Welche Art von Alkohol magst du? Menschen, die Bier mögen, Menschen, die Shochu mögen, Menschen, die Highball mögen, und die Arten von Alkohol, die sie mögen, variieren von Person zu Person.
Dieses Mal werde ich einen Artikel über Sake schreiben. Wie Sie sehen können, gibt es viele Arten von Sake wie „Pure Rice Sake“ und „Daiginjo“. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was für ein Sake Sie haben, sollten Sie diesen Artikel lesen.
Die Sake-Typen sind grob in 16-Typen unterteilt!
In der Vergangenheit wurde Sake nach Spezialsorten, Erstsorten und Zweitsorten klassifiziert, jetzt wird es jedoch nach Rohstoffen, Reispolierrate, Koji-Rate, Alkoholzusatzmenge usw. klassifiziert. Infolgedessen ist die Anzahl der Klassifizierungen höher als zuvor, und weniger Menschen verstehen die Arten von Sake.
Es gibt viele Arten, aber es gibt ungefähr 5 von ihnen, so dass Sie den japanischen Sake glücklicher als gerade jetzt genießen können. Es ist nicht nötig, sich an alles zu erinnern. Denken Sie also daran, was Sie gesehen und gehört oder nur getrunken haben.
Spezifischer Name Schnaps
Japanischer Sake wird grob in 16-Typen eingeteilt, von denen 8-Typen als spezifische Namen bezeichnet werden. Spezifische Bezeichnung Liquor wird durch das Liquorsteuergesetz unterschieden und kann zur Unterscheidung von "normaler Liquor" als "spezifischer Name" angezeigt werden.
Sake besteht im Wesentlichen aus Reis und Wasser, einige von ihnen enthalten jedoch Alkohol. Unter den spezifischen Namen Sake werden diejenigen ohne Alkoholzusatz als reiner Reissake und diejenigen mit Alkoholzusatz als Honjozo bezeichnet.
Im Folgenden stellen wir die 8-Typen von speziell benanntem Sake vor, die in reinen Reissake und gebrauten Sake unterteilt sind. Erklären Sie die Begriffe im Voraus, damit Sie den Artikel reibungslos lesen können, da hier die technischen Begriffe herauskommen.
・ Reismahlrate
Der polierte Reisanteil gibt an, wie viel Gewicht der polierte weiße Reis im Vergleich zum ursprünglichen braunen Reis hat. Wenn Sie mehr Kauen sagen, ist es eine Zahl, die zeigt, wie viel Reis während des Herstellungsprozesses rasiert wurde.
Durch die Verwendung von Herzweiß (das Zentrum des Reises) kann Sake mit einem geschmacksneutralen Finish hergestellt werden. Daher ist die Sake-Qualität umso höher, je niedriger das Reispolierverhältnis ist.
・ Reine Reislauge
Es gibt die folgenden 4-Arten von reinem Reiswein.
・ Junmai Daiginjo Sake
Junmai Daiginjo Sake bezieht sich auf diejenigen, deren Rohreisanteil weniger als 50% beträgt. Da die Reispolierrate niedrig ist, ist der Durchschnittspreis etwas hoch und es hat ein gutes Aroma und eine gute Farbe.
・ Junmai Ginjo Sake
Junmai Ginjo Sake bezieht sich auf diejenigen, deren Rohreisanteil weniger als 60% beträgt. Die Preisspanne ist niedriger als Junmai Daiginjo Sake.
・ Spezielles Junmaishu
Spezielle reine Reislauge bezieht sich auf solche, die unter Verwendung eines speziellen Herstellungsverfahrens mit einem Reismahlverhältnis von weniger als 60% Rohreis hergestellt wurden. Das Hauptmerkmal ist, dass die Qualität des Sakes je nach Art des Rohmaterials variiert.
・ Reine Reislauge
Für reinen Reissake gibt es keine Regelung, die auf der Reispolierrate basiert. Der Rohstoff ist Wasser, Reiskleie und Wasser. Es ist ein alter japanischer Likör, der von vielen Menschen geliebt wird, weil er relativ billig und erhältlich ist.
・ Hauptbrühgrund
Gebrühter Alkohol wird neben Rohstoffen (Reis, Reiskleie, Wasser) als „gebrühter Sake“ bezeichnet. Für gebrauten Sake wird bestimmt, dass die zugesetzte Alkoholmenge weniger als 10% des Gesamtgewichts des weißen Reises beträgt. Es gibt die folgenden 4-Elemente, die als "Sake" bezeichnet werden.
・ Daiginjo willen
Daiginjo-Sake bezieht sich auf solche, deren Rohreisanteil weniger als 50% beträgt. Der Zweck der Zugabe von Alkohol besteht darin, die Hefe während der Fermentation zu beeinflussen und die Umami herauszubringen, so dass sehr wenig Alkohol zugesetzt wird.
・ Ginjo willen
Ginjo-Sake bezieht sich auf solche, deren Rohreisanteil weniger als 60% beträgt. Wie bei Daiginjo ist die zugesetzte Menge an Braualkohol gering.
・ Spezieller Honjozo
Special Honjo Sake bezieht sich auf diejenigen, deren Rohreisanteil unter 60% liegt. Etwas Brühalkohol ist zu spüren, weil Brühalkohol zugesetzt wird, um die Alkoholmenge zu erhöhen.
・ Hauptbrühgrund
Dies bezieht sich auf diejenigen, deren Rohreisanteil weniger als 70% beträgt. Apropos Alkoholmenge zum Aufbrühen, dies ist ein Aufbrühen mit weniger als 120 Litern Aufbrühalkohol pro Tonne Rohreis.
Auf diese Weise wird die spezifische Bezeichnung Flotte in Abhängigkeit von der Reispolierrate, der Produktionsmethode und der Anwesenheit oder Abwesenheit von Alkohol als 8 klassifiziert. Je niedriger die Reispolierrate ist, desto höher ist der Preis, aber einige Leute stellen möglicherweise fest, dass reiner Reissake köstlicher ist als reiner Reis Daiginjo.
Wenn Sie Sake zu Hause haben, überprüfen Sie bitte, um welche Art von Sake es sich handelt.
Normaler Likör (allgemeiner Sake)
Gewöhnlicher Sake ist eine Art von Sake, die nicht als spezifischer Namenssake eingestuft ist und ungefähr 70% des gesamten Sakes ausmacht. Für das Brauen von Sake wurde der Brauenalkohol als 10% oder weniger des rohen Reises spezifiziert, aber es gibt keine solche Bezeichnung für gewöhnlichen Sake.
Es gibt die folgenden 2-Arten von regulärem Sake.
・ Normales Gebräu
Die Rohstoffe für gewöhnlichen Sake sind die gleichen wie für Reis, Reiskleie, Wasser, Alkohol und Sake. Der Unterschied besteht darin, dass die zum Brauen verwendete Alkoholmenge höher ist als beim Brauen.
・ Angereicherter Sake
Masujo Sake ist ein japanischer Sake, der mit dreifach gebrautem Sake gemischt wird. Dreifach gebrauter Sake ist Sake, der durch Zugabe von Braualkohol und Brauzucker in der Moromi-Phase verdreifacht wurde und häufig in den Tagen hergestellt wird, in denen Reis und Zucker kurz nach dem Krieg waren. Es ist eine Sache.
3-Typen, die im Herstellungsprozess unterteilt werden können
Sake wird auch nach Produktionsart klassifiziert. Einfach gesagt ist es sehr interessant, dass es verschiedene Arten gibt, je nachdem, ob ein Feuer benutzt wird oder nicht.
Im allgemeinen Herstellungsverfahren wird das folgende Verfahren angewendet.
[Aperture] → [Fire] → [Storage] → [Fire] → [Completed]
Lassen Sie uns in Anbetracht dieses Herstellungsprozesses sehen, was an den folgenden 3-Typen anders ist:
・ Rohe Lagerflotte
Frische Lagerflüssigkeit wird nach dem folgenden Verfahren hergestellt.
[Blende] → [Speicher] → [Feuer] → [Abgeschlossen]
Wenn Sie kein Feuer zwischen Pressung und Lagerung legen, wird es eine frische Lagerung sein.
・ Gefüllter Sake
Roher Sake wird nach dem folgenden Verfahren hergestellt.
[Blende] → [Feuer] → [Speicher] → [Abgeschlossen]
Wenn Sie nach der Lagerung nicht feuern, wird der Sake frisch gebrüht.
・ Natürlicher Sake (echt)
Frischer Sake wird nach dem folgenden Verfahren hergestellt.
[Blende] → [Speicher] → [Abgeschlossen]
Frischer Sake bezieht sich auf Sake, der ohne Verbrennung hergestellt wird. Wenn Sie nicht brennen, können Sie einen frischen Geschmack und ein frisches Aroma genießen, aber aufgrund des schnellen Verfalls können Sie im Allgemeinen nur in der Nähe der Brauerei trinken.
Der Zweck des Brennens während der Produktion von Sake besteht darin, "Enzyme zu stoppen" und "Bakterien abzutöten". Es wird gesagt, dass stabiler Sake durch Brennen hergestellt werden kann, und die oben erwähnten 3-Typen, die ohne Brennen hergestellt werden, können als seltener Sake bezeichnet werden.
3-Typen, unterteilt nach Speicherdauer
Die folgenden 3-Typen sind nach Haltbarkeit kategorisiert.
・ Sake
Shinshu bezieht sich auf Sake, der gerade hergestellt wurde. Im Allgemeinen wird Sake, der vor der Wärmebehandlung hergestellt wurde, oder Sake, der erst in der zweiten Produktionshälfte hergestellt wurde, als Frischsake bezeichnet.
・ Alter Sake
Alter Sake ist Sake, der seit mehr als 1 Jahren nach der Produktion gelagert wird.
・ Langzeitlagerungsflüssigkeit
Langzeitlagerflotte ist Sake, der nach der Herstellung mehr als 3 Jahre gelagert wurde. Da es für eine lange Zeit gealtert ist, wird es auch als langfristig gealterter Sake bezeichnet. Durch die lange Lagerung können Sie ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack genießen.
Bisher habe ich 16-Arten kurz vorgestellt. Es gibt einige hier, die Sie nur sehen können, wenn Sie Sake mögen, aber die Aromen, Aromen und Geschmacksrichtungen von 1 und 1 sind unterschiedlich. Wenn Sie ein Sake-Liebhaber sind, suchen Sie bitte nach Ihrer Lieblingssake-Art.
■ Wenn Sie Sake nach Geschmack und Aroma klassifizieren
Bis zu diesem Zeitpunkt haben wir 16-Sake-Typen eingeführt, die nach Produktionsmethode und Rohstoffen klassifiziert sind. Aber wenn Sie Sake nicht mögen, ist es schwierig, alle Arten zu versuchen. Ab hier stellen wir die nach Aroma und Geschmack sortierten Sakesorten vor.
Wenn Sie Sake nach Geschmack und Aroma klassifizieren, fällt es in einen der folgenden 4-Werte:
・ Sake
Sake ist ein japanischer Sake, der sich durch einen fruchtigen Geschmack auszeichnet. Es ist beliebt bei Ginjo-Keis und ist beliebt bei jungen Frauen, die normalerweise nicht viel trinken.
・ Sake
Sake ist ein Sake, der sich durch eine erfrischende Trinkbarkeit auszeichnet. Es gibt viel gewöhnlichen Sake und gebrauten Sake als erfrischenden Sake, und es hat einen leichten und trockenen Geschmack.
・ Sake
Sake ist ein japanischer Sake, der durch den Reichtum an Reis gekennzeichnet ist. Es kommt häufig in reinem Reissake vor und hat eine starke Persönlichkeit, auch in Gerichten mit starkem Geschmack.
・ Reifer Sake
Jukushu ist ein japanischer Sake, der sich durch einen würzigen Duft und einen Trolley auszeichnet. Es wird oft in alten und gealterten Sake gefunden.
Sake wird immer noch über 1000 verkauft. Es ist schwierig, alle Aktien zu testen, daher wird empfohlen, dass Sie Ihren Lieblingstyp in der obigen 4 finden und dort Ihren Lieblingstyp finden.
■ Zusammenfassung
Dieses Mal habe ich die Arten von Sake erklärt. Obwohl es nicht bekannt ist, gibt es große 16-Sake-Typen, die jeweils einzigartige Eigenschaften in Bezug auf Aroma und Geschmack aufweisen. Anstatt nur zu trinken, können Sie Sake um ein Vielfaches genießen, wenn Sie die Art von Sake berücksichtigen. Bitte versuchen Sie, eine eigene zu finden.
