Im Allgemeinen ist es bei der Herstellung von Ginjo oder Daiginjo normal, Sake-Brewed-Reis wie Yamada Nishiki und Hyakumangoku zu verwenden. In letzter Zeit hat die Zahl der Sake-Brauer in Koshihikari jedoch zugenommen.
Koshihikari ist sicher köstlich, wenn es gekocht und gegessen wird, aber es wird nicht gesagt, dass es hoch gebraut ist. Warum also Koshihikari zum Brauen verwenden?
Und ist der mit Koshihikari gemachte Sake wirklich köstlich? Was ist der Grund für die Herstellung von "Classic Koshihikari", die ein geringeres Produktionsvolumen hat?
In diesem Artikel
- Der Unterschied zwischen dem extrem seltenen „Classic Koshihikari“ und dem im Laden verkauften „BL Koshihikari“
- Die Bedeutung von "Terroir" im Interesse
- Klassischer Koshihikari Daiginjo "Phantom Sake", der den verschwindenden Terrassenreis wiederherstellte
Ich werde Sie vorstellen
[Sake in Koshihikari] Der Unterschied zwischen Sake, der geeigneten Reis braut, Sake, der geeigneten Reis braut, Koshihikari
Um köstlichen Sake zuzubereiten, müssen roher Reis und Wasser, Reiskleie und Hefe untersucht und ausgewählt werden, die den Geschmack des Endprodukts beeinflussen. Der wichtige Punkt bei der Auswahl von Reis, der Hauptzutat, istOb es Reis ist, der einen reibungslosen Ablauf des Sake-Brauprozesses ermöglichtDas heißtReis, der diese Nachfrage befriedigt, ist zum Sake-Brauen geeignetEs wird gesagt.
"Auch wenn es ein wenig versagt, scheint es, dass Yamada Nishiki es schaffen wird. Es hat so viel Macht."
Was ist sake geeigneter Reis
Um einen köstlichen Sake gemäß der Blaupause anzustreben: „Dieses Mal werden wir Sake mit einem solchen Geschmack und Aroma herstellen.“Wählen Sie den für die Koji-Herstellung notwendigen Sake-Reis, den wichtigsten ProzessDie Die Eigenschaften von Sake-Reis können hier gewählt werden
- Großes Herz und große Körner→ Kann Proteine und Fette entfernen, die einen unterschiedlichen Geschmack verursachen
- Es gibt keine Klebrigkeit→ Auch gedämpfter Reis lässt sich leicht wenden. Die Arbeit, Motten zu säen, geht schnell
- Hohe Wasseraufnahme für gedämpften Reis, leicht aufzulösen und leicht zu verzuckern→ Da das Fermentieren nicht lange dauert, können Bakterien nur schwer eindringen
Die oben genannten Bedingungen erfüllen,Der beste Reis zum Brauen von Sake ist der beste Reis, um den Geschmack und das Aroma von Sake zu verbessern und den Sake-Brauprozess ohne Verzögerung abzuwickeln.で す.
Über "Sake Brewery Geeigneter Reis"Diese Richtung
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Daiginjo, Junmai Daiginjo, Ginjo, Junmai Ginjo, spezieller Honjozo, Honjozo, Junmai-Sake usw. werden speziell benannter Sake genannt, und der Reis, der zum Sake-Brauen verwendet wird, wird ausgewählt. Die Top-5, die häufig für Sake-Brewed-Reis verwendet wird, ist ...
Was ist Sake-tauglicher Reis
Sake umfasst auch Sake aus gewöhnlichem Reis, der nicht zum Brauen von geeignetem Reis geeignet ist.
Reis als Rohstoff ist relativ preiswerter als der bevorzugte Reis des Brauers und wird auch als "Sake Brewery Appropriate Rice" bezeichnet, um ihn von essbarem Reis zu unterscheiden.
Über Koshihikari
Für "Sake Brewing Geeigneter Reis für glattes Sake Brewing" und "Sake Brewing Geeigneter Reis für Sake Brewing"Koshihikari ist essbarer ReisIst. Koshihikari, der weder für Brauer geeignet ist, noch für Brauer geeignet ist,3-Features sind nicht für Sake-Reis geeignetGibt es. Es ist
- Starke Klebrigkeit von Koshihikari
- Geringe Größe, die dem Polieren nicht standhält
- "Kokoro" soll für das Sake-Brauen notwendig sein.
Das Obige wird im Detail erklärt.
Koshihikari ist klebrig
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Koshihikari erfreut sich aufgrund seiner Süße und seines starken Geschmacks einer überwältigenden Beliebtheit.Wie lecker japanischer Sake mit so leckerem Reis gemacht wirdDas stimmt ... Japanische Sake-Fans, die Koshihikari essen, haben einen Traum gehabt.
Je leckerer es ist, desto weniger eignet es sich zum Sake-Brauen. Dies liegt daran, dass Hartnäckigkeit, einer der Gründe, warum Koshihikari so beliebt ist, im Weg steht.
Mit Sicherheit sind Koshihikari die drei Elemente, die Japaner für Reis schmecken,
- Mochi Mochi
- Süß
- Klebrig
Hat eine hervorragende Balance,Die Marke Nummer eins für essbaren ReisEs ist geworden. Bei der Aussaat ist klebriger Reis jedoch mit viel klebriger Arbeit verbunden.
Auf der anderen Seite, beim Brauen von geeignetem Reis zum Sake-Brauen,
- Schwer
- Nicht süß
- Habe eine harte Zeit
Es ist nicht für den essbaren Gebrauch geeignet, aber zum Sake-Brauen geeignet.
Koshihikari hat kleine Körner
Die Oberfläche von Reis ist mit Vitaminen, Proteinen und Lipiden bedeckt. Sie sind jedoch nicht notwendig, um einen glatten und schönen Sake zu machen.Proteine verwandeln sich in Aminosäuren und erzeugen einen unterschiedlichen GeschmackEs ist aus.
Um Daiginjo sake zu machen, müssen Sie mehr als 50% polieren,
- Koshihikari wird mitten in der Rasur geknackt, weil seine Körner klein und hart sind
- Der bevorzugte Reis von Sake Brewer ist groß und weich und bricht auch beim Rasieren nicht
Da gibt es einen Unterschied. Es ist ein unverzichtbarer Polierprozess, um den unterschiedlichen Geschmack zu vermeiden, aber Koshihikari kann es nicht aushalten.
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🔸 War das so?Eine Liste, die die Arten komplexer Sake auf einen Blick zeigt 🔸
Sake, der einen höheren Grad an Polierreis aufweist, enthält weniger Eiweiß und Öle und wird nur aus Stärke hergestellt. Genießen Sie den erfrischenden Geschmack von Ginjo-Weihrauch ohne sonstigen Geschmack ...
Koshihikari hat ein kleines Herz
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Das Merkmal für das Brauen von geeignetem Reis ist „Kokoro“, das groß genug ist, um sichtbar zu sein.Das. Herzweiß ist der Teil des obigen Bildes, der in der Mitte des Reises weißlich aussieht.
Es wird gesagt, dass dieses stärkehaltige Herz notwendig ist, um Reis zu fermentieren. Für Reis mit Herz
- Es gibt eine Lücke zwischen den Stärken, aus denen das Herz besteht* 1
- Reis mit herzweißen Rissen, wenn er Wasser aufnimmt, und Gärung ist einfach fortzusetzen, weil Gonokokkenhyphen durch die Lücke eintreten
- Weiche Stärkeklumpen lassen sich auch nach dem Polieren nur schwer brechen
Das ist ein Verdienst.
Das Herz von Koshihikari ist jedoch so klein, dass der Reis beim Polieren brechen kann, bevor er das Herz erreicht.
[Sake with Koshihikari] Ist Sake with Koshihikari wirklich köstlich?
Wie oben erwähnt, wurde erklärt, dass es sicherer ist, Sake-geeigneten Reis zu verwenden, aber in der Tat gibt es nicht wenige Sake-Brauereien, die in Koshihikari Sake machen.
Der Grund dafür ist das Aufkommen von Hochleistungsreismühlen, die es ermöglichen, auch in Koshihikari einen Reismahlgrad von 50% zu erreichen, der schwer und leicht zu brechen ist.
Ein traditionsreiches Geschäft in Niigata sind die klassischen Koshihikari und Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo „Iwao“ aus der Stadt Niigata in der Präfektur Niigata, dessen Geschichte mehr als 220 Jahre zurückliegt, wird auf den Reisterrassen von Koshihikari gebraut.. Das Wasser ist nach dem Felsfisch „König des Gebirgsbaches“ benannt, der nur natürliches Wasser vom Berg Haruna verwendet und nur im saubersten Wasserstrom stromaufwärts lebt.
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Imadaji Sake Brewery bemüht sich, die Brauerei zu öffnen und das Verständnis zu vertiefen, um denjenigen, die noch nie Sake erlebt haben, die Güte von Sake zu vermitteln, während sie die traditionellen Fähigkeiten des Sake-Brauens übernehmen.
Die Brauerei Imadaji Sake befindet sich nur wenige Gehminuten vom Bahnhof Niigata entfernt, dem Tor zur Präfektur Niigata. Wenn Ihre Freunde aus dem Ausland kommen, genießen Sie eine Brauereiführung und probieren Sie gemeinsam.
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Besichtigen Sie langsam die Brauerei und probieren Sie. Wenn Sie müde werden, verwenden Sie eine heiße Quelle ...
Sake Brauerei, die keinen anderen Reis als essbaren Reis verwendet, erscheint
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Shirasugi-Sake-Brauerei in Kyoto (Kyotango-Stadt, Präfektur Kyoto), die nur gewöhnlichen Sake herstellte. Sake Verkäufe gingen von Jahr zu Jahr zurück,Die Verkäufe begannen gut und die Menge des Brauens stieg um 3, indem nur essbarer Reis wie Koshihikari und Sasanishiki verwendet wurdeIch mache es.
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Koshihikari Junmai Daiginjo gewann die Goldmedaille
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Die Existenz von Koshihikari Junmai Daiginjo „Kuramitsu“ von der Kikusui Sake Brewery (Shibata City, Präfektur Niigata) ist der Beweis, dass Koshihikari nicht für Sake geeignet ist. Beim 8-Preis „Der Sake für köstlichen Sake in einem Weinglas“ haben wir den höchsten Goldpreis in der Kategorie Daiginjo gewonnen.
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Die Meinung von Experten und das Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Emotionen sind nur ein Faktor für die Eignung zum Brauen
Viele Menschen haben gedacht, dass nur der Sake, der aus dem Brauen von geeignetem Reis mit einem großen Herzen gebraut wird, ein preisgekrönter Sake ist.Sicher Die Verwendung von Reis, der zum Sake-Brauen geeignet ist, erspart Ihnen natürlich die Verschwendung von Energie beim Sake-Brauen.
AberDank der technologischen Innovation kann auch kleiner Reis poliert werdenJetztVon nun an "die Ära der Technologie aus Reis"Man kann das sagen.
Ob es eine Eignung zum Sake-Brauen gibt oder nicht, hängt von der Natur des gesamten Reiskorns ab, und das Vorhandensein oder Fehlen von Herzweiß, das im Aussehen erkannt wird, kann nur ein Faktor sein.
Der einzige Unterschied zwischen den beiden besteht darin, ob ein Interesse besteht oder nicht, und der Stärkeakkumulationszustand von Reiskörnern ist der gleiche.Quelle: Atsushi Uejima „Vererbung des weißen Ausdrucks des Herzens in Reis“
[Sake in Koshihikari] Sake ist ein Ort, an dem köstlicher Reis produziert wird! "Terroir-orientierter Junmai Daiginjo"
In der Vergangenheit war es selbstverständlich, Sake mit lokal geerntetem Reis zu brauen und lokal zu verzehren. Während sich die Distribution entwickelt,Sake-Bierreis, berühmt für Yamada Nishiki in Hyogo, ist in ganz Japan erhältlichInfolgedessen ist die Anzahl der Sake-Brauer, die Sake mit berühmtem Reis brauen, gestiegen. DeswegenSake, der das Gefühl hat, dass die lokale Kultur und das lokale Klima von Jahr zu Jahr nachlassenで す.
Auf dem Sake-Markt mit „Markenpriorität“, wo Sie Hot Sake im Internet kaufen können, auch wenn Sie Izakaya kaufen,Die Auswahl anhand der Merkmale des Produktionsbereichs ist zweitrangig.
Aber vor kurzem
- Mit Reis aus dem Land, brauen auf dem Land mit dem Wasser im Land
- Der Geschmack und die Qualität von Sake werden von der lokalen Kultur bestimmt
と い うSake brauen mit dem Terroir-KonzeptSake Brewery ist auch erschienen.
このTerroirEs ist schwer auf Französisch zu verstehen,SepageKann einfacher zu verstehen sein.
Terroir ist ein Konzept für Cepage
Wenn zum Beispiel die Brauerei Kyushu Sake Yamada Nishiki aus dem Bezirk A der Präfektur Hyogo kauft, das berühmte natürliche Wasser sammelt, das nicht lokal produziert wird, und Mr. Echigo Kaoru anruft, wird erwartet, dass es ein ausgezeichneter Sake ist.
Es kann jedoch nicht gesagt werden, dass es ein Terroir gibt. Dies wird als Cepage klassifiziert. Der in der Weinwelt verwendete Begriff Sepage hat folgende Bedeutung:
- Die Weinqualität wird von Trauben bestimmt, nicht von Land
- Solange die Rebsorten gut sind, können Sie überall auf der Welt edle Weine herstellen
- Kann überall hergestellt werden, was zu einer erhöhten Produktion führt
Die Sake-Brauerei im obigen Beispiel ist"Die Qualität von Sake wird durch Reis bestimmt. Wenn Sie also Yamada Nishiki, Wasser und Technologie haben, können Sie qualitativ hochwertigen Sake herstellen, unabhängig davon, wo Sie ihn herstellen."Es kann gesagt werden.
Im Gegensatz dazu im französischen WeinbauEin Terroir ist ein geografisches Gebiet, das die Merkmale des Weins hervorhebt..
InsbesondereEine Mischung aus Boden, Hanglage, Höhe, Temperatur, Sonnenscheindauer, Tagestemperaturdifferenz, an der Arbeit beteiligten menschlichen Faktoren usw., wo die Rebe wächstで,Ein wichtiger Hintergrund, der den Geschmack von Wein bestimmtEs wird so sein.
Das Terroir kann daher wie folgt verstanden werden.
- Verwenden Sie Reis aus dem Land geerntet
- Verwenden Sie natürliches Wasser, das im Land entspringt
- Aufgebracht von dem Brauer, der auf dem Land lebt
Sake mit einer starken Betonung des Terroirs erinnert an das lokale Klima und die lokale Küche..
Dies ist das Terroir in Sake,Es hat einen Geschmack, der sich von Sake unterscheidet, der in anderen Regionen hergestellt wird.Es ist eine Sache.
[Sake with Koshihikari] Grand Cru! Terroir-inspirierter „Phantomspiritus“ wird geboren
Bis hierher
- Sake Brewing mit Koshihikari
- Steriles Sake-Brauen
Wurde eingeführt.
In der Tat überallSake brauen, um lokalen Sake zu machenSteigt.
In einer solchen Situation,Grand Cru Klasse willen mit beidenIch habe es getan.
Es istJunmai Daiginjo "Phantom Sake"で す.
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"Phantom Sake" ist kein gewöhnlicher SakeDie Gründe sind unten aufgeführt.
- Der seltene Wert ist der höchste unter den KoshihikariKlassische KoshihikariWählen Sie
- In einer Umgebung, in der feinster Reis produziert wirdReisterrassenPflanzen
- Aufgetautes GrundwasserIch bin mit aufgewachsenKlassischer Koshihikari aus terrassenförmig angelegten Reisfeldern in NiigataVerwendet wird
- Es wurde aus einer traditionsreichen Sake-Brauerei am selben Bach gebrautSake
"Grand Cru" ist ein Wort, das in Frankreich verwendet wird, um Weinfelder zu bewertenUnd auf dem Feld, das Burgunder-Weintrauben produziertHöchster RangBedeutet das
EbensoTanada ist das beste Land mit den besten Bedingungen für die Aufzucht klassischer Koshihikari.Solche Sie.
Seltenheit klassischer Koshihikari, die auf terrassenförmig angelegten Reisfeldern angebaut werden
"Phantom Sake" wird in Niigata, dem Königreich der Sakes, gebraut, und der rohe Reis wird auf Reisterrassen in Niigata angebautVerwendet wird.
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Die Zahl der Landwirte, die klassische Koshihikari anbauen, wurde jedoch drastisch reduziert. Die Ursache ist die Entwicklung von BL (Blast Resistance Lines), Koshihikari, einer Sorte, die gegen Explosion resistent ist.
Klassische Koshihikari, die nicht an die landwirtschaftliche Genossenschaft verschifft werden können
Jetzt99% von Koshihikari aus der Präfektur Niigata ist BL KoshihikariEntfielen.
Da die landwirtschaftliche Genossenschaft nur die empfohlenen BL Koshihikari erhält, wechseln die meisten Landwirte zum Anbau von BL Koshihikari. DeshalbNur Koshihikari kann in Einzelhandelsgeschäften und Supermärkten gekauft werden..Viele Menschen, die noch nie klassische Koshihikari gegessen haben, obwohl sie Niigata sindSo viel wieSchwierig, Reis zu bekommenSolche Sie.
Die Arbeit ist 2-mal, die Ernte ist 1 / 2 Tanada Classic Koshihikari
Während das Sake-Brauen mit Koshihikari Aufmerksamkeit erregt hat,„Phantom Sake“ wird aus dem Terroir der klassischen Koshihikari aus terrassenförmig angelegten Reisfeldern in der Präfektur Niigata gebrautZunächst war es jedoch äußerst schwierig, klassische Koshihikari auf terrassenförmig angelegten Reisfeldern zu sichern.
In den Terrassengebieten sind die Entvölkerung und die Alterung weiter vorangeschritten, und nicht nur die Bauern, sondern auch die Bewohner selbst sind verschwunden. Es begann ein Problem zu werden.
Reisterrassen haben steile Hänge, und die landwirtschaftlichen Einheiten sind eng, was die Verwendung von landwirtschaftlichen Geräten erschwert..Im Gegensatz zur Schönheit der Landschaft erfordert die Pflege außerordentliche Anstrengungen.と し ま す.
Selbst in Niigata steigt die Zahl der Landwirte, die den Reisanbau auf terrassenförmig angelegten Reisfeldern aufgeben, aufgrund der Alterung der Landwirte, und aufgegebene terrassenförmig angelegte Reisfelder werden zu einem Problem.
Um jedoch die Landschaft der terrassierten Reisfelder zu schützen und den besten klassischen Koshihikari zu machen, überzeugten die Bauern die Reisterrasse und hielten ihre Köpfe in 15 unten.Junmai Daiginjo Sake endlich erkannt, ist "Phantom Sake"で す.
Klassische Koshihikari können auf ebenem Boden kultiviert werden,Reis, der in „Tanada“ angebaut wird, ist noch besser.Koshihikari, die auf terrassierten Reisfeldern oberhalb von 300m oder höher angebaut werden, weisen einen hohen Temperaturunterschied zwischen Morgen und Abend und gutes Sonnenlicht auf, sodass sie eine starke Süße aufweisen.Wird rauskommen.
Unterschied zwischen Classic Koshihikari und BL Koshihikari (bezogen auf die Bewertungen)
| Klassische Koshihikari | BL Koshihikari | |
| Umami |
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| Süße |
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| Klebrigkeit |
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| Textur |
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| Andere |
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Der klassische Koshihikari ist süß, umami, klebrig, glänzend, zäh und zäh!Sein Geschmack übertrifft andere KoshihikariIch mache es.
Megumi-Wasser, das vom Auftauen der Berge gebracht wurde
Niigata ist eines der führenden Gebiete in Japan mit starkem Schneefall. BesondersDie große Schneemenge, die sich tief in den Bergen angesammelt hat, wird im Frühjahr zu aufgetautem Wasser, und es ist das beste Vorbereitungswasser nicht nur für die Herstellung von Reis, sondern auch für die Herstellung von Sake.Es wird.
Ich höre oft, dass Wein aus Erde gemacht ist,Entlang des Schilfs und des klaren Wasserstroms befinden sich Reisterrassen und die Sake-Brauerei auf demselben Boden und profitieren von demselben Wasserstrom, Terroir-orientierter Sake mit Augenmerk auf Konsistenz. Mit anderen Worten, es ist ein narrativer Sake, der „Sake besteht aus Wasser“ charakterisiert.
"Phantom Sake" wird im Terroir der drei Regionen hergestellt.
| Terroir | Wasser | Terrassenförmig angelegte Reisfelder | 醸 造 所 |
| Fermentation Stadt-Niigata Stadt | Wasser des Agano-Nebenflusses Tsunagi River | Aga-cho, Kashihara-gun (Dorf Mikawa) | Brauerei Imadaji Sake (Niigata City, Präfektur Niigata) |
| Klares Bachdorf-Shimogoe-Viertel | Nebenflüsse des Kaji | Terrassenreisfeld Niojidake (Dorf Tagai) | Kinrei-Brauerei (Shibata City, Präfektur Niigata) |
| Snow Country Center-Chuetsu | Shinano River Nebenfluss Shibukai River | Reisterrassen in Higashiya | Tsujiro Sake Brewery (Stadt Nagaoka, Präfektur Niigata) |
[Sake in Koshihikari] Der Geschmack des klassischen Koshihikari Junmai Daiginjo Sake “Phantom Sake”…
Mit Koshihikari gemachter Sake ist weit verbreitet. Allerdings wurde ich mit Hilfe in terrassenförmig angelegten Reisfeldern erzogen,Der einzige in Niigata Tanada Classic Koshihikari gebraute Sake ist "Iwao" und "Phantom Sake". Und „Phantom Sake“ wurde mit der Verpflichtung zum gleichen Wasserfluss gemacht. Solche Sake gibt es in Japan nirgendwo.
Der Geschmack ist prallEs hat Umami, einen starken Körper und eine einzigartige sanfte Süße, die nur im klassischen Koshihikari zu finden ist.. Nun, da trockener Sake angepriesen wird,Die exquisite Balance von süß und trocken scheint Frauen zu gefallen!
Der moderate Säuregehalt wird Ihren Mund abwaschen und einen anhaltenden Abgang hinterlassen, und der diskrete Ginjo-Weihrauch wird den Geschmack des Essens nicht stören.Zur Begleitung zu den Mahlzeiten ◎
Wenn Sie „Phantom Sake“ genießen, wird empfohlen, dass Sie einen tiefen Geschmack in einem dünnen Reisglas genießen!
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Warum trinkst du es nicht mit einem stilvollen Satz Alkohol anstelle einer normalen Besorgung oder eines Glases? Die Abendbrotzeit am Ende des 1-Tages wird zu einer entspannenden Heilungszeit ...
[Sake in Koshihikari] Zusammenfassung
Der klassische Koshihikari, der schwer zu züchten ist, wurde auf terrassenförmig angelegten Reisfeldern angebaut, und die zähe Menschlichkeit des schneebedeckten Landes wurde mit sauberem und sauberem Wasser hergestellt.Konzept 15 Jahr Niigata Klassiker Koshihikari Junmai Daiginjo "Phantom Sake".
Vergleichen Sie unbedingt den Geschmack, das Aroma und den Umami des Sakes, der aus den Terroirs der drei Regionen gebraut wurde.
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Referenz-Site
(1) Atsushi Uejima, Professor, Fakultät für Landwirtschaft, Kobe University"Vererbung des weißen Ausdrucks des Herzens in Sake-Reis"Institut für Alkoholforschung
(2)"Koshihikari BL"Wikipedia
