Es gibt viele Leute, die sagen, dass "Auch Sake" "Es ist kein japanischer Sake" ist oder "Ich bin nur ein Kater und trinke ihn nie".
Al-Sake ist ein Sake mit Alkoholzusatz, aber es ist zu gewalttätig, um ihn als "geschmackvoll", "getäuscht" oder "kein Sake" mit nur einem Bild ohne tiefes Wissen zu bewerten Ist.
Unter Japanern ist reiner Reissake sehr beliebt, und es gibt viele Leute, die glauben, dass es die königliche Straße des japanischen Willens ist, aber es gibt „Junmai“ und gewöhnlichen Willen, Honjozo, Daiginjo und Ginjo-Willen. Der Grund, der nicht gut geht, ist vollalkoholischer Grund mit zugefügtem Braualkohol.
Hier werden wir Al-Sake im Detail vorstellen, das jetzt überprüft werden sollte.
An erster Stelle, was ist Al-Souzo
Al-Sake ist ein schlechter Ruf für diejenigen mit wenig Wissen, aber welche Art von Sake ist Al-hinzugefügt?
Das Hinzufügen von „Ethylalkohol“, der hauptsächlich aus Getreide und Melasse hergestellt wird, zu Sake und Sake-Hefe, dem Prozess der Herstellung von Sake, der als oberer Tank bezeichnet wird, wird als „Al-Suppe“ bezeichnet. Die
Einfach ausgedrückt, ist es ein Akt des Hinzufügens von Shochu. Im Allgemeinen Ethylalkohol mit einem Alkoholgehalt von ca. 30% zugeben.
Obwohl ich schwierige Ausdrücke benutzte, stelle ich mir Ethylalkohol als Alkoholkomponente des Alkohols vor, den wir normalerweise trinken.
Es gibt ein Missverständnis, dass Ethylalkohol ein industriell verwendeter Alkohol ist, der nicht gut für den Körper ist, aber es ist ein großer Fehler.
Wenn Sie alkoholische Getränke in dem Sinne verwenden, dass sie nicht gut für Ihren Körper sind, können Sie sagen, dass sie korrekt sind. Wenn Sie jedoch Ethylalkohol verwenden, der zum Hinzufügen von Alkohol verwendet wird, ist dies nicht gut für Ihren Körper. Ich muss sagen, dass es gibt.
Einfach gesagt, Ethylalkohol ist nur ein Shochu, es gibt also kein Problem, auch wenn Sie ihn trinken.
Die Alkoholadditionstechnologie ist eine Methode zur Herstellung von Alkohol, die seit langem verwendet wird und deren Geschichte bis in die Edo-Zeit zurückreicht.
Es wird gesagt, dass der Handwerker es damals eingeführt hat, um die Korruption des japanischen Willens zu verhindern, nachdem er das Shochu gesehen hatte, das nicht verrotten würde, selbst wenn es freigegeben würde.
Die Herstellungstechnologie hat jedoch auf verschiedenen Ebenen zugenommen, und seit die Technologie des Brennens eingeführt wurde, ist Sake so gut wie nie verfault.
Im Sinne der Korruptionsbekämpfung muss kein Alkohol mehr zugesetzt werden, aber warum wird Al-Sake immer noch hergestellt?
Al-Souzo = Sake mit erhöhter Masse?
Wenn Sie wissen, dass es ein Sake-Brauprodukt namens Sanzoshu gab, wird es auch für ältere Menschen nur einen kleinen Teil davon geben.
Es heißt Triple Sake Brewing Sake, und es ist ein Sake wie in der Zeit des Mangels nach dem Zweiten Weltkrieg.
Wie gewöhnlicher Sake kann die Sauce mit Reis und Reiskleie mit Moromi versetzt werden. Mimasake enthält Zucker wie Glucose und Sirup sowie Säuerungsmittel wie Milchsäure und Bernsteinsäure. Durch Zugabe von etwas wie Natriumglutamat können Sie Sake herstellen, der das 3-fache der Zutaten beträgt.
Die Zeit, in der Reis selbst nicht auf den Markt kam, und infolgedessen der Preis für Sake, der normalerweise produziert wurde, stieg an und konnte nicht in den Mund der einfachen Leute gelangen. In dieser Zeit wurde die Sake-Brauerei erfunden, und der Sake wurde gemacht, damit die breite Öffentlichkeit den Sake genießen konnte.
Einige Leute haben den Misosake missverstanden, der durch Hinzufügen von Al-Soushu zusammen mit den drei Sakes, Hinzufügen von Alkohol und Erhöhen der Masse hergestellt wird.
Das Hinzufügen von Alkohol zum Zwecke der Erhöhung der Masse ist jedoch aus rechtlicher Sicht heute nicht mehr möglich. Tatsächlich wird die Menge an Braualkohol, die zum Sake hinzugefügt werden kann, durch ein Gesetz bestimmt, das als Sake Tax Act bezeichnet wird.
Bei echtem Sake, Ginjo-Sake und Daiginjo-Sake, die als spezifischer Namenssake bezeichnet werden, gilt die Regel, dass die Menge des zuzusetzenden Braualkohols weniger als 10% des Gewichts des verwendeten weißen Reises betragen muss.
Selbst bei normaler Flotte wird festgestellt, dass es sich um 50% oder weniger handelt, und wenn das Gesamtgewicht der Hilfsstoffe wie Zucker und Säuerungsmittel, die beim Brauen von Alkohol und Sankake-Sake verwendet werden, die angegebene Menge überschreitet. ”Ist eine Regel, die nicht verkauft werden kann.
Mit anderen Worten, in der heutigen Zeit, in der die Regeln im Rahmen des Gesetzes zur Abgabe von Alkohol fest verankert sind, ist es unmöglich, dreitausend Sake herzustellen und als raffinierten Sake zu verkaufen. Lass es uns tun.
Darüber hinaus besteht die Ansicht, dass die Rohstoffkosten durch die Zugabe von Alkohol gesenkt werden können. Sofern dieser jedoch nicht selbst hergestellt wird, kaufen die meisten Brauereien Braualkohol als Rohstoff. Ist.
Wenn Alkohol zum normalen Sake hinzugefügt wird, wird er, selbst wenn die Menge verdoppelt wird, zu einem Pashapasha und schmeckt nur schlecht. Sie können ihn nur verwenden, indem Sie ihn mit anderem Sake mischen.
In einer Zeit, in der der Geschmack wächst und Informationen schnell und umfassend bekannt sind, ist es eine Torheit, mit 50% Sake zu machen, und das tut kein Sake-Brauer.
Mit anderen Worten, die Idee, Alkohol = Sperrigkeit hinzuzufügen, ist grundsätzlich falsch.
Al wird hinzugefügt, um die Qualität von Sake zu verbessern.
Das Hinzufügen von Alkohol erhöht das Volumen nicht und ist nicht schädlich für den Körper. Dann verstehe ich voll und ganz das Gefühl, dass reiner Reissake hergestellt werden sollte.
Der Grund, warum Alkohol hinzugefügt wird, ist die Technologie, die in erster Linie zur Verhinderung von Korruption eingesetzt wird. Es stellte sich jedoch heraus, dass durch die Zugabe von Alkohol danach viele Effekte erzielt werden können.
Das Wichtigste ist der Einfluss auf den Geschmack. In Ginjo Sake heißt es, dass für den Zeitpunkt und die Menge des Alkoholzusatzes eine beträchtliche Schwere erforderlich ist, um den einzigartigen fruchtigen Duft mit dem Namen Ginjo Scent hervorzubringen.
Insbesondere im Fall von Sake, der mit einer Flasche Sake, die auf dem Bewertungsgespräch ausgestellt wird, den 10,000-Yen übersteigt, wird jede Sake-Brauerei sorgfältig besprochen, wobei Herr Tsuji im Mittelpunkt steht, um in direktem Zusammenhang mit der Bewertung und dem Verkauf zu stehen. Es ist eine Situation.
Obwohl es einen Einfluss auf den Geschmack hat, wird gesagt, dass es eine Tendenz gibt, einen erfrischenden trockenen Sake zu produzieren. Es wird gesagt, dass das Hinzufügen von Moromi den Geschmack und den Sake-Grad erhöht und die Süße sich in Abhängigkeit von der Menge des enthaltenen Extrakts ändert.
Das Hinzufügen von Alkohol ist eine wichtige Aufgabe, die auf diese Weise den Duft und den Geschmack in Abhängigkeit von Zeitpunkt und Menge stark beeinflusst, und jede Brauerei verfügt über ihr eigenes Know-how in Bezug auf die Technologie des Hinzufügen von Alkohol, von dem behauptet wird, dass sie unerreicht ist. .
Mit anderen Worten, jede Brauerei verwendet die Technologie der Zugabe von Alkohol, um die Qualität der Spirituosen zu verbessern, und es ist keine Maßnahme, um die Masse zu erhöhen oder die Kosten zu senken. Erinnere dich daran.
Al-Sake wird gerade aktualisiert
Wie bereits erläutert, wurde der meiste Braualkohol als Rohstoff außer Reis hergestellt, beispielsweise als Melasse. In den letzten Jahren wurde jedoch anstelle des traditionellen geschmacksneutralen und geruchsneutralen Braualkohols "reiner Haushaltsalkohol" mit jeweils eigenem Geschmack entwickelt.
Für reinen inländischen Reisalkohol wird Yamada Nishiki verwendet, das in der Präfektur Tokushima mit einem 3-Gehalt oder höher hergestellt wird. Die Polierrate für Reis entspricht der von Junmai Daiginjo Sake und der Herstellungsprozess entspricht der von Junmai Daiginjo Es wird durch einen Prozess gemacht.
Der dreistufige Prozess der Herstellung von Sake, Likör, Wunde, Naka und Tome wird fest durchgeführt, und Moromi wird im Bass verwaltet. Wenn dieser Koji so gepresst wird, wie er ist, wird der Sake vervollständigt, aber reiner oder im Inland hergestellter 100% -Alkohol wird durch einfache Destillation oder kontinuierliche Destillation vervollständigt.
Auf diese Weise wird das Brauen von Alkohol mit einer unverwechselbaren Persönlichkeit geboren, und wenn man daraus Al-Sake macht, ist es eine Zeit, in der beispielloser japanischer Sake nach der anderen geboren wurde.
Heutzutage ist die Zahl der Verbraucher gestiegen, die wissen möchten, welche Art von Erzeugern wo und wie sie hergestellt werden. In der Welt des Sake werden sowohl einheimische Produkte als auch lokales Wasser und Reis gezeigt. Viele Sake-Brauereien sind zu sehen.
Al Soe Sake wurde ebenfalls auf diese Weise aktualisiert, und die Geburt von einzigartigem gebrautem Alkohol hat die Möglichkeit für weiteren Sake eröffnet. Ich kann es dir sagen.
Japanischer Grund mit rein inländischem Reisalkohol
Al-Sou Sake wurde nacheinander geboren, als Ergebnis der Aktualisierung des Braualkohols.
Hergestellt mit einem aktualisierten, rein inländischen Reisalkohol und durchlaufen einer strengen Überprüfung durch eine Zertifizierungsstelle, die bei der Japan Genuine Local Sake Producers Association gegründet wurde. Es wird als "Natural Local Sake Premium Meister Ginjo Sake" verkauft. Wird möglich sein.
Hier werden wir einige der typischen frischen lokalen Sake Premium Meister Daiginjo vorstellen.
Miwatari Daiginjyo Extream
Toshimaya ist ein traditionsreiches Geschäft, das im ersten Jahr von Keicho, 1596, gegründet wurde. Es ist berühmt als Brauerei, die "Goldene Ehe" herstellt, aber es ist auch in der Herstellung von Al-Sake mit reinem inländischen Reisalkohol tätig.
Das dort geborene Meisterwerk ist Daiginjyo Extream. Ein anspruchsvoller Daiginjo-Sake, der durch Verbrennen hergestellt wurde, wobei frisch gepresster Sake so weit wie möglich von der Luft ferngehalten wurde.
Es handelt sich um die endgültige Ausgabe von Daiginjo Sake, die vollständig im Inland hergestellt wird und mit der raffinierten Alkoholadditionstechnologie des bewährten Haushaltsalkohols in einer unvergleichlichen Qualität hergestellt wird.
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Rikuzen Oyama Daiginjo-10 ℃ Einfrieren in Flaschen
Wo wir gerade von Otokoyama sprechen, es ist ein sehr berühmter Grund, und wenn Sie eine Izakaya besuchen, ist es ein Grund, der viel Verkehr hat.
Ein roher Sake, der sorgfältig aus dem schönen Quellwasser von Kesennuma Araki gebraut wurde und aus brauereitauglichem Reis „Kura no Hana“ hergestellt wird, der in der Präfektur Miyagi hergestellt wird.
Obwohl dies definitiv köstlich ist, verwendet es reinen Premium-Meister-Reisalkohol und vereint alle Zutaten zu Reis.
Die Flasche wird in dem Moment abgefüllt, in dem der Alkohol abgepresst wird, und die nächste Verpackung wird etwa 1 Monate in einem gekühlten Behälter aufbewahrt, der bei 4 ° C aufbewahrt wird. Danach wurde einer der Edelsteine mit einem Verfahren zur Herstellung von Gefrierflaschen fertiggestellt, bei dem die Sekundärumhüllung in der Umgebung von 1 ° C unter dem Gefrierpunkt von einem halben Jahr bis zum Zeitpunkt des Versands ausgeführt und der Geschmack des ursprünglichen Sakes auf den höchsten Stand gebracht wurde.
Einer der herrlichen Düfte von reinem, inländischem, armem Alkohol und der Köstlichkeit des ursprünglichen Willens ist ein Juwel, mit dem Sie den seit langem etablierten Geschmack spüren.
Kaiser Haru Daiginjo Harashu Reine japanische Mizunara-Fassreifung
Die in Meiji 20 gegründete Emperor Haru Sake Brewery ist eine Brauerei in der östlichen Stadt Kurobe City in der Präfektur Toyama. Das Schneeschmelzwasser der Nordalpen schenkt dem Wasser, das über 100 Jahre aus dem Keller sprudelt, Aufmerksamkeit und nutzt es als Speisewasser, um verschiedene Sake in die Welt zu schicken.
Das Mizunara-Fass zog die Aufmerksamkeit einer so starken kaiserlichen Brauerei auf sich. Suntorys Weltklasse-Whisky Yamazaki. Mizunara-Fässer werden weiterhin als einer der wichtigsten Malts verwendet.
Unmittelbar nach dem Auspressen der Flüssigkeit wird sie in einem rohen Zustand in Flaschen abgefüllt und nach einer Primärverpackung in einer Umgebung von etwa 2.5 ° C in ein reines japanisches Mizunara-Fass mit einer Größe von 450 Litern und eine Sekundärverpackung innerhalb von 180 Tagen umgepackt Daiginjohara Sake ist endlich geboren.
Das feine Daiginjo, der Duft von Mizunara-Fässern und das Wunder von rein heimischem Reisalkohol verbinden sich auf brillante Weise zu einem.
Der Rohstoff ist Oyama Nishiki, ein Vertreter von Toyama, der geeigneten Reis braut. Mit dem weichen Geschmack von Reisalkohol und dem für Mizunara-Fässer typischen pikanten Geschmack wurde ein wunderbar trockener Daiginjo-Sake geboren.
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Al-Sou Sake, wo Sie das Engagement und die Entwicklung der Brauerei sehen können, sollte beachtet werden
Wie war es
Vielleicht haben Sie es gewürdigt, wie sehr Sie Alsoshu nicht als unangenehmen Sake oder als Sashimi-Sake mit größerer Masse bewerten möchten.
Alzo Sake ist eine einzigartige Sammlung der einzigartigen Technologien der Sake Brewery und ein seltener japanischer Sake, der als Upgrade und Weiterentwicklung empfunden werden kann.
Es wird auch empfohlen, die japanischen Sake-Touren zu besuchen, bei denen Sie Al-Sou richtig erkennen und in jeder Region eine große Auswahl an gewöhnlichem Sake genießen können.
