Sake hat jetzt Fans auf der ganzen Welt, nicht nur in Japan. Es ist auch attraktiv, dass Sie die für Japan einzigartige Saison genießen können, wie Hanami-shu im Frühling, Tsukimi-shu im Herbst und Yukimi-shu im Winter.
Es gibt viele Japaner, die nicht wissen, was für die Kultur unverzichtbar ist. Hier erklären wir Ihnen die Grundkenntnisse von Sake, die Sie kennen sollten, und die Punkte für die Auswahl von Marken, die auch Anfänger verstehen können.
Was für ein Sake ist Sake?
Sake wird nicht nur in Japan, sondern auch in den USA und in Europa bevorzugt, und es gibt eine wachsende Anzahl von Ausländern, die im Ausland studieren und Touji werden möchten.
Es gibt verschiedene Arten von Spirituosen auf der Welt. Wenn Sie jedoch die Bedingungen des japanischen Gesetzes zur Besteuerung von Spirituosen nicht erfüllen, werden Sie nicht als „Sake“ anerkannt.
Lassen Sie uns zunächst den intellektuellen Teil untersuchen, welche Art von Sake als Sake anerkannt wird.
Definition von Sake
Vor Sake kann Sake grob in 3 eingeteilt werden.
| Sake gebraut | Alkohol aus fermentiertem Alkohol mit Hefe. | Wein, Apfelwein, Sake, Bier |
| Destillierter Schnaps | Sake aus gebrautem Sake destillieren. | Wodka, Whisky, Shochu, Awamori, Gin, Spiritus, Tequila, Brandy usw. |
| Gemischter Alkohol | Likör, der durch Übertragung von "Aromastoffen" wie Obst und Graswurzelrinde in Brühlikör oder destillierten Likör hergestellt wird. | Likör, Wermut, Sherry, Weißwein usw. |
Sake wird wie in der Tabelle gezeigt als gebrauter Sake klassifiziert. Um als willen anerkannt zu werden,
- Fermentierte und zerkleinerte Zutaten wie Reis, Reiskleie und Wasser
- Fermentierte und zerkleinerte Rohstoffe, die durch andere Gesetze wie Reis, Reiskleie, Wasser und Sake-Hefe vorgeschrieben sind
- Sake (zusätzlicher Alkohol weniger als 22%) muss durch Zugabe von Sake-Hefe zerkleinert werden
Eine der 3-Bedingungen muss erfüllt sein.
Die hier erwähnte Arbeit mit dem Namen "kosu" bezieht sich auf die Arbeit des Trennens von "Moromihara Sake" und "Sake Lee", und die Arbeit des Entfernens der verbleibenden feinen Partikel und verschiedener Komponenten ist "Filtern" ) ".
Um Sake so zu machen, muss es viele Bedingungen erfüllen, z. B. wie man es und die Zutaten herstellt, und viele Prozesse durchlaufen.
Arten von Sake
Ist es nicht die Art von Sake, die die Ursache für Menschen schafft, die Sake nicht verstehen?
Selbst wenn Sie "spezieller reiner Reis", "Daiginjo", "spezieller Honjozo" usw. sagen, wissen Sie überhaupt nichts und kennen den Unterschied nicht.
Es gibt mehr als 1,500-Sake-Brauereien in Japan und es gibt allein über 2 Millionen Arten von Marken. Japanischer Sake hat einen "benannten Sake", der grob in 3, "Ginjo Sake", "Junmai Sake" und "Honjo Sake" unterteilt werden kann.
Darüber hinaus wird es in Abhängigkeit von den verwendeten Rohstoffen, dem Unterschied im Reispolierverhältnis und den verschiedenen Bedingungen wie Geschmack und Farbe in 8-Typen unterteilt.
| Ginjo willen | Die Rohstoffe sind Reis, Reiskleie, gebrühter Alkohol und der Anteil an poliertem Reis liegt unter 60%. |
| Daiginjo willen | Die Rohstoffe sind Reis, Reiskleie, gebrühter Alkohol und der Anteil an poliertem Reis liegt unter 50%. |
| Reine Reislauge | Hergestellt aus Reis und Reiskleie |
| Junmai Ginjo Sake | Die Rohstoffe sind Reis und Reiskleie und die Mahlrate liegt unter 60%. |
| Junmai Daiginjo Sake | Die Rohstoffe sind Reis und Reiskleie und die Mahlrate liegt unter 50%. |
| Spezieller reiner Reissake | Die Rohstoffe sind Reis und Reiskleie, und die Reispolierrate liegt unter 60% oder wird durch ein spezielles Brauverfahren hergestellt |
| Honjozo | Die Rohstoffe sind Reis, Reiskleie, gebrühter Alkohol und der Anteil an poliertem Reis liegt unter 70%. |
| Spezieller Honjozo | Der Rohstoff ist Reis, Reiskleie, gebrühter Alkohol und der prozentuale Anteil an poliertem Reis liegt unter 60% oder wird durch ein spezielles Brauverfahren hergestellt |
Das Reispolierverhältnis ist der Prozentsatz des verbleibenden Reises, wenn die Oberflächenschicht aus braunem Reis rasiert und poliert wird. Mit anderen Worten, es ist das Verhältnis von rasiertem Reis. Die Reismahlrate von Reis, der im Allgemeinen zu Hause verzehrt wird, beträgt 90%.
Mit anderen Worten, Reis, der als Sake verwendet wird, wird poliert und eher verwendet als essbar. Bei Junmai Daiginjo Sake wird mehr als die Hälfte des polierten Reises verwendet.
Das Reispolierverhältnis hat einen großen Einfluss auf den „Duft“, der das Leben von Sake ist. Die mit einem hohen Reispolierverhältnis haben ein herrlicheres Aroma. Vielleicht haben Sie den Unterschied in dem speziellen Namen, der Sie in die Irre führt, grob verstanden.
Wie man den besten Sake trinkt
Wenn Sie den Reiz von Sake voll auskosten möchten, empfiehlt es sich, einen Sake zu finden, der Ihrem Geschmack entspricht, anstatt sich über die Unterschiede zwischen den einzelnen Namen zu informieren.
Der Schlüssel, um Ihren Lieblingssake zu finden, ist, den „besten Sake“ zu trinken. Hier sind einige Punkte, an die Sie denken sollten, um den besten Sake zu bekommen.
Gibt es ein Verfallsdatum aus Gründen?
Viele Menschen halten das Verfallsdatum für falsch, aber das auf dem Etikett angegebene Datum ist nicht das Verfallsdatum, sondern das Herstellungsdatum. Grundsätzlich gibt es kein Verfallsdatum oder Verfallsdatum.
Sake verrottet nicht im Laufe der Jahre. Einige Leute denken, es wird auf der ganzen Welt geschätzt. Wenn jedoch die Lagerungsbedingungen oder die Lagerungsumgebung schlecht sind, verschlechtert sich der Sake, selbst wenn dies der Fall ist.
Obwohl es kein Verfallsdatum gibt, wird im Allgemeinen die „Trinkfrist“ festgelegt, und es wird gesagt, dass es sich um „1 Jahre“ handelt, wenn es an einem kühlen Ort gelagert wird, an dem es ungeöffnet und nicht der Sonne ausgesetzt ist.
Wenn es sich um "rohen Sake" oder "rohe Lagerflüssigkeit" handelt, die nicht wärmebehandelt wurde, beträgt die Lagerzeit "etwa 1 Jahre", wenn sie zusammen mit der vor dem Öffnen im Kühlschrank gelagert wird, 3 Monate, wenn sie nach dem Öffnen im verschlossenen Zustand im Kühlschrank gelagert wird Ein halbes Jahr ist die Zeit, in der Sie köstlich trinken können.
Sake süß und trocken
Es gibt umfangreiche Klassifizierungsmethoden für die Angabe von Geschmacksrichtungen wie „süß“ und „trocken“ als Richtlinie für die Auswahl von Sake. Süß ist empfehlenswert für diejenigen, die den einzigartigen Nachgeschmack von Sake mögen, und trocken ist empfehlenswert für diejenigen, die einen sauberen Nachgeschmack bevorzugen.
Die Klassifizierung von süß und trocken kann in 7-Typen unterteilt werden. Wenn Sie sich den auf dem Sake-Etikett angezeigten Sake-Grad ansehen, können Sie sich den Geschmack des Sakes vorstellen.
| Sehr trocken | Trocken | Leicht trocken | Common | Leicht süß | Süß | Sehr süß |
| + 6.0 oder mehr | + 3.5 bis + 5.9 | + 1.5 bis + 3.4 | -1.4 ~ + 1.4 | -1.5 zu -3.4 | -3.5 zu -5.9 | -6.0 oder mehr |
Wie in der Tabelle gezeigt, ist der Sake umso stärker, je positiver er ist und je negativer er ist.
Wie Sie sich fühlen, hängt nicht nur vom Sake-Level ab, sondern auch vom Säuregehalt, dem Aminosäuregehalt und dem Alkoholgehalt. Es gibt individuelle Unterschiede in Geschmack und Aroma. Wenn Sie also tatsächlich probieren und sich Ihre Lieblingsnummern merken, ist es einfacher, Ihren Lieblingssake aus dem nächsten zu wählen. Es wird daher empfohlen Ist.
Schulter- und Rückenetiketten prüfen
Zusätzlich zu dem Frontetikett, das mit der aufgelisteten Marke entworfen wurde, befindet sich ein „Schulteretikett“ oben auf dem Frontetikett und ein „Rücketikett“ hinten auf dem Etikett.
Schulteretiketten werden meistens trotz ihrer kurzen Flotteigenschaften geschrieben, aber sie sind wichtige Informationen, die nicht auf das Tischetikett geschrieben werden können, wie z. B. Produkte in limitierter Auflage wie Saisonprodukte und spezielle Herstellungsverfahren. Ist gelistet.
Darüber hinaus enthält das rückseitige Etikett Informationen, mit denen Sie sich einen „Sake-Geschmack“ vorstellen können, z. B. Rohstoffe, Kapazität, Polierrate für Reis, Sake-Grad, Säuregehalt und verwendete Hefe. Es macht es leichter, Sake zu finden.
Der Grund, sich für Sake zu entscheiden
Wie bereits erwähnt, gibt es allein in Japan mehr als 1,500-Sake-Brauereien und mehr als 2 Millionen Sake-Arten. Keiner von ihnen hat den gleichen Geruch und Geschmack, und der Geschmack und die Art, wie sie trinken, sind unterschiedlich. Um jedoch leckeren Sake für Sie zu treffen, müssen Sie einige Punkte behalten.
Wie man trinkt
Es gibt auch persönliche Vorlieben, wie man Sake trinkt. Für diejenigen, die gerne im Gefrierschrank trinken, damit die Flasche gefroren ist, für diejenigen, die sie mit heißem Wasser genießen möchten. Manche Menschen halten das Trinken bei Raumtemperatur für das Beste.
Einer der Reize des japanischen Willens ist, dass Sie wählen können, wie Sie trinken möchten. Wenn Sie zum Beispiel die Schärfe und Schärfe genießen möchten, wird empfohlen, mit trockener Kälte zu trinken.
Wenn Sie das reiche Aroma und den Nachgeschmack genießen möchten, die nur für japanischen Sake typisch sind, ist der Stil, einen heißen Sake mit heißem Sake zu haben, genau das Richtige für Sie. Obwohl es allgemein als Sake eingestuft wurde, ändern sich der Geschmack und das Aroma in Abhängigkeit von der Temperatur von 5 zu 55. Je mehr Menschen sich für Sake interessieren, desto mehr legen sie besonderen Wert auf das Trinken.
Es gibt viele Menschen, die die Art und Weise, wie sie trinken, abhängig von der Jahreszeit und dem Essen ändern. Wir empfehlen daher, dass Sie verschiedene Arten des Trinkens ausprobieren und Ihre eigene Sake-Welt erweitern.
Unterschied im Geschmack
Der Geschmack von Sake wird grob in 4 eingeteilt, obwohl es je nach Person, die trinkt, individuelle Unterschiede gibt.
| Kunshu | Geschmackvoll und wunderschön | Ginjo, Daiginjo, Junmai Daiginjo |
| Erfrischender Sake | Sanft und erfrischend | Honjozo, Junmai, Ginjo, Ginjo Junmai |
| Junshu | Der Geschmack ist reichhaltig und man spürt den Reis | Junmai, Ginjo, Sonder Junmai |
| Jukushu | Alter und reichhaltiger Geschmack | Ginjo, Junmai, Sonder Junmai, Sonder Honjozo |
Die Geschmacksklassifizierung in der Tabelle ist nur ein Anhaltspunkt. Im Allgemeinen sind Sake und erfrischender Sake jung und haben einen einfachen Geschmack. Weil Sake und kulinarischer Likör einen tiefen Geschmack haben, werden sie komplex und reichhaltig.
Suchen Sie im Internet nach Ihren Lieblingskriterien
Bisher habe ich mein Wissen über Sake eingeführt, aber egal wie sehr Sie Ihr Wissen vertiefen, Sie können den Sake, den Sie mögen, nicht leicht finden.
Aus diesem Grund empfehlen wir die Verwendung von Internetinhalten wie dem "Sake Ranking", um den hoch bewerteten Sake zu testen.
Die neuesten Sake-Informationen werden veröffentlicht, und der Name und der Geschmack des beliebtesten Sakes werden ausführlich erläutert.
Es gibt viele Bewertungen von Personen, die tatsächlich betrunken waren, nicht zu Werbezwecken, sodass Sie die Meinungen und Eindrücke jeder Person überprüfen können.
Der beliebteste Sake ist Kore! (Nach 2019-Jahr 9-Monat)
Nachdem Sie die bekannten Sake-Marken im Internet überprüft und ihre Eigenschaften verstanden haben, sollten Sie auch die Rangfolge der Sake-Marken überprüfen, die derzeit beliebt sind und sich verkaufen.
Einige Marken sind zu teuer, mit Sake und Premieren, die schwer zu bekommen sind. In diesem Abschnitt stellen wir den Sake vor, der in der „SAKE TIME“ von denen, die Sake mögen, hoch bewertet wurde.
Vierzehnte Generation
Dies ist der beste Sake im nationalen Sake-Ranking, das seit vielen Jahren als 1 eingestuft wird. Sake hergestellt von der Takagi Sake Brewery in Yamagata, die eine über 400-jährige Geschichte hat.
Die normale Preisspanne ist auch durch eine breite Palette von 15,000-Yen bis 10-Millionen-8,000-Yen gekennzeichnet. Es gibt 27-Typen bereits in der 14. Generation, von denen einige als Premium-Premium-Sake und Phantom-Sake eingestuft und als „teurer Sake“ bekannt sind.
Für Anfänger empfehlen wir, mit Honmaru zu beginnen, das ein großes Vertriebsvolumen und eine standardmäßige Geschmacks- und Preisspanne aufweist.
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Hanayo Bad
Als nächstes kommt das Hanayo-Bad, das von der Nanyo-Brauerei in Saitama hergestellt wird. Dies ist ein Sake, der von 3-Leuten hergestellt wird, die in der Branche als Meisterwerk für die nächste Sake-Generation und das ältere Ehepaar der Brauer hoch angesehen sind.
Die Eigenschaften sind Säure und Reichtum. Darüber hinaus sind das elegante Aroma und die honigartige Süße, die Sie missverstehen lassen, ob es Früchte enthält, die Gründe, warum viele Sake-Liebhaber fasziniert sind.
Die reguläre Preisspanne wird von 9,640 bis 21,600 Yen empfohlen, was viel billiger ist als die 14. eingeführte Preisspanne.
Dies ist ein Ginjo Sake-Anfänger namens Ginjo Sake. Beginnen wir mit „Sake Musashi Ikuhara Sake“.
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Jikon
Der relativ junge Sake, der in 2004 geboren wurde, ist jetzt. Insbesondere Brauereien, die sich auf Großstädte wie Tokio und Osaka spezialisiert haben, lobten es und verbreiteten es innerhalb kürzester Zeit im ganzen Land.
Ein klares, aber fruchtiges Mundgefühl, weiche Süße und eine erfrischende Säure machen es zu einer exquisiten Harmonie, die den Geschmack und den Geruch anregt.
Die normale Preisspanne reicht von 9,500 bis 76,800, und das spezielle reine Reisfeuer hat eine Prämie, die schwer zu bekommen ist und zum hohen Preis von 7 10.000 Yen gehandelt wird.
Warum fängst du nicht mit speziellem, reinem Reis an, der ungefiltert roh ist und 100% von fünf Millionen Steinen von Toyama enthält?
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ま と め
Wie war es Ausgehend von den Grundkenntnissen von Sake haben wir die verschiedenen Arten und Geschmäcker vorgestellt, die Sie fernhalten.
Die Klassifizierung dient nur zur Vorstellung von Geschmack und Aroma. Es gibt keine andere Möglichkeit, den besten Sake für Sie zu finden und zu finden.
Der hochgelobte Sake und der beliebte und erstklassige Sake sind jedoch definitiv „köstlicher“ Sake. Wir haben auch die neuesten beliebten Sake-Marken in 2019 vorgestellt, bei denen sich Sake-Liebhaber treffen.
