Auch das Sake-Brauen, das Mitte der Jomon-Zeit begonnen haben soll, wird immer mechanisierter.
Mit dem Aufkommen von Reismühlen mit verbesserter Leistung ist es möglich, hochwertigen Reis und den ultimativen Sake zu produzieren, der sowohl auf 35% als auch auf 1% verfeinert wurde.
Erstaunlich! Reispolierrate 1%! [Reiner Reis Daiginjo, den Sie trinken möchten] Empfohlene 5-Auswahl
Es wurden auch Maschinen zum Waschen von Reis eingeführt, was die Intuition und das Können des Handwerkers erfordert, und es ist möglich geworden, die Menge an Wasser einzustellen, die der Reis beim Waschen von Reiskleie einatmet.
Darüber hinaus sind jetzt im oberen Tank Zentrifugen zur Trennung von Moromi in Sake und Sake Lee aktiv.
Diesmal
- Probleme der traditionellen Tankmethode
- Merkmale der neuen Oberbehältermethode "Fliehkraftabscheider"
- Was kann man nur in 1-Restaurants im Ausland trinken?
Ich werde es erklären.
Was ist die konventionelle Obertankmethode?
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Sake macht auch Moromi durch Fermentieren von Reis, Reiskleie und Wasser mit Hefe.Das Auspressen von rohem Sake aus dem Moromi nach der GärungNenne es.
Es gibt drei Arten von Obertankmethoden, die seit der Antike angewendet werden.
"Yabuta" drückt in kurzer Zeit mit einem automatischen Kompressor
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Eine Filterpresse namens "Yabuta" (horizontale Filterpresse mit pneumatischem Druckmechanismus)Pressmethode, die hauptsächlich für gewöhnlichen Sake, Brauen und reinen Reissake verwendet wirdで す.
Zunächst wird moromi automatisch in den balgförmigen Beutel des moromi-haltigen Tanks gelangen. Eine Filterplatte befindet sich zwischen den Bälgen, und wenn Luftdruck angewendet wird, dehnen sich die Ballons in der Platte aus und die Moromi wird reduziert.
Es dauert ungefähr 24-Zeit, um das Auspressen zu beenden, und es wird ein schneller Druck unter den herkömmlichen eingeführten Auspressenmethoden sein. Der Alkohol wird fest gepresst, so dass kein Abfall entsteht und es wirtschaftlich istEs ist auch so.
JedochDie Sake-Hefen werden mit Likör gemischt und es entsteht ein sonstiger Geschmack, so dass es nicht für hochwertigen Sake geeignet ist.Es wird gesagt, dass.
Drücken Sie vorsichtig von oben
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Ein Tank ist eine 3m-Schachtel aus Edelstahl, Holz usw. und eine Vielzahl von mit Moromi gefüllten Sake-Beuteln werden von Hand geschichtet, und der Alkohol wird durch leichten Druck von oben herausgepresst. Weg.Es dauert ungefähr 3 Tage, um das Auspressen zu beenden, aber der Sake mit weniger verschiedenem Sake ist abgeschlossenし ま す.
Der gepresste SchnapsDrei Geschmacksrichtungen, je nachdem, wann die Flüssigkeit abfälltExpress
"Rough Run" mit kohlensäurehaltigem und erfrischendem Geschmack
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Der erste Grund, der durch Drücken des Panzers erreicht werden kann, heißt „Rakubashiri“.
Es ist eine Flotte, die vor dem Anlegen des Drucks oder zum Zeitpunkt des Anlegens des Drucks auf natürliche Weise herausfließt und eine schwache Schaumbildung aufweist. Es zeichnet sich durch einen sauberen Geschmack aus und das Erscheinungsbild ist dünn und trüb.
Verfeinert so, dass es in einer Messe erscheint
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
"Nakadare" wird auch "Nakagumi" und "Nakadori" genannt und es wird gesagt, dass der Sake den besten Geschmack und das beste Aroma unter den drei Arten hat. Das Aussehen ist transparent. Dieser Typ wird auch bei der Begutachtung ausgestellt.
Dicke der Lieblingsschuld
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Nachdem Sie den besten Schnaps aus dem herabhängenden Getränk getrunken haben, üben Sie Druck aus (sagen Sie Schuld) und drücken Sie den Schnaps aus. Der Alkohol, der in dieser letzten Phase austritt, wird als "Schuld" oder "Schuld" bezeichnet.
Es ist ein schrecklicher Likör mit viel verschiedenem Geschmack, aber er ist reich an Alkohol und hat einen reichen Geschmack und einen trockenen Geschmack
"Bag hanging method" zum Sammeln von Potaripo-Gläsern
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Wenn Sie Ginjo-Sake machen oder wenn Sie einen Unterschied zu anderen Sake machen wollenDie Quetschmethode für
Legen Sie den Brei in den Sack, binden Sie den Mund zu und hängen Sie ihn auf. Sie erhalten die Tropfen, die auf natürliche Weise in die Flasche fallen.`` Dow Flasche gedrückt ''Es heißt auch.
Das Merkmal der Taschenaufhängungsmethode ist
- Üben Sie keinen äußeren Druck aus
- Verwenden Sie nur Sake, der auf natürliche Weise mit dem Gewicht von Moromi getropft ist
- Enthält keine zusätzlichen Komponenten
- Sie können einen sauberen Schnaps haben
- Es ist ein herrlicher und zarter Duft
Es braucht Zeit, aber es ist ein sehr luxuriöser Sake. Der in diesem Stil gepresste Sake wird auch „Shizukuzake“ genannt. Es ist jedoch schwierig herauszuquetschen, und mehr als die Hälfte der Moromi verbleibt im Reissack.
Wie wird Sake hergestellt? Eine gründliche Erklärung des Sake-Produktionsprozesses
Derzeit drücken die meisten Brauer Sake mit diesen traditionellen 3-Methoden aus.Unter dem Gesichtspunkt der Arbeitseffizienz, der Sake-Qualität und der Rückgewinnung von Sake-Hefe ist dies keine perfekte Methode.Es ist.
Probleme des konventionellen Tankprozesses
Es ist zu aufwändig und zu zeitaufwendig, da alles manuell erledigt wird.
Menschen sind auch gefährlich, weil sie dazu neigen, Fehler zu machen, wenn sie überlastet sind.
Arbeitskosten aufgrund des Arbeitskräftebedarfs
Anders als die Yabuta Filterpresse,Moromi in sake bags verpackenIst unvermeidlich.
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Auch nachdem der obere Tank vorbei istDie Sake-Hefe aus den Sake-Beuteln entfernenが あ り ま す.
Neuere Sakebeutel werden aus synthetischen Fasern wie Nylon, Tevilon und Tetron hergestellt, und es wird gesagt, dass es gut ist, die Sakeflasche zu verlassen, dies ist jedoch immer noch eine manuelle Arbeit.
Es gibt einige Arten von automatischen Metzgern, die vom Typ Yabuta entfernt werden können.Alkoholsammlung, die auf menschlicher Kraft beruhtで す.
Verlust wird in Moromi geboren
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Wenn Sie Moromi in einen Sack legen,Moromi kann auslaufen und verlierenし ま す.
Sake riecht wie ein Sack
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Wenn es ein Problem bei der Handhabung des Sackes gibt und der Rest der oxidierten Flotte anhaftet,Der Geruch von Sackgeruch haftet dem Sake an.Da sind Dinge.
Sie können Sake mit unterschiedlicher Qualität machen
Wie oben erwähnt, wird der Sake, selbst wenn er aus demselben Moromi geboren wurde, je nach der Reihenfolge, in der er ausfließt, zu einem Sake mit unterschiedlichem Geschmack, Aroma und Alkoholgehalt.
Alle Sake aus dem gleichen Moromi sollten von gleicher Qualität seinで す.
Es braucht Zeit, um Sake Lee zu reifen
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Von Hand abgezogene Schnäpse werden als Teller verkauft.Im Alter von bis zu weich, um als Produkt zu versendenIch muss es tun
Dies ist auch ein Element, das die Menschen stört.
Jetzt können wir diese Probleme nicht loslassen, obwohl die Zeit des Arbeitskräftemangels ernst werden wird. DortDie Methode zur Lösung der durch den oberen Tank verursachten Probleme ist "Moromi Centrifugation".で す.
Vorteile der Zentrifuge
Haben Sie jemals eine Zentrifuge gesehen? Ich wollte wissen, nach welcher Form ich suche. Bitte schauen Sie sich von rund 11: 26 die folgenden Videos an.
Obwohl diese Zentrifuge recht groß ist, kann sie die meisten der im vorherigen Abschnitt aufgeführten Probleme lösen.
- Der moromi Absackprozess und das Brauen von Sake-Hefe unter Arbeitsaufwand➡️Zentrifugalabscheider fördern die Maische vollautomatisch, was zu einer erheblichen Arbeitsersparnis führt.
- Verlust und Sackgerüche beim Umfüllen von Brei in Sackware➡️Selbst wenn die Zentrifuge automatisch ist, wird die Maische eingefüllt. Es wird nur rostfreier Stahl verwendet, damit kein Geruch entsteht.
- Die Qualität des Alkohols, der aus dem Sack tropft, unterscheidet sich aufgrund des Zeit- und Druckunterschieds von „rauem Laufen“, „Hängenbleiben“ und „Beschuldigen“➡️Da die gesamte Menge in der Zentrifuge unter den gleichen Bedingungen abgetrennt wird, besteht kein Unterschied in der Flottenqualität.
- Um Sake-Hefe zu verkaufen, muss sie aufgeweicht werden, daher ist ein Management erforderlich➡️Die Zentrifuge kann automatisch Sake-Hefen sammeln, und die Hefen sind bereits weich.
Die Zentrifuge kann von einer Person bedient werden.
Nun schauen wir uns an, wie es in Bezug auf Geschmack und Aroma funktioniert, die wichtig sind, um zu sieden.
Die Sake-Qualität verbessert sich
Es gibt einen deutlichen Unterschied im Geschmack zwischen traditionellem Sake, der mit der oberen Tankmethode gepresst wird, und Sake, der mit einer Zentrifuge hergestellt wird. Der Grund ist
Es kann erwähnt werden.
Der Duft fliegt nicht, weil er in einem geschlossenen Raum zusammengedrückt wird
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Wenn Sake der Luft ausgesetzt wird, oxidiert er und das Aroma nimmt ab.
Das Aufhängen von Beuteln, das zur Herstellung von hochwertigem Sake verwendet wird, ist auch lange Zeit Luft ausgesetzt, was zu Oxidation und Verflüchtigung des Duftes führt.Ich werde weitermachen.
Dieser Punkt,Da die Zentrifuge die Außenluft vollständig absperrt, kommt es zu einer geringen Streuung der aromatischen Bestandteile von Sake.Es wird.
Kein Stress für Moromi
Die Filterpresse ist 24 Stunden und der Tankquetscher ist 3 Tage.
Die Zentrifuge wird in ungefähr 40 Minuten zusammengedrückt, um die Alterung und Oxidation der Flüssigkeit zu verhindernJa.
Es wird ein großer Anteil der Sake-Menge erhalten, und es gibt keine Qualitätsunterschiede.
Die mit einer Filterpresse abgepresste Sake-Menge ist groß, von 70 bis 80%.Wenn viel Druck ausgeübt wird, wird verschiedenster Geschmack mit Sake gemischt. Ungeeignet, wenn Sie Sake mit zartem Geschmack zubereiten möchtenで す.
Üben Sie jedoch keinen Druck von außen ausDie Sackaufhängungsmethode hat den Nachteil, dass die gesammelte Sake-Menge von 35 bis 40% zu gering ist.
Aber
- In einer ZentrifugeDie Menge an Sake, die gesammelt werden kann, beträgt 50 bis 60%, was mehr als die Sackaufhängungsmethode ist
- Hoher Wert der DuftkomponenteAngeben
- Aufgrund dessen ist der Geschmack gut
Selbst bei der Beutelaufhängungsmethode variiert die Qualität der Flüssigkeit in der Reihenfolge, in der die Flüssigkeit austritt.Die Zentrifugenqualität ist in der Zentrifuge einheitlichで す.
Mit anderen Worten,Wenn Sie eine Zentrifuge im oberen Tank von Moromi verwenden, können Sie viel Sake machen.Es ist.
Happoshu und Nigari Sake können ebenfalls hergestellt werden
Da Sake unmittelbar nach dem Zentrifugieren Kohlendioxid enthält,Es kann auch als beliebter Schaumwein vermarktet werdenで す.
Wenn Sie kein Kohlendioxid benötigen, können Sie es einfach mit dem mit der Zentrifuge gelieferten Abschöpfrohr entfernen.
Abhängig von der EinstellungNiger willenKann auch gemacht werden.
Es gibt auch eine Zentrifuge! Nachteile
Wenn Sie bisher gelesen haben, würden Sie sagen: "Die Zentrifuge ist perfekt für diese Zeit, in der nicht genügend Personal vorhanden ist!" Zentrifugen haben jedoch Nachteile, die allmächtig erscheinen.
Zentrifuge ist teuer
Der Preis der Zentrifuge beträgt 2000 10.000 YenEs wird gesagt, dass es veröffentlicht wird. Wenn es von vielen Sake-Brauereien eingeführt wird, sinkt der Preis und es wird qualitativ hochwertiger Sake erhältlich sein, aber die aktuelle Verkaufsleistung liegt bei 20. Es ist kein Preis, den Sie ohne einen großen Brauer bekommen können.
Geringere Kapazität
Die Menge, die auf einmal gedrückt werden kann, ist 400L. Daher muss es zu vollen 24-Stunden ausgeführt werden.
Es gibt jedoch einige Sake-Brauer, die die gesamte Menge Moromi-Brei, die mit 1400 kg Reis zubereitet wurde, über 50 Stunden gepresst haben. Daher scheint es nichts zu geben, was beim Brauen einer großen Menge Sake getan werden kann.
Übrigens sind bei Asahi Shuzo von Sakai Matsuri 5-Zentrifugen in Betrieb.
Die Reinigung des Systems dauert einige Zeit
Die Zentrifuge entfernt sogar die pastöse Stärke, die die Hefe nicht gegessen hat. Daher wird es eine zart gebrühte Flüssigkeit mit einem leichten und transparenten Gefühl, aber es fällt Ihnen schwer, den Leimteil zu waschen.
Diesen Beitrag auf Instagram anzeigen
Die Zentrifuge erzeugt jedoch hochwertigen Sake, der einen solchen Nachteil überdeckt..
Während der Verwendung des gleichen moromi,Es gibt einen deutlichen Qualitätsunterschied zwischen traditionell gepresster Flotte und Zentrifugen.が あ り ま す.
Von nun anZentrifugal gepresster Sake hat einen komplexen, sauberen, reichen Geschmack und AromaDie Anzahl der Menschen, die von angezogen werden, wird zunehmen.
"Verkaufen Sie nicht weg" Kitayuki Daiginjo YK35 [Shin]
* (In Monacos neu eröffnetem Restaurant „NOBU“) Nobuyuki Matsuhisa und Robert De Niro feiern bei der Spiegeleröffnung der Kitayuki Sake Brewery
Herr Nobuyuki Matsuhisa, der Manager des japanischen Restaurants „NOBU“, das 30-Geschäfte in Übersee betreibt,Sake aus Kitayuki Shuzo, von Eikichi Yazawa empfohlen und von seinem Geschmack fasziniert, exklusiver Vertrag mit KitayukiIst gebunden
Robert De Niro ist auch Partner von Matsuhisa und Kitayukis YK35 ist ein großer Favorit. Für Snacks reichen Gurke und Salz ...
Herr Nobuyuki Matsuhisa sagte: "Da alle anderen Sake-Brauer Kitayuki nicht mehr verwenden, möchte ich, dass Kitayuki nicht mehr an andere Restaurants verkauft." Kann nicht trinken.
Sie können Kitayuki jedoch in Japan genießen. Darüber hinaus gibt es hier das Daiginjo des Fliehkraftpressens.
Flotte und Flotte wurden durch Anwenden einer Zentrifugalkraft der 1-Rotation für 3000-Minuten getrennt.[Daiginjo Kitayuki YK35 "Shin"] beginnt mit einem eleganten und eleganten Duft, mit einem zarten trockenen Hals, der alle anspricht.
Die Weinqualität ist von Traube zu Traube sehr unterschiedlich.Die Qualität von Sake variiert je nach Produktionsmethode um 80%Es wird gesagt.
Warum probieren Sie nicht den zentrifugengepressten Sake aus, den Sie noch nie erlebt haben?
Kitayuki Shuzos Fliehkraft ist eine limitierte Flotte, daher wird sie bei Kuramoto bestellt. Da es ungefähr 3 bis 5 Tage als gewöhnlich dauert, bestellen Sie bitte so schnell wie möglich, wenn Sie es eilig haben.
* Bitte beachten Sie, dass Sie dasselbe 720ml-Produkt im NOBU Washington DC Store für $ 800 (* _ *) trinken können.
→Klicken Sie hier für Amazon Kitayuki YK35 Shin
