Gealterter Likör ist wie der Jahrgangswein ein Sake, der langsam und natürlich verändert wurde, indem Sake über einen langen Zeitraum bei optimalen Temperaturen und Bedingungen gelagert wurde.
Es wird empfohlen, dass der meiste Sake innerhalb von 1 Jahren ab Herstellungsdatum getrunken wird. Die Popularität steigt auch, weil der Effekt zu erwarten ist.
Kürzlich wurde jedoch ein Ultraschall-Dekanter auf den Markt gebracht, der Sake zu Hause einen milden Geschmack verleihen soll, indem er nur auf 20-Minuten wartet.
Diesmal
- Ist eine Dekantierung notwendig?
- Alterungsmethode unter Verwendung eines Ultraschallreinigers für Gläser
- Alterungsmethode mit Schalldekanter
- Alterungsmethode unter Rühren von Cré du Vin
- Ist Ultraschall gealterter Sake ein echter gealterter Sake?
Ich werde es erklären.
Sake und dekantieren
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Wenn Sie Wein in einem Restaurant bestellen, wird er möglicherweise in einen großflächigen Behälter umgefüllt und nach einiger Zeit in ein Glas gegossen. Diese MethodeDekantieren, dekantierenUnd so weiter.
Gründe für das Dekantieren von Alkohol
- Ablagerung von Sedimenten (besonders bei älteren Weinen), die auf den Boden der Flasche sinken und Adstringenz und Bitterkeit verursachen
- Korken werden in Weinen verwendet und enthalten normalerweise Antioxidantien (Sulfite: das Gas, das nach der Verbrennung von Schwefel austritt), um diese Kork- und Schwefelgerüche zu entfernen.
- Um die Alterung des Weins zu beschleunigen und den Geschmack zu mildern, indem der Wein mit Luft in Kontakt gebracht wird (Belüftung)
- Wein und Sauerstoff mischen, um den Duft zu öffnen
- Um den Geschmack von Tanninen, die Adstringenz verursachen, zu lindern
Wein ist ein Fruchtgetränk. Im Gegensatz zu Reis sind Früchte sauerstoffempfindlicherEs ist.
Wenn Sie beispielsweise einen Apfel oder Ähnliches schneiden, wird die Oberfläche durch Berühren der Luft sofort braun.
Wenn Wein geöffnet wird, ändern sich daher plötzlich Geschmack und Aroma, und die Alterung kann gefördert werden.
Aber das Obige handelt von Wein.
Muss man Sake aus Reis dekantieren?
Ist der Sake Likör eine Karaffe?
Es gibt einen Niederschlag im Sake, aber er sinkt am Boden einer feinen Kategorie von Sake namens "Nigori Sake" und heißt "Ori".
Einige Leute schütteln ihre Flaschen, bevor sie Sake mit Oli trinken, und andere lassen es gewagt am Boden der Flasche als letztes Vergnügen, eine Flasche zu trinken. Auf jeden FallEs ist ein Grund, den Sie wählen, weil Sie es brauchen, damit Sie es nicht durch Dekantieren entfernen müssen..
ま た,Wie beim Dekanter für Wein, wenn japanischer Sake großflächig mit Luft in Berührung kommen muss, verbreitet sich auch der kostbare Weihrauch (Duft, der vor dem Trinken aus dem Glas steigt).Ich werde es tun.
Wenn Sie japanischen Sake trinken, können Sie ihn in eine Flasche Sake verwandeln und in eine Tasse oder ein Getränk gießen. Daher gibt es eine Theorie, dass "Tokutoshi ein Dekanter ist", aber der Bereich in Kontakt mit der Luft ist minimalTokutoshi wurde nicht hergestellt, um Sake und Sauerstoff zu mischen.
Mit einem Trinker auf etwas hingewiesen zu werdenWerkzeuge zum Trinken während der KommunikationOder, da es früher verwendet wurde, um die Mühe zu ersparen, jedes Mal aus einer gewöhnlichen Flasche zu gießen, unterscheidet es sich von "Dekanter". Dies liegt daran, dass der Sake im Grunde kein Dekantieren erfordert.
Aber frischer Sake ist anders.
Ein junger Geschmack von frischem Sake kann durch Dekantieren gereift werden
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Obwohl der neue Sake, der vom Jahresende bis zum Frühjahr im Umlauf ist, frisch ist, hat er einen bitteren Geschmack, nur weil er frisch ist, Adstringenz, die nach dem Trinken eintritt, die Schlechtigkeit der Schärfe und die scharfe Stimulation des Alkohols.
Wenn Sie sich auf den Geschmack von neuem Sake freuen, genießen Sie bitte den frischen Geschmack von frischem Sake.
Wenn Sie der Meinung sind, dass es etwas ärgerlich sein könnte, können Sie es nach dem Öffnen für ca. 3 Tage bis 1 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.Kann genießen.
Alternativ können Sie den neuen Sake zerreißen, wenn Sie ihn für einen bestimmten Zeitraum bei einer bestimmten Temperatur lagern.
Ab hier werden wir die normale Methode des Alterns zulassen einführen.
Wie reift man Sake?
Selbst wenn Sie Sake auf die übliche Weise dekantieren, schmeckt es nicht gealtert.
Wie man gealterten Sake macht
Also, wenn Sie zu einem abgerundeten Geschmack wie gealterten Sake wechseln möchten,
- Es gibt einen kühlen, dunklen Ort, an dem sich das direkte Sonnenlicht nicht ändert
- Keine Vibrationen oder Geräusche
- Temperaturregelung ist möglich
Löschen Sie die obigen 3-PunkteEinige Jahre gereiftEs wird gesagt, dass Sie können.
Das Temperaturmanagement variiert je nach Sake-Typ.
- Honjozo und reiner ReissakeKann bei Raumtemperatur gelagert werden (Beachten Sie, dass bei längerer Alterung Duftstoffe austreten)
- Ginjo willen und Daiginjo willenSpeichern Sie 1 Jahre im Kühlschrank und bewahren Sie 15® im Weinkeller auf
- Ich feuere nichtsFrischer Sake(Natürliche Flüssigkeit) wird bei -5 ° C auf Eis gelagert, um das Enzym zu stoppen
Indem der neue Sake bei Eistemperatur gereift wird, schreitet die Reifung langsam voran und viele Geschmäcker wie Umami, Süße, Adstringenz und Säure werden im Laufe der Zeit harmonisiert und gemildert..
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Ultraschallalterung ist die empfohlene Methode für diejenigen, die nicht viele Jahre altern möchten
Aber wenn der Chef nicht warten kannDekantieren mit UltraschallEs gibt eine Hand namens.
Dinge, die Sie beim Altern mit Ultraschall beachten sollten
Wir werden das Ultraschall-Reifungsverarbeitungs-Tool vorstellen, das nicht viel Zeit für die Verwaltung und die Auswahl des Speicherorts benötigt und in 20-Minuten ausgeführt werden kann. Es gibt jedoch einige Dinge, die Sie beachten müssen, bevor Sie dies tun.
Zuerst erkläre ich den Mechanismus der Ultraschallalterung.
Zustand der Moleküle vor und nach dem Altern
Der neue Sake, der in der Zeit nicht vergangen istAlkohol und Wasser werden ungleichmäßig gemischt, und hier ist ein Klumpen Wasser und dort ist ein Klumpen Alkohol. Wenn Sie also versuchen, neuen Sake einzufrieren, gibt es einige Teile, die leicht einzufrieren sind.Ich verstehe das.
Der gealterte Sake ist es jedochAlkohol- und Wassermoleküle werden gleichmäßig gemischt, so dass es schwierig ist, als Ganzes einzufrierenに な っ て い ま す.
Daher vibriert Ultraschall die neue Flüssigkeit, die in eine Gruppe von Alkoholmolekülen und eine Gruppe von Wassermolekülen unterteilt ist. Dann in kurzer ZeitWassermoleküle und Alkoholmoleküle werden zwangsweise gemischtEs wird im gleichen Zustand sein wie im Alter Sake.
Überzeugen Sie vor dem obligatorischen Altern
Das folgende Phänomen tritt auf, wenn Sake beschallt wird.
- Der frische Geschmack verschwindet
- Der Geschmack ändert sich und es ist unmöglich, zum ursprünglichen Geschmack zurückzukehren, nur weil Sie es nicht mögen
- Die Zutaten ändern sich nicht, auch wenn sich der Geschmack ändert
- Die Temperatur von Sake steigt, weil Moleküle mit Ultraschall kollidieren.
- Die Oxidation neigt zum Fortschreiten, daher muss so bald wie möglich nach der Behandlung getrunken werden
Selbst wenn Sie das oben Genannte verstehen und dennoch mit Ultraschall reifen möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
Übrigens sind die Spezifikationen der von Ihnen bereitgestellten Ultraschall-Reifungsgeräte von 40000Hz bis 45000Hz optimal (vibriert von 1- zu 40000-Zeiten in 45000-Sekunden).
Werfen wir nun einen Blick auf einige der derzeit verfügbaren dekantierbaren Ultraschallwerkzeuge.
Obwohl es billig ist, ist der 5-Minutentimer der Hals!? "Ultraschallreiniger für Brillen"
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Die Brillenreinigungsmaschine, ein repräsentatives Beispiel für die Ultraschallreinigung im Haushalt, eignet sich zum Waschen von Accessoires, Uhren und Besteck!
Der preis ist angemessen,Verschiedene Arten von Waschmaschinen sind im 3,000-Kreis erhältlich..
Hat sich der Geschmack von Sake, der mit einem Ultraschallreiniger für Brillen gealtert wurde, geändert?
Was passiert mit den Ergebnissen des Alterns mit diesem Ultraschallreiniger? Hier ist ein Bericht von Leuten, die japanischen Sake verglichen haben, der tatsächlich mit Nicht-Sake-Sake beschallt wurde.
(2-Tassen werden zubereitet. 1 wird für 20 Minuten in eine Glaswaschmaschine gegeben und gereift, und der Abdruck nach Blindverkostung mit einer weiteren Tasse Alkohol, die nicht gealtert ist.
Ich machte einen Test von der Person, die keine Ultraschallwellen anwendete, aber die angewandte hatte keine Alkoholtrennung und der gesamte Geschmack war reif. In Bezug auf die Empfindung ist der Geschmack viel weicher. Der Unterschied zwischen der Veranstaltung war so offensichtlich, dass die meisten Menschen überrascht waren ...
Quelle:SAKETIMES
Es scheint sich zu einem anständigen Geschmack gewandelt zu haben und ist ein Erfolg.
Verwendung eines Ultraschallreinigers für Brillen
Bei Verwendung der Ultraschallreinigungsmaschine für Gläser zum Zwecke der Alterung zuerst Wasser hinzufügen,
- Stellen Sie die Flasche in die Waschmaschine
- Alternativ in eine Tasse umfüllen und in die Waschmaschine geben
- Die Ultraschallzeit beträgt 20 Minuten
Das ist es.
Obwohl es einfach ist, können einige Geräte in 5 Minuten enden, so dass es notwendig ist, häufig einzuschalten. Es gibt jedoch einige Geräte, die durch Dauerbetrieb beschädigt werden können.
Kann zur Herstellung von Obstwein und Curry verwendet werden!
Sie können nicht nur alternden Sake, sondern auch Obstweine wie Pflaumenwein herstellen.
In einem anderen Experiment zur Herstellung von Fruchtwein durch Einweichen von Zitrone in Shochu wurde berichtet, dass "viel Zitronenextrakt herauskam, der enge Alkoholgeschmack des Shochu-Likörs beseitigt wurde und er mild und leicht zu trinken war".
Als unerwartete Aufbringungsmethode werden Curry und das restliche gekochte Essen in ein Ultraschallgerät gegeben und gealtert. Es scheint ein reicher Geschmack zu sein, der im Laufe der Zeit gekocht wurde.
Heißt das, Sie können gealtertes Fleisch machen ???
Einfaches Schlagen von Bier
Was ist der Ultraschallreiniger für Brillen?Kann auch als Bieraufschlagmaschine verwendet werden. Außerdem ist die Zeit sofort!
Die folgenden 3-Punkte sind bei der Herstellung von Schaumbier mit einer Glasspülmaschine zu beachten:
- Geben Sie immer Wasser in den Ultraschallreiniger für Brillen
- Stell ein Glas Bier hin
- Schalten Sie das Gerät aus, sobald feine Luftblasen aufsteigen
Übrigens,Empfohlenes Bierglas mit dickem Bodenし ま す.
Der Schaum quillt schnell auf, also achten Sie darauf, dass das Bier nicht zu Wasserblasen wird ^^;
Beliebt bei einfacher Bedienung "Sonic Decanter"
Der Schalldekanter, der Wein von 20 reift, hat 2014-mal die geplanten Mittel mit Kickstarter (American Crowdfunding) in 2 gesammelt und wurde in den USA verkauft.
Im Ausland wurden verschiedene Kritikpunkte an dem Schalldekanter geäußert, aber auch diejenigen, die ihn tatsächlich ausprobiert haben, äußerten sich positiv. Der Eindruck ist, dass sich die Popularität endlich gelegt hat.
Dieses Mal wurde in Japan ein beliebter Schalldekanter herausgebracht, weshalb manche Menschen nicht nur Wein, sondern auch Sake altern.
Die Bedienung des Schalldekanters ist einfach: Geben Sie eine kleine Menge kaltes Wasser und eine Wein- oder Sake-Flasche in den Schalldekanter.Drücken Sie einfach die Starttasteで す.
Die Betriebszeit beträgt 15 für Weißwein und 20 für Rotwein.
Eindrücke von Sonic Decanter Wine
Der Geschmackseindruck nach Anwendung von Ultraschallwellen variiert je nach dem Geschmack des gereiften Weins von 8 Jahr, dem Geschmack des gereiften Weins von 20, aber der Rotwein hat eine milde Tannin-Adstringenz und der Weißwein hat eine subtile Frucht Der Geschmack ist gefühlt und eine erfrischende Säure kommt heraus.Für Rotwein erhöht sich die Süße um 15%Es gibt auch experimentelle Ergebnisse.
Jedoch nach dem SchalldekanterDie Weintemperatur steigtDie Bitte beachten Sie, dass Weißwein schleimig sein wird.
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Ich kaufte mir einen billigen Wein von 500 Yen und füllte ihn mit einem Glas, das nicht dekantiert war. . . Danach wurde 20 (Rotwein) auf den Schall angewendet, aber die Person, die den Schall ausführte, ohne ihn mit dem Trinken zu vergleichen, kam in den Mund und es war völlig anders! Ich konnte das fühlen.
In diesem Fall ändert sich der Geschmack, wenn Sie 5 anwenden.Quelle:Amazon
Einfach "Cle du Vin (Weinschlüssel)" umrühren
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Dies ist kein Gerät zur Alterung durch Ultraschall.
Da es jedoch herumgetragen werden kann,Es scheint nützlich zu sein, wenn man billigen Schnaps in einer Tasse trinktAlso werde ich es vorstellen.
Clé du Vin ist ein Sommelier-Gewinner in Frankreich, Frank Thomas, der mit Lauret Zanon, einem Winzerwissenschaftler und Biologen, über einen langen Zeitraum mit 10 zusammengearbeitet hat, um das Tragen zu vereinfachen "Instant Wein Alterungslöffel (es gibt auch einen Schlüsseltyp)".
Das Material von Cré du Vin istEs ist eine Legierung aus Gold, Silber und Kupfer, und seine katalytische Wirkung wirkt auf Alkohol auf molekularer Ebeneし ま す.
Ursprünglich für die Verkostung von vorgekauften Weinen entwickelt, um herauszufinden, ob dieser Wein in ein paar Jahren und in so vielen Jahren köstlich sein wird. Die Anleitung sagt nicht "Wein lecker machen". Wenn Sie es jedoch in einem sehr harten Sake verwenden, wird es mild und mild.
Mischen Sie für 1 Sekunden und reifen Sie für 1 Jahre!?
Einfach zu bedienen Gießen Sie einfach 100ml Sake in das Glas und rühren Sie es mit Cré du Vin um.
1 Sekunden rühren und 1 Jahre reifen lassenEs wird. Wenn Sie alle 1 Sekunden probieren und die 8 Sekunde am leckersten ist, dann ist dieser Sake am leckersten, wenn er für 8 Jahre gereift ist.
Wenn es aber auch nach dem Umrühren mit Cré du Vin nicht lecker wird, sollten Sie jetzt ohne zu altern trinken.
Dies ist nützlich, wenn Sie mehrere Flaschen derselben Marke kaufen und wissen, wie lange sie reifen können, wenn Sie sie zur Verkostung öffnen (wenn sie aufbewahrt werden können). Tatsächlich ist es jedoch ein Werkzeug, um Wein köstlich zu machen Es scheint viele Leute zu geben, die es benutzen.
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Zuerst ging es um Halbvertrauen und Halbvertrauen, aber wenn Sie es verwenden, ändert sich der Geschmack! Entschuldigung für den Zweifel!
Als Weinanfänger weiß ich nicht, ob tatsächlich die gleiche Geschmacksveränderung stattgefunden hat, wie sie gereift ist. Wenn sich jedoch der Geschmack ändert, fühlt er sich auch köstlich an. (Wenn Sie es zu viel verwenden, wird es schlecht schmecken)
Wenn Sie eine lustige Weinzeit haben, versuchen Sie es und sagen Sie es, und es wird noch mehr Spaß machen. Es wird köstlich sein. Ich denke, es ist so ein Produkt. Es war gut
Quelle:Amazon
Fazit: Kann Sake mit ein wenig Mühe wirklich reifen?
Die Nachricht, die den Alterungsprozess verkürzt, ist auch für uns eine gute Nachricht! Jeder wird begeistert sein, wenn "Sake in 20 Minuten gealtert wird".
Die Ultraschall-Reifemaschine soll nicht nur Wein und Sake, sondern auch Sojasauce und Essig sein.
Sake mit einem wohlschmeckenden Geschmack wie Whisky, Bourbon und Shochu wird den verborgenen Geschmack und die Süße nach Mundpropaganda hervorheben. Es ist jedoch sicherer, es nicht für hochwertige Spirituosen zu verwenden. Denn hochwertige Spirituosen sind bereits fertig und brechen ihren Geschmack.
Echte gealterte Spirituosen werden als hochwertige Spirituosen bezeichnet, da sie einen komplexen Geschmack haben.
Gealterter Sake ist ein Sake, der als Ergebnis der subtilen Auswirkungen jedes Herstellungsprozesses von gereiftem Sake erfolgreich war.
Kuramoto, der alles von der Reismahlung bis zum oberen Tank weiß, schafft es weiterhin perfekt, und da der Sake seit vielen Jahren wie ein Kind gepflegt wird, wurde das echte Altern im Hinblick auf die Schaffung eines einzigartigen Geschmacks bewertet. Es ist Sake.
Daher ist die "gealterte Flotte", die mit dem eingeführten Flottenalterungswerkzeug hergestellt wurde, keine "gealterte Flotte"."Lauge mit der gleichen molekularen Struktur wie gealterte Lauge"Es kann gesagt werden.
Sonic Decanter Evaluation in den USA
Michael Coyne, der Schöpfer von Sonic Decanter, sagt:
Fügt er weiter hinzu. "Das heißt, es hat einen weicheren und fruchtigeren Geschmack als der vorherige Schalldekanter, was zu einem Wein mit mehr Aroma und einem längeren Abgang führt."
Der Gründer der Philadelphia Wine School gegen Coyne "war ein Betrug, 10-Dollar-Wein in 100-Dollar-Wein zu verwandeln".
Coyne hingegen sandte 300-Proben an das größte Weinforschungsinstitut in den Vereinigten Staaten. Als Ergebnis wurde "Schwefeldioxid um 15% reduziert und der Säuregehalt wurde verringert".
Auch in den Vereinigten Staaten gab es die Meinung, dass "einige Leute, die dieses Werkzeug ausprobiert haben, sich vielleicht gealtert fühlen, aber sobald die Zeit vergeht, wird sich der Geschmack verschlechtern." Dies ist jedoch eine Geschichte, wenn Wein mit einem Ultraschallgerät gealtert wird.
Die Qualität des mit einem Ultraschallgerät erhitzten Weins kann sich ändern und sich mit der Zeit nur verschlechtern, mit Ausnahme von echtem, gealtertem Sake.
Alter Sake, der noch leckerer wird, auch wenn er gekühlt ist
Es gibt einen Weg, um Sake zu trinken, der „gekocht gekühlt“ heißt, nachdem er abgekühlt wurde, nachdem er gekocht wurde (oberes 45 ℃) oder heiß (um 50 ℃). Die Temperatur des oberen und heißen Sakens macht den Geschmack des Sakens noch tiefer, aber bei gleicher Temperatur gibt es einen Nachteil, dass die Zunge weder Umami noch Süße empfindet.
Also kühlen wir den Sake mit einer Schüssel unter 40 ℃. Dann wundere dich! Werden Umami, Süße und sogar ein subtiler Duft wieder zum Leben erweckt? Das ist "Abkühlen".
Insbesondere, wenn Sie gealterten Sake auf den Felsen oder kalten Sake trinken, hat es die Tiefe des Geschmacks, dass Umami hervorsticht, wenn Sie es abkühlen, aber dies ist eine Geschichte über echten gealterten Sake.
Bei der Betrachtung verschiedener Meinungen sollten Ultraschall- und Legierungswerkzeuge verwendet werden, um das Potenzial von Alkohol zu erhöhen, der Ihrer Meinung nach "unzureichend" ist, oder um "Geschmacksrichtungen ähnlich dem von alterndem Alkohol" zu erzeugen. Es scheint am besten zu sein, damit die Party lebendig wird.
Bitte vergessen Sie nicht, dass Sie Sake verwenden, den Sie auch dann nicht bereuen werden, wenn Sie versagen fail
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