Sake wird aus Reis hergestellt, aber es gibt auch einige Sakes, die Reiskuchen mischen, Sake mit Sake machen, sich in eine Höhle schleichen oder im Meer versinken.
Dieses Mal werden wir eine neue Art der Sake-Herstellung einführen, bei der japanische Sake-Fans sagen: "Ich möchte das einmal trinken!"
"Gefrorener Reis" ist ein hochwertiger Geschmack, der durch Mobbing zum Einfrieren entsteht.
Saku City, Präfektur Nagano, ist ein landschaftlich reizvolles Gebiet, in dem der poetische Fluss Chikuma fließt. Übrigens ist der Chikuma-Fluss flussabwärts die Präfektur Niigata, aber der Chikuma-Fluss ändert seinen Namen in Shinano-Fluss, wenn er in die Präfektur Niigata eintritt.
Das Klima in Saku City soll warm und gemäßigt sein.
Die Mittwintertemperatur in diesem Gebiet auf einer Höhe von 700 Metern ist jedoch ein besonders kaltes Binnenland!10 ℃ unter dem Gefrierpunkt ist der Durchschnitt, aber minus 13 ℃ bis 15 ℃Es ist ganz normal, unterzugehen.
Das Wort, das die Menschen in dieser Gegend anstelle von Grüßen im Winter verwenden, lautet: „Letzte Nacht! Ich fühle mich eiskalt als "Es war kalt" ...
Wie man "gefrorenen Reis" macht
Die in 1855 gegründete Brauerei Kiuchi wurde mit einem so kalten Winterklima geboren.Sake mit einer Technik, die sonst nirgends zu sehen ist, außer beim Kiuchi-BrauenSo seltener Wert ist genug.
Die Eigenschaften von "Hatsuzen Frozen Rice"
- In der eiskalten JahreszeitLassen Sie gedünsteten Reis über Nacht draußen stehen, um natürlich einzufrieren.Kake Reis※Verwendet als
- Weniger verschiedene Geschmäcker durch Gärung in einer rauen Umgebung,Reiner und leicht zu trinkender Reissake
Mit gefrorenem gedämpftem Reis und Mobbing "Leicht zu gären!"Ein erfrischender reiner ReissakeIst abgeschlossen.
Reis wird gemahlen, gewaschen und eingeweicht (Shinseki: Reis Wasser absorbieren lassen) und gedämpft. Gedämpfter Reis kann in "Reis für Reis", "für Likör" und "für Reis" unterteilt werden, aber Reis für Reis belegt 70%.
Dieser Reis wird zur Herstellung von Moromi verwendet und nach dem Stehenlassen zum Abkühlen (um den heißen gedämpften Reis auf die angegebene Temperatur abkühlen zu lassen) (bei gefrorenem Reis einfrieren). Hinzugefügt zu moromi.
Die oft gehörte „dreistufige Zubereitung“ wird so genannt, weil der Reis in 3-Zeiten unterteilt ist.
Geschmack nach "gefrorenem Reis"
Der duftende Duft von japanischem Sake ist genau richtig und der Geschmack ist leicht, macht aber süchtig.Es hatte Raumtemperatur, aber mit einem weichen Mundgefühl und niedrigem Alkoholgehalt können Sie so viel schlucken, wie Sie möchten.Es ist lecker!
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Zum Moromi-Reiskuchen wird heißer Klebreis hinzugefügt!
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Im Gegensatz zu gefrorenem Reis ist dies ein heißer Reiskuchen, bei dem heißer Klebreis in Brei geworfen wird.4-stufige Vorbereitung※Asahis "Death Masamune".
Es wäre schwer für den gefrorenen Reis zu frieren, aber der Moromi mit dem heißen Klebreis am Ende des Pfeils sagte beruhigt: "Die Gärung ist vorbei?" Weil es wieder in einen lebhaften, fermentierten Zustand gebracht wird ...
Ein typischer dreistufiger Prozess dauert 4 Tage wie folgt:
- Tag 1: Hatsuzo “Erste Stufe”… Füllen Sie den Schnaps in den Tank, fügen Sie Reiskuchen, gedämpften Reis und Wasser hinzu und mischen Sie ihn mit einem Reiskuchen.
- Tag 2: Tanzen ... Nichts tun und gut umrühren, um die Hefe zu vermehren
- Tag 3: Nakazoe "zweite Stufe" ... Reis, gedünsteten Reis und Wasser hinzufügen
- Tag 4: Tozoe “Tanzo”… Reis, gedünsteten Reis und Wasser hinzufügen
Die „vierstufige Vorbereitung“, die ein weiterer Schritt ist, besteht darin, nach Abschluss der dreistufigen Vorbereitung einen weiteren Schritt hinzuzufügen.
Danach sind Sie für 3 Wochen bis 1 Monate bereit.
* Wie später beschrieben wird, gibt es zehn Mal Sake! Wenn die Anzahl der Zubereitungen zunimmt, wird es normalerweise süßer Sake, daher ist es perfekt für Mädchen, die Süßigkeiten mögen ♪
Während des Krieges, als es immer einen Mangel an Reis gab, wurde Klebreis zum Sake-Brauen verwendet. Nach dem Krieg wurde jedoch Reis angebaut, der zum Brauen von Sake geeignet war, und gegenwärtig stellen die meisten Sake-Brauer Sake mit sake-freundlichem Reis oder essbarem Reis her.
Der Grund ist, dass Klebreis gedämpftReis klebt zusammen, was es schwierig macht, Reiskuchen zuzubereitennun,Japanischer Sake mit Klebreis schmeckt nicht erfrischendWeil es gesunder Menschenverstand ist.
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Erfahren Sie mehr über Sake-Reis, der speziell für das Sake-Brauen hergestellt wurde!
Unter ihnen ist Marusei Shuzo besonders über Klebreis.
Der Grund dafür ist, dass der tote Großvater nun ausgesagt hat, dass er nicht dasselbe wie andere Sake-Brauer tun sollte, um sie von anderen Sake-Brauern zu unterscheiden.
Wie man "Strohreis in vier Schritten zubereitet"
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Nach Abschluss der dritten Stufe wird heißer, heiß gedämpfter Reis in Knödel geworfen und in die Maische geworfen. DannDie Temperatur von Moromi, dessen Aktivität geschwächt war, stieg schnell an.
Als würden Hefen und Enzyme in den Senilen peitschen, beginnen sie wieder zu wirken und wirken auf die Gärung und Verzuckerung von Alkohol. DannKlebreis wird geschmolzen und mit Moromi integriertZu tun.
Der Geschmack von "Strohreis in vier Schritten gekocht"
Kurz gesagt, der Geschmack von Asahis Deno Se Masamune ist ein vierstufiger gekochter Reiskuchen mit eingemischtem Klebreis.
Nach dem Trinken wird nicht nur Süße, sondern auch Säure empfunden, sodass die Süße nicht folgt. Perfekt designter Sake mit Klebreis ist einen Versuch wert.
Heute Abend willen ist Masamune Denosei aus Asahi. Der Spirituosenladen wurde als versteckter Sake bezeichnet. Nein, das ist lecker! Ich dachte, ich würde es nicht einfach durch Küssen tun, aber vielleicht öffne ich heute vier Flaschen.
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Es ist das Beste in Japan in Bezug auf Mühe und Süße!
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Was ist Kijo Sake?Wenn Sake mit Reis, Reiskleie und Wasser zubereitet werden soll, fügen Sie Sake anstelle von Wasser hinzuEs ist ein Likör, der zu einem süßen Likör verarbeitet wurde.
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Indem man Sake zu Sake hinzufügtSüßer Sake auf ApfelsäurebasisHeutzutage ist es besonders bei Mädchen beliebt, da es süß und sauer ist und leicht zu trinken ist.
Wie man "Kijo Sake Zehntausende" macht
Wie man dieses Grundgebräu machtWiederholen Sie 10-mal,Reichere SüßeDas fertige Produkt ist "Kyokou Kijo Sake Ten Thousands".
Es gibt auch einen berühmten Sake namens „Asaiko Kouki Sake 100“, der von dieser Brauerei hergestellt wird und am Ende der dreistufigen Zubereitung (Aufsatz) anstelle von Wasser hinzugefügt wird. Anschließend wird der kostbare Sake mit diesem kostbaren Sake zubereitet. Ich ...10-Zeiten für das Brauen von SakeInfolgedessen ist "1000" die fertige Flotte.
Warum hast du es "Tausend" genannt?
Weil"Hundert" wird 10-mal hinzugefügt, so dass es zu "Tausend" wirdDies ist der Grund für die Watanabe Sake Brewery.
Damit allein ist die Watanabe-Brauerei nicht zufrieden. Die vollendete "1000"Im Alter von 1 JahrenIch habe eine Herstellungsmethode gewählt, die ziemlich viel Arbeit gekostet hat.
Geschmack von "Kijo Sake Zehntausende"
Jetzt ist es ein Anlass zur Sorge,
Asahi Kyo, die angeblich eine versteckte Brauerei in Tochigi ist, wird von der Watanabe-Sake-Brauerei in einer kleinen lokalen Brauerei in einem kleinen Dorf gebraut, und der 9-Prozentsatz des produzierten Sakes wird vor Ort konsumiert.
Es kann sehr schwierig sein, diese zu erhalten, aber wenn Sie trotzdem "1000" erhalten möchten, lesen Sie bitte die folgenden Informationen.
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Wenn Sie keinen Tank benötigen, stellen Sie eine "Owner's Bottle" "Cave Sake Brewery" her.
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In der Shimazaki-Sake-Brauerei in Nasukarayama, Präfektur Tochigi,Über 600 Millionen in einer unterirdischen Höhle mit einer Gesamtlänge von 10mAus japanischem Grund. Daiginjo reift lange, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
Sie können sich vorstellen, dass die in 1849 gegründete Hauptmarke von Shimazaki Shuzo „Azumakishi“ ist, aber der Gründer ist ein großer Sumofan!
Es ist jedoch ein süßer Grund, den Sie sich vom Namen Towashi nicht vorstellen können.
Die alkoholischen Getränke von Shimazaki Shuzo sind nicht nur japanischer Natur. Wir möchten Sake kreieren, der von einer Vielzahl von Menschen genossen werden kann, einschließlich Likören, die bei Wein und Spirituosen beliebt sind.
Ausleihen einer von Hand gegrabenen Höhle, die unter dem Kommando der ehemaligen japanischen Armee erbaut wurde
Es gibt eine Höhle, die während des Zweiten Weltkriegs an der Seite der JR Kashiyama Station in der Nähe der Shimazaki Sake Brauerei ausgegraben wurde. Es war geplant, hier einen Panzer als Militärfabrik zu bauen, aber sein Zweck wurde nicht erfüllt, weil er besiegt wurde.
Überraschenderweise wurde die Höhle von Anwohnern ausgegraben. Es ist eine Schande, dass Sie gegraben haben, aber es wird verfallen.
Zu dieser Zeit verfolgte Präsident Shimazaki Shuzo, der zur Ausgrabung aufgerufen wurde, seine Erinnerung und fand schließlich die Höhle. Später wurde die Höhle vom Grundbesitzer ausgeliehen und diente als Vorratsbehälter.
Halte die Flasche des Besitzers in der Höhle!
In dieser Höhle können die Kunden auch die gealterte Spirituosenmarke „Uroko“ in der Höhle aufbewahren. Das ist"Owner's Bottle" -System für diejenigen, die ihren eigenen gealterten Schnaps herstellen möchten.
Dies ist ein System, das 1-Bücher aus Sake der Shimazaki Sake Brewery auswählt, sie in eine Höhle legt, sie zum Verwalten auffordert und sie nach 10 oder 20 Jahren mit einer Nachricht an ältere Sake weiterleitet.
Natürlich können Sie es auch als Überraschungsgeschenk verschenken.
Wenn der alternde Tau auf die Hand des Besitzers zurückgegeben wird, wird der Besitzer als Mensch gereift und als Sake, der gealtert und abgerundet wurde?
Die Einzahlungsfrist beträgt 5 bis 20 Jahre. Warum gibst du deiner Zukunft nicht deinen eigenen Höhlenalterungsgedanken?
Ich habe ungefähr 6 Sorten probiert 😊
Es ist anders als bei Reis und Alter, dass das Aroma und der Geschmack so unterschiedlich sind ❗
Ich mag den süßen "Toshishi", aber dieses Mal ist es ein Geschenk für meinen Freund, also habe ich mich für das "Cave Gold Label" entschieden.Quelle:Google Bewertungen
Klicken Sie hier für "Menschen, die sich vor 20 Jahren keine alten Sake-Geschenke gemacht haben" und "Menschen, die 20 Jahre nicht warten können" ⬇️
Japanischer Grund [Begrenzter Grund für 20-Jahresspeicher] Ginjo-Grund [seit 1998] 720ml
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Mit einem Barnacle-Bonus! Von Uchuzo gezüchteter, unter Wasser gereifter Wein
Dieses Jahr wurde unter Wasser gealterter Sake sicher aufgezogen. Alkohol unter Wasser ist ausverkauft. Es gibt noch etwas mehr „Pflaumenwein“ vom ersten Versuch, im Meer gereift. Bitte suchen Sie nach Masamune Tatsuma underwater aged sake.#Tatsuma Masamune #Unterwasser-Alterungsalkohol pic.twitter.com/cZ6OQ9gYih
- Gifu City Sake Brauerei Shiraki Tsunesuke Shoten [Offiziell] Masamune Tatsuma / Sakura (@darumashigeri) 23. Juni 2018
An der Flasche „Masamune Tatsuma Underwater Aging Sake 2018“ sind viele Schnapsnocken befestigt.
Wie man unter Wasser gealterten Sake macht
Das sollte es sein. DiesUnterwasser-Alterungsalkohol wird für 7 Monate in Käfigen verpackt und befindet sich im Meer in der Wassertiefe von 15m in MinamiizuEs wurde versenkt.
Aber warum müssen wir es im Meer reifen lassen?
Vor 170 Jahren hat der unter Wasser alternde Champagner seinen Geschmack bewiesen
Die Geschichte geht auf 2010 zurück. In diesem Jahr fanden Taucher Schiffswracks auf dem Meeresboden in der Ostsee!
このDas Schiffswrack sank vor 170 Jahren, unter denen das 168-Sektbuch mit offenem Flaschenhals gefunden wurdeEs war Der Zustand, als es entdeckt wurde, war perfekt.
Davon wurde 11 Champagner versteigert,1 Buch $ 43900 (ungefähr 470 Millionen Yen)Ein anonymer Bieter aus Singapur bekommt.
Glücklicherweise sagte ein Gelehrter, der diesen Wein probierte: "Es ist ein exquisiter Zustand, und der Duft blieb für 3 bis 4 Stunden nach dem Trinken im Mund."
Der Geschmack von unter Wasser gealtertem Likör
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Später experimentierten die Winzer in 2015 im amerikanischen Napa Valley, um 48-Weine ins Meer zu werfen.
Er zog den Wein und steckte ihn in den Mund und war fassungslos und dann bewegt. WeinprobeWeichheit und Rundheit durch Erweichung der Alkoholstimulation, stärkere Farbe und stärkerer DuftEs ist aus.
Er versucht, das allgemeine Wissen der Weinwelt umzukehren, dass das Meer altert und „der beste Weg ist, Wein im Keller oder im Lager zu zerreißen“.
* Danach hat in den Vereinigten Staaten „A Alcohol and Tobacco Tax & Trade Bureau (TTB)“ illegal marine Weine illegal gemacht.
Bewährt mit Champagner und WeinUnterwasser gereifte Spirituosen wurden mit einem milden und tiefen Geschmack mit verschiedenen Geräuschen und Frequenzen im Meer, leichten Schwankungen in der Tiefsee, konstanter Temperatur und konstantem Druck und einer idealen Umgebung bei schlechten Lichtverhältnissen hergestellt.Es wird überlegt.
Französische Champagnerhändler begannen ebenfalls mit der Alterung von Champagner unter Wasser
Veuve Clicquot vergräbt 300-Flaschen und 50-Magnums von #Champagne in der Ostsee, um zu sehen, wie sie altern http://t.co/3VmGaLj1Fb @VeuveClicquot
- Dekanter (@Decanter) 24. Juni 2014
Natürlich wurde das in der Ostsee gefundene Champagneretikett abgezogen, aber es stellte sich heraus, dass es sich um einen "Veuve Clicquot Ponsardin" aus der Marke auf dem Korken handelte.
Derzeit hat Veuve Clicquot auch ein Alterungsexperiment im Meer gestartet.
Glauben Sie, dass die Unterwasser-Reifung nur eine Marketingstrategie für den Verkauf von Alkohol ist?
Oder denkst du, es ist ein mysteriöser Sake, der vom Muttermeer produziert wird?
Ungewöhnliche Milde. Lecker. Es ist selten, auf dem Markt zu sein.
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"Ultra Fine Bubble Sake", der Reis mit 100 Millionen Teilen 1mm-Blasen wusch
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300-Jubiläum gefeiertDie Yunacho Sake Brewery ist eine Brauerei mit technologischer Innovation in der Präfektur Nara, die angeblich die Wiege des japanischen Sake ist.で す.
Zum Beispiel gibt es eine Methode, die als "Sackaufhängen" bezeichnet wird und bei der Herstellung von hochwertigem Alkohol im Stadium des Auspressens von Sake verwendet wird. Es wird jedoch darauf geachtet, dass Yonaga Shuzo 2-Nachteile aufweist.
Es ist"Oxidation" und "Verflüchtigung von Aromakomponenten", die durch Berühren der Umgebungsluft entstehen, wenn Flüssigkeit aus dem Beutel austrittで す.
Allerdings Yucho Sake Brewery"Iki"※Kommissionierung "Auf diese Weise haben wir die Nachteile des Aufhängens von Beuteln erfolgreich kompensiert.
Wie man die japanische Sake-Separationstechnologie "einfriert", ohne Geschmacksveränderungen zu verursachen
https://twitter.com/koba4h5450/status/1089166800133120000
Die Herausforderung des Ölbrühens geht weiter.
Einfrieren, dass es auch nach 3 Wochen nach dem Öffnen keine Anzeichen für eine Verschlechterung gibtDie Technologie war auch erfolgreich.
Japanischer Sake, der konventionelle Produktionsmethoden verwendet, kann ungewöhnliche Gerüche wie „Ohka“, „Nikko-Geruch“, „Gummi-Geruch“ und „Tsunori-Weihrauch“ erzeugen. .
Die Ursache für die Geschmacksabweichung ist, dass der Moromi mit dem im Instrument verwendeten Metall, Gummi, Kunststoff, Stoff usw. in Kontakt kommt..
Für das Einfrieren sind diese Instrumente jedoch nicht erforderlich.Nur der Überstand im Tank wird abgetrennt, sodass keine Geschmacksveränderungen auftreten und Sie bis zum letzten Tropfen trinken können.Deshalb.
Für Liebhaber scheint dies allein eine großartige technologische Entwicklung zu sein, aber Yunacho Shuzo ist damit allein nicht zufrieden.
Das Sake-Potenzial von ungeschliffenem Reis
Es istReis mit ultrafeinem Sprudelwasser waschenで す.
Ultrafeine Blasen sind 100mm extrem kleine Blasen von 1 Millionen.
Selbst wenn Sie versuchen, es mit bloßem Auge zu sehen, ist es eine sehr feine Blase, die nur in Wasser zu sehen ist und zum Waschen einiger Produkte der „Kaze no Mori 80series“ verwendet wird.
Ultrafeines Sprudelwasser, das unsichtbaren Schmutz entfernt, so viel wie es zur Reinigung von Halbleitern verwendet wird. Durch das Waschen von Reis mit diesem,Blasen dringen in jede Lücke des Reiskorns ein und schälen und entfernen Mineralien, Proteine und Öle, die für das Sake-Brauen nicht erforderlich sindし ま す.
Da der Sterilisationseffekt ebenfalls hoch ist, werden auch an der Reisoberfläche haftende Bakterien entferntKontrolliert das Wachstum schädlicher Bakterien während des HefewachstumsEs ist möglich
Wie Sie sicherstellen können, dass Sie die Individualität von Reis mit der 80% -Reispolierrate genießen können
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Sake soll in der Lage sein, hochwertigen Sake zu produzieren, wenn der Prozentsatz an poliertem Reis kleiner wird. Wenn der Reis jedoch mit feinen Blasen in Nanogröße gewaschen wurde"Köstlicher Sake, der den Geschmack von Reis hervorhebt, weil er nicht poliert ist", wird vervollständigtし ま す.
Ultra feiner, luftblasengewaschener Reissake
Dies ist eine neue Art von Sake, die durch die derzeitige Art des Brauens von Sake in Frage gestellt wurde, der zum Polieren geschliffen wurde und mehr als die Hälfte des Reises wegwirft.
Heute willen. „Wind Forest Aiyama 80 Pure Rice Shibori Hana“ Zusätzlich zum saftig süß-sauren Geschmack von Kaze no Mori sind die Komplexitäten und Tiefen von poliertem Reis 80% gut ausbalanciert.
Quelle:Twitter
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Zusammenfassung: Wenn Sie Sake mögen, möchten Sie es einmal trinken.
Sake kann beim Brauen eine Vielzahl von Düften und Aromen genießen.
Darüber hinaus wurden die Brauereien, die mit dem Sake-Brauen begannen, noch nie mit traditionellen Methoden zur Herstellung von Sake gesehen, mit Methoden, die neue Methoden und die Wissenschaft einbeziehen.
Wenn überhaupt, handelt es sich um eine Sake-Brauerei mit einem konservativen Eindruck, die jedoch weiterhin innovativen Sake mit einer neuen Perspektive hervorbringen wird.
Bitte unterstützen Sie diese Gründe ♪
