In diesem 10-Jahr hat sich der gesunde Menschenverstand stark entwickelt.
Das Erscheinungsbild von Sake, das früher durch Erfahrung und handwerkliches Geschick betrachtet, angefasst, gerochen und bestimmt werden musste, kann nun maschinell quantifiziert werden.
Sake, der inzwischen allgemein anerkannt ist, dass "je mehr Sie ihn polieren, desto besser ist er poliert", sich zum Brauen von Sake wie Yamada Nishiki eignet. Sake Brewing mit neuem gesunden Menschenverstand, um Sake zu vervollständigen, ist auch erschienen. Auch in Übersee haben wir sogar Auszeichnungen gewonnen.
Im gesunden Menschenverstand wurde gesagt, dass beim Sake-Brauen Wasser als Sake-Geschmack fungiert, aber Sake mit Leitungswasser wurde vom Liquor Review Committee des Tokyo National Tax Bureau mit einer Auszeichnung ausgezeichnet. Sake, der nicht im gesunden Menschenverstand gedacht wurde, wird jetzt gemacht.
Diesmal
- Ist der "gesunde Menschenverstand", der Sake köstlich wird, je mehr Sie den Reis polieren, wahr?
- Ist es vernünftig, die Bedeutung des „hohen / niedrigen“ Reismahlverhältnisses zu kennen?
- Wenn natürliches Wasser verwendet wird, wird Sake köstlich sein.
Ich werde es erklären.
Stimmt es, dass der gesunde Menschenverstand lautet, dass der Sake umso besser wird, je polierter der Reis ist?
Reis Polierrate
Nützliches Reismahlverhältnis, das Sie bei der Auswahl von Sake beachten sollten.
Die Mahlrate ist das Verhältnis des Gewichts des weißen Reises nach dem Mahlen zum ursprünglichen Gewicht des braunen ReisesDie Person, die „Ich sehe!“ Verstehen kann, kann in dieser Erklärung jedoch als guter Kenner angesehen werden.
Es gibt jedoch Leute wie mich, die nicht verstehen können. Für diejenigen unter Ihnen ist eine andere Erklärung möglicherweise leichter zu verstehen. Es ist
Polierter Reis, der für die Herstellung von Sake wichtig ist, wird auch mit dem Wort „polnisch“ ausgedrückt.
Es ist etwas verwirrend,
- "Reismahlrate 50%" bedeutet Sake aus halb poliertem braunem Reis
- "Reismahlrate 60%" bedeutet Sake aus poliertem Reis mit 40% poliertem Reis
- "Reismahlrate 70%" bedeutet Sake aus poliertem Reis mit 30% poliertem Reis
Bitte haben sie verständnis
In der Grafik, die die obige Reispolierrate zeigt,Reiner Reis Daiginjo und Daiginjo haben den größten Anteil an rasiertem Reis, daher sind die Reiskörner viel kleinerDieses Gebräu enthält weniger als 70% Reiskörner, da die Menge an rasiertem Reis gering istDies ist ein Bild davon.
Kennen Sie die Bedeutung des gesunden Menschenverstands „Reismahlverhältnis ist hoch / niedrig“?
Nun ist hier die Frage.
Wird häufig verwendetGesunder Menschenverstand von "hohem und niedrigem Reispolierverhältnis"Aber wissen Sie wirklich, welche Art von Alkohol es darstellt?
Viele Leute sagen, dass es umso köstlicher ist, je niedriger das Reismahlverhältnis ist.
Quelle:Lecker
- Hohe Reispolierrate▶ ️Buchbrauen etc.Stellt köstlichen Grund dar
- Niedrige Reispolierrate▶ ️Ginjo und DaiginjoStellt feinen japanischen Grund dar. Im Allgemeinen als teuer, duftend und lecker.
(* Autorenzusammenfassung)
Wenn es eine Website gibt, die ausdrückt,
Im Allgemeinen wird gesagt, dass je höher der Prozentsatz des polierten Reises ist, dh je polierter er ist, desto herrlicher und duftender der Sake sein wird.
Auf der anderen Seite hat Sake mit einem geringen Anteil an poliertem Reis einen herrlichen Geruch und einen bescheidenen Reisgeruch.Quelle:SAWANOTSURU
- Hohe Reispolierrate▶ ️Zu erkennen, dass sie mehr poliert sind,Herrlicher DuftAusgedrückt als "hoher Sake"▶ ️(Ginjo und Daiginjo(Repräsentiert guten Willen)
- Niedrige Reispolierrate▶ ️"Der herrliche Duft wird unterdrückt,Bescheidener Reisduft"Fertig"▶ ️(Buchbrauen etc.(Repräsentiert köstlichen Sake)
(* Die Zusammenfassung des Autors, die Klammern sind die Ergänzungen des Autors)
Einige Websites haben das Gegenteil geschrieben, und die Informationen sind kompliziert (übertrieben).
Zum Beispiel "Samurai Festival Shine 2 Rabatt 3 MinutenUndNanamoto-Pass(Siehe unten)
- Fräsrate 2 Prozent 3 MinutenDas “Samurai Festival”Eliminiert 77% Reis als Abfallし,Reduziert auf 23% gegenüber dem Originalreis
- Reispolierrate 77%"Nanamoto Fähre"Eliminiert 23% Reis als Abfallし,Reduziert auf 77% gegenüber dem Originalreis
Die Frage, mit welcher Zahl „hoch“ oder „niedrig“ ausgedrückt werden soll, wurde auf der Website der Japan Brewing Association beantwortet.
Japan Brewing AssociationAuf der Baustelle
Bei Verwendung als Ginjo-Brauer ist die Reispolierrate niedrig.In Anbetracht des Punktes des Hefewachstums aufgrund von Nährstoffmängeln in den frühen Tagen des Kokons…
Quelle:Japanische Brauvereinigung "Pure Culture Association Yeast"
Die Japan Brewing Association ist eine von der Regierung Meiji gegründete Vereinigung zur Modernisierung der Brauindustrie.Ist auch dabei.
Darüber hinausInstitut für AlkoholforschungDie folgende Beschreibung ist auf der Site zu sehen.
Reismahlverhältnis ist niedrig (Reismahlverhältnis ist klein)Weil Reis leicht zu brechen ist ...
Quelle:Informationsmagazin des Liquor Research Institute "Sake Story / Sake 2"
Vorgänger des Liquor Research Institute ist das National Brewing Laboratory. Es wird auch von der Regierung Meiji eingerichtet und führt fortschrittliche Analysen und Bewertungen von alkoholischen Getränken, Qualitätsbewertungen von alkoholischen Getränken sowie Forschungen und Erhebungen im Zusammenhang mit der Alkohol- und Spirituosenindustrie durch.
DamitAusgedrückt als "hoch, niedrig" entsprechend der Größe der ReispolierrateAuf die Umasake-Seite geschickt!
Aber um ehrlich zu sein, ist der Ausdruck der Reismahlrate verwirrend.
Die Menschheit denkt normalerweise, dass der Wert hoch ist, wenn gesagt wird, dass „das Verhältnis von poliertem Reis hoch ist“. Um Missverständnissen vorzubeugen, ist es besser, Wörter zu verwenden, die sich visuell vorstellen lassen, z.
Abgesehen davon ist allgemein bekannt, dass die Qualität umso höher ist, je geringer die Zahl des polierten Reises ist. Daher gibt es auch Daiginjo (1% des Reises wird als Nuka entfernt), das auf 99% reduziert wurde.
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Es wurde ein heißes Thema, als das Reiskuchenfestival mit einer Reispolierrate von 23% Sake machte.
Warum ist es normal, beim Sake-Brauen viel Reis zu rasieren?
Was für essbaren Reis, der als Reis gegessen wird, benötigt wird, sind die Proteine und Lipide, die die Außenseite des Reises bedecken. Da diese Zutaten zu Umami werden, stoppen wir das Polieren von Reis bei ungefähr 90% und entfernen nur die Keim- und Kleieschicht von braunem Reis.
AberDer Reis, der aus Gründen verwendet wird, benötigt kein Protein oder Lipid-Umami. Es liegt am folgenden gesunden Menschenverstand.
- Protein wandelt sich während des Fermentationsprozesses beim Sake-Brauen in Aminosäuren um▶ ️Es gibt einen anderen Geschmack
- Lipid▶ ️Vorkommen von Daiginjo und Ginjos einzigartigem "Weihrauch und überlegenem Weihrauch"
Der neue gesunde Menschenverstand, dass die Persönlichkeit von Sake im Reismahlwettbewerb verloren geht
Das weltberühmte Asahi Sake Brewery Festival, aber die geheime Geschichte hinter der Geburt von „Tsubaki Matsuri Shine 20%“, das 77% Reis verwendet und 23% Reis entfernt.Reiswettbewerb in der Sake-BrancheIch habe einen Blick auf das Bewusstsein.
Der erste Plan war 25%. Ich hatte eine Geschäftsreise, nachdem ich bestätigt hatte, dass brauner Reis in eine Reismühle gefüllt und mit der Herstellung von Reis begonnen worden war, und es gab eine Person, die mir erzählte, dass ein großer Hersteller mit einem Kokon 24% polierten weißen Reis verkauft. Ich bat den Reismüller zu überlegen, dass ich 2% auf dem Autotelefon von Shinkansen polieren würde, damit ich am nächsten Tag zu 23% zurückkehren würde.
Eine Anekdote, die es nur in der Asahi Sake Brewery gibt.Wenn Sie es zu stark polieren, hat es einen tiefen Geschmack, einen ähnlichen Geschmack und einen charakteristischen Sake.Es besteht die Gefahr zu werden.
In der Regel ist der Reis umso heller und schöner, je polierter er ist. Wenn Sie ihn jedoch zu stark polieren, hat dies den Nachteil, dass der Sake-Geschmack abgeflacht wird.
Quelle: CRAVITON "Was braut der Sake?"
Sakai Matsuri wird international wegen seiner hervorragenden Balancekontrolle als „Named Sake“ bezeichnet, aber leider haben einige von ihnen einen einzigartigen Reischarakter, indem sie zu stark poliert werden. Es gibt auch Sakes, die nicht mehr verfügbar sind.
AberEs gibt auch Sake-Brauereien, die den gesunden Menschenverstand des Polierens von Reis aufgeben und ein köstliches Sake-Brauen anstrebenし ま す.
Auszeichnung in Übersee durch Verletzung des gesunden Menschenverstands! Reismahlrate 77% `` Nanahonen Ferry Junmai '' Tomita Brewery
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Zubereitet mit "Shiga Ferry 6", einem Phantom-Sake-Reis"Nanamoto" ist 77%.
Obwohl es sich um eine Reismahlrate handelt, die nicht den Standards dieser Brauerei entspricht, ist sie ein Sake, der aus allen Blickwinkeln genossen werden kann, wobei komplexe Elemente wie Reichhaltigkeit, Umami, Süße, Säure, Adstringenz und scharfer Geschmack miteinander verflochten sind.
In Mundpropaganda"Es hat einen starken und schweren Geschmack, aber der Nachgeschmack hat eine gute Schärfe", damit es nicht müde wird, zu juckenEs ist auch attraktiv 1.
Die sauren und umami Aromen sind Teil seiner Eigenschaften und sind köstlich. Die Säure ist ziemlich gut. Die Reispolierrate beträgt 77%. Aber ich fühle keinen seltsamen Geschmack. Vielmehr hat es einen schweren Geschmack, der wahrscheinlich ungekocht ist.
Auf der Internationalen Messe ist „Pairing with food is perfect!“
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Es war gesunder Menschenverstand, dass Sake, der in der Daiginjo-Klasse raffiniert wurde, bei Sake-Tasting-Veranstaltungen in Japan und in Übersee Preise gewann.Niedrig gemahlener Reislikör „Nanamoto Tsuyoshi Ferry Funai Junmai“ gewann den Großen Preis der Jury beim Kura Master Award in 2018* 1.
Kura Master ist ein "Sake-Wettbewerb in Frankreich für Franzosen von Franzosen", der seit 2017 stattfindet.
Die Jury ist ein französischer Sommelier, Restaurantmitarbeiter, Hotel- / Kochschulmitarbeiter usw., aber es ist ein französischer Wettbewerb, aber es gibt keinen gesunden Menschenverstand und keine Vorurteile, dass Sake so sein sollte, und eine faire Prüfung durch BlindverkostungIst fertig
Wenn Sie den gesunden Menschenverstand im Voraus kennen, wird er möglicherweise "unsichtbar, weil Sie ihn kennen", aber der von den fünf Sinnen ausgewählte Sake in einem sauberen Zustand weist die Qualität und den Geschmack auf, die hoch geschätzt werden sollten Ich habe
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Die Essenz des Reispolierwettbewerbs besteht darin, „Sake mit einem erfrischenden Geschmack herzustellen, der allein mit Sake verkostet werden kann“.で す.
Allerdings in jüngerer Zeit als alleinImmer mehr Menschen genießen es, sich mit Essen zu paaren. Um dies zu tun,Niedrig gemahlener Reislikör, der die Individualität von Reis schmeckt und eher Umami als Aroma betontIst perfekt!
Besonders in Frankreich wird Wert auf die Verträglichkeit von Lebensmitteln und Alkohol gelegtEs wird spekuliert, dass die Auszeichnung vergeben wurde, weil es sich um "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai" handelte, das einen "Geschmack hat, der gut zu der reichen Soße der französischen Küche passt".
Diesmal mit der Auszeichnung der Reismahlrate 77% "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai"Die Breite und Vielfalt von Sake, die nicht auf Polieren beruhtKann als neuer gesunder Menschenverstand anerkannt werden.
"Neuer gesunder Menschenverstand für Japaner"
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„Je mehr Sie den Reis polieren, desto weniger schmeckt er und desto erfrischender schmeckt er“, ist der gesunde Menschenverstand. Wenn wir uns für Sake entscheiden, schauen wir uns das Etikett an
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Reismahlrate ist kleinStellen Sie sicher
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Die Oberfläche des Reises ist gut rasiertAnerkannt
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... bedeutet dasSake mit einem erfrischenden Geschmack und ohne sonstigen GeschmackWas!
Wir verstehen und kaufen.
Neuer gesunder Menschenverstand ist der Schlüssel zur Niedertemperaturfermentation
Als nächstes überlegen Sie, warum Reis poliert werden muss.
Es ist
Es wird geschrieben, als ob es in irgendeiner Größe gedrückt wurde.
Es gibt jedoch einige Sake-Brauereien, die eine andere Vorstellung als der gesunde Menschenverstand haben.
| Wenn Sie die Menge an braunem Reis reduzieren,Nährstoffe wie Eiweiß und LipidViele bleiben übrig |
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| Wegen seiner NährstoffeHefe gewinnt an Kraft und ist aktivEs wird |
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| Hergestellt aus ReisstärkeIss Zucker auf einmal |
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| Sonstiger Geschmack |
Die Ursache des verschiedenen Sake-Geschmacks wurde in der Präfektur Fukushima wie oben beschrieben analysiert."Reis nicht schneiden"Ausgewählte Sake-Brauerei.
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Sakai Shuzo fängt auch die Ursachen des verschiedenen Geschmacks wie folgt ein.
- Normalerweise 25 TageAuch wenn lange gebraut werden soll
- Aufgrund der Hefe, die ihre Aktivitäten beschleunigt hat,Sake kann in der Hälfte der Tage gemacht werdenKann nicht sein
Natürlich ist der Geschmack dieses schnell aushärtenden Sakes nicht perfekt für Schmeichelei.
Neuer gesunder Menschenverstand, dass klarer Sake mit Moromi der Niedertemperaturfermentation verwirklicht wird
Sake Brauprozess
Erstellt vom Autor basierend auf der National Tax Agency "Sake Bookmark"
* Zum Vergrößern anklicken
DortBewahren Sie 12 ℃, die normale Fermentationstemperatur von moromi, für die Dauer von 2 auf. Danach die Strategie des schnellen Abstiegs auf 9 ℃(Sake Brauprozess ⑦).
Danach, während Sie an die Kraft des Reises glauben,Senken Sie die Temperatur auf 6 ℃, während Sie die Stimme der Hefe usw. hören.Lassen Sie die Hefe länger wirken (Sake-Herstellungsprozess).
Dann,Egal, ob es auf 86% poliert ist oder sogar essbarer Reis, es ist ein klarer Grund.Ist gelungen zu schaffen.
Außerdem ist der verwendete Reis kein Sake-Reis.Mizuho Kogane, ein essbarer Reis aus der örtlichen Stadt Aizu Sakashita.
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Um Sake zu machen, ist es sicherer, Reis zu verwenden, der zum Sake-Brauen geeignet ist. Tatsächlich ist aber auch das Sake-Brauen zum Sake-Brauen mit essbarem Reis wie Koshihikari aufgetaucht ...
Tenmei Mizuho Golden 86 beweist, dass der Geschmack von Verschiedenem nicht durch das Polieren von Reis bestimmt wird, sondern durch die Art und Weise, wie er hergestellt wirdDer neue gesunde Menschenverstand lautet wie folgt.
- Verwenden Sie keinen für die Sake-Brauerei geeigneten Reis, bei dem es sich um eine Teekanne für die Herstellung von hochwertigem Sake handelt, sondern machen Sie ihn mit essbarem Reis
- Reismahlrate entspricht fast der von essbarem Reis 86%
- Gären Sie moromi langsam bei niedriger TemperaturUm die Arbeitszeit der Hefe zu verlängern
- Wurde geborenTransparenz und eleganter Geschmack haben das Konzept „zu den Mahlzeiten genießen“
- Die Individualität des ReisesJapaner willen
Es wird übrigens essbarer Reis verwendetMizuho Goldenは,
- Eine Pflanze, die in Heisei 5 auf eine Weise gepflegt wurde, die ihre Kälteschäden nicht verloren hat und die schneller als normaler Reis pflegt.
- Als neue Sorte in Heisei 17 als "superschneller Reis" registriert
Und Reis mit einer ziemlichen Geschichte.
Dies ist sogar eine Vorahnung, dass es in Zukunft eine Prämie geben wird!
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Vorstellung der Umstände in Übersee, die Sake mit Prämie als Aktivposten einfangen, und des 1-Buches 60 million yen ...
Forschung fördert auch "ungeschliffenen Reissake"
Es gab ein Papier, das die Idee der Sake-Brauerei anregte, obwohl ich dachte, dass ein von der Ichizo-Brauerei polierter Sake und ein wenig polierter Reis fertiggestellt wurden.
Es ist
In Reiskleie mit einem Reispolierverhältnis von 90% ist die Menge an Stickstoff, die aus dem Rohmaterial eluiert wird, groß, aber da die Menge an Stickstoff, die von Hefe aufgenommen wird, sehr groß ist, wurde die Menge an Stickstoff in der flüssigen Phase, die der Unterschied ist, geklärt.
Das war's
Stickstoff (in Aminosäuren und Proteinen enthalten) in Reis als Rohstoff für Sake hängt mit der Alterung von Sake zusammen.Es wird auch gesagt* 2. Zu diesem Zweck poliert jeder Brauer den Reis.
Der Beginn dieser StudieTrotz des hohen Proteingehalts in Reis mit einem hohen Reispolierverhältnis sinkt der AminosäuregehaltDies dient dazu, die Ursache zu untersuchen.
Die Forscher folgern daraus:
- Aufgrund der Produktion von Ethanol durch Hefe wurde die Auflösung von Protein in Moromi gering gehalten.
- Der Aminosäuregehalt von Moromi sinkt selbst dann, wenn es mit Reis mit einem hohen Reispolierverhältnis beladen wird.
- Der Grund ist, dass die Anzahl von Hefen in Reis mit einem hohen Reispolierverhältnis signifikant hoch ist.
- Stickstoff hat die höchste Aufnahmerate von Hefe in der Reismahlmasse 90%, was dazu führt, dass weniger Stickstoff in der flüssigen Phase verbleibt
Obwohl es ein Grund war, der mit Ichizos Erfahrung und seiner auf Erfahrung basierenden Überzeugung gemacht wurde, wurde es tatsächlich gut unterstützt.
Der Geschmack von Sake, der durch Brechen des gesunden Menschenverstands hergestellt wird, ist
Es ist ein ungefilterter einmaliger Grund. Das Label ist charmant. Ich habe das Gefühl, dass ich mit meiner Zunge spreche, obwohl es nur wenige Worte gibt. Der raffinierte Duft von erfrischender und süßer Säure und die sanfte Süße und Kehle dort sind beeindruckend.
Quelle:Log zu essen
Eine andere Sache, die den gesunden Menschenverstand des Reispolierverhältnisses von Sake veränderte, war die Innovation bei der Hardware.
"Den neuen gesunden Menschenverstand treffen" Mechanisierter Reis kann verschiedenartig schmecken
Gewaschener Reis ist der "gemahlene Reis von 2"Es wird gesagt, dass dies ein wichtiger Prozess beim Sake-Brauen ist (Sake-Brauen ③).
Es scheint, dass die meisten Leute denken, dass sie einfach „Reis waschen“, aber tatsächlich ist es ein bisschen anders, wenn es um die Herstellung von Sake geht.
Es istDie Waschzeit ist ebenfalls ein wichtiger Punkt, da nicht nur die Lipide und Proteine, die auf der Oberfläche des Reises verbleiben, durch Waschen mit Wasser gründlich entfernt werden, sondern auch das zum Waschen des Reises verwendete Wasser absorbiert wird und das Finish des Sakes beeinträchtigt.Es ist aus.
- Jenseits der Wasserabsorptionsrate von Reis wird er zu weichem gedämpftem Reis, und das Myzel des Kokons breitet sich nur auf der Oberfläche des Reises aus
- Wenn nicht genügend Wasser vorhanden ist, wird es gedämpft und der Kern verbleibt im gedämpften Reis
Dies muss daher mit größter Sorgfalt geschehen, z. B. durch Messen der Zeit mit einer Stoppuhr. Diese TechnologieTrick "Begrenzte Wasserversorgung"Aber jetztHochleistungs-Reiswaschmaschine mit verbesserter ReiswaschtechnologieErschien.
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Wenn Sie diese Reiswaschmaschine verwendenWaschen Sie schnell mit sprudelndem Wasser und nehmen Sie sich nur 1 Minuten Zeit. Es gibt nur wenige geknackte Reis und Nuka ist vollständig entfernt.ま す.
Danach wird der Reis eingeweicht und der Dörrapparat saugt und trocknet, wenn er fertig ist.Gleiche Wasseraufnahmerate für ReisEs wird* 3.
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Reis mit weniger Wasser perfekt waschen※Wichtige Punkte für die Zubereitung von gedämpftem Reis. Gedämpfter Reis mit gutem Lachs wird in der nächsten Stufe reibungslos verlaufen. Dies ist der Vorgang, bei dem der Saatreis in der nächsten Stufe am Reis befestigt wird (der Vorgang des Sake-Aufbrühens (5) vor dem Reisfeld-Vorgang).
Außerdem sagen einige Sake-Brauer, dass der Geschmack von Sake aus Reis, der mit einer Reismühle gewaschen wurde, „trinkt“. Das Waschen von Reis mit Maschinen ist mittlerweile selbstverständlich.
Es ist jetzt erforderlich, die Woodson-Sprudelwaschmaschine nicht mehr manuell zu verwenden und die Feuchtigkeit mit einem Dörrgerät einzustellen.
Es sieht gut aus, sich die Hände zu waschen, aber die Unebenheiten beim Waschen und das Weglassen sind völlig unterschiedlich, und es entsteht ein klarerer Alkohol.
Quelle:Junichi Sorizumi-Ein Blog, der Sake und People verbindet-
Sake kann auch mit Leitungswasser hergestellt werden
Die große Brauerei der Brauerei ist dunkel, mit riesigen japanischen Kesseln und „Sakabane“ zum Auspressen von Sake. Und die Umgebung ist reich an Natur und klarem Strom. Wir stellten uns eine Brauerei vor, die Sake macht. Dies liegt daran, dass der gesunde Menschenverstand davon ausgeht, dass es nicht nur um Reis geht, sondern auch um Wasser.
JedochEine Sake-Brauerei, die mitten in Tokio Leitungswasser verwendet und Sake im 22-Gebäude im Machiya-Stil auf dem 4-Gelände mit einer schmalen Fassade brautGibt es. Es ist"Tokyo Port Brewing" im Zentrum von Tokio.
Wasser, das in wichtigen Szenen des Sake-Brauens verwendet wird
Sake (Wasser zum Brauen) pic.twitter.com/knjBF1WvjG
- Streuner (@ Blancdieu758) 2. Januar 2019
Lassen Sie uns zunächst die Szenen betrachten, in denen Sake für Sake verwendet wird.
- Reis waschen und einweichen： Nach dem Mahlen die Nuka von der Oberfläche des Reises abwaschen und den Reis in das Wasser legen (Sake-Brauprozess ③)
- Gedämpfte Reisherstellung: Reis mit Koshiki dämpfen, damit er innen und außen weich wird (Sake Brewing Process ④)
- Sake Mutter machen： Sake-Reis, gedünsteten Reis, Hefe und Wasser zu einer Sake-Mutter mischen (Sake-Brauprozess ⑥)
- Moromi macht: Sake Mutter, Klebreis, gedünsteter Reis und Wasser (Sake Brauprozess ⑦)
Sie können sehen, dass Wasser in wichtigen Szenen beim Sake-Brauen verwendet wird.
Die Wasserqualität wird in weiches und hartes Wasser unterteilt.
- Weiches Wasser: Weniger Mineralien wie Kalzium und Magnesium, Gärung schreitet langsam voran▶ ️Sake mit einem weichen Geschmack
- Hartes Wasser: Die Fermentation wird aktiv, weil es viele Mineralien wie Kalzium und Magnesium gibt.▶ ️Japanischer Sake mit festem Geschmack
Übrigens ist das Wasser in Kyoto und Fushimi, das im 2 die größte Sake-Menge des Landes aufweist, „mittelhartes Wasser (beide weiches Wasser)“. Es wird gesagt, dass Sake von guter Qualität hergestellt werden kann, weil er moderate Mengen an Mineralien enthält.
"Tokyo Port Brewing" mit dem Ziel eines neuen gesunden Menschenverstands
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Nun, das ist ein Sake mit LeitungswasserDie Qualität des Leitungswassers ist mittelhart wie in Kyoto Fushimi.
Auch mit Leitungswasser,Die Qualität des Leitungswassers in Tokio wurde verbessert, so dass es weltweit bekannt ist und eine hohe Qualität und Sicherheit aufweist.Es wird gesagt.
Es enthält kein Eisen oder Mangan, was das Brauen von Sake behindert. Obwohl es nach Chlor riecht, das Leitungswasser eigen ist,Chlor verschwindet am Ende der 1-Monate der FermentationIch mache es.
Der von der Tokyo Port Brewery gebraute Sake soll etwas süßer sein als der Fushimi-Sake mit ähnlicher Wasserqualität. Es scheint bei Frauen sehr beliebt zu sein.
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In der Tokyo Port Brewery gibt es eine Vielzahl von Sake, während in einer Minibrauerei Leitungswasser verwendet wird. Unter ihnenJunmai Ginjo Genshu "Edo Kaijo Yamada Nishiki" gewann den Ehrenpreis in der Kategorie Sake Junmai Sake beim Liquor Review Committee des Tokyo National Tax BureauIch mache es.
Die Anziehungskraft von Tokyo Port Brewing ist jedoch nicht auf das Wesentliche beschränkt.
Der Vorfahr des Brauers, der den gesunden Menschenverstand bricht, ist Wakamatsuya
Die Sake-Brauerei „Wakamatsuya“, die angeblich von Takamori Saigo und Katsu Kaifune besucht wurde, war der Vorgänger von Tokyo Port Brewing. Oku-zashiki ist ein Ort für ihre geheimen Gespräche, und es gab ein Gespräch über "Edo Castle Bloodless Kaijo".
Wie dasIn einen historischen Vorfall verwickelt zu sein, ist der Name des Marken-Sakes „Edo Kaijo“, und es ist auch attraktiv für die Geschichte der Sake BreweryEs sollten sich viele Menschen fühlen.
Ein neuer gesunder Menschenverstand, der darauf abzielt, einen sicheren Sake zu schaffen
Die Edo Kaijo-SerieMarken, die 1901-Hefe verwenden, bei der es sich um eine "nicht Harnstoff produzierende Nicht-Schaum-Hefe" handelt`` Ethylcarbamat dürfte in Zukunft ein Problem bei den Exporten nach Übersee werden※Aus Gründen tritt das nicht aufSake Brewing ist sicher vor internationalen VorschriftenTut.
Die Tokyo Minato Brewery fordert nicht nur Auszeichnungen bei der Bewertung und sicheren Sake-Produktion heraus, sondern auch bei der Herstellung von Sake mit selbst gezüchteten Milchsäurebakterien.
Diejenigen, die sagen, dass solche Bemühungen und Versuche "Sake using Tap Water" sind, werden noch mehr in ihren Bann gezogen.
Zusammenfassung des "gesunden Menschenverstandes"
Heutzutage fühlen sich die meisten Menschen dem täglichen Wasser verpflichtet. Außerdem haben die meisten Menschen den gesunden Menschenverstand, dass Sake aus hochglanzpoliertem Reis hergestellt werden sollte.
Es gibt viele Menschen, die von dem erfrischenden Getränk und dem Ginjo-Weihrauch betrunken sind und sich glücklich fühlen, und der mit neuem gesunden Menschenverstand gebraute Sake hat möglicherweise ein Gefühl der Unvereinbarkeit.
Für diejenigen, die Sake empfehlen möchten, "Pure Rice Imadai Tsukasa Natural Water Preparation 1800ml".
Die Reispolierrate beträgt 60%. Es ist nicht so gut wie der in diesem Artikel vorgestellte 86% - oder 77% -Sake, aber es ist reiner Reis, daher ist der Reisgeschmack fest.
G9-Hefe, die von der Niigata Brewing Experiment Station verwendet wird und nur in der Präfektur Niigata verwendet werden kann. Der Sake wird aus dieser Hefe gebraut
- Exquisite Duftbalance
- Gute Säureentfernung
- Kein sonstiger Geschmack
Es hat die Eigenschaften.
Da der Los Angeles International Wine Competition in der Kategorie Sake eine Goldmedaille gewonnen hat, wird empfohlen, auch die Leidenschaft der Fans zu befriedigen.
Niigata lokaler Grund "Imadai Tsuji" Junmai Grund. Ein fruchtiger Geschmack steht an erster Stelle, und diesmal haben wir ihn getrunken. Der Mund fühlt sich weich an und das Ende des Trinkens ist relativ erfrischend. Ich denke, dass es leicht zu jedem Gericht passt, wenn es japanisches Essen ist.
Quelle:Instagram
Wenn Sie Sake probieren möchten, der aus dem gesunden Menschenverstand hergestellt wurde, aber ein wenig zögernd ist, empfehlen wir Ihnen, die "Pure Rice Imadaji Natural Water Preparation" zu probieren, die von Niigatas einzig etablierter Sake-Brauerei für reinen Reis gebraut wurde Die
Referenz-Site
1, Kura-Meister "Bekanntgabe der Gewinner von 2018"
2, Masao Okuda "Auswirkungen von Stickstoff- und Schwefelverbindungen in Rohreis auf Aromaveränderungen nach Sake-Lagerung”Japanische Agentur für Wissenschaft und Technologie
3, WoodsonReisbrühmaschine zum Sake-Brauen Rice Clean MJP"
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