Es gibt Vintage-Weine und Whiskys, die über einen langen Zeitraum gereift werden können, aber warum wird der Sake nicht gereift? Viele japanische Sake-Fans glauben das.
EigentlichNatürlich gab es in der Sake-Brauerei einen alternden alten Sake mit einer langen Geschichte.Es ist.
In dem Buch sagte Shinichiro Sakaguchi, ein weltbekannter Autor für Gärung und Brauerei: „Sie sollten den Erfolg des erwachsenen Buddha im Buddhismus und in Hokke vermuten. MitKamakura-ZeitNichirens Brief und die Tagebücher von öffentlichen Häusern und Tempeln enthalten auch eine Beschreibung von „altem Sake“, was ein Beweis für die Existenz von gealtertem altem Sake ist.
ま た,Edo-ZeitDem Flyer zufolge gibt es auch einen alten Sake namens „Kyushu Sake“, der angibt, dass er zu einem Preis verkauft wurde, der das 2-fache des Preises von Sake ist.
Auf diese Weise,Traditionell haben die Menschen ihren tiefen Geschmack durch Altern genossen.Das Vergnügen verschwindet jedoch, wenn die Edo-Periode vorbei ist.
Der Grund dafür ist, dass die Meiji-Regierung ein neues Gesetz zur Besteuerung von Alkohol eingeführt hat. Der Hauptgrund ist, dass die Grundsteuer für alle Grund in der Brauerei erhoben wird.
Der Name des Gesetzes über die Steuer auf Hassgier lautet „Steuer auf Stein“. Alter Sake ist teuer in der Aufbewahrung, und wenn Sie jedes Jahr Steuern zahlen, steigen die Kosten. Dies ist nicht rentabel, wenn Sie beim Verkauf als alter Sake keinen hohen Preis hinzufügen.
DeshalbEs gibt keine andere Wahl, als die Produktion von gealtertem Sake aufzugebenEs wurde.
Seit der Novellierung des Liquorsteuergesetzes in Showa 28 wurde es jedoch in eine „Brauereisteuer“ geändert, die nur für diejenigen besteuert wird, die von der Sake-Brauerei geliefert werden. DortEine Brauerei mit einem Geist der Herausforderung versucht, alten Sake wieder zu alternJetzt haben wir also davon profitiert und können den gereiften Wein wieder genießen!
In diesem Artikel
- Was ist alternder alter Sake?
- Arten und Eigenschaften des alternden Sake
- Zutaten für den alten Sake
- Gesundheitliche Vorteile des Alterns von altem Sake
- Empfohlener alter Sake
Ich werde es erklären.
Alter alter Sake ist "Sake, der seit mehr als 3 Jahren gealtert ist"
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Das Verfallsdatum ist in der Regel 1 Jahre. Aber von Anfang an willen brauenJapanischer Grund entworfen, um ein gealterter alter Grund zu seinをWenn Sie es in die optimale Umgebung legenAlter alter Sake kann gemacht werden.
Im Alter gebrauchter Sake ist im Gesetz über die Abgabe von Alkohol nicht klar definiert. Mit speziellen Geräten ist es jetzt möglich, in kurzer Zeit gealterten Schnaps herzustellen. Die Long-Term-Aged-Sake-Studiengruppe hat jedoch „Sake mit Ausnahme von Zuckerzusatzlikör, der in der Brauerei seit mehr als 3 Jahren gereift ist“ als alten Sake eingestuft.
Alter alter Sake wird in Abhängigkeit von der Art des zum Altern verwendeten Sakes und der Langzeitlagertemperatur in 3-Typen unterteilt.
| Typ | Arten von Alkohol zum Altern verwendet | Lagertemperatur | Merkmale von Aussehen und Geschmack |
| Reich |
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Normale Temperatur (15 ~ 25) |
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| Mitte |
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Alterung bei niedrigen Temperaturen und Kombiniert mit Alterung bei Raumtemperatur |
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| Blass |
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Niedrige Temperatur (15 ℃ oder weniger) |
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"Farbe" des alternden alten Willens
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Alter alter Sake verfärbt sich im Laufe der Jahre, die Farbe variiert jedoch je nach Lagertemperatur und Sake-Typ.
"Tiefreifender Typ", der sich in eine dunkle Farbe verwandelt
Wenn Sie reifen willen mit ein wenig poliertem ReisReicher TypEs heißt. Der tiefreifende Typ ist im rohen japanischen Sake reich an Glucose und Aminosäuren, sodass die Farbe schnell dunkler wird.Wechsel von dunkelblau zu dunkel wie Sojasauceし ま す.
"Lichtreifender Typ" mit geringer Farbänderung
Auf der anderen Seite, wenn Sie mit Daiginjo oder Ginjo aus poliertem Reis reifenMilder TypAufgerufen, wird die Farbänderung langsamer sein.
Daher ist der Lichtreifetyp nicht so dunkel wie der Tiefreifetyp. BestenfallsBernsteinEs wird sich bald ändern. Bitte entscheide dich nicht, dass es wegen seiner hellen Farbe kein alter Sake ist.
Aroma von gealtertem Sake "Aging Incense"
Die Duftkomponente, die sich mit zunehmender Reife ändert, ist hauptsächlichFurfuralUnd eine Carbonylverbindung, die durch Kombinieren von Glucose und Aminosäuren der Sake-Komponente gebildet wird.SotronIch komme aus.
Je länger der Sake reift, desto stärker werden die Duftkomponenten von Furfural und Sotron und das Alterungsaroma erzeugt, während sich das Aroma des alternden alten Sakes ändert.. Die Eigenschaften des Geruchs jeder Komponente sind wie folgt.
- Furfural riecht nach KaramellDem gealterten Willen Reichtum geben
- Ebenfalls enthalten in Portwein und EdelweinSotron riecht nach CurrypulverGeben Sie Tiefe in
AndereFruchtiger DuftBenzaldehyd,Duft wie HonigDiethylsuccinat,Süßer Duft wie ZuckerwatteZutaten machen auch Alterung Weihrauch für die Alterung von altem Sake(1)で す.
Diese DüfteAlter Weihrauch, wenn er sich im Laufe der Zeit vereinigt und harmonisiertWird gerufen.
Unterschied zwischen "Altern" und "Oka"
Wenn Sie Sake lagern, haben Sie unweigerlich ein "hineka".
DMTS ist die ursächliche Substanz des Geruchs, die Sie Wutanfall vorstellen lässtSake mit diesem Geruch wird als verschlechterter Sake nicht gemocht.
Das Vorläufermaterial, das DMTS erzeugt, ist jedoch DMTS-P1, das durch Hefefermentation hergestellt wird. Das heißtDMTS ist unvermeidlich, wenn Hefe benötigt wird.. Aber interessanterweiseJe länger die Reifezeit, desto mehr DMTS nimmt ab und das Alterungsaroma ändert sich.Wir müssen also sagen, dass die Welt des Willens tief ist.
Im ExperimentWenn die Alterungsperiode etwa 20 bis 30 Jahre beträgt, nimmt die DMTS-Komponente ab und der Weihrauch mit der Zeit ab.Beweisen Sie das(2).
"Matching" zwischen "Aromen" von altem Sake und Zutaten
Ausdruck des Geschmacks von gereiftem Sake mit einem Biss, der durch die Veränderung der Zutaten im Laufe der Zeit verwirklicht wird, während das Gleichgewicht zwischen Süße, Säure, scharfem Geschmack, Umami und Bitterkeit, das japanischer Sake hat, beibehalten wird Ich kann sagen.
Zutaten, die zum stark alternden Sake passen, sind reichhaltig. Perfekt für kürzlich gealtertes Fleisch und Wild!
Geschmacksmerkmale des alternden Sake
- Weichheit, wenn es im Mund ist
- Im Mund die Milde, die sich im ganzen Mund ausbreitet und der reiche Geschmack
- Guten Hals über den Hals
- Komplexer Nachhall nach dem Schlucken
Alter Sake ist ein Ort, an dem Sie sich zurücklehnen und den reichen Geschmack genießen können.
Wählen Sie Zutaten mit einem Geschmack, der mit der Stärke von gealtertem Sake vergleichbar ist.
Zutaten für den alten Sake
Alter alter Sake, der je nach Sake-Typ und Alterungstemperatur in 3-Typen unterteilt wird. Hier haben wir Gerichte und Zutaten ausgewählt, die zu jedem Typ passen.
| Typ | Zum Essen passen |
| Reich | Fettige und fette Gerichte wie chinesische Küche Dicht gewürzte Gerichte
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| Mitte | Süß und sauer
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| Blass | Französische Küche Kaiseki-Küche
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"Sake Temperatur und Alkohol" für köstliche Alterung willen
Alter alter Sake hat einen gealterten Geruch, während er altert, während er das Gleichgewicht von Süße, Umami und Säure von neuem Sake beibehält. Die Farbe der neuen Sake-Ära ändert sich allmählich in Bernstein. Es gibt keine Hand, die diese kostbaren Veränderungen liebt und nicht trinkt.
Also, gealterten Sake zu trinkenWas ist die richtige Temperatur für Sake und welche Art von Sake können Sie wählen, um gealterten Sake zu genießen?Erklären Sie.
Wie man alten Sake schmeckt
Im Alter von alten Schnaps, dass der übliche Sake durch Ablegen freigesetzt wurde. Welche Art von Trinken können Sie nach Herzenslust genießen?
Optimale Temperatur, um gealterten Sake zu genießen
Die Grundlagen unterscheiden sich nicht so sehr vom Sake-Fall. JedochZu viel Kühlen oder zu kalt kann zu Geschmacksstörungen führenEs wird. Bitte sei vorsichtig!
| Typ | Optimale Temperatur | 注意 点 |
| Reich | Normale Temperatur | Beim Abstellen einer Tasche Nuru-Mochi von 40 ℃ bis 45 ℃ wird empfohlen. Wunderschöner Räucherstäbchen- und Geschmacksaufstrich. Beim Trinken mit kaltem Sake Wenn Sie zu viel abkühlen, fühlen Sie nicht den gealterten Geruch, Sie können den Duft auf dem Weg zurück zur Raumtemperatur genießen. |
| Mitte | Normale Temperatur | |
| Blass | 10 ℃15 ℃ |
Sake Cup, um gealterten Sake zu genießen
Alter alter SakeReichhaltiger Duft und Farbe ohne Geschmack. Wir empfehlen ein Weinglas, dessen Mund etwas schmaler ist als der EingangDie Mit einem Weinglas können Sie gereiften Wein genießen, der bernsteinfarben aussieht.
Bisher haben wir den Charme von gereiftem alten Sake mit einem reifen Duft, einer Farbe und einem Geschmack eingeführt, die die Zeit hervorgebracht hat.
Aber1 ein weiterer schöner Punkt für das Altern der alten SakeVergiss nicht, dass es gibt.
Es ist"Sake empfohlen für verantwortungsbewusste Generationen, die japanischen Sake genießen und auf ihre Gesundheit achten möchten"Das ist.
Gesundheitliche Vorteile des Alterns von altem Sake
Die verantwortliche Generation ist jeden Tag beschäftigt. Ich trinke viel wie eine jüngere Person, und am nächsten Tag ist ein Kater und Benommenheit, kein Fehler ist erlaubt. Aber selbst wenn "Ich will Sake trinken, aber morgen gibt es einen wichtigen Plan"Alter alter Sake wird die Arbeit von morgen wahrscheinlich nicht beeinträchtigenEs ist.
Alter alter Sake ist in folgender Hinsicht anderen Sakes überlegen.
- Schwache Reizung der Schleimhäute
- Schnelle Zersetzungsrate von Ethanol, die wahrscheinlich zu Kater führt
- Erwacht erfrischt den Tag nach dem Trinken im Alter von Sake
Mit fortschreitender Alterung wird der Alkohol in der Flüssigkeit in Wassermoleküle eingewickelt, wodurch die durch den Alkohol verursachte Härte und Reizung verringert wird.
Der milde AlkoholOhne die Magen-Darm-Schleimhaut zu schädigen, kann der Körper leicht schnell durchdrungen werden und die Krankheit wird schneller. Es wird jedoch auch schnell metabolisiert. Mit anderen Worten, weil Sie schnell betrunken sind, trinken Sie nicht zu viel. Der nächste Tag ist erfrischendSolche Sie.
Die verantwortliche GenerationStressEs gibt auch viele Dinge.
Während Sie die brillante bernsteinfarbene Flüssigkeit genießen, die für die Alterung alter Spirituosen und starker Düfte charakteristisch ist, können Sie Ihren Stress durch einen Schluck eleganten Halses abbauen. Vitalität für morgen springt auch aufStressbewältigungEs ist auch ein guter Grund.
Dann warte ab hier! Wir werden den empfohlenen Alterungsgrund vorstellen.
Empfohlen für Sie als Gourmet [30-Jahr] Alter alter Sake * Sorgfältig ausgewählte 3-Arten *
Ich möchte Sake trinken, der sich vom traditionellen japanischen Sake unterscheidet. In letzter Zeit nehmen diese alten Sake-Fans allmählich zu..
Es gibt verschiedene Arten von altem Sake. JedochPikaichis alter SakeIch will trinken Ich habe 30-alten alten Willen aufgegriffen, den jeder, der erwachsen geworden ist, ausprobieren möchte.
Hergestellt mit Gold preisgekröntem Sake [30 Jahr Daiginjo gehüteter Sake] Imadai Tsukasa Brewing (Niigata Prefecture)
Die Spitze des empfohlenen alten Sake ist der geschätzte alte Sake, der von Daiginjo verwendet wird.Daiginjo gewann 1989 die GoldmedailleDas ist der beste Grund.
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Wenn Sie auf die Heisei zurückblicken, genießen Sie bitte den tiefen Geschmack, die Farbe und den Duft, die durch sorgfältiges Schlafen für 30 Jahre gereift wurden!
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Adoptierte Michelin-Drei-Sterne-Restaurant in Paris [Yamabuki 30 Jahr] Kinmon Akita Shuzo (Akita)
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In Frankreich wächst das Interesse an Sake, aber auch an Wein und Whisky.Der einzigartige Geschmack von Vintage-Sake, der lange gereift ist, wird ebenfalls bewertetEs ist
Sie müssen sich nach dem Öffnen keine Gedanken über die Lagerung machen, da der Alkoholgehalt von 20 hoch ist.. Die Produkte der Sake-Brauerei wurden auf einer Auktion in London verkauft.Erfolgreiches Gebot für 32 10.000 YenInfolgedessen hat die Zahl der alternden Fans von altem Sake in Übersee zugenommen.
Es wird empfohlen, Yamabuki 30, das an Whisky erinnert, bei Raumtemperatur zu trinken. Aber es kann verschlossen, bewässert und heiß sein. Bitte probieren Sie den köstlichen Geschmack, der Ihren Mund durchdringt!
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Reichhaltig gereifter Brühlikör mit Sake zubereitet [konservierter Brühlikör 30 Jahre alt] Kita's Hana Shuzo (Präfektur Fukushima)
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Sake wird ursprünglich mit Reis und Wasser hergestellt. EsJapanischer Grund gebraut mit Reis und GrundIch nenne es. Kijo Sake enthält die gleichen Zutaten wie kostbarer Wein,Der Geschmack ist dick und süß und der Wein hat eine dunkle Bernsteinfarbe. Der Komfort, Dessertwein zu trinkenで す.
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Wenn Sie mehr über Kijo Sake erfahren möchten, lesen Sie bitte den folgenden Artikel.
Fazit: Den Retro Aging Old Sake sollten Sie unbedingt probieren!
Menschen, die frisch gepressten Sake mögen, diejenigen, die auf den Frühling warten, diejenigen, die glauben, dass Hiyoroshi die Essenz des japanischen Sakes ist ... Sake hat einen saisonalen Geschmack, und jeder hat eine Verpflichtung zum Sake.
Aber hören Sie nicht auf, gehen Sie einen Schritt weiter und tauchen Sie ein in die Welt des alternden Sake.
Für diejenigen, die frischen, fruchtigen und erfrischenden Sake mögen, kann der Eindruck entstehen, dass es sich um eine andere Art von Sake handelt.
Zu dieser ZeitAlter alter Sake mit einem Alter von etwa 20Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren.
Sobald Sie sich daran gewöhnt haben, werden Sie froh und erfreut sein, dass Japaner als Grund geboren wurde, der so tief ist!
Wenn Sie mehr über neuen Sake, Frühlingssake, Hiyashishi usw. erfahren möchten, lesen Sie bitte den folgenden Artikel.
Sake hat vier Jahreszeiten! Schmecke jede Jahreszeit [Name des Willens]
Referenz-Site
(1) J-Stage"Veränderungen in Sotron und Furfural durch Sake Aging"
(2) Japanische Gesellschaft für Biotechnologie„Aromakomponenten, die an der Alterung von Sake beteiligt sind“
