Es gibt verschiedene Arten von Sake wie Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake und Nigori Sake. Laut der Übersicht über die Sake-Manufacturing-Industrie in 2019 (laut Umfrage in GJ Heisei 29) beträgt die Anzahl der Brauer im ganzen Land 1,415. Die hergestellten Marken sind angeblich mehr als 10,000.
Sake wird mit einer Mischung aus Weisheit, Erfahrung und komplexen Elementen hergestellt, die jeweils einen leicht unterschiedlichen Geschmack haben.
Um auch Anfängern das Verständnis von Sake zu erleichtern, werden die Sake-Typen in Kategorien und Bildern aufgelistet.
Verwenden Sie es, wenn Sie Probleme mit Sake-Wörtern haben, die ähnliche Bedeutungen haben, wenn Sie eine Art von Sake entdecken, die Sie noch nie zuvor gekannt haben, oder wenn Sie nach Ihrem Lieblingssake suchen.
Der erste Unterschied zwischen reinem Reis und gebrautem Sake
Warum heißt der Sake „Pure Rice Sake“, obwohl er aus Reis hergestellt werden muss? Und warum würden Sie "gebrauten Sake" nennen, als ob Sie keinen Reis verwenden würden?
Wenn Sie eine solche Frage erhalten, können Sie lachen: „Weißt du das?“ Ich war der erste, der Sake getrunken hat, aber ich habe wirklich darüber nachgedacht.
| Reine Reislauge | Japanischer Sake aus Reis, Reiskuchen * und Wasser.
Es wird kein gebrühter Alkohol verwendet. |
| Sake gebraut | Japanischer Sake, hergestellt durch Zugabe von gebrautem Alkohol zu Reis, Reiskleie und Wasser. |
* Lachs ist gedämpfter Reis, der auf 30® abgekühlt und mit Koji-Formen bestreut wird. Während die Koji-Schimmelpilze wachsen und wachsen, werden verschiedene Zutaten in Koji gespeichert und werden zu einer Nährstoffquelle für Sake-Hefe und einer Umami-Zutat, die die Qualität von Sake bestimmt.
Der Unterschied zwischen gebrühtem Sake und reinem Reissake besteht darin, ob gebrühter Alkohol zugesetzt wird oder nicht (auch als Alzo bezeichnet).
Wenn Sie hier das Wort „Zugabe“ verwenden, klingt das Brauen von Alkohol nach einem schlechten Zusatz für Ihren Körper, aber das Brauen von Alkohol ist ungefährlich genug, um als Shochu betrachtet zu werden. Der Rohstoff wird aus Lebensmitteln gewonnen und beim Sake Brewing auf eine Häufigkeit von 30% reduziert.
Der Grund für die Zugabe von gebrautem Alkohol besteht darin, den Geschmack von Sake klar und erfrischend zu machen, sodass das Ginjo-Aroma (fruchtiger Duft wie Daiginjo und Ginjo-Sake) hervorsticht.
[Spezifische Bezeichnung Flotte] nach Reispolierrate und -geschmack in 8-Typen eingeteilt
Der spezifische Name Liquor ist ein Sake, der den „Sake Sake Process Quality Labeling Standard“ erfüllt.
- Daiginjo, Ginjo, Sonder Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Sonder Junmai, Junmai
Es kann unterteilt werden in Ich habe versucht, sie nach dem Anteil an poliertem Reis und dem Vorhandensein oder Fehlen von Alkohol zu klassifizieren.
(Eigenkreation)
Sake, der einen höheren Grad an Polierreis aufweist, enthält weniger Eiweiß und Öle und wird nur aus Stärke hergestellt. Es gibt keinen anderen Geschmack und Sie können einen erfrischenden Geschmack und duftenden Ginjo-Weihrauch genießen.
Fügen Sie gebrauten Alkohol hinzu, um einen erfrischenden Geschmack zu erzeugen und den Geschmack zu erfrischen. Im Vergleich dazu ist reiner Reissake ein weiches und angenehmes Getränk mit einem lebhaften Reisgeschmack.
Um dir einen bestimmten Namen zu geben,
- Verwenden Sie Sake-gebrauten Reis (Yamada Nishiki, etc.)
- Verwenden Sie abgestuften Reis, auch wenn er zum Sake-Brauen geeignet ist
- Gebrühten Alkohol zu 10% des Reisgewichts hinzufügen
Ist auch erforderlich.
Wenn Sie nicht sortenreinen Reis verwenden oder mehr als 10% Alkohol hinzufügen, wird dies als „normale Flüssigkeit“ definiert.
Von der Likörmutter als 3 eingestuft
Sake Mutter, die bei der Herstellung von Sake zur Grundlage der alkoholischen Gärung wird. Dies ist eine Hefekultur, die für die Fermentation von Moromi notwendig ist.
Es gibt 3-Arten von Schnapsmüttern. Sie sind Sakujo Mochi, Ginger und Yamaha Moto.
Gegenwärtig ist der Hauptgrund, der in Sake verwendet wird, schnell gebrauter Sake-Brei, aber es werden auch Ingwer- und Bergruinen verwendet. Gibt es.
Schnelles Brauen
Bei diesem Sake wird schnell gebrühter Sake verwendet, der durch künstliche Zugabe von Milchsäure hergestellt wird, um die Ausbreitung anderer Bakterien als Hefe zu verhindern.
Warum Milchsäure hinzufügen? Dies liegt daran, dass verschiedene Bakterien den Säuregehalt nicht mögen. Es dauert 2 Wochen, um eine schnell gebraute Mutter ohne Sake fertig zu stellen. Der Sake-Brauprozess ist schnell und der Geschmack einfach, so dass das schnelle Brauen heutzutage der Mainstream ist.
Die Eigenschaften des japanischen Willens von der Mutter gemacht
- Erfrischender Geschmack
- Duftend
- Da es keine Gewohnheit gibt, ist es ideal zum Brauen von Sake
Und so weiter.
Ingwer-Vorbereitung
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Im Gegensatz zur Schnellbrauhefe, die durch Zugabe von künstlicher Milchsäure hergestellt wird, ist die Ingwerherstellung durch die Verwendung von natürlicher Milchsäure gekennzeichnet, die hergestellt wird, indem auf Milchsäurebakterien in der Luft gewartet wird, um Milchsäure herzustellen.
Um die Milchsäurebakterien in der Luft in die gedämpfte Reismischung aus gedämpftem Reis, Wasser und Reiskuchen einzubringen, wird die Mischung im Reiskuchen schlammig gemacht, während sie mit Reiskuchen von Hand geknetet oder zerkleinert wird. Es ist notwendig
Diese Arbeit hieß „Berggroßhandel“ und war sehr anstrengend, da sie in der kalten Jahreszeit um Mitternacht durchgeführt werden musste, um die Ausbreitung von Keimen zu verhindern.
Aber der fertige Ingwer-Sake schmeckt hervorragend! Trotz seines Reichtums und seiner Umami hat es einen erfrischenden Mund.
Übrigens ist die derzeitige Entlademethode keine manuelle Arbeit, sondern wird mit einem Propeller bewegt.
Bergabwrackung
Die im obigen Abschnitt über die Zubereitung von Ingwer vorgestellten Großhandelsarbeiten. Der Prozess der Aufgabe ist ein Abbruch dieser harten Arbeit. Der Begriff Berg abgeschafft kommt von „Berggroßhandel abgeschafft haben“.
Was anstelle des Berggroßhandels eingesetzt wird, ist „Wassertank“. Wenn Sie den Lachs in Wasser einweichen, tritt das Enzym aus. Diese enzymhaltige Flüssigkeit auf den gedämpften Reis streuen.
Der Sake, der in den Bergen ausgesetzt ist, hat einen reichen Umami-Geschmack und einen dicken Geschmack.
Klassifiziert als 4 nach Anzahl der Brände
Ein wichtiger Weg, um Sake zu machen. Dies ist eine Methode, um die Verschlechterung der Qualität zu verhindern, indem die Lagerdauer von Sake verlängert wird.
Die Methode zum Erhitzen besteht darin, rohen Sake in einen Tank zu geben und ihn indirekt von 60® auf 65® zu erwärmen und nach 30®-Minuten schnell auf 10® abzukühlen.
Normalerweise wird das Brennen 2-mal ausgeführt, aber es gibt auch Sakes, die nicht abgefeuert werden, und solche, deren Häufigkeit und Art der Bezeichnung variiert.
| (Allgemeines) Raffinierter Sake |
Frischhaltelikör |
Rohe Füllung |
Frischer Sake |
| ・ 2-mal vor dem Abfüllen gebrannt.
・ Nach dem Abfüllen kann ein 2-Brand auftreten. |
・ Nur 1-mal kurz vor oder nach dem Abfüllen abfeuern.
・ Es wird als "live" auf dem Markt vertrieben. |
・ Nur 1-mal vor der Lagerung abfeuern.
・ "Hiyaoroshimo" ist in dieser Kategorie enthalten. |
・ Reales Leben ohne Brennen. |
| Frische Lagerflüssigkeit, frische Füllung und frischer Sake tragen alle das Wort "roh", aber der einzige Sake, der nicht wirklich gebrannt wurde, war frischer Sake! |
Durch Drücken in 4-Typen klassifizieren
Es gibt einen Prozess, der "Joso" genannt wird, wenn man Sake macht. Es wird auch als "Quetschen" bei der Filterung des Koji zur Entfernung von Sake-Hefen bezeichnet. Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Drücken und der Geschmack ändert sich je nachdem, wie Sie drücken.
Hier einige typische 4-Quetschmethoden.
Unter diesen Zeichenmethoden ist der Typ „Yabuta“ das am häufigsten verwendete mechanische Zeichnen. Zentrifugation ist die neueste Quetschmethode. Andere sind traditionelle Zeichenmethoden.
| Yabuta-Typ (automatischer Pressenfilter) | Ein Verfahren zum Auspressen von Sake unter Druck durch eine Maschine.
● Da das Auspressen nur kurze Zeit dauert, tritt nur eine geringe Oxidation auf. ● Da es fest zusammengedrückt werden kann, ist es ohne Abfall wirtschaftlich. ● Ideal für das regelmäßige Brauen von Sake und Büchern. ● Hoher Druck macht es für empfindliches Daiginjo ungeeignet. |
| Tank quetscht | Traditionelles Quetschen aus dem alten Japan. Eine Methode, um eine lange und schmale Kiste ähnlich einem Schiff herzustellen, einen Sack mit Strohhalm hinein zu legen und ihn unter Druck von oben zu drücken.
● Wie man nahe am natürlichen Gewicht drückt. ● Der Druck ist nicht so stark wie beim Yabuta-Typ, daher ist er für Daiginjo geeignet. |
| Drücken Sie Shizuku | Wird auch Taschenbehang genannt. Ein japanischer Sake, der in einem Sack aufgehängt und aus Sake-Tropfen gesammelt wird, die allein aufgrund der Schwerkraft gefallen sind.
● Daiginjo wird auch verwendet, um Sake von noch höherer Qualität herzustellen. ● Es gibt fast keinen anderen Geschmack. ● Ein erfrischender Geschmack. ● Es ist teuer, weil die Menge, die genommen werden kann, gering ist. |
| Zentrifuge | Eine Methode, bei der nur der Überstand entnommen wird, indem die Schüssel im Behälter mit hoher Geschwindigkeit gedreht wird.
● Wenn Sie einen Schnapsbeutel mit Sardinen füllen, können der Duft und der sonstige Geschmack des Schnapsbeutels dem Sake hinzugefügt werden. Diese Methode kann jedoch den Geruch und den sonstigen Geschmack verhindern. ● Genießen Sie den ursprünglichen Geschmack und das Aroma von japanischem Sake. ● Sie können Nigori-Sake auch machen, indem Sie die Anzahl der Umdrehungen ändern. |
Berühmt für den durch Zentrifugation gepressten Willen ist der „Sakai Matsuri“. Wenn es durch Zentrifugation gequetscht wird, kann nur 1 ℓ in 400-Zeiten gequetscht werden. Dies ist eine ineffiziente Methode, aber das Aroma und der Geschmack von Sake sind lebendig.
Zusätzlich werden Kitayuki Shuzos Kitayuki und Junmai Daiginjo Tsumugi von Katsuyama Shuzo ebenfalls durch Zentrifugation zusammengedrückt.
Obwohl es im Vergleich zum normalen Auspressen etwas teuer ist, lohnt es sich, es zu versuchen ♪
Einteilung in 3-Typen beim Quetschen
Sake wird gefiltert, indem man den Koji drückt, aber Quetschen ist nicht die einzige Geschichte, also ist Sake tief!
Schauen wir uns zunächst den Alkohol an, der zu Beginn des Auspressens erscheint, den in der Mitte ausgepressten und den im Endstadium ausgepressten.
| Sturm
|
Die erste Flasche Schnaps, die herausfließt.
● Beim Quetschen mit einem "automatischen Quetschfilter" ... Zu Beginn des Quetschens einweichen. ● Beim Quetschen mit "Tankquetschen" ... japanischer Sake, der herausquillt, wenn Sie nur Sake-Beutel stapeln, bevor Sie Druck ausüben. ● Beim Drücken mit "Shizukushibori" ... Wenn Sie es in einen Schnapsbeutel legen und aufhängen, tropft der erste Sake. Das Merkmal ist ● Es wird trüb weiß, weil es ungefilterte Sardinenbestandteile enthält. ● Frischer und reichhaltiger Geschmack. ● Starker Geschmack und Aroma. |
| Innenpumpen (Raumaufteilung) | Eine Flasche Sake, die neben dem Gebräu gepresst wurde.
● Es ist klar ohne Trübung, da die trübe Flüssigkeit erschöpft ist. ● Die Qualität ist stabil, da sie keine Zutaten enthält, die verschiedene Aromen erzeugen. ● Das beste Qualitätsteil. |
| Schuld | Eine Flasche Sake drückte von innen heraus.
● Hoher Alkoholgehalt ● Es gibt viel verschiedenes Aroma, aber es gibt Aroma |
Da der jüngste Sake mit einer Maschine auf einmal zusammengedrückt wird, vermischen sich „Arabashiri“, „Innenpumpen“ und „Beschuldigen“, und es gibt viele Dinge, die nicht voneinander unterschieden werden.
Daher kann gesagt werden, dass der Sake des Brauers, der als „Arabashiri“, „Nakafumi“ und „Tadeln“ klassifiziert ist, mit mehr Zeit und Mühe als gewöhnlicher Sake hergestellt wird.
Nigori-Sake wird in 3-Typen eingeteilt
Ich erklärte, dass Arabashiri bewölkt war, weil es bewölkt war, aber in einem Wort war es nicht eine Art. Von hier aus werden wir die Arten und Eigenschaften von Nigari Sake vorstellen, die auch bei Frauen beliebt sind.
Sake
"Ori" bezieht sich auf den wolkigen Teil von Sake.
Beim Auspressen des Koji wird es in eine Tüte gegeben, aber selbst wenn es so ausgepresst wird, wird der weiße Teil des Koji nicht gefiltert und in den Sake gegeben. Normalerweise setzt sich der weiße Teil ab und der Überstand bleibt zurück. Es ist normal, den Überstand zu verwenden, aber der Sake ist ein weißer Teil der Flasche.
Da der Käfig Erdbeeren und Hefe enthält, schmeckt der Sake kräftiger als gewöhnlicher Sake und hat einen süßen Geschmack. Die wahre Identität des Käfigs ist Sake Lee. Mit anderen Worten, Sake ist wie ein Energiegetränk voller Vitamine.
Sagori
Es ist ein Sake, der leicht bewölkt ist. Es gibt nur wenige Nigari-Portionen, so dass Sie neben dem delikaten und erfrischenden Geschmack von Sake auch den Geschmack von Reis genießen können.
Aktiv
Nigari willen, auch "japanischer Champagner" genannt. Da es nicht gebrannt wird, wird die Fermentation des Enzyms im Kokon fortgesetzt.
Die Aktivität wird oft für Feiern und Partys genutzt. Seien Sie vorsichtig beim Öffnen! Wenn Sie es nicht langsam öffnen, tritt das Kohlendioxidgas kräftig aus und die Flüssigkeit wird herausgeblasen, was eine Verschwendung sein kann.
Ein leichter Nigari-Likör wird empfohlen, aber wenn Sie einen starken Likör mögen, der nahrhaft und gut für die Schönheit ist, warum nicht Hida no Dobu probieren?
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Es ist ein echter Sake, kein Doboku, aber es ist wirklich "Dro". Es ist ein Niger Sake, der für diejenigen geeignet ist, die lieber essen als trinken.
Zusammenfassung: Sie können eine Datenbank verwenden, um nach Sake zu suchen!
Ich habe das erklärt, indem ich es aus verschiedenen Blickwinkeln klassifizierte. Wenn Sie jedoch bestimmte Marken wie "Ich habe das Gefühl, ich möchte heute Abend süßen Nigari-Sake mit heißem Wasser trinken!" Kennenlernen möchten. .
Die Empfehlung lautet „Sakenowa“. Sie können Ihre Lieblingsbücher zu 1 finden, die Sie jetzt trinken möchten. Sie können auch die Merkmale von Sake nach Präfektur sehen.
Noch praktischer ist die Möglichkeit, den Grund, den Sie getrunken haben, aufzuzeichnen. Es ist praktisch, wenn ich den Sake, den ich gerade trinke, aufzeichnen möchte, damit ich ihn nicht vergesse. Wenn Sie ein Foto mit einem Smartphone aufnehmen, fügen Sie einen einfachen Kommentar hinzu, und speichern Sie die Zahl "Was ist, wenn Sie nicht trinken?".
Laden Sie die Sakenowa-App herunterDiese RichtungVon.
Wenn Sie sich nur an den Namen des Sake-Brauers erinnern, können Sie die Datenbank „Sake Brewery Information“ des SAKETIME-Webmediums verwenden, das Sake-Informationen sendet. Sie können nicht nur in Japan, sondern auch in ausländischen Brauereien und empfohlenen Marken nachschauen.
Dies ist keine App, aber diesページVon.
Referenzmaterialien:
Nationale SteuerbehördeAnzahl der Unternehmen, Produktionsvolumen, Export- / Importvolumen (nach Verkaufsvolumen und Unternehmensart)"
