Neben Bier und Wein erfreut sich Sake in jüngster Zeit bei jüngeren Generationen und Frauen zunehmender Beliebtheit. Die Anzahl der legeren Bars und Izakayas, die Spezialitäten anbieten, die zu japanischem Sake passen, nimmt zu, und es gibt auch viele nette Läden, in die Sie gehen möchten, wenn Sie sich nicht mit Sake auskennen. Es gibt jedoch viele Anfänger, die Sake ausprobieren möchten, aber es gibt zu viele Arten zur Auswahl, und sie sind interessiert, wissen aber nicht, wie sie anfangen sollen. Selbst wenn Sie ein wenig über das Verkosten lernen, können Sie mit den Käufern sprechen und Ihre eigene Sake-Welt erweitern, während Sie nach Ihrem Lieblingssake aus allen Arten von Sake suchen. Es könnte sein.
Wenn es um die Verkostung geht, kommt mir der Wein in den Sinn. Wissen Sie, wie man Sake schmeckt? Liköre und Restaurants, die jeden Tag Verkostungen im Sake-Store anbieten, um das Aroma und den Geschmack von Sake auswendig zu lernen und Alkohol bereitzustellen, der die Bedürfnisse der Kunden erfüllt. Erfahrung und Geschick sind erforderlich, um den Geschmack von Sake zu bestimmen, bei dem Aroma und Geschmack wie bei einem Fachmann kompliziert vermischt sind, aber auch gewöhnliche Menschen möchten etwas mehr über Sake wissen, was ihr Lieblingssake ist. Viele Menschen möchten in der Lage sein, ihre Lieblings- und Lieblingsmarken zu finden.
Was schmeckt?
Die Beurteilung der Qualität von Sake anhand von Geschmack, Aroma, Farbe usw. des Sakes wird als Verkostung "handgemachter Sake" bezeichnet. Es ist schwierig, den Geschmack und das Aroma von empfindlichem Alkohol unter Verwendung einer Maschine oder dergleichen zu beurteilen, und es wird basierend auf den menschlichen Sinnen durch Sehen, Geruch und Geschmack durchgeführt. Das allgemeine Verfahren für die Verkostung (Verkostung von Sake) besteht darin, den Sake bis zur 7. Minute der Verkostung von "Tashi Inokuchi" zu schütten und die Farbe und Transparenz zu überprüfen. Überprüfen Sie dann die Art und Intensität des Geruchs, geben Sie eine kleine Menge in Ihren Mund, rollen Sie für 5-10 Sekunden auf Ihrer Zunge, um zu schmecken, und atmen Sie dann aus, ohne zu schlucken. Assoziieren Sie Aroma und Geschmack mit dem Namen und der Klassifizierung von Sake und erinnern Sie sich fest daran. Die Sake-Brauerei prüft die Qualität des Likörs vor dem Versand zum Zeitpunkt der sensorischen Tests (menschliche Empfindungen: Tests, die die Qualität des Produkts anhand von Sicht, Hörvermögen, Geschmack, Geruch, Berührung usw. bestimmen). Der von Sakemakers (Sakasho) von Hand hergestellte Inoguchi hat einen Durchmesser von 8 cm und ein Fassungsvermögen von 200 ml und ist nur etwa so groß wie ein kleines heißes Wasser. Für den allgemeinen Gebrauch gibt es viele kleinere Größen. Die Form ist ein schmales Körpersystem ohne offenen Mund, und Sie können fest schnüffeln, ohne dem Geruch zu entgehen. Das Material ist eine Teeschale mit einer glatten Oberfläche auf einem weißen Hintergrund, damit die Farbe von Sake leicht verstanden werden kann. Es gibt ein blaues Doppelkreis-Schlangenmuster im dominanten Inoguchi. Dies dient dazu, den Glanz von Sake zu erkennen, und kann verwendet werden, um leichte Trübungen und subtile Farbunterschiede zu bestimmen.
Wenn eine gewöhnliche Person eine Verkostung (Verkostung von Sake) in einem Izakaya oder Spirituosengeschäft durchführt, um den Geschmack von Sake zu vergleichen, besteht der Punkt darin, das Aroma und den Geschmack zu identifizieren und die Eigenschaften jedes Sakes auswendig zu lernen. Machen Sie sich keine Sorgen, probieren Sie eine Probe, während Sie Ihren Lieblingssake genießen. Möglicherweise können Sie Ihre eigene Sake-Welt erweitern.
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Zweck der Verkostung
Sake-Verkostung, auch Sake-Verkostung genannt, sollte es dem Hersteller ursprünglich ermöglichen, die Qualität der Spirituose zu überprüfen und auf Anomalien zu überprüfen. In den letzten Jahren hat sich jedoch die Anzahl der Sake-Arten und die Anzahl der Düfte erhöht, und Verkostungen, die die Eigenschaften von Geschmack und Geschmack wie Wein bewerten und ausdrücken, sind an der Tagesordnung.
Die Verkostung durch Fachleute wie Sake-Brauer und -Hersteller kann als Verkostung auf den Punkt gebracht werden, da die Merkmale von Sake unterschieden und Informationen präzise übermittelt werden sollen, sodass eine strikte Abzugsmethode angewendet wird. Auf der anderen Seite werden allgemeine Verkostungen abgehalten, um mehr Sake zu genießen.
Wenn Sie Ihre Verkostungsfähigkeiten verfeinern, können Sie die Persönlichkeit und den Geschmack von Sake in leicht verständlichen Worten ausdrücken, sodass Sie Ihren Lieblingssake leichter finden und die besten Gerichte und Trinkweisen beurteilen können.
Versuchen Sie es in Ihren eigenen Worten auszudrücken
Die Verkostung gliedert sich in drei Schritte: Nicht nur den Geschmack betrachten, sondern auch das Aussehen, den Geruch und den Geschmack mit der Zunge.
Gießen Sie zuerst Sake in eine weiße Zunge oder ein Weinglas und überprüfen Sie das Erscheinungsbild visuell. Aussehen ist die Farbe, Klarheit und Viskosität von Sake. Das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Schmutz, das Hinzufügen von Farbe und der Grad der Verdickung sind Hinweise, um sich den Geschmack und das Aroma vorzustellen. Überprüfen Sie anschließend den Geruchssinn. Mit der Nase nahe am Mund und einem Glas können Sie den Geruch riechen, der aus dem Sake driftet, und die Intensität des Geruchs, die Komplexität des Geruchs, den Grundgeruch und die Elemente des Geruchs spüren.
Überprüfen Sie abschließend den Geschmack anhand des Geschmacks. Mit ein wenig Sake im Mund einatmen und über Mund und Zunge rollen. Schmecken Sie den Angriff, die Komplexität, die Schärfe, die Säure, die Textur und den Geschmack des Augenblicks in Ihrem Mund. Wenn Sie Verkostungen auf der Grundlage dieser Dinge durchführen, haben Sie viel mehr Chancen, Ihren Lieblingssake zu treffen.
Um den Geschmack von Sake auszudrücken, ist es von grundlegender Bedeutung, den "Duft" und den "Geschmack" mit Stärke auszudrücken. Die Intensität des Duftes wird durch "ruhig" und "herrlich" dargestellt, und die Intensität des Geschmacks wird durch "klar" und "reich" dargestellt. Durch die Kombination dieser vier Ausdrücke können die grundlegenden Eigenschaften von Sake ausgedrückt werden.
Um Sake genauer auszudrücken, gibt es zwei Wörter für Geschmack und fünf Wörter für Geschmack. Der Duft, der schnell aus dem Inoguchi aufsteigt, heißt "Uwadachika", und der Duft, der durch die Nase geht, wenn Sake in den Mund gelangt, heißt "Fukumika". Der Geschmack setzt sich aus fünf Geschmackselementen zusammen, die süß, scharf, sauer, bitter und adstringierend sind und als "Gomi (Müll)" bezeichnet werden.
Was sind fortgeschrittenere Ausdrücke als das? Es gibt viele Wörter, die den Geschmack und das Aroma von Sake beschreiben, aber Anfänger möchten vielleicht überlegen, mit welchem Aroma und Geschmack sie sich vergleichen lassen. Wenn Ihr Sake beispielsweise einen herrlichen Duft hat, versuchen Sie, sich mit Intuition auszudrücken, indem Sie beispielsweise den Duft von Blumen wie Lavendel und Orangenblüten oder die Früchte von Äpfeln, Muskaten und Pfirsichen vergleichen.
Sake in ein Weinglas
Die Anzahl der Läden, die Sake in Weingläsern anbieten, nimmt von Jahr zu Jahr zu, beispielsweise Bars, die auf Sake spezialisiert sind, und Restaurants, die sich auf Sake konzentrieren. Da das Weinglas höher ist als das Inoguchi, ist der Duft leicht einzufüllen, sodass Sie das Aroma von Sake genießen können. Zum Beispiel kann Ginjo-Sake, der einen fruchtigen und eleganten Duft hat, noch mehr genossen werden, wenn Sie ihn in einem Weinglas trinken. Da sich der Geschmack mit einem Schluck auf die ganze Zunge ausbreitet, ist es auch ein großer Vorteil, die fünf Geschmacksrichtungen (süß, scharf, sauer, bitter, adstringierend) fest schmecken zu können.
Ein Weinglas, das gut und stilvoll aussieht, hat nicht die Angewohnheit, alles auf einmal zu trinken, und kann langsam getrunken werden, so dass es für Frauen möglicherweise einfacher ist, Sake zu bekommen.
Neben preiswerten Gläsern, die jeden Tag verwendet werden können, zum Beispiel "Daginjo Glass", das nach einer Verkostung von etwa 2000 Personen, darunter Sake-Brauer und Sake-Spezialisten, geboren wurde, ist der Glasteil, der auf die Lippen trifft, dünn und trinkbar Es ist bequem und man spürt direkt den ursprünglichen Geschmack von Sake. Es ist auch eine gute Idee, die Schüssel entsprechend dem Sake-Typ und der Sake-Situation zu wechseln, darüber nachzudenken, wie sie zum Sake passt, und Ihren Geschmack zu finden, während Sie den Geschmacksunterschied genießen. Da das Weinglas leicht zu transportieren ist, ist es auch gut, sich auf Partys wie Partys und gesellschaftliche Zusammenkünfte verschiedener Genres vorzubereiten und das Weinglas als Anhaltspunkt für die Verbreitung von Gesprächen mit einer Hand zu verwenden. Ist es nicht
Mariage mit Essen
Sake erfreut sich nicht nur in Japan, sondern auch in Übersee wachsender Beliebtheit. Es wird gesagt, dass Feinschmecker aus der ganzen Welt oft nicht nur japanisches Essen genießen, sondern auch eine Hochzeit mit Gerichten aus der ganzen Welt.
Tatsächlich ist Sake für die meisten Gerichte geeignet, daher ist er der perfekte Sake für eine Mahlzeit. Zum Beispiel wird gesagt, dass trockene Austern mit trockenem Weißwein wie Chablis kombiniert werden, aber frische Meeresfrüchte, die in Japan angebaut werden, passen gut zu Sake, der auf japanischem Boden angebaut wird. Im Allgemeinen wird gesagt, dass Zutaten und Sake aus dem gleichen Land kompatibel sind. Darüber hinaus wirkt Sake bakterizid und führt geruchsneutral zu Umami.
Der Sinn der Kombination von Sake und Nahrung besteht darin, die Konzentration beider Aromen aufeinander abzustimmen. Zum Beispiel wird gesagt, dass es besser ist, ein leckeres Gericht wie Seebrasse und Tintenfisch-Sashimi und einen soliden Geschmack von ungereinigtem, ungefiltertem, unverdünntem Rohsake für ein herzhaftes Hauptgebräu zu kombinieren. Für frittierte Speisen und solche mit einem starken Geschmack ist es besser, einen klaren Mund mit gezapftem Bier zu haben. Wenn Sie also Sake trinken, werden Sie anscheinend Tanrei-Sake wählen, aber wenn Sie weiter trinken, wird der Geschmack des Gerichts zu Alkohol Sie verlieren und verlangsamen allmählich.
Es gibt jedoch individuelle Geschmacksunterschiede. Versuchen Sie es am besten mit Ihrer eigenen Zunge.
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Außerdem kombinieren wir manchmal den Geschmack von Sake mit den Gerichten. Einige der Ginjo-Sakes haben Äpfel, Birnen, Bananen, Melonen, Muskaten, Pfirsiche, Litschis, Ananas, Mangos und Feigen, die einen herrlichen Fruchtduft haben. Obstgerichte wie Feigen- und Schinken-Vorspeisen, in Orangensauce gekochte Schweinerippchen und Curry mit Fruchtchutney passen dazu. Für Haustrinker können Sie ein wenig außergewöhnliche Gastfreundschaft oder Apero genießen, indem Sie frisches und getrocknetes Obst mit fruchtigem Sake kombinieren. Apero steht übrigens für Aperitif (Aperitif), der vor dem Abendessen leicht zu trinken ist. Ursprünglich ist das lateinische Wort "aperire = open" die Etymologie. Wie Sie sehen können, ist das Öffnen des Magens vor dem Essen und das Vorbereiten des Abendessens ein vernünftiger Brauch der französischen Gourmet-Nation und ein wesentlicher Bestandteil der französischen Kultur.
Sake Temperatur
Je nach Trinktemperatur können Sie verschiedene Sake-Aromen genießen. Grundsätzlich kühlt sich Sake zu einem insgesamt festeren, schärferen Geschmack ab. Im Mund ist der Geschmack selbst, wie Bitterkeit, Adstringenz und Säure, scharf und scharf. Auf der anderen Seite wird der Gesamtgeschmack mild und aufgeblasen, wenn der Sake erwärmt wird. Das Aroma breitet sich aus und die Süße wird weiter verbessert. Bitterkeit, Adstringenz, Säure usw. nehmen in Umami zu und werden eins. Darüber hinaus ist der Zustand „kalt (normale Temperatur)“ bei Raumtemperatur der beste Weg, um den ursprünglichen Geschmack von Sake zu verstehen.
Die Namen der erwärmten „Kanzake“ und „Cold Sake“ ändern sich jeweils in Schritten von 15 ° C. Kalter Sake heißt „Suzuhie“ bei 10 ° C, „Hanabiie“ bei 5 ° C und „Yukihie“ bei 30 ° C. Auf der anderen Seite ist der erwärmte Sake 35 ° C (Hinatakan), 40 ° C (Hitohadakan), 45 ° C (Nurukan), 50 ° C (Jokan) und 55 ° C Es heißt "Atsukan" und XNUMX Flying "Flying hot". Experimentieren Sie mit Aromen, die sich mit der Temperatur ändern, um Ihren eigenen Geschmack zu finden.
Heißen Sake genießen
Im Allgemeinen können Sie sich einen köstlichen Sake vorstellen, der kalt ist (bei Raumtemperatur) und den ursprünglichen Geschmack des Sakes genießt, und der Sake, der nicht so köstlich ist, wird erhitzt und betrogen.
Tatsächlich ist Sake ein Likör der Gastfreundschaft, die Weisheit der Ahnen, die sich Zeit und Mühe gaben, um die Besucher, die in die Kälte kommen, von Grund auf warm zu machen. Lassen Sie uns zuerst die Stereotypen wegwerfen und verschiedene Arten von Sake genießen, während wir den Sake genießen. Wenn Sie sich jedoch mit frisch geöffnetem Alkohol nicht wohl fühlen, sollten Sie zuerst kalt trinken und dann den Sake probieren. Mit demselben Sake können Sie eine Vielzahl von Aromen und Geschmacksrichtungen genießen und gleichzeitig Ihren bevorzugten Temperaturbereich finden.
Zum Beispiel wird gesagt, dass heißer Sake, der ein frisches Gefühl hat, einen milden Geschmack hat, indem er erhitzt wird, um das alkoholische Gefühl und die Ecken zu entfernen. Wenn andererseits der Sake mit dem verschlechterten Geruch von Sake, der lange Zeit an einem Ort mit hoher Temperatur ausgesetzt war, und duftendem Sake (Hineka) erwärmt wird, wird der Geruch überschattet und der Geschmack wird als schwer empfunden. Wird sich ändern.
ま と め
Sake ist eine lange Reise zu einem Bauern, der Reis herstellt, zu einem Brauer, der Sake braut, zu einem Spirituosenladen, der den Likör verkauft, und zu einem Restaurant, das ihn zusammen mit Lebensmitteln anbietet, und schließlich zum Trinker gelangt.
Jedes Mal, wenn Sie trinken, spüren Sie die Geschicklichkeit und den Geschmack des Handwerkers durch Ihre Augen, Nase und Zunge. Es verändert den Ausdruck je nach Temperaturbereich und Sake-Brauer und schenkt dem Trinker Freude und Überraschung. Genießen Sie eine Verkostungsreise, um Ihren Lieblingssake aus einer unendlichen Vielfalt zu finden.
