Das Reismahlverhältnis, das Sie vor dem Kauf von Sake überprüfen möchten. Das Reispolierverhältnis ist das Verhältnis von poliertem (rasiertem) weißem Reis zum ursprünglichen Gewicht von braunem Reis.
Diesmal
- Was ist Reis Polierrate
- Sake, der ein hohes Reispolierverhältnis erzielt
- Erstaunlicher Sake, der 99% -Politur erzielt hat
- Niedrig gemahlener Reissake
Ich werde es erklären.
Was bedeutet "Reispolierrate"?
Haben Sie diese Notation jemals auf einem Sake-Etikett gesehen?
| Rohstoffname | Reis (Inland), Reiskleie (Inlandreis) |
| Rohstoff Reis | Inlandsreis 100% |
| Reis Polierrate | 50% |
| Alkohol | 15-Grad |
Die in der 3-Nummer von oben aufgeführte Zahl ist die Fräsrate. Mit dieser Reispolierrate können Sie sehen, wie viel Reis bei der Herstellung von Sake poliert wurde.
Das Verfahren zum Messen der Reispolierrate ist wie folgt.
Gewicht des weißen Reises ÷ Gewicht des braunen Reises × 100
Wenn beispielsweise brauner Reis, der ursprünglich 100kg war, poliert wird, um nach dem Mahlen zu 50kg zu werden, beträgt der Prozentsatz des gemahlenen Reises 50%, was als Daiginjo-Sake bezeichnet werden kann.
Es wird gesagt, dass der Prozentsatz von Reis, der zu Hause poliert wird, 92% beträgt, also wird er auf ungefähr die Hälfte der Größe von Reis geschnitten, den wir essen!
Der Geschmack von Sake aus poliertem Reis
Welche Auswirkungen hat das Rasieren von Reis?
Die Oberfläche von braunem Reis ist mit Kakis (Perikarp und Samenschale) bedeckt, und im Inneren befindet sich Endosperm, das Eiweiß und Fett enthält. Wenn Sie mit diesen Resten Sake machen, kann die Fermentation zu weit fortgeschritten sein.
Zusätzlich verursachen Aminosäuren und Fettsäuren von Proteinen verschiedene Geschmäcker und Gerüche (unangenehme Gerüche, die auftreten, wenn Sake gelagert wird).
Um dies zu vermeiden, nehmen Sie sich Zeit, um den Reis zu polieren. Polierter Reis kann Korngröße haben!
Sake aus poliertem und poliertem Reis, bis der Reis wie eine kleine Perle glänzt.
- Ein herrliches Ginjo-Aroma wird gebraut
- Sauberer Geschmack ohne sonstigen Geschmack
- Ausgezeichneter Geschmack und saures Gleichgewicht
Mit Funktionen wie.
Es gibt viele Prozesse beim Sake-Brauen, aber Sie können sehen, wie wichtig das Mahlen von Reis ist!
Klassifizierung der spezifischen Namensflüssigkeit geteilt durch die Polierrate des Reises
Die Namen der Sake geteilt durch die Reispolierrate sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.
| Reine Reislauge
Kein Alkohol hinzugefügt |
Reis Polierrate |
Honjozo
Alkohol hinzufügen (innerhalb von 10%) |
| Junmai Daiginjo | 50% oder weniger | Daiginjo |
| Junmai Ginjo / Sonder Junmai | 60% oder weniger | Ginjo / Spezial Honjozo |
| 70% oder weniger | Buchbrauen | |
| Reine Reislauge | Keine Reispolierrate |
"Nationale Steuerbehörde: Überblick über Standards für die Sake-Prozesskennzeichnung”Erstellt vom Autor
Das Obige wird "benannter Sake" genannt, und andere Sakes sind "gewöhnlicher Sake".
Raffinierter reiner Reis Daiginjo [Zeit zum Polieren des Reises]
Zum Beispiel 20% der reinen Reis-Daiginjo-Brauerei von Daisai, die nicht nur in Japan, sondern auch in Übersee beliebt ist. Mit anderen Worten, es ist eine Reispolierrate von 23%. Dies ist die Anzahl der Tage für das Polieren von Reis in 7-Tagen. Es dauert 168 Stunden.
Der Grund, warum es so lange dauert, ist, dass es notwendig ist, es langsam zu polieren, damit der Reis nicht durch Reibungswärme bricht.
In der Mitte des Reises befindet sich ein Teil namens „Kokoro“, der zum Sake-Brauen benötigt wird. Das Herzweiß ist ein weicher Teil, und die Reismahlmethode mit Geschwindigkeit kann dazu führen, dass das Wasser im Reis verdampft und das Herzweiß bricht.
Um dies zu verhindern, wird das Mahlen von Reis langsam durchgeführt, aber es ist nicht die einzige Schwierigkeit beim Mahlen von Reis.
Wenn die Reismühle in der Mitte des Prozesses stoppt, sinkt die Temperatur des Reises und der Reis kann aufgrund von Feuchtigkeit, die schnell verdunstet, zusammenbrechen.
Also müssen Handwerker die ganze Nacht aufbleiben und über den Reis wachen.
Überraschend hoher Polierreisanteil! Junmai Daiginjo empfahl die 5-Auswahl
Es wurde ein heißes Thema, als das Reiskuchenfestival mit 23% der Reispolierrate Sake machte, aber jetzt wird nacheinander Sake mit einer hohen Reispolierrate hergestellt, die die des Reiskuchenfestivals übersteigt.
Hier stellen wir den reinen Reis-Ginjo-Sake vor, der über das Reismahlverhältnis von Sakai Matsuri hinausgeht und einen raffinierten Geschmack und ein raffiniertes Aroma aufweist.
Auch wenn Sie normalerweise regelmäßig Alkohol trinken, warum sollten Sie ihn nicht für besondere Anlässe zu Hause aufbewahren?
1 Empfohlen für Reiskuchen zum Aufhängen von Beuteln, Polierrate von Reis 18% [蓬莱 Sudo de Sake Junmai Daiginjo] Watanabe Sake Brewery
Die Merkmale der Sake, die sicherlich genannt werden, sind "Bag-Hanging Bowl" und "Hayabo-Iki".
Ein Sackaufhänger ist eine Methode, einen Sack aus Baumwolle mit Brei zu füllen, mit dem Mund zu binden und aufzuhängen. Zuverlässig nur durch Schwerkraft, da kein Druck ausgeübt wird. Es wird ein traditionelles Brauverfahren angewendet, das Zeit und Mühe kostet, wobei die Schatulle aus der Tüte fällt.
Die Flaschen werden auch schnell gebrannt. (Um die Frische von frisch gepressten Flaschen so gut wie möglich zu erhalten, feuern Sie nicht im Tank, stecken Sie sie in eine Flasche und legen Sie sie in ein heißes Wasserbad.) Lagern Sie sie dann bei 0 ℃. Ein frisch gepresster, frischer Geschmack lebt, und Sie können einen breiten und reichen Umami-Geschmack genießen, ohne den Reisgeschmack zu verlieren.
Der rohe Reis ist Yamada Nishiki, der einen erfrischenden Geschmack hat.
蓬莱 Entfernt 蓬莱 Super de S willen ist sehr empfindlich. Immer im Kühlschrank unter 6 lagern!
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| So lesen Sie den Produktnamen | Horai nur Lachs Lachs |
| Roher Reis | Yamada Nishiki |
| Reis Polierrate | 18% |
| Alkoholgehalt | 16-Grad |
| Sake Grad | 0 |
| Säure | 1.1 |
| Inhalt | 720 ml |
| Schmecken | Leicht trocken |
| Empfohlene Art zu trinken | Nach 10 Minuten aus dem Kühlschrank |
| 蓬莱 Super de Sake Junmai DaiginjoSiehe Details |
2: Die beste Reismahlrate von 8% in Japan auf der Messe wurde ebenfalls empfohlen [Kurafuku Junmai Daiginjo Super Rice]
Der Rohreis ist Hitachi Nishiki, ein für Brauereien geeigneter Reis, der in der Präfektur Ibaraki hergestellt wird. Hitachinishiki, das einen klaren und erfrischenden Geschmack hat, zeichnet sich durch großen braunen Reis, niedrigen Proteingehalt und ein großes Herzweiß (stärkehaltige Stärke im Zentrum des Reises) aus.
Kurufuku ultra-gemahlener Reis ist ein reiner Reis-Daiginjo ohne Wasserzusatz, der die Eigenschaften von Hitachi Nishiki ausnutzt. Eine Reispolierrate von 8% bedeutet, dass Reis kleiner als Perlen poliert wird. Deshalb können Sie den raffinierten, delikaten Geschmack und das fruchtige Ginjo-Aroma genießen.
Gewann bei 2016 den 2016-Platz in der Kategorie „WETTBEWERB SAKE 1 Super Premium“, um den besten Sake zu ermitteln!
1 book of willen, dass Sie immer wieder versuchen möchten.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| So lesen Sie den Produktnamen | Raifuku |
| Roher Reis | Hitachi Nishiki |
| Reis Polierrate | 8% |
| Alkoholgehalt | 17-Grad |
| Sake Grad | 0 |
| Säure | 1.3 |
| Inhalt | 720 ml |
| Kurufuku Junmai Daiginjo Super RiceSiehe Details |
3: Viel Umami mit einer speziell entwickelten Schüssel! Empfohlene Reismahlrate 7.4% [Schildkrötenpanzer Kotobuki Kotomi Junmai Daiginjo] Brauerei Tanaka
Die diesjährige 7.4 poliert mit Sake-Reis „Kamenoo“ reinen Reis-Sake mit einem reichen Aroma. Schildkrötenschwanz ist zum Sake-Brauen geeignet, aber es ist ein Phantomreis mit Vorfahren wie Koshihikari und Sasanishiki. Der Geschmack des fertigen Sakes ist erfrischend und zeichnet sich durch sein raffiniertes Ginjo-Aroma aus.
Letztes Jahr wurde es mit 7.6% ein heißes Thema, aber dieses Jahr wurde es weiter zu 7.4% verfeinert, um eine duftendere und erfrischendere Trockenheit zu erzielen.
Je niedriger das Reispolierverhältnis ist, desto heller ist der Geschmack, und die Individualität von Sake geht verloren.
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| 分类 | Junmai Daiginjo |
| So lesen Sie den Produktnamen | Kamenokou Kobukikame Shinin |
| Roher Reis | Schildkrötenschwanz |
| Reis Polierrate | 7.4% |
| Alkoholgehalt | 16 bis 17 Grad |
| Inhalt | 720 ml |
| Schmecken | Leicht trocken |
| SchildkrötenpanzerSiehe Details |
4. Masaharu Fukuyamas empfohlenes Reismahlverhältnis 7% [Nachhall SUPER7 Junmai Daiginjo] Shinzawa Brewing
Nachhall, benannt von Masaharu Fukuyama, einem Musiker, der Sake mag. Es ist auch berühmt für seine Verwendung bei der Grammy Awards-Empfangsparty.
Es gibt polierte 9% und 8% in Nachhall, aber dieses Mal werden wir den polierten 7% Junmai Daiginjo vorstellen.
Der Duft ist fruchtig genug, um einem Pfirsich oder einer Melone zu ähneln. Der Geschmack ist nur ein heikles Wort, aber wenn Sie es in den Mund nehmen, können Sie den prallen Umami von Reis spüren und den Geschmack von hochwertigem Fleisch und Meeresfrüchten verbessern.
Eine der gleichen Brauereimarken, der spezielle reine Reissake „Hakurakusei“, wird in der ANA International First Class serviert.
"Nachhall SUPER140" wird von Kuramoto gebraut, der seit 7 Jahren international für sein Können und seinen Geschmack im Sake-Brauen bekannt ist. Da die Anzahl der Sendungen begrenzt ist, möchte ich es frühzeitig erhalten.
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| So lesen Sie den Produktnamen | Super Super |
| Roher Reis | Kura no Hana |
| Reis Polierrate | 7% |
| Alkoholgehalt | 16-Grad |
| Inhalt | 720 ml |
| Nachhall SUPER7 Junmai DaiginjoSiehe Details |
5. Ultimative Reismahlrate 1% reiner Reis Daiginjo wird dringend empfohlen [Mitsuaki] Kashiwakawa Sake Brewery
Junmai Daiginjo „Mitsuaki“ ist eine beispiellose Reismahlrate von 1%. Die Nachricht, dass es in 2017 veröffentlicht und in nur 3 Monaten ausverkauft wurde, war eine Überraschung und ein Bedauern für japanische Fans.
Die Größe des auf 1% polierten Reises ist so gering wie die Anzahl der Eier einiger Kinder. Es muss viele Leute geben, die den ultimativen 1-Sake probieren wollten.
Poliertes 1% Gwangmyeong durch Selbstpolieren von Reis aus Vertragsanbau und größtmöglicher Beachtung der Rohstoffverwaltung, damit es keinen Qualitätsunterschied zwischen 1 und 1 gibt. Der Geschmack ist wie eine Litschi mit einer schwachen Säure im Vergleich zu Obst. Das Licht, das während der 1800-Zeit poliert wurde, hat einen süßen und erfrischenden Geschmack, und nach einer Weile breitet sich der reiche Reisgeschmack sanft in Ihrem Mund aus.
Letztes Jahr wurde Gwangmyeong in 2017 am 10-Monatstag veröffentlicht. Wenn Sie es bereut haben, weil Sie es letztes Jahr nicht geschafft haben, beeilen Sie sich. Der weltweite Verkauf von 1-Büchern kann pünktlich sein, ♪
| 分类 | Junmai Daiginjo |
| So lesen Sie den Produktnamen | Komyo |
| Roher Reis | Dewa |
| Reis Polierrate | 1% |
| Alkoholgehalt | 15-Grad |
| Sake Grad | -2 |
| Säure | 1.4 |
| Inhalt | 720 ml |
| Empfohlene Art zu trinken | Cool zu 5 ℃ |
| Junmai Daiginjo MitsuakiSiehe Details |
Über 216,000 Yen! Warum Daiginjo teuer ist
Nun, wir haben Junmai Daiginjo eingeführt, das durch Schneiden von Reis hergestellt wurde, aber der Preis ist natürlich höher.
"Warum ist es so teuer, obwohl es ein Daiginjo auf der Ebene der Messe ist?"
Wirst du seufzen?
Kitayuki Daiginjo YK35 willen
Titangold
216,000 Yen (1800ml)Kitayuki Shuzo (Niigata)
Es scheint, dass der Titangoldbehälter selbst 194,250 kostet! ? (Lacht) pic.twitter.com/rmoLo5wp1p- Alter Fortschritt ⚓WARP (◀ ︎ Ichikawa Selbstbeherrschung)‼ ️ (@newkodai_warp) 29. Oktober 2015
Daiginjo ist auf jeden Fall lecker!
Unter ihnen ist "Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titan Gold", das Yamada Nishiki auf einen polierten Reisanteil von 35% polierte, nicht Junmai Daiginjo, aber es ist das teuerste in Japan. Der Preis ist 216,000 Yen!
Der Grund, warum Daiginjo mit einem Reismahlverhältnis von 50% oder weniger teuer ist, ist
・ Zum Polieren des Reises muss ein Reis von guter Qualität verwendet werden, der nicht durch Reibung zerbrochen wird (bevorzugter Reis zum Brauen). Es kostet also Reis
* 70% des Grundpreises sind die Kosten für Reis (*).
・ Je mehr Sie polieren, desto kleiner ist der Reis. Je mehr Reis Sie verwenden
・ Die Zeit zum Mahlen von Reis zum Polieren von Reis wird länger und die Kosten wie Stromrechnungen steigen.
Wie es wird erwähnt.
Darüber hinaus hat „Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold“ den höchsten Preis in Japan, da ein Behälter aus reinem Titan verwendet wird, der jahrzehntelang altern kann. Ist.
Daiginjo ist eine Menge, die ich mir nicht leisten kann, aber ich bin neugierig auf den Geschmack nach dem Altern!
Wenn Sie genug Geld haben, wie wäre es damit?
- Im Alter von bis mein Kind geboren und gekauft und verheiratet war. Es ist so modisch, bei einer sonnigen Hochzeitszeremonie ein Siegel vor aller Augen zu öffnen und zu genießen.
- Sie können Ihrem Kind auch bei der Hochzeit ein „Kitayuki Daiginjo YK35 Sake Titanium Gold“ geben und sagen: „Bitte lassen Sie diesen Sake noch lange zusammen reifen“!
Zusammenfassung: Ist Sake mit einem hohen Anteil an poliertem Reis von verschiedenem Geschmack?
Bisher haben wir Daiginjo eingeführt, das eine niedrige Reisertragsrate aufweist. Dann lohnt es sich nicht, Sake zu trinken, der ein Reispolierverhältnis von 70% oder mehr aufweist?
Es gibt viele Leute, die Sake basierend auf dem Label „Rice Milling ◯%“ wählen, weil das Rasieren des Reises den verschiedenen Geschmack reduziert.
Zungen, die an den erfrischenden Geschmack von Sake gewöhnt sind, der einen geringen Anteil an poliertem Reis aufweist, können den Eindruck haben, dass gewöhnliche Sake-Getränke in Packungen und Izakayas einen reichen Geschmack haben.
Es gibt jedoch auch Brauereien, die "kaum gewöhnlichen Sake" herstellen, der zu einem angemessenen Preis als Abendessen oder als Kochlikör getrunken werden kann, während gleichzeitig Anstrengungen unternommen werden, die Qualität des Sakes zu verbessern.
Zum Beispiel die Brauerei Miyoshigiku Sake in der Präfektur Tokushima WILD-SIDE usw.Ist 2750 Yen. Es hat ein scharfes und saures Mundgefühl, das an Ananas erinnert, und einen sauberen Nachgeschmack.
Überraschenderweise ist der rohe Reis Yamada Nishiki. Da es nicht sortenreinen Reis (z. B. fremder Reis) verwendet, wird es als normaler Likör behandelt. Die Reispolierrate beträgt 70%.
Ein weiterer beliebter Sake ist der supertrockene Koshino Kagetora und Kamokuru, der höchste Berg des gewöhnlichen Sakes.
Sicherlich hat der spezifizierte Sake mit einer niedrigen Reispolierrate die Erfrischung und Schärfe, die durch die Kehle und die Kehle geht. Für diejenigen, die das Gefühl haben, dass Reis keine Persönlichkeit hat, ist die Wahl des regulären Willens jedoch auch eine Ameise.
Der nächste Artikel wird sich dem Charme des gewöhnlichen Willens nähern, also freuen Sie sich darauf!
Referenzmaterialien:
*The Development Bank of Japan "Aktuelle Situation und Wachstumsstrategie der Sake-Industrie"
