Was ist ein Terroir?
Terroir ist ein Begriff, der vom französischen Wort "terre" abgeleitet ist und "Land / Boden" bedeutet. Ursprünglich französisch für die Vielfalt der Sorten wie Wein, Kaffee, Tee usw., je nach Geographie, Gelände und Klima des Lebensraums. Ackerland in derselben Region hat denselben Boden, dasselbe Klima, dieselbe Topographie und dieselben landwirtschaftlichen Techniken, was der Kultur ihren einzigartigen lokalen Charakter verleiht.
Heutzutage wird oft von Wein gehört, aber im Fall von Wein ist es die natürliche Umgebung, die den Weinberg umgibt. Es ist die Grundlage des französischen Weingesetzes (Origin of Law Control), das besagt, dass Weine aus einem bestimmten Gebiet, einem bestimmten Gebiet oder einem einzigartigen Weinberg eine einzigartige Persönlichkeit darstellen. Dies bedeutet alle natürlichen Umgebungen, die den Weinberg umgeben, wie z. B. Wetterbedingungen (Sonnenschein, Temperatur, Niederschlag), Boden (Geologie, Entwässerung), Höhe usw. In den letzten Jahren wurden Schöpfer auch als Element des Terroirs verwendet.
Herkunft
Seit Jahrhunderten beobachten französische Winzer die Unterschiede zwischen Weinen in Weinbergen in verschiedenen Regionen oder in verschiedenen Parzellen desselben Weinbergs und haben das Konzept des Terroirs als Begriff formuliert, der die einzigartige Umgebung des Ortes beschreibt, an dem es hergestellt wird. Ich ging.
Diese Idee gibt es schon seit langer Zeit, und Wein wurde für jede im antiken Griechenland hergestellte Region in Amphorenbehältern gelagert. Darüber hinaus sind Mönche mit dem Wissen und der Erfahrung des Benediktiners, der ältesten katholischen Kirche, die 529 gegründet wurde, und des Zisterziensers, der 1098 gegründet wurde, seit Jahrhunderten in vielen Teilen Burgunds. Sie bauen Trauben an. Die riesigen Landbesitzer konnten die Auswirkungen jedes Landes auf den produzierten Wein genau beobachten. Der Legende nach haben Mönche sogar den Geschmack des Bodens untersucht. Nach so vielen Jahren der Forschung wurde das Konzept des Terroirs etabliert.
Terroirs auf der ganzen Welt
In verschiedenen Teilen Japans hergestellter Sake wird weltweit als Weltlikör verbreitet. Gleichzeitig wurde in verschiedenen Teilen der Welt mit dem Brauen von Sake begonnen, das die einzigartigen Eigenschaften des Terroirs wie Reis, Klima und Wasserqualität nutzt.
Im Allgemeinen soll japanischer Sake, den Sie in Japan trinken, den Geschmack und das Aroma des Sakes selbst genießen, und selbst wenn Sie etwas essen, können Sie sich vorstellen, wie man Snacks trinkt, die zu Sake passen, als "Adresse" von Sake Gibt es nicht viel
Auf der anderen Seite wird japanischer Sake in den USA und in Europa leicht als "Mahlzeitlikör" eingeführt, der als Essensbegleiter wie Bier oder Wein serviert wird.
Die Umami-Zutaten von Sake enthalten mehr Glutaminsäure als Bier und Wein und sind daher mit verschiedenen Gerichten und Lebensmitteln kompatibel. Tatsächlich passt es gut zu Eierspeisen und rohem Gemüse, die für Wein schwierig sein sollen. Sake ist heute weltweit als vielseitiger Likör anerkannt, um Ihre Mahlzeiten köstlicher zu machen. Eine Verbindung von Sake und einzigartigen Gerichten aus der ganzen Welt wird die Welt der Sake- und Sake-reichen Sake erweitern.
Werfen wir einen Blick auf einige der Sake-Brauereien und -Initiativen, die die Sake-Bewegung auf der ganzen Welt vorantreiben.
Sake-Braukurse weltweit
In den USA gewinnt der „SAKE Professional Course“, ein Kurs, der das Sake-Brauen lehrt, an Beliebtheit. John Gontner, der 1988 als Englischlehrer beim JET-Programm des Bildungsministeriums nach Japan kam, beschloss 1998, sich nach seiner Tätigkeit als Elektronikingenieur auf Aktivitäten zur Verbreitung von Sake in Übersee zu konzentrieren. Ab 1994 schrieb er acht Jahre lang eine japanische Sake-Kolumne in der Japan Times. Seit 8 findet der "SAKE Professional Course" in Städten in Japan und den USA statt. Über 2003 Personen haben teilgenommen, darunter der weltberühmte DJ Richie Hawtin.
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Authentischer japanischer Sake, geboren in Frankreich "Sho Tränen brauen"
Der in Frankreich geborene Sake von Franzosen wird in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants usw. verwendet und zieht in Japan und Übersee Aufmerksamkeit auf sich.
GRÉGOIRE BOEUF, der Besitzer der authentischen französischen Sake-Brauerei „Sourai Shuzo“,,Geboren in Lance Annecy. Ich habe meinem Vater geholfen, weil ich ein Pharmaunternehmen geleitet habe, aber 2013 bin ich nach Japan gereist und habe einen Wendepunkt erreicht, als ich Sake getroffen habe. Lernen Sie, in der Umezu Sake Brewery in Tottori Sake zu machen und starten Sie 2017 die "Shounai Sake Brewery" in Frankreich.
Eine der Marken von Buffs Sake Brewer, "Lightning", wurde nach Japan importiert. Derzeit hat Shonai Shuzo fünf Marken: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder und Isshin, von denen einige derzeit französische Troisgros sind. , Bernard Loiseau, La Pyramide und andere mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants.
Buff interessierte sich im Sommer 2013 für Sake. Als ich mit meinem Vater und meinem Cousin in Japan unterwegs war, stieß ich auf Naras "Kaze no Mori" und drückte Sake und war sofort fasziniert. Als er nach Japan zurückkehrte, stopfte er Sake in seinen Koffer. Danach lernen Sie die französischen Sake-Importeure kennen und lernen verschiedene Dinge über Sake. Der französische Sake-Importeur stellte mich Präsident Umezu von der Umezu-Sake-Brauerei in Tottori vor, der zu dieser Zeit aus Japan nach Frankreich kam und eingeladen wurde, in einer Sake-Brauerei zu trainieren, um zu lernen, wie man Sake in Japan richtig macht. Ich beschloss zu gehen. In der Umezu Sake Brewery lernte er, wie man Sake von Grund auf neu herstellt und dachte darüber nach, worum es bei der Fermentation geht. Und die Gärung führt zu der Idee, dass Brot, Wein, Miso, Sojasauce usw. für das Leben der Menschen unverzichtbar sind und die Menschen glücklich machen.
Gegenwärtig machen er und Herr Kohei Tanaka, die die Philosophie und Methode des ersten Brauers, Kenichiro Wakayama, geerbt haben, in der französischen Region Rhine-Alpes Sake.
Für Reis wählen wir Tottoris Yamada Nishiki, XNUMX Hyakumangoku, Omachi usw. aus und wählen Sake-Reis unter Berücksichtigung des Geschmacks, den wir machen möchten. Das Wasser ist das natürliche Wasser der Rhône-Alpes, das aus dem Schmelzwasser der Alpen stammt. Es wird gesagt, dass Mineralien mäßig abfallen, während sie den unterirdischen felsigen Boden hinunterfließen, weich werden und gutes Brauwasser werden.
Laut Buch kommt der Name "Shoren Shuzo" von "Sho" und bedeutet das Land der aufgehenden Sonne, dh Japan. "Tear" ist der verstorbene Toshiro Kuroda, der zur Verbreitung von Sake in Paris beigetragen hat. "Sake ist dem Wort" Sake ist die letzte Träne Hefe "in seinem Buch entnommen." Es scheint ein Ausdruck seines Wunsches zu sein, immer mit Japan verbunden zu sein. Wie werden die Franzosen die japanischen Braufähigkeiten übernehmen und ihre eigene Entwicklung mit dem in der Region Rhône-Alpes einzigartigen Terroir erreichen, und wie wird die Ehe Japans und Frankreichs beim Sake-Brauen verwendet? .
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Japans erste Sake-Brauerei am Stadtrand von Paris
Apropos Essen am Welt-Esstisch, entweder Bier oder Wein ist üblich, aber als dritte Option haben wir uns zum Ziel gesetzt, Sake zu durchdringen, und im Januar 3 ein Sake-Start-up-Unternehmen WAKAZA Wurde gegründet. Mit Blick auf die Expansion nach Übersee von Anfang an machen wir Sake basierend auf dem Konzept des "für westliche Lebensmittel geeigneten Likörs".
WAKAZE hat derzeit zwei große Marken. Einer ist Sake "ORBIA", der mit Weinfässern gereift wird, und der andere ist "FONIA", eine neue Art von Sake, der mit Pflanzen und Gewürzen aromatisiert ist.
Zum Beispiel scheint „ORBIA SOL“, das eine frische Säure und ein fruchtiges Aroma aus Rotweinfässern aufweist, gut zu Gerichten mit hohem Fettgehalt und Geschmack zu passen, wie z. B. Schweinefleischbraten. Darüber hinaus kann FONIA SORRA, die einen einzigartigen erfrischenden Duft hat, der nicht wie ein Zitrus-Kräuter-Sake ist, auch eine Vorspeise mit Vorspeisen wie Weißfisch-Carpaccio genießen.
In der Gegend von Sangenjaya, wo modische Restaurants in einer Reihe stehen und es viele beliebte Geschäfte gibt, die die Aufmerksamkeit von Sake-Enthusiasten auf sich ziehen, wurden die Doburoku-Brauerei des Unternehmens im Jahr 2018 eröffnet und das dazugehörige Restaurant "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Ein Sake-Venture-Unternehmen, das von Mitgliedern der gleichen Altersgruppe um das 30. Lebensjahr gegründet wurde und auf einer Fläche von nur 4.5 Tsubo eine neue Art von Sake braut, die es von traditionellem Sake unterscheidet. Darüber hinaus war die ungewöhnliche Geschäftsentwicklung, in der das Restaurant durch "Paarung" mit internationaler Küche genossen werden kann, ein heißes Thema in der japanischen Sake-Industrie.
Herr Shoya Imai wird der Brauer sein, der für das Brauen verantwortlich ist. Geboren als dritter Sohn der "Holy Sake Brewery" in der Präfektur Gunma, die seit fast 180 Jahren besteht. Wir haben Takuma Inagawa von einem ausländischen Beratungsunternehmen getroffen und mit fünf Mitgliedern derselben Generation das Team WAKAZE gegründet. "WAKAZE" soll zwei Bedeutungen haben: "japanischer Stil" und "Wakaseki", was "junger Handwerker in der Sake-Brauerei" bedeutet.
Mit dem Slogan „Sake in World Sake“ haben wir 2015 begonnen, auf unser Ziel hinzuarbeiten, mit dem Wunsch, die Basis der Menschen, die Sake trinken, auf der ganzen Welt zu erweitern.
Die Brauerei befindet sich in Fresnes, südlich von Paris, aber neben Rungis, wo sich der weltweit größte Lebensmittelmarkt befindet. Es wurde gesagt, dass Ludwig XIII. Einmal eine Wasserstraße nach Paris gezogen hatte und dass er dieselbe Wasserquelle benutzen würde, um seinen Willen zu machen.
In Japan ist es üblich, weiches Wasser zu verwenden, um einen schönen Geschmack zuzubereiten, aber WAKAZE verwendet europäisches hartes Wasser, das reich an Mineralien ist. Der Rohstoff ist Japonica-Reis aus Camargue, der auch als Salzproduktionsgebiet in Südfrankreich bekannt ist. Die Hefe verwendet französische Weinhefe. Im Gegensatz zu Sangenjaya wird Sake gebraut, der keine zusätzlichen Zutaten verwendet. Um jedoch zu beweisen, dass köstlicher Sake in jedem Land hergestellt werden kann, werden vollständig lokale Zutaten, lokaler Sake und lokale Küche verwendet Wir versuchen, in Paris Sake zu machen, mit dem Ziel, Sake zusammenzubringen.
Durch die Schaffung eines Systems, das in Paris im eigenen Haus hergestellt werden kann, Transportkosten und Zwischenmargen eliminiert und zusätzliche Kosten außer dem Brauen selbst gründlich reduziert werden, ist es möglich, in einer Preisspanne zu verkaufen, die für viele Menschen leicht zu erwerben ist Dies ist einer der Hauptvorteile bei der Verbreitung von japanischem Sake in ganz Europa in Frankreich.
Zum Beispiel wäre das Bild so, als würde man den halben Preis von 30 Euro anstelle des Preises von 15 Euro anbieten. Obwohl Wein in Frankreich immer noch einen überwältigenden Anteil hat, werden neue Generationen von Sake wie Craft Beer und Gin bei jüngeren Generationen immer beliebter. WAKAZE ist der Ansicht, dass, wenn wir qualitativ hochwertige Produkte im mittleren Preissegment anbieten können, Raum für explosive Marktanteile besteht.
In Japan können Sie jetzt eine Vielzahl von Spirituosen aus der ganzen Welt genießen, darunter Bier und Wein. Sie können lokalisierten Sake genießen, der die Eigenschaften des Landes zum Ausdruck bringt, das in Japan auf der ganzen Welt nicht verkostet werden kann. Japaner besuchen Brauereien in Vororten in Übersee, um nach neuen Arten von Sake zu suchen. Es ist vielleicht keine ferne Zukunft, eine Ehe mit Essen zu genießen.
Der ehemalige Chief Brewing Officer von Dom Pelli, einem Weltklasse-Meister, reist nach Toyama
Richard Jeffroy, Chefbrauer von Dom Perignon, einem der weltweit führenden Champagnerhersteller, hat eine globale Präsenz in Sake mit Sitz in Tateyama, Präfektur Toyama, eröffnet. In einem Berggebiet in der Präfektur Toyama wird eine Brauerei gegründet und eine neue Marke mit Sake-Reis von Tateyama-cho eingeführt.
Die Brauerei wurde von Kengo Kuma entworfen, einem Architekten, der zahlreiche berühmte Gebäude auf der ganzen Welt entworfen hat, darunter das Volkskunstmuseum der Chinesischen Akademie der bildenden Künste, das Victoria & Albert Museum Dundee und das Stadion der Olympischen Spiele 2020 in Tokio. Ich arbeite daran. Laut Kuma hatte er nach dem großen Hanshin-Erdbeben das Gefühl, dass die Ideologie des 20. Jahrhunderts, die Natur mit Beton und anderen künstlichen Materialien zu konfrontieren, zusammengebrochen war. Holz, das durch die Manipulation von Wäldern hergestellt wird, wird als Verbindung zwischen Mensch und Erde angesehen, und Kumas architektonische Entwürfe verwenden reichlich Holz. Es wird auch "der Vermieter der Summe" genannt.
Die von Jeffroy gegründete neue Firma hat seine Braulizenz von einem japanischen Sake-Hersteller in der Präfektur übernommen, die geschlossen und in "Shiraiwa" umbenannt wurde. Das Image der Marke wird von Mark Newson, einem globalen Produktdesigner aus Australien, geleitet, der futuristische Formen aufweist, bei denen Stromlinien und Kreise sowie farbenfrohe und populäre Farben stark genutzt werden. Einige von Mr. Newsons Werken, wie die Apple Watch und die Flasche Ajinomoto Mark, werden im Museum of Modern Art in New York und im Design Museum in London aufbewahrt und führen die Ära als einer der führenden Designer der Gegenwart an.
Jeffroy eröffnet das Potenzial von Sake und fordert das Sake-Brauen heraus, das die Welt fesseln wird. Wir glauben, dass die Bedeutung der Reiskultur in Zukunft zunehmen wird, und wir legen großen Wert auf Sake. Auf der Suche nach Land für das Brauen von Sake in Japan beschlossen wir, uns in den Stadtteilen Shiraiwa und Ashimi der Stadt Tateyama in der Präfektur Toyama niederzulassen, um friedliche japanische Originallandschaften wie Reisterrassen zu verbreiten.
Jeffroy wollte ursprünglich Sake machen, und da er eine Sake-Brauerei bauen wollte, die VIPs aus Übersee einlud, suchte er nach einem Ort mit guter Wasser- und Reisqualität und guter Aussicht Ist. Im Sommer 2016 hatte Richard die Gelegenheit, die Stadt Tateyama zu besuchen, und Mitarbeiter der Stadt wurden zu einer Reisterrasse im Stadtteil Shiraiwa geführt. Er mag diese Gegend auf einem Hügel mit Blick auf die Toyama Bay und dieses groß angelegte Brauprojekt hat begonnen.
Er hat Freundschaften mit Prominenten und charismatischen Köchen auf der ganzen Welt und möchte seine Verbindung nutzen, um viele Influencer aus dem In- und Ausland für das schöne Japan und Sake zu gewinnen.
Darüber hinaus plant Tateyama-cho die Einrichtung von Einrichtungen für die strategische Expansion lokaler Marken in Übersee in der Nähe der Brauerei. Der Bau begann ebenfalls Mitte November 2019 mit einer Gesamtfläche von 11 Quadratmetern, einem Lagerhaus, in dem etwa 2020 Sake-Flaschen von Shiraiwa aufbewahrt werden können, einem Ausstellungsraum, einem Verhandlungsraum für Unternehmen, einem Schulungsraum, Die Fertigstellung ist für März XNUMX geplant.
ま と め
Dieses Großprojekt, an dem die weltweit führenden Spezialisten auf jedem Gebiet teilnehmen, wird ein großartiger Versuch sein, Terroir-Sake aus dem japanischen Bergdorf in die Welt zu schicken. Steigt das Bewusstsein für Sake in der Welt nicht mit einem Schlag und es wird ein Auslöser für Sake sein, einen Sprung in die Welt zu machen?
