt, er wird als "gefährlich" angesehen, da er eine Lebensmittelvergiftung oder eine Kontamination durch fremde Substanzen verursachen kann. Kann abgelehnt werden.
Gibt es ein HACCP-Modell?
Das Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales erläutert das Verfahren zur Einführung von HACCP anhand von Beispielen für neun Arten von Produkten als HACCP-Modellbeispiele.
In diesen Fällen ist Sake jedoch nicht enthalten, und jeder Sake-Brauer kann sich fragen, womit er beginnen soll.
Nach einer kurzen Umfrage im Internet scheint das Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales hilfreich zu seinBeispiel-fermentiertes HACCP-Modell für Lebensmittel und Reismiso"Und"Leitfaden für den Einstieg in HACCPPer ". Ich denke, letzteres ist reich an Illustrationen und leicht zu verstehen.
Beispiel: Bestätigung der HACCP-Zertifizierung aus Übersee! "Fukui Präfektur Kuroryu Sake Brauerei"
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Der Grund, warum die als Ginjozo hoch angesehene Brauerei Black Dragon Sake mit der Arbeit an HACCP begann,Frage von Lieferanten aus Übersee, ob sie eine HACCP-Zertifizierung habenDas war der anfang
Also in der Black Dragon Sake BreweryDas HACCP-Projektteam wurde im November 2017 gestartet und erhielt im Januar 11 erfolgreich die HACCP-ZertifizierungIch habe es getan.
In der Zukunft erwägen wir den Export nach Malaysia und Singapur,Erwarten Sie, einer der entscheidenden Faktoren im Marketing zu sein, wenn Sie im Wettbewerb mit anderen Unternehmen stehenHaben.
Auch wenn das Zielland nicht erforderlich ist, muss der Unternehmensbetreiber in diesem Land anscheinend reagieren, wenn er eine HACCP-Zertifizierung anfordert.
Klicken Sie hier für "Kuroryu Shuzo"
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Sake Brewing, das HACCP erworben hat
Nach Angaben der Nationalen Steuerbehörde (National Tax Agency) hat A sake Brewing unter der Gerichtsbarkeit des Kumamoto National Taxation Bureau als erster in der Präfektur die HACCP-Zertifizierung erhalten.
"Kumamoto A Sake Brewery" mit HACCP-Zertifizierung
Ein Shuzo (der Name des Sake-Brauers ist im Material nicht aufgeführt) exportiert Sake und Shochu in die USA usw. Es gab jedoch zahlreiche Anfragen von Lieferanten aus Übersee, ob sie die HACCP-Zertifizierung erhalten haben. Wir arbeiten seit Dezember 24 daran, HACCP zu erhalten.
A
- Bilden Sie ein Team von 11 Mitarbeitern für die HACCP-Zertifizierung
- Überprüfen Sie die Sicherheit in mehr als 200 Phasen des Produktionsprozesses von Sake, Shochu und Likören
- Konsultieren Sie außerdem den Rat einer allgemein anerkannten Stiftung, die mit HACCP vertraut ist
Und im Juli 27 haben wir trotz Schwierigkeiten an einem sonnigen Tag die HACCP-Zertifizierung erhalten.
Nach der HACCP-Zertifizierung stieg die Erfolgsquote der A-Brauerei
Zuvor liefen die Verhandlungen mangels HACCP-Zertifizierung nicht gutNach Erhalt der HACCP-ZertifizierungSchlussrate erhöhtDas ist es.
Nach dem Erwerb der HACCP-Zertifizierung werden die von A-Sake Brewery hergestellten Produkte international als sicher, sicher und hygienisch anerkannt. Dies wird als Verkaufsargument für eine weitere Steigerung der Exporte in der Zukunft dienen.
"Niigata Asahi Sake Brewery" mit ISO 9001-HACCP-Zertifizierung
Die Asahi Sake Brewery, die auch für Kubota und Asahiyama berühmt ist, sendet weiterhin die Wiederentdeckung des Sake-Genusses und der lokalen Niigata-Esskultur im Sake Brewery Village und am 2019. Juni 6 ISO 21-HACCP Authentifizierung※Ich bekomme
* ISO 9001 ist eine internationale Norm, die von mehr als 170 Million Organisationen in mehr als 100 Ländern auf der ganzen Welt verwendet wird, um "die Kundenzufriedenheit mit besseren Produkten und besseren Dienstleistungen zu verbessern".
Klicken Sie hier für "ISO 9001-HACCP zertifizierte Asahi Sake Brauerei"
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HACCP-zertifizierte Nakagawa-Sake-Brauerei
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Die Nakagawa Sake Brewery, das traditionsreichste Geschäft in der Präfektur Tottori, hat am 2016. Juni 6 ein HACCP-Zertifikat.
Sake hat keine "Lebensmittelvergiftungs" -Faktoren,Schwerpunkt auf dem Sanitärmanagement (Einhaltung des Verfahrens (XNUMXP) / Aufzeichnung) mit dem Schwerpunkt "Kontamination von Fremdkörpern und Feuer (Hitzesterilisation)".Ich werde
Quelle: Nakagawa Sake Brewery Co., Ltd.
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Die HACCP-Zertifizierung macht japanische Lebensmittel zu einem Mitglied internationaler Standards
Die HACCP-Zertifizierung hat eine Gültigkeitsdauer und erfordert regelmäßige Verfahren.
Wenn Sie HACCP nicht eingeführt haben, das heute der Weltstandard für Lebensmittelsicherheit und -qualität ist, haben Sie möglicherweise keine Chance mehr, in Zukunft nach Übersee zu expandieren.
Es gibt auch Fälle wie die Sake-Brauerei, in denen der Alkoholgehalt unterschiedlich ist, und die freiwillige Abholung, da die Brauerei gebraut wurde, während die Lizenz für das Lebensmittelgeschäft nicht erworben wurde. Wenn sich das Konzept von HACCP ausbreitet, werden sich solche Angelegenheiten verringern.
Darüber hinaus besteht der Vorteil darin, dass diejenigen, die "Was ist HACCP?" Eingeführt haben, die Kunden so schnell wie möglich ansprechen können, dass "der Sake in diesem Geschäft (Brauerei) sicherer ist". Gibt es auch.
Die Zahl der Lebensmittelvergiftungspatienten im Jahr 29 betrug 16,464 (drei starben). In Restaurants liegt die Häufigkeit bei etwa 3%. Aber auch in Sake-Brauereien, die Snacks probieren und servieren können, ist Vorsicht geboten.
Um eine solche Tragödie zu beseitigen, möchte ich so schnell wie möglich an HACCP arbeiten und sichere Lebensmittel auf der Grundlage internationaler Standards anstreben.
Referenzmaterialien
·JETRO "Lokale Einfuhrbestimmungen und Hinweise zu alkoholischen Getränken: Export nach Australien"
·HACCP Certification Association "Ablauf der HACCP-Akquisition"
