Geschichte des Willens
Wissen Sie, wann der Sake geboren wurde und wie er sich entwickelte? Wahrscheinlich werden auch diejenigen, die Sake bevorzugen, die Geschichte von Sake nicht im Detail kennen. Dieses Mal werde ich erklären, wie sich Sake bis heute entwickelt hat. Sie können Sake mehr genießen, indem Sie seine Geschichte kennen, also probieren Sie es aus, wenn Sie Sake mögen.
Wie hat sich Sake entwickelt?
Sake ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil unseres Lebens geworden, aber wie hat es sich im ganzen Land verbreitet? Hier stellen wir vor, wie sich Sake auf das tägliche Leben ausgewirkt hat.
Seit wann wird Alkohol getrunken?
Die älteste Beschreibung von Alkohol findet sich im 3. Jahrhundert "Shijin Denjin". Es ist jedoch nicht klar, ob es sich um Reislikör handelt, und es kann auch aus anderen Körnern und Früchten hergestellt werden. Ich kann nur sagen, dass Alkohol bereits im 3. Jahrhundert getrunken wurde.
Yayoi-Zeit
In der Yayoi-Zeit etablierte sich der Rohreisanbau, und in der Sake-Brauerei wurde hauptsächlich in Kyushu und Kinki Reis als Rohstoff verwendet. Daher wird angenommen, dass der Ursprung des Willens in der Yayoi-Zeit liegt.
Beim Sake-Brauen wurde zu diesem Zeitpunkt eine primitive Methode des "Mundkauens" angewendet, bei der erhitzte Körner gut gekaut, mit Speichelenzymen verzuckert und mit wilder Hefe fermentiert wurden. Noch heute sagen wir "brauen", aber das kommt vom Wort "Biss".
"Mund beißen" wurde im "Osumi Country Climate Record" spezifiziert, und die Arbeit war auf Schreinjungfrauen beschränkt. Dies zeigt, dass das Sake-Brauen in der Yayoi-Zeit als Arbeit für Frauen galt.
Yamato-Zeit
Während der Yamato-Zeit breitet sich das Sake-Brauen im ganzen Land aus. Um dies zu beweisen, wird das Sake-Brauen auch in Dokumenten wie „Kojiki“, „Manyoshu“ und „Fudoki“ deutlich angegeben. Zu dieser Zeit wurde es nicht eindeutig als Sake bezeichnet, sondern unter anderen Namen wie "ki", "miki", "miwa", "kushi".
Unter den Anekdoten der Yamato-Zeit gibt es eine Anekdote namens „Yashio Praise Sake“. Dies ist eine Anekdote über den Inhalt, den Susano Onikoto bei der Ausrottung von Yamatanoirochi getrunken und Orochi getrunken hat.
Nara-Zeit
In der Nara-Zeit wird das in China entwickelte Sake-Brauen in Japan eingeführt. In China wird das Sake-Brauen mit Koji durchgeführt, wodurch im ganzen Land Brauen mit Reis-Koji möglich wird.
In der Nara-Zeit wurde eine Brauerei für den kaiserlichen Hof eingerichtet. Infolgedessen soll die Brauereitechnik weiter fortgeschritten sein.
Heian-Zeit
Die Enki-Zeremonie wurde in der frühen Heian-Zeit herausgegeben und enthält Beschreibungen zur Zubereitung von Sake mit Reis, Reis und Wasser sowie zur Herstellung von Reiskuchen. In der Heian-Zeit war Sake für Festivals unverzichtbar. Es gab viele Elemente als religiöse Rituale, und die einfachen Leute sprachen selten.
Darüber hinaus ist der in der Heian-Ära entwickelte Alkohol „Munbo Sake“. Priesterlikör wurde in einem mittelalterlichen Tempel gebraut und erhielt hohe Anerkennung. National sind Koyasans „Amano Sake“ und der „Mutterbrunnen“ von Nara und Heijo besonders berühmt.
Kamakura / Muromachi-Zeit
In der Kamakura / Muromachi-Zeit blühte der Handel auf und die Urbanisierung schritt voran. Sake hat dabei den gleichen Wert wie Reis. In dieser Zeit brauen Tempel und Schreine Sake anstelle der kaiserlichen Brauereiorganisation, und die Zahl der Spirituosengeschäfte wird hauptsächlich in Kyoto zunehmen. Kyoto ist heute vor diesem Hintergrund als Ort des Alkohols bekannt.
Darüber hinaus verdeutlicht das „Osakano-Tagebuch“, das von Nord- und Südmorgen bis zum Beginn von Muromachi herausgegeben wurde, die derzeitige Methode zum Hinzufügen von Reiskuchen, gedämpftem Reis und Wasser in zwei Schritten, die Anwendung der Milchsäuregärung und die Verwendung von Holzkohle. .
Obwohl keine chemischen Kenntnisse vorlagen, ist ersichtlich, dass der derzeitige Sake-Brauprototyp während der Kamakura / Muromachi-Zeit vorhanden war.
Azuchi Momoyama-Periode
In der Azuchi-Momoyama-Zeit hat sich die Produktivität aufgrund der Vervollständigung der Technologie zur Herstellung großer Flaschen dramatisch verbessert und die Grundlage für die moderne Sake-Industrie gelegt.
Während der Azuchi-Momoyama-Zeit wurden viele fremde Kulturen in Japan eingeführt und ein Prototyp für die Herstellung von destilliertem Spirituosen (Shochu) in Japan wurde erstellt.
Edo-Zeit
In der frühen Edo-Zeit wurde das Sake-Brauen fünfmal im Jahr durchgeführt. Unter ihnen galt das „Kaltmachen“ im Winter als das Beste. Der Grund war der 2-Punkt, dass es leicht war, exzellente Sake-Handwerker zu finden und dass die Braubedingungen gut waren, wie Bass und Langzeitgärung.
Aus diesem Grund legen wir beim 5-maligen Brauen im Jahr besonderen Wert auf die „Kaltherstellung“.
In der Edo-Zeit wurde eine innovative Verarbeitungstechnologie entwickelt. Die Technologien sind die "Feuermethode" und die "Warmmethode". Die „Brandmethode“ wurde zur Erhöhung der Haltbarkeit und die „Warmmethode“ zur Verbesserung des Geruchs und zur Verringerung des Oxidationsrisikos eingesetzt.
Obwohl es heutzutage selbstverständlich ist, wurde Wasser in der Edo-Zeit für das Sake-Brauen wichtig. "Saganomiyamizu" hat einen hohen Ruf für seinen niedrigen Eisengehalt und seinen hohen Mineralgehalt und wurde auf einem Boot, das als Fassboot bezeichnet wird, nach Edo gebracht.
In der Mitte der Edo-Zeit ging das Sake-Brauen über den „lokalen Sake“ hinaus und entwickelte sich zu einer riesigen Industrie. Es gibt eine Aufzeichnung, dass es zu dieser Zeit im ganzen Land bis zu 20.000 7000-Brauereien gab, und die Entwicklung des Brauens ist zu hören.
Meiji-Zeit
In der Meiji-Ära wurden die militärischen Maßnahmen der reichen Regierung unter der neuen Regierung ergriffen, und auch die Alkoholsteuer wurde in den Alkohol eingeführt und als Steuermittel verwendet. Das eigene Brauen wurde als „Menge“ verboten und die Anzahl der Brauereien ging zurück.
In der späten Meiji-Ära wurde die Schnellbraumethode formuliert und ein nationales Brauereilabor eingerichtet. Von da an wird die Chemietheorie nach und nach als unverzichtbares Element für das Sake Brewing anerkannt.
Von der Taisho-Ära bis zur Gegenwart
In der Taisho-Ära begann sich der Ichijo-Kar zu verbreiten, und in Kombination mit der technologischen Innovation, die in der frühen Showa-Zeit geschaffen wurde, war die Grundlage des modernen Sake-Brauens um 1935 herum gelegt. Unter dem Einfluss des Zweiten Weltkriegs beginnt jedoch die Reiskontrolle, und die Produktion von Alkohol sinkt auf weniger als die Hälfte des Normalwerts.
In Showa 18 wurden Spezialklassen, 1. Klasse, 2. Klasse eingeführt, aber aufgrund der Rekonstruktion des Sake-Brauens an verschiedenen Stellen wurde es in Heisei 4 vollständig abgeschafft und in einen Stil wie den aktuellen spezifischen Namen Sake geändert.
Auf diese Weise hat sich der Grund mit den sich ändernden Zeiten geändert. Die Vielfalt von Sake wird heute von vielen Menschen verstanden, und viele Arten von Sake können genossen werden. Ich freue mich sehr darauf zu sehen, wie sich der Sake diesmal ändern wird.
Japanische Sake Traditionen und Bräuche
Ich denke, Sie haben aus den bisherigen Inhalten verstanden, wie sich Sake bis heute entwickelt hat. Von hier aus möchte ich die alten Bräuche vorstellen, um zu zeigen, dass Sake für die Japaner seit jeher eine unverzichtbare Präsenz ist.
Japan ist ein Land mit einer Fülle von Natur, mit deutlichen Veränderungen in den Jahreszeiten. Der alte Mann genoss die Kultur, Sake zu genießen und gleichzeitig die Natur zu lieben. Im Folgenden werden die Traditionen und Bräuche von Sake in den 4-Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter vorgestellt.
Frühling
Apropos Frühling, es ist "Hanami Sake". Der Brauch, beim Betrachten von Kirschblüten zu trinken, wurde bereits in der Nara-Zeit praktiziert. Der buddhistische Tempel in Kyoto ist ein berühmter Aussichtspunkt für Kirschblüten, und der von Toyotomi Hideyoshi geliebte „Sakura Hanami“ ist besonders berühmt.
In der Edo-Zeit wurde die Kirschblütenbeobachtung zur größten Erholung für die einfachen Leute.
Der Sommer
Sommer ist "Sake over Summer". „Summer's Sake“ ist ein Getränk, mit dem ein halbes Jahr Schmutz am letzten Tag des Jahres abgewaschen wird. Dies war eine Zeit, in der der Reisanbau vorbei war und die Menschen sich entspannen konnten. "Sake over summer" dient auch als heißes Getränk, um den heißen Sommer zu überstehen.
Herbst
Der Herbst ist „Tsukimi Sake“. Zu dieser Zeit, in der Sie den wunderschönen Mond mitten im Herbst bewundern können, wird „Tsukimi Sake“ schon lange verwendet. Es wurde hauptsächlich von den einfachen Leuten während der Edo-Zeit genossen.
"Tsukimi Sake" ist ein Likör, den Sie genießen können, während Sie den Wechsel der Jahreszeiten und den Mond genießen.
Der Winter
Der Winter ist „Yukimi Sake“. "Yukimi Sake" ist ein Likör, den Sie trinken können, während Sie den fallenden Schnee lieben.
Während der Heian-Zeit wurde der Ochsenkarren speziell im Schnee hergestellt und nach Noyama geliefert. In der Edo-Zeit wurde das Schiff herausgenommen und genoss „Yukimi Sake“.
So genossen die Alten den Saisonwechsel mit „Sake“. Ich möchte japanische Bräuche und Bräuche schätzen.
ま と め
Dieses Mal habe ich die Geschichte des Willens erklärt. Sake aus Reis wurde bereits in der Yayoi-Zeit getrunken und bis heute weitergegeben.
Japan hat auch den Brauch, Sake zu genießen, wenn sich die Jahreszeiten ändern, und es gibt viele Dinge, die bis heute überliefert wurden.
Genießen wir es, die Kultur der Alten zu pflegen.
